Receitas culinaria orixas

1. RECEITAS


Acarajé


Comida Preferida de Yansã
PREPARO: 1 hora e 40 minutosFritura: 30
minutosRendimento: 25 acarajés
INGREDIENTES- 500g de feijão fradinho- 3 cebolas médias
raladas- 1 colher (sopa) de sal- 1 garrafa de azeite-de-dendê
MOLHO- 500g de camarão seco torrado e moído- 2 pimentas
malaguetas- 1 cebola ralada- 1 colher (sopa) de coentro fresco
bem batido- 2 xícaras (chá) de azeite-de-dendê
PREPARO1. De véspera, deixe o feijão de molho em água
fria.Retire o olhinho preto e o resto da pele e triture-o.2.
Tempere com a cebola ralada e o sal. Bata muitobem, com uma
colher de pau, até obter um creme deboa consistência.3. Misture
bem todos os ingredientes do molho e leveao fogo baixo,
deixando por cerca de 10 minutos.Cuidado para não deixar o
azeite-de-dendê queimar.4. Frite a massa às colheradas, no
azeite-de-dendêbem quente, deixando dourar os dois lados. Em
seguida,sirva quente, abrindo os acarajés com uma faca
erecheando-os com o molho


FAROFA DE FEIJÃO
Comida do Guerreiro Ogum

2. Cozinha-se o feijão com água e sal, tendo o cuidado de mexer,
para conservar os caroços inteiros. Escorre-se na peneira.
Numa frigideira derrete-se o toucinho, com rodelas de cebola.
Quando a cebola estiver tostando joga-se a farinha de mandioca
para torrar e por ultimo o feijão, misturando tudo. Pode-se
colocar pimenta com moderação.


MANJAR BRANCO
INGREDIENTES 1 lata de leite condensado1 lata de leite de
coco2 latas de leite de vaca 3 colheres de sopa de maizena
PREPARO Misture tudo e leve ao fogo mexendo sempre até ver
o fundo da panela. Forme um mingau firme. Despeje num prato
pirex, molhado e faça uma calda de ameixas e coloque por cima
do manjar. Sirva gelado.


FAROFA DE CARNE SECA
Comida Preferida do baianos e/ou boiadeiro
INGREDIENTES 350 g de carne secaAzeite de dendê1 cebola
grande, picada1 dente de alho esmagado2 xícaras (chá) de
farinha de mandioca torrada (300 g)1 maço pequeno de coentro
picado2 pimentas vermelhas picadas
PREPARO Deixe a carne seca de molho por uma noite Troque
a água e afervente-a por 40 minutos em panela de pressãoDeixe
esfriar e desfie a carneNuma panela de tamanho médio, aqueça
o azeite-de-dendê e doure a cebolaAcrescente o alho e a carne
seca, deixando por alguns minutos para que a carne absorva
bem o sabor dos temperos .Junte a farinha, mexa bem e retire
do fogo .Acrescente o coentro e a pimenta, misture e sirva.

3. COMIDAS DE SANTO VARIEDADES
EXÚ - Farofa - Dendê e Pinga.
OGUN - Feijão Preto com Cebola ( macundê ).
OXOSSI - Milho com Mel e Coco.
OSSAIN - Feijão Preto com Mel e Coco.
OBALUAIÊ - Pipocas.
XANGÔ - Quiabo ( Ajobô ).
OXUMARÊ - Batata Doce ou Amendoim Cozido com Casca e
Mel.
OXUN - Ovos Cozidos, Camarões, Milho e Coco.
IANSÃ - Acarajés.
NANÃ - Folha de Mostarda com Arroz.
OBÁ - Divide com Xangô o Quiabo ( Amalá ).
EWÁ - Frutas.
IROCO - Verduras e Cebola.
IEMANJÁ - Arroz com Mel e Manjar Branco.
OXALÁ - Arroz Branco - Inhame Pilado e Cozido.


COMIDA PARA EXU
Material Necessário: Farinha, Azeite-de-Dendê, Mel de Abelha,
Milho Branco, Figado, Coração e Bofe de Boi, Cebola, Camarão
Seco Socado, Um Oberó

4. Maneira de Preparar:Mi-Ami-Mi : É a farofa amarela ( farinha
misturada com Azeite-de-Dendê ).
Padê Branco : É a farofa de Mel ( farinha de mandioca
misturada com mel de Abelha ).

