Receta stándar

45871

1. RECETA STÁNDAR


Nª
ahumados

PREPARACION:

Nª DE PORCIONES: 10



INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
FECHA:
VALORES
UNITARIO
TOTAL
laurel 100 gramos $ 3
$ 300
tomillo 100 gramos $ 300
$ 300
romero 100 gramos $ 400
$ 400
pimiento 100 gramos $ 450
$ 400
pimientaengrano 100 gramos $ 400
$ 400
clavos de olor 100 gramos $ 350
$ 350
pollo 0,5 gramos $ 3.500
$ 1.750










































COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 3.900,00

MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 390,00

COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 4.290,00

COSTO PORCION 1.072,50

% MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA 0,35

PRECIO POTENCIAL DE VENTA 3.064,2857

PRECIO REAL DE VENTA 3.064,29

% REAL DE COSTO 0,35

2. IVA 8% 24.514,29

PRECIO DE VENTA 27.579




RECETA STÁNDAR


Nª
terrinas

PREPARACION: Nª DE PORCIONES: 10



INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
FECHA:
VALORES
UNITARIO
TOTAL

carne de cerdo 500 gramos $ 5
$ 2.500
pimiento 250 gramos $ 6
$ 1.500
sal piento 100 gramos $ 3
$ 300

pescado 200 gramos $ 1
$ 200
tocino 200 gramos $ 10
$ 2.000
espinaca 200 gramos $ 3
$ 500
















































COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 7.000,00

3. MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 700,00

COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 7.700,00

COSTO PORCION 1.925,00
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA
EMPRESA
0,35

PRECIO POTENCIAL DE VENTA 5.500,0000

PRECIO REAL DE VENTA 5.500,00

% REAL DE COSTO 0,35

IVA 8% 44.000,00

PRECIO DE VENTA 49.500




RECETA STÁNDAR


Nª
ceviche

PREPARACION: Nª DE PORCIONES: 10



INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
FECHA:
VALORES
UNITARIO
TOTAL

salmon 500 gramos $ 30
$ 15.000
limon 250 gramos $ 2
$ 500
cilantro 250 gramos $ 2
$ 500

sal pimienta 200 gramos $ 2
$ 300
vinagre 300 c.c $ 7
$ 2.000

4. COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 18.300,00

MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 1.830,00

COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 2.013.000,00

COSTO PORCION 201.300,00
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA
EMPRESA
35,00

PRECIO POTENCIAL DE VENTA 575.142,8571

PRECIO REAL DE VENTA 575.142,86

% REAL DE COSTO 20.857,00

IVA 8% 46.011,00

PRECIO DE VENTA 621.154



RECETA STÁNDAR


Nª marinada

PREPARACION: Nª DE PORCIONES: 10



INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
FECHA:
VALORES
UNITARIO
TOTAL
cebolla cabezona 0,25 gramos
$ 500
cebolla larga 0,25 gramos
$ 500
zanahoria 250 gramos
$ 700
laurel 300 gramos
$ 200
tomillo 300 gramos
$ 500
ajo 250 gramos
$ 400
sal 200 gramos
$ 250
pimienta 200 gramos
250

5. aceite 2000 cc
8000
vino 2000 cc
10000

































COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 31.300,00

MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% 3.130,00

COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 34.430,00

COSTO PORCION 3.443,00
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA
EMPRESA
0,35

PRECIO POTENCIAL DE VENTA 9.837,1429

PRECIO REAL DE VENTA 9.837,14

% REAL DE COSTO 0,35

IVA 8% 78.697,14

PRECIO DE VENTA 88.534