RECETAS COLOMBIANAS

Aquí podrás encontrar algunas de las mejores recetas colombianas

1. Bagetton:
Ingredientes:

½ taza de Mayonesa Fruco
4 cucharadas de queso crema
2 panes baguettes
El jugo de un limón
1 cucharada de cebollín
Pizca de tomillo y orégano frescos
6 tajadas de roas beef cortadas en trozos
8 hojas de rúgula
20 tomates cherry cortados por la mitad
10 champiñones enteros cortados en cuartos y salteados
8 tajadas de queso mozzarella cortado en trozos
1 cucharada de Rama
Pizca de sal y pimienta

Preparación
Mezclar la Mayonesa Fruco con el queso crema, el juego de limón, el cebollín, el tomillo, pizca de
sal y pimienta para formar un aderezos.

Saltear los tomates cherry con los champiñones por 3 minutos y sazonar con pizca de sal y
orégano.
Partir los Bagettones por la mitad a lo largo y untar con el aderezo, luego agregar las hojitas de
rúgula, poner intercalado los trozos de roast beef, los trozos de queso, los tomates cherry y los
champiñones.

Poner los baguettones en una tabla larga y llevar a la mesa o compartir con los amigos para que
cada uno corte su pedazo de sanduche.

2. Bizcocho de ahuyama

Ingredientes:

1 taza de puré de ahuyama
1 taza de harina de avena
5 claras de huevo + 1 huevo
1/2 taza de salvado de trigo/afrecho
1/3 taza de leche de almendras
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de mantequilla de cacahuete/maní
2 cucharadas de yogurt griego desnatado
Vainilla, canela y edulcorante al gusto
Almendras, mix de semillas y pasas

Preparación
Precalentamos el horno a 220 grados centígrados.

Licuamos lentamente la ahuyama, la harina de avena, las cinco claras de huevo y el huevo luego
que este la mezcla homogénea agregamos el salvado de trigo o afrecho, la leche de almendras y el
polvo de hornear. por ultimo incorporamos las almendras y las pasas.

Vertemos la mezcla en un molde y horneamos 25-30 minutos. Hacemos la prueba del palillo para
comprobar que esté listo. Sacamos, dejamos enfriar y listo.

3. Ensalada de Soya
Ingredientes:
Frijol de soya
Lenteja al gusto
Quinua al gusto
Pepino al gusto
Tomate cherry al gusto
Cebolla al gusto
Queso cuajada al gusto
Una pizca de Yerbabuena
Sal al gusto
Aceite de oliva
Albahaca al gusto
Limón al gusto

Preparación
Comenzamos con una vinagreta básica. Vamos a utilizar mostaza antigua mostaza dijon y un poco
de zumo de limón, sal y aceite de oliva.

Luego procedemos a mezclar el frijol de soya, las lentejas, la quinua y revolvemos. Le añadimos los
tomates cherry, el pepino y para darle color le picamos la hierbabuena y la albahaca.

Por último le agregamos la vinagreta, la cebolla caramelizada y el queso.

4. Ensalada de pasta

Ingredientes:
Para 2 personas
- 50 gramos de queso semicurado o tierno, segun preferencia
- 100 gramos de salmón ahumado
- 6 anchoas marinadas
- 1 cucharada de salsa rosa
- 1 pizca de perejil para adornar
- 200 gramos de espirales tricolor
- 1 pizca de sal
- 50 ccs de aceite de oliva



Preparación
En primer lugar se hierve la pasta en abundante agua, a la que se le habrá añadido previamente la
sal y el aceite, durante el tiempo recomendado en el envase de la pasta unos 10/15 minutos
Mientras se puede ir preparando el salmón, el queso y las anchoas marinadas. Se corta el salmón
en tiras de 1 centímetro de ancho aproximadamente, las anchoas se dejan tal cual y el queso se
corta en la forma que se quiera: en dados, en tiras. Se escurre la pasta, a la que debemos añadir
agua fría para cortar la ebullición mientras se mantienen en el escurridor.

Cuando ésta esté bien escurrida se sirve en un plato o fuente honda. Se colocan las tiras de salmón
y las anchoas alternativamente, al igual que el queso. En ese momento añadimos la salsa rosa, al
gusto y siempre hacia el centro de la fuente. Espolvoreamos con perejil seco.

Sugerencia: hay que cuidar la sal de esta receta, al llevar el salmón y las anchoas la pasta no debe
estar demasiado salada.

5. Caldo de pescado

Ingredientes:
-1 kg. pescado (espinas y restos)
-2 litro agua fría
-2 cebollas grande cortada en rodajas
-1 rama perejil
-1 zanahoria
-1 puerro
-Sal
-Vino Blanco al gusto





Preparación
Echar en una cazuela los restos del pescado, las cebollas, el agua, el perejil y la sal. Cuando
empiece a hervir, espumar y añadir sal, vino blanco, unas ramitas de perejil, zanahoria y puerro.

Cocer con un ligero hervor 30 minutos. Colar el caldo a través de un paño y conservar en un sitio
fresco.

6. Caldo de pajarilla
Ingredientes:
Ingredientes para 8 platos

-12 tazas de agua
-½ de libra de hígado picado
-½ de libra de riñón limpio y picado
-½ de libra de corazón picado
-½ de libra de pajarilla
-1 libra de papa pastusa picada
-1 taza de hogo (cebolla y tomate)
-1 cucharada de cilantro picado
-Sal y pimienta al gusto



Preparación
Esta receta viene de los departamentos del Tolima y Huila.

