Recetario de San Antón (Pata Roja)

recetas de cocina por la festividad de San Antón de toda España

1. recetario
de
San Ant nó
Cartel de las fiestas 2016 del Barrio de San Ant n de Villena ó www.turismovillena.com

2. San Antonio Abad, San Antón, patrón y protector de los
animales, es querido y festejado en toda la geografía nacional.
En su honor, nuestras cocinas cuecen, fríen, sofríen, asan,
amasan y hornean con esmero y mejores resultados. Sirva para
celebrarlo un breve repaso a la gastronomía santonera.
A su servicio

3. utensilios que pueden o no ser precisos

4. Y, sobre todo, unas buenas manos que ayuden

5. MENÚ
Habas de San Antón (Lupión, Jaén)
Olla de San Antón (Granada)
Remojón de San Antón (Almería)
Calabaza asada (Jaén)
Caridades de San Antón (Ciudad Real)
Panecillos de San Antón (Toledo)
Pericones de San Antón (Arquillos, Jaén)
Rollos de San Antón (Cartagena, Murcia)
Roscos de San Antón (Cárchel, Jaén)
Tortas de San Antón (Jaén)
Vino de San Antón (Sierra de Cazorla, Segura y Las Villas)
entrantes
postres
bodega

6. ENTRANTES Habas de San Antón
(Lupión, Jaén)
www.lupion.es
ingredientes
kg. de habas secas ½
Una oreja de cerdo
Cebolla
Tomate
Cominos
Ajos
Piment nó
Sal
AOVE
para 4 personas
Elaboraci nó
Se cuece la oreja
durante una hora.
En ese mismo caldo
se cuecen las habas.
Ya cocidas,
se hace un sofrito
con el ajo, la cebolla,
el tomate, el piment n,ó
los cominos y la sal.
Cuando el sofrito
est hecho á
se agregan
las habas cocidas
y se pone al fuego
un rato.
Se puede acompa ar ñ
con trozos
de chorizo fritos.

7. ENTRANTES Olla de San Antón
Granada
www.granadagastronomica.com
ingredientes
1/2 kg de habas secas
200 g de jud as blancas í
1 cebolla
1 pimiento rojo seco
1 cabeza de ajos
1 hueso de espinazo salado
1 hueso de jam n ó
200 g de costilla de cerdo
200 g de panceta
1 oreja de cerdo
1 papada de cerdo
1 rabo de cerdo
1 morcilla de cebolla
100 g de tocino a ejo ñ
1 rama de tomillo
2 hinojos
3 patatas
sal
Elaboraci nó
Poner las habas y las
jud as en remojo la í
noche anterior.
Pelar la cebolla y
partirla en dos.
Lavar el hueso de
espinazo y el del jam n ó
y poner todos los
ingredientes, excepto
morcilla y patatas, en
una olla al fuego,
cubiertos de agua.
Dejar cocer a fuego
lento por espacio de
hora y media.
Pasado ese tiempo,
echar las patatas con
la morcilla (pinchada
para que no reviente).
Dejar cocer unos 20
minutos m s, y servir á
caliente, por un lado las
legumbres, patatas, y
por otro el resto de
viandas, como
guarnici n.ó
Verter en una cazuela
de barro y servir.

8. ENTRANTES Remojón de San Antón
Almería
recetasfacilesdemarina.blogspot.com.es
ingredientes
Elaboraci nó
1. Se fr e el pimiento í
choricero en un poco de
aceite y se reserva, se
corta la cebolla en trozos
peque os y se ponen a ñ
cocer las patatas y los
huevos en agua. 2. En un
vaso de la batidora se pone
el pimiento choricero frito,
las cinco cucharas de
aceite y un poquito de sal,
triturandolo todo. Por
otro lado en un bol echamos
las patatas machacadas,
le a adimos la cebolla ñ
picada, los huevos cocidos
partidos en trozos y las
aceitunas, se envuelve todo
3. Por ltimo, se le a ade el ú ñ
aceite con el pimiento
choricero que hemos
triturado, volvemos a
envolver y servimos.
Otra forma de hacer el
remoj n es con bacalao. Se ó
asa el bacalao, se desmiga
y se a ade a lo anterior.ñ
1 Kg. de patatas
1 Cebolleta
4 Huevos
1 Pimiento choricero
50 grs. de aceitunas
negras
5 cucharadas soperas
de AOVE
Sal

9. POSTRES Calabaza asada
Jaén
https://twitter.com/Piturdajaen/status/423523271267475456
ingredientes
Elaboraci nó
- Cortar la calabaza por la
mitad.
- A adir el aceite a una ñ
fuente met lica plana y á
rociar todo el fondo con el
aceite
- Colocar las dos mitades
sobre la fuente con la piel
tocando el fondo.
- Asar en el horno a 200 C º
durante 25 minutos
Forma de servirla
- Servirla caliente como
primer plato.
- Servirla fr a como postre í
con un poco de miel o
az car y canela.ú
- 1 calabaza mediana
de un kilo y medio o dos
kilos.
- 3 cucharadas de AOVE
Por San Antón,
calabaza
y melenchón

