Recetas De Comidas GuaraníEs

proyecto de alfabetización integral de adultos,

1. Recetas de
Comidas guaraníes
Lorena, Claudia, Vitoriana

2. Caraí Octubre (para que no falte la comida
en octubre)
Según la tradición guaraní, octubre es el
mes en que escasean los alimentos: la
mandioca, el maíz y otros productos
vegetales son más difíciles de conseguir en
el campo. El Caraí (señor) Octubre es,
según la creencia popular, un duende
maléfico al cual atraen la carencia y la
pobreza. Por eso, el 1 de octubre de cada
año, en los hogares se hace una comida en
la que se sirve un suculento Yopará (locro,
pero con porotos) con la intención de
conjurarlo, ya que este duende no se
queda en los lugares donde hay
abundancia.

3. Algunas de las costumbres de los
mayores en esta época eran por ejemplo
levantarse temprano con un arreador en
mano y pegar en todos los rincones de la
casa diciendo “Para que se retire caraí
octubre de esta casa”, o bien dejar
comida en la puerta principal para que el
que pasara por allí se la llevara.

4. Chipa Barrero*
250 gms. de grasa 8 huevos500 gms. de queso Paraguay
desmenuzado 1 cucharada de anís 1 cucharada colmada de
sal gruesa1 taza de leche1250 gms. de almidón
Batir la grasa con los huevos y el queso desmenuzado.
Agregar el anís, la sal disuelta en la leche y el almidón pisado
y cernido. Amasar bien, aunque no demasiado. Formar las
chipás y colocarlas sobre chapa engrasada y enharinada.
Cocinarlas a horno muy caliente (250°C) durante 25 minutos.
(en tatakua 15 minutos).
* Barrero Grande: Pueblo muy renombrado por su chipa.

5. Kiveve
1 kilo de calabaza (andaí)3 tazas de agua2 cucharadas de
aceite1 cebolla finamente picada1 taza de leche1
cucharadita de sal gruesa1 cucharada de azúcar2 tazas de
harina de maíz 150 gms. de queso fresco.
Hervir la calabaza, previamente pelada, en