Acaçá Branco: O acaçá feito de milho branco de canjica, moído
e enrolado na folha da bananeira depois de cozido.Eram:
Figado, coração e bofe de boi, cortados em pedaços muídos,
misturados com Azeite-de-Dendê, camarão seco socado e
cebolas cortadas em rodelas, num oberó


COMIDA PARA OGUN
Material Necessário: Inhame, Azeite-de-Dendê, Mel de
AbelhaManeira de Fazer:Frita-se o inhame na brasa. Depois
disso, descansa-se e tempera-se no Azeite-de-Dendê e o mel de
abelhas.
ERAN - O Eran de Ogún é feito com miúdos de boi, cortados
bem pequenos e cozidos no Azeite-de-Dendê. Depois, eles são
passados num refogado de cebola ralada e estão prontos.
EFUN - Farofa de mel - mistura-se a farinha de mandioca com
mel de abelhas e pronto. Pode-se colocar num Oberó, nos pés de
Ogun, ou nas estradas, pedindo a Ogun que adoce os seus
caminhos e suas estrada


COMIDA DE OMOLU E OBALUAYIÊ
Doburuo (* pipoca ) ou milho vermelho, Areia da praiaManeira
de Fazer:Numa panela quente com areia da praia, estourar o
milho e está pronto o doburu.

5. Outras Comidas:
Material Necessário: Feijão Preto, Cebola, 1/2 K de Camarão
Seco, Azeite-de-dendeManeira de Fazer:Cozinha-se o feijão
preto, só em água, e depois refoga-se cebola ralada, camarão
seco e Azeite-de-Dendê


COMIDA PARA OSANYIN
Material Necessário: Batata-doce, Cebola, Azeite-de-Dendê, 1
Oberó
Maneira de Fazer: Cozinha-se a batata-doce só em água.
Depois, descança-se e amassa-se feito purê. Ai, mistura-se num
refogado de cebola ralada com Azeite-de-Dendê, e coloca-se
tudo num oberó.


COMIDA PARA OXUN OMOLOKUN
Material Necessário: Feijão Fradinho, Cebola, Camarão Seco
Socado, Azeite-de-Dendê, 08 Ovos Cozidos
Maneira de Fazer: Cozinha-se o feijão fradinho só em água. Em
seguida, tempera-se num refogado de cebola ralada com
camarão seco socado de dendê. Coloca-se em uma tigela e
enfeita-se por cima com 8 ovos, descascados
COMIDA PARA YEMANJÁEJÁ
DIBÓ
Material Necessário: Canjica Cozida, Azeite Doce, Camarão
Seco Socado, Cebola Ralada

6. Maneira de Fazer: Cozinha-se a canjica, tempera-se com azeite
doce, camarão seco socado e cebola ralada.
COMIDA PARA YASÁN ACARAJÉ
Material Necessário:Feijão Fradinho, Camarão Seco Socado,
Cebola, Azeite-de-Dendê
Maneira de Fazer: Coloca-se o feijão fradinho de molho em
água, para descansá-lo cru. Depois, moesse o feijão e mistura-se
com a cebola ralada, camarão seco socado e deixa-se a massa
descansar, coberta por um pano ou uma pedra de carvão no
meio. Depois, bate-se bem a massa para dar ponto, e fritam-se
bolos tirados com a colher, no Azeite-de-Dendê bem quente

COMIDA PARA OBÁ
Material Necessário: Feijão Fradinho, Cebola, Camarão Seco
Socado, Azeite-de-Dendê, Farinha de Mandioca, 01 Oberó
Maneira de Fazer: Cozinha-se o feijão em água. Depois,
mistura-se num refogado de cebola raladas, camarão seco
socado, Azeite-de-Dendê e água. por cima, adiciona-se farinha
de mandioca, fazendo um pirão e coloca-se num oberó.
Nota: Conta-se que ibá é a dona do amor e quando se quer
solucionar uma questão de amor, oferece-se uma comida desta
na beira do lago, com muitas velas e flores.


COMIDA PARA ANAMBURUCU DAMBORÔ
Material Necessário: Folha de Taioba ou Mostarda, Cebola
Ralada, Camarão Seco Socado, Azeite-de-Dendê
Maneira de Fazer: Cozinha-se bem a folha de taioba ou
mostarda,e em seguida tempera-se num refogado de cebola
ralada, camarão seco socado e Azeite-de-Dendê.

7. COMIDA PARA SHANGÔ AGEBÔ ou AGEGBÔ
Material Necessário: 12 Quiabos, 1 Litro de Mel, Azeite-de-
Dendê, Água, Carne de Peito
Maneira de Fazer: Cortam-se os quiabos em pedacinhos bem
pequenos, depois tempera-se com cebola ralada, camarão seco
socado e azeite-de-Dendê. Cozinha-se bastante e depois mistura-
se com rabada, ou carne de peito cozidos, cortadas em
pedacinhos.