10. POSTRES Caridades de San Antón
Ciudad Real
www.cocinandoconcatman.com
ingredientes
Elaboraci nó
Batimos el huevo con el az car. En ú
un vasito ponemos el vino y
disolvemos la levadura. Se lo
a adimos a la mezclañ
anterior, as como el aceite, el an s y í í
la manteca, que estar a á
temperatura ambiente. Mezclamos
bien. Luego, a adimos la ralladura de ñ
lim n y las semillas de matalauva y ó
volvemos a mezclar.
A continuaci n a adimos la harina, de ó ñ
momento 250 y mezclamos y vemos
que tal, si resulta una masa que no
se despega del recipiente y de las
manos, a adimos un poco m s. ñ á
Pasamos la masa a una encimera.
Luego, formamos una bola y la
ponemos en un recipiente untado de
aceite, la tapamos con papel film
(tambi n untado de aceite, al menos é
en la cara que va hacia la masa) y
dejamos leudar, entre 4-5 horas
deber a ser suficiente. Dentro del í
recipiente, con el pu o, la ñ
desgasificamos y luego la pasamos
a la encimera. La extendemos con un
rodillo, y la pinchamos muy bien.
Despu s, cortamos con la ayuda de é
un cortapastas y las vamos
pasando a una bandeja forrada con
papel de hornear. Ponemos a
calentar el horno a 180 C. Pintamos º
todas con huevo y espolvoreamos
los anisillos de colores por encima.
Horneamos hasta que est n é
doradas. Antes de comer, dejamos
enfriar totalmente sobre una rejilla
y las conservamos meti ndolas en é
bolsas de pl stico. á
Para la masa:
45 ml de vino blanco
40 gr de manteca
20 gr de AOVE
entre 250 y 300 gr de harina
(la que tome)
120 gr de az car ú
20 gr de lavadura fresca
semillas de an s (matalauva) í
Un chorre n generoso de an s dulce ó í
1 huevo
Ralladura de 1 lim n ó
Para decorar:
1 huevo para pintar
anisillos de colores

11. POSTRES Panecillos de San Antón
Toledo
paraestarporcasa.blogspot.com.es
ingredientes
Elaboraci nó
Vamos a mezclar un huevo entero y
una clara (la yema que sobra la
reservamos) con el az car, la ralladura ú
de lim n y el aceite. Despu s a adiremos ó é ñ
la leche y el aroma de an s. Por otro í
lado, mezclaremos la harina con la
levadura y despu s lo a adimos a la é ñ
mezcla de todos los ingredientes.
Habr que amasarse bien hasta á
obtener una masa homog nea que no se é
nos pegue demasiado a las manos. Si
veis que se sigue pegando pod is ir é
poni ndole un poco de harina hasta que la é
masa quede de una pieza.
Para formar los panecitos lo que he
hecho ha sido coger pellizcos de la masa
y hacer bolitas de tama o medio que ñ
despu s se van aplastando con la palma é
de la mano. Se ponen en la bandeja de
horno cubierta con papel vegetal y los
colocaremos dejando espacio entre unos
y otros. Con la punta de un cuchillo o
utensilio similar se les hacen una cruz en
medio (el dibujo t pico de los que solemos í
comer por aqu ). Para facilitar esta í
labor introduciremos la punta del cuchillo
en aceite.
Antes de llevarlos al horno los
pincelaremos con la yema batida que
nos ha sobrado anteriormente.
A la hora de hornearlos es
recomendable ponerlos primero a 50 C º
hasta que hayan doblado su volumen
(con un vaso de agua en la esquina del
horno)
Cuando veamos que han doblado su
tama o, sacaremos el vaso y subiremos ñ
la temperatura a unos 200 C hasta º
que est n doraditos.é
- 2 huevos
- 1 50 gr. de az carú
- la ralladura de un lim nó
- 125 ml. de AOVE
- 250 ml. de leche
- 500 gr. de harina
- Medio sobre de levadura
- Aroma de an s í

12. POSTRES Pericones de San Antón
(Arquillos, Jaén)
www.facebook.com/ME-GUSTAN-LOS-PERICONES
ingredientes
Elaboraci nó
Calienta aceite de oliva en una
sart n. Una vez ahumado, se é
aparta y se deja enfriar. Separa
las claras y las yemas de 6
huevos. Montas las 6 claras con el
medio kilo de az car hasta que se ú
haga un merengue y lo reservas.
Calienta el horno a 150 grados
encendiendo tanto la parte de
arriba como la de abajo. Mezcla el
aceite ya fr o, junto con las 6 í
yemas que ha quedado y los
otros 6 huevos enteros con la
harina que admita, hasta que
hagas una pasta que puedas
manejar bien. Con las manos
untadas de harina, se hacen bolas
con esa masa y se extienden de
forma alargada, o en forma de
rosco. Coloca la masa en una placa
de horno untada con aceite.
M telos en el horno hasta que se é
doren (unos 20/25 minutos). Una
vez dorada la pasta, se recubre
con las claras y el az car a punto ú
de nieve y se mete en el horno a
muy pocos grados, lo justo para
que se seque, y con cuidado de que
no se queme. Una vez sacados del
horno, se cubren con m s merengue á
y se dejan enfriar.
1 vaso de AOVE
1 kilo de harina de reposter aí
1 docena de huevos
1/2 kilo de az car ú

