Receta de weisswurst

Salchicha blanca alemana

1. Para el Weisswurst
 300 gr de carne de cerdo (por ejemplo magro)
 200 gr de ternera
 300 gr de tocino
 100 gr de hielo
 100 ml de leche
 21 gr de sal
 5 gr de semillas de mostaza
 3 gr de pimienta
 una punta de cuchillo de nuez moscada
 1 punta de cuchillo de cilantro
 una pizca de jengibre
 una pizca de cardamomo
 3 gr de cebolla en polvo
 perejil a gusto
 tripas
 para los Brezel
 250 gr de harina
 20 gr de levadura panadera
 1/2 cucharadita de azúcar
 150 ml de agua tibia
 1/2 cucharadita de sal
 10 gr de mantequilla blanda
 1,5 cuchara de bicarbonato sódico
 1 litro de agua
 sal gruesa

Ingredientes
Rinde: 12 a 15 salchichas
 1 kilo de grasa de cerdo, semi-congelada y cortada en cubos de 2 centímetros
 1 kilo de cabeza de lomo de cerdo, cortado en cubos de 2 centímetros

2.  1 cucharada de sal
 2 cucharaditas de mejorana seca
 1 cucharadita de pimienta negra
 4 dientes de ajo, picados finamente
 225 mililitros de agua fría
 1 tripa de cerdo