Se pone a hervir en una olla grande, el agua con todos los ingredientes por 30 minutos,
espumando de vez en cuando.

Debe cocinarse a fuego medio evitando que al bullir el agua desbarate las papas.

Finalmente, se sirve con el cilantro rociado por encima.

7. Mondongo o sopa de callo

Ingredientes:

1 libra de callo limpio en cuadritos.
½ libra de cebolla cabezona licuada.
½ de carne de cerdo
½ libra de tomates medianos rojos picados.
2 cascos de ajo licuados.
1 libra de papa criolla pelada y picada.
3 chorizos santa rosanos picados.
2 cucharadas de aceite de girasol.
Azafrán al gusto.
1 cubo de caldo de carne.
Cilantro picado fino.

Preparación

En olla a presión cocinar el callo hasta que se encuentre blando, en un sartén sofreir la cebolla, el
tomate y el ajo agregar el cerdo a las porciones que desee, puede ser trocitos. Además, agregar los
chorizos y 2 ½ tazas de agua.

Deja al fuego lento hasta que este precocido el cerdo, agregar los ingredientes restantes y
continuar la cocción hasta su punto.

8. Sancocho de gallina
Ingredientes:
14 tazas de agua
1 gallina gorda y despresada
1 taza de cola de res picada
2 tallos de cebolla larga enteros
2 tallos de cebolla larga picados
2 cebollas cabezonas peladas y picadas
2 tomates verdes picados
4 plátanos verdes una libra de yuca pelada y partida en trozos
5 hojas de cilantro cimarrón Sal, comino y pimienta al gusto --Azafrán o color
2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino


Preparación
Se hace un picadillo con las cebollas largas picadas, los tomates verdes y las cebollas cabezonas, se
machacan y se ponen a hervir en el agua, con la cebolla larga entera y la cola de res.

Se tapa la olla y se lleva a fuego alto por una hora. Se le agregan las presas de gallina y el plátano,
que debe ser pelado y partido en el momento de agregarlo al caldo. Se baja a fuego medio, se tapa
y se deja a cocinar por 30 minutos. Se saca la cebolla entera, se le agrega la yuca, dejando que se
cocine 20 minutos con la sal, la pimienta, el comino, el color y el cilantro cimarrón.

Se deja conservar a fuego muy suave por 10 minutos y se sirve, rociándolo antes con el cilantro de
castilla. Se acompaña con aguacate y ají pique.

9. Arroz atollado
Ingredientes:
2 atados grandes de cebolla larga picada fina
8 tomates chontos pelados y picados
1/2 botella aceite
8 presas pollo
1 bandeja de alas
1/2 libra de pulpa de cerdo,
1/2 libra de costilla de cerdo
4 tazas arroz
1 libra ají dulce molido ó 2 pimentones rojos picados muy finos,
12 papas coloradas (papa amarilla silviana) ó papa criolla (cocine solo 10 minutos para que no se
desbarate)
1 cucharada grande pimienta molida
3 cucharadas grandes azafrán (color)
1 cucharadita llena de comino molido

Preparación
Haga una olla de hogao (sofrito vallecaucano), con las cebollas, el ají dulce, los tomates, el azafrán,
mucha pimienta, poca sal, un poco de comino, el aceite menos 3 o 4 cucharadas.
Dore la pulpa de cerdo cortada en bocados con las costillas en el resto del aceite; retire. En el
mismo aceite, dore bien todo el pollo. Cocine ambas carnes en la olla donde las doró, con
suficiente agua, hasta que estén blandas. Deshuese el pollo y pártalo en pedazos de a bocado, y
retire los huesos; sale moderadamente.
En una olla grande, o dos medianas, mezcle el arroz, el hogao menos 1 taza, las carnes con su
caldo, agua suficiente para que quede caldudo (por lo menos 12 tazas). Cocine a fuego medio 1
hora, añadiendo agua caliente si hace falta.
Añada las papas peladas y partidas en 2 o 3 pedazos, cocine 20 minutos más. Sirva bañado con el
resto del hogao, y perejil o cilantro picado. Acompañe con chorizo y plátano verde frito en
patacones o tostadas.

No deje de añadir el comino, le da el sabor auténtico. Entre más pimienta, mejor.

10. Aborrajados


Ingredientes:
-Dos plátanos maduros
-Dos huevos
-Dos cucharadas de leche
-Cuatro cucharadas de harina de trigo
-Una cucharadita de azúcar
-Queso campesino partido en cubos
-Aceite




Preparación
Primero se pelan y se parten los plátanos en trozos no muy grandes. Se fríen e aceite caliente
hasta que estén ligeramente dorados, retírelos y escúrralos. Aplánelos hasta que queden
delgados. Posteriormente coloque el queso en la mitad de dos patacones, presione los bordes.
Bata los huevos, adicione la leche y mezcle bien. Añada la harina y el azúcar hasta obtener una
consistencia cremosa. Remoje bien los plátanos con el queso, en la preparación anterior y fríalos
en aceite caliente hasta que estén dorados. Escúrralos y sírvalos calientes.

11. Bibliografía: Fuente http://www.colombia.com/gastronomia/asi-sabe-colombia/