Receta de salmorejo

Aqui tienes la clave para hacer tus recetas perfectas

1. Para hacer el salmorejo, me gusta ir mezclando los ingredientes paso a 
paso para  así  conseguir  la  textura  perfecta.  Comienzo  lavando  los 
tomates,  retirando  lo  verde  del  pedúnculo  y  triturándolos.  No  es 
necesario  pelar  ni  quitar  las  pepitas  porque  después  paso  el  puré  de 
tomate por un colador fino donde se queda todo pasando solamente el 
tomate.  
En un bol coloco el pan y lo cubro con el puré de tomate dejando que 
se impregne durante unos diez minutos. Pasado ese tiempo, incorporo el 
diente  de  ajo  y  trituro  bien  con  la  batidora  o  con la  Thermomix  y 
obtengo  una  crema  espesa  de  pan  y  tomate.  La  proporción  de  pan 
que  yo  uso  es  estupenda  para  esta  textura,  pero  podéis  variarla  en 
función  del  agua  que  tengan  los  tomates  que  utilicéis  y  de  lo 
consistente que sea la miga. 
A  continuación  incorporo  el  aceite  de  oliva  virgen extra.  Un  buen 
salmorejo se debería hacer siempre con aceite de la zona de Córdoba, 
por lo que si podéis, cualquier variedad de la D.O. Priego de Córdoba 
es  la  idónea,  pero  en  todo  caso,  si  no  tenéis  de  allí,  utilizad  un  buen 
aceite  de  oliva  virgen  extra  que  conseguirá la  emulsión  perfecta  y  un 
resultado cremoso y espeso. 
Tras echar el aceite volvemos a revolver todo en el robot de cocina o a 
base de batidora y paciencia hasta que nuestro salmorejo sea uniforme, 
con  un  bonito  color  anaranjado  y suficientemente  compacto  como 
para  aguantar  sobre  su  superficie  los  tradicionales  tropezones de 
guarnición con los que se decora cada ración.  
 
Tiempo de elaboración | 45 minutos