COMIDA DE CABOCLO
Material Necessário: Alface, Farinha de Mandioca, Mel de
Abelha, Azeite de Oliva, Carne Crua, 01 Travessa de Barro
Maneira de Fazer: Faz-se uma salada de alface, com uma farofa
d'água ou de mel, carne crua e azeite de oliva por cima, coloca-
se tudo numa travessa de barro.Outras Comidas:Abóbora
moranga, assada na brasa, com mel de abelha.Aipim ou
mandioca, assado na brasa, com mel de abelha.
Ebô ( canjica ) com fumo de rolo desfiado e côco.Mingau de
milho vermelho com côco e fumo de rolo.Milho vermelho com
côco e fumo de rolo desfiado. Amendoim cozido em água, com
mel de abelhas.Vinho branco, moscatel e cachaça.
EBO ( COMIDA DE OXALÁ )

8. AKARÁ - OLELÉ ( COMIDA DE YANSÃ )

EKO ( TODOS ORIXÁS )
EBO PUPÁ ( COMIDA DE YEMANJÁ )

OLELÉ - EWA - AKARÁ ( COMIDA DE OXOSSI )

AMALÁ ( COMIDA DE XANGÔ )
GAARI PUPÁ NI EYIN ADIE ( COMIDA DE OXUMARÉ )

9. EWA OSSAIN ( COMIDA DE OSSAIN )

EWA Dudu ( COMIDA DE OMOLU )

ABEREN ( COMIDA DE OMOLU )
GAARI PUPA ( COMIDA DE EXU )

10. ASOSO ( COMIDA DE OGUM )

Comidas rituais são as comidas específicas de cada Orixá, que
para serem preparadas são submetidas a um verdadeiro ritual.
Esses alimentos depois de prontos são oferecidos aos Orixás
acompanhados de rezas e cantigas, durante a festa ou no final,
em grande parte são distribuídas para todos os presentes, são
chamadas comida de axé pois acredita-se que o Orixá aceitou a
oferenda e impregnou de axé as mesmas.
Eis então algumas das principais comidas:
Acarajé – é a comida ritual do Orixá Iansã. O acarajé é
feito com feijão-frade, que deve ser partido num moinho em
pedaços grandes e colocado de molho em água para soltar a
casca, após retirar toda a casca, passar novamente no moinho,
desta vez deverá ficar uma massa bem fina. A essa massa
acrescenta-se cebola ralada e um pouco de sal. O segredo para o
acarajé ficar macio é o tempo que se bate a massa. Quando a
massa estiver no ponto ela fica com a aparência de espuma,
para fritar use uma panela funda com bastante azeite de dendê.
Ado – é uma Comida ritual feita de milho vermelho torrado
e moído em moinho e temperado com azeite de dendê e mel, é
oferecido principalmente ao Orixá Oxum.
Amalá – é comida ritual do Orixá Xangô. É feito com
quiabo cortado, cebola ralada, pó de camarão, sal, azeite de
dendê ou azeite doce, pode ser feito de várias maneiras. É
oferecido numa gamela forrada com massa de acaçá.
Axoxô – é comida ritual do Orixá Oxóssi, milho vermelho

11. cozido refogado com cebola ralada, pó de camarão, sal, azeite de
dendê, enfeitado com fatias de coco sem casca.
Deburu – é a comida ritual do Orixá Obaluaiyê , é o
milho de pipoca estourado numa panela com areia . Depois de
peneirar a areia essa pipoca é colocada num alguidar ou tigela
(de barro) e enfeitado com pedacinhos de coco.
Ekuru – é uma comida ritual de diversos Orixás, a massa é
preparada da mesma forma que a massa do acarajé , feijão-
frade sem casca triturado, envolta em folhas de bananeira como
o acaçá e cozido no vapor.
Omolocum – comida ritual da Orixá Oxum , é feito
com feijão-frade cozido, refogado com cebola ralada, pó de
camarão, sal, azeite de dendê ou azeite doce. Enfeitado com
camarões inteiros e ovos cozidos inteiros sem casca,
normalmente são colocados 5 ovos ou 8 ovos, mas essa
quantidade pode mudar de acordo com a obrigação do
candomblé.
Abará – é um dos pratos da culinária baiana e como o
acarajé também faz parte da comida ritual do candomblé . A
preparação da massa é idêntica à do acarajé. Quando comida
ritual, coloca-se um pouco de pó de camarão e quando da
culinária baiana coloca-se camarões secos previamente
escaldados para tirar o sal, que pode ser moído junto com o
feijão e depois colocar alguns inteiros. Essa massa deve ser
envolvida em pequenos pedaços de folha de bananeira
semelhante ao processo usado para fazer o acaçá e deve ser
cozido no vapor em banho-maria; é servido na própria folha.
Acaçá – é uma comida ritual do candomblé e da culinária
baiana . Feito com milho branco ou milho vermelho, que após
ficar de molho em água de um dia para o outro, deve ser moído
num moinho formando uma massa que deverá ser cozida numa
panela com água, sem parar de mexer, até ficar no ponto. O
ponto de cozedura pode ser visto quando a massa não dissolve
se pingada num copo com água. Ainda quente essa massa deve
ser embrulhada em pequenas porções, em folha de bananeira