www.arquillos.es

13. POSTRES Rollos de San Antón
Cartagena, Murcia
https://cookpad.com/es?via=jp
ingredientes
Elaboraci nó

1. **Paso 1: Hacer la mezcla.**
Batir los huevos mezclar con
el az car. A adir aceite y ú ñ
an s, mezclando muy bien.í
2. **Paso 2: Hacer la masa**.
Verter todo dentro de volc n á
de harina. Trabajar la masa
con las manos. Extender con
rodillo y, posteriormente,
cortar la masa en tiras.
3. Formar los rollitos, que
despu s se doblar n para é á
formar lazos.
4. Paso 3: fre r. Fre r en í í
abundante aceite.
5. Dejar reposar sobre papel
secante.
6. Servimos en una bandeja
con papel de blonda, y
acompa ados del tipico ñ
REPARO , que es VINO
DULCE DE PASAS CON
CO ACÑ..
3 huevos
1 taza AOVE
1 copa an s secoí
250gr az carú
1/2 kg harina
1 sobre levadura
AOVE para fre rí

14. POSTRES Roscos de San Antón
Cárchel, Jaén
ingredientes
Elaboraci nó
Mezclamos primero los
l quidos: vino, zumo, í
aguardiente y manteca
derretida. A adimos la ñ
ralladura del lim n, la ó
gaseosa y la harina. La
cantidad de sta es la é
suficiente para que la
masa se pueda trabajar,
es decir que se puedan
formar los roscos pero sin
que quede dura. Amasamos
bien y dejamos reposar
unas horas al fresco.
Formamos los roscos y con
el dedo le hacemos unas
hendiduras, como si
quisi ramos hincarle el dedo é
pero sin llegar a hacerle
agujeros. Pintamos con
huevo batido y
espolvoreamos con az car. ú
Horneamos a 180 hasta que º
empiecen a tomar color.
1 kg. de manteca de cerdo derretida
1 vaso de vino blanco
(si es bueno, mejor)
1 taza de zumo de naranja
La ralladura de un lim n ó
1/2 kg. de az car ú
canela
1 sobre de gaseosa de cada color
1 vaso de aguardiente
Harina (la que admita)
Huevo y az car para pintarlos.ú
www.carminaenlacocina.com

15. POSTRES Tortas de San Antón
Jaén
ingredientes
Elaboraci nó
En un lebrillo se echa el
agua, se deshace la
levadura y la sal, se echa la
harina lentamente
mezcl ndolo todo hasta que á
la masa tome textura para
amasar. Se amasa durante
10 minutos hasta que no se
pegue la masa en los dedos.
Finalmente se tapa la masa
con un pa o de cocina y se ñ
coloca junto a una fuente
de calor (en el pueblo se
pone junto a la lumbre)
consiguiendo as esponjar la í
masa. Esponjada la masa,
se hacen peque as tortitas ñ
que se fr en en una sart n í é
con AOVE de Ja n muy é
caliente. Retirar las
tortitas cuando est n é
doradas. Las tortitas se
suelen tomar calientes
acompa adas con una taza ñ
de chocolate.
una cucharada de sal
una cucharadita de levadura
un kilo de harina
medio litro de agua
turismoencazorla.com

16. BODEGA
Vino de San Antón
(Sierra de Cazorla, Segura y Las Villas, ,Jaén)
Para acompa ar las ñ
tortas de San Ant n, ó
nada mejor que el vino
de San Ant n. Es fiel ó
reflejo de las pobres
condiciones de vida de
anta o. Adem s permit a ñ á í
la integraci n de la ó
gente joven:
comenzaban a beber con
este vino flojo. Cuando
llegaba la noche de las
lumbres, la costumbre
era tomar vino caliente.
La receta es una delicia.

Elaboraci nó
En un litro de agua se
cuecen docena y media
de ciruelas pasas y dos
atadillos de canela en
rama. Al romper a
hervir, se le a aden ñ
cuatro o cinco
cucharadas soperas de
az car. Y, por ltimo, el ú ú
toque de gracia: un litro
de vino tinto.
turismoencazorla.com
ingredientes
1 litro de agua
18 ciruelas pasas
2 “atadillos” de canela en rama
4/5 cdas. soperas de az carú
1 litro de vino tinto

17. Hasta San Antón,
Pascuas son.
Y si queda mazapán,
hasta san Fabián...
¡Todo el año, cada día es el!

18. @Artificis
Quedan muchas hogueras por encender para quemar todo lo malo.
Cuéntanos, si te apetece, con qué prenderías tu llama, en @patarojapr
o en www.facebook.com/PATAROJA2015. También estamos pá escuchar,
bueno, leer.