12. previamente limpa, passada no fogo e cortada em tamanho
igual para que todos fiquem do mesmo tamanho. Coloca-se a
folha na palma da mão esquerda e coloca-se a massa, com o
dedo polegar dobra-se a primeira ponta da folha sobre a massa,
dobra-se a outra ponta cruzando por cima e virando para baixo,
faz o mesmo do outro lado. O formato que vai ficar é de uma
pirâmide rectangular.
Caruru – É uma comida ritual do candomblé e da
culinária baiana. É preparado com quiabo cortado em quatro
de comprido e depois em rodelas, cebola ralada ou batida no
processador, pó de camarão, sal, azeite de dendê, castanha-de-
caju torrada e moída, amendoim torrado sem casca e moído.
Preparação: Numa panela coloque azeite de dendê, a cebola e o
sal, refogue um pouco, em seguida coloque o quiabo cortado,
colocar um pouco de água e deixar cozinhar, quando estiver
cozido colocar aos poucos a castanha e o amendoim
acrescentando um pouco mais de dendê, depois de pronto é
colocado numa gamela.
Efó – é uma comida ritual e da culinária baiana , pode ser
feita com a folha chamada língua de vaca ou com folha de
mostarda. Preparação: Meio quilo de camarão seco, descascado.
Pimenta-malagueta em pó. Meio dente de alho. Uma cebola.
Uma pitada de coentro. Um maço de língua-de-vaca (ou taioba,
ou bertalha, ou espinafre, ou mostarda). Primeiro, ferve-se a
língua-de-vaca, escorre-se numa peneira, estende-se na tábua e
bate-se bem com a faca, até ficar uniforme. Enxuga-se e
estende-se na peneira para secar toda a água. Cozinha-se no
azeite-de-dendê puro, temperado com tudo o resto. A panela
fica tapada, para suar. Come-se com arroz. Nanã, rainha das
águas doces, quando escolhe, pede um bom efó de língua-de-
vaca.Tendo como contexto principal a terra e os seus frutos, os
Iorubás basicamente subsistiam pela colheita do inhame (isu),
milho (àgbado), feijão (ewa), quiabo (ilá) e mandioca (paki). São
estes os elementos principais que encontramos até hoje nas
comidas que são confeccionadas para os Orixás no Candomblé.
A comida é assim claramente também mais uma tradição que
foi trazida de África pelos escravos e que foi mantida no culto

13. do Candomblé. A preocupação com o comer é uma constante na
vida do ser humano, transformando-se, quase sempre, na sua
ocupação principal. A sorte, a ajuda, os pedidos para uma boa
colheita, boa caça, um bom trabalho, etc. fizeram também
sempre parte das preocupações, e como forma de agradar aos
Orixás a comida era “partilhada”, no sentido em que os Orixás
também comiam do mesmo tipo de comidas, e desta integração
surge a força, a base para os pedidos, para agradecimentos – as
comidas dos Orixás – ONGE BILE – as chamadas comidas
secas. São estas as comidas que são hoje em dia dadas em
oferenda aos Orixás, fazendo parte de maioria dos rituais nos
quais se invoca a sua presença, a sua participação ou ajuda.
Desde os simples Ebós e Oferendas até aos mais complexos
rituais de Iniciação, a comida é sempre uma parte muito
importante. Os ingredientes que a compõem, a forma como é
confeccionada, tudo tem o seu preceito próprio, e assim, uma
determinada comida, que contém determinados elementos
energéticos, é apropriada para este ou para aquele Orixá
especificamente. Entenda-se que o Orixá não come
“fisicamente”, mas alimenta-se, isso sim, da energia e da
vibração da comida que lhe é oferendada, porque esta integra
determinados elementos que se coadunam com a sua própria
energia, com o seu campo vibratório e características naturais.
Abaixo encontra alguns exemplos das comidas que são
oferendadas e também a forma cuidada como são apresentadas
nas entregas.
Postado por VITOR DE UMBARA às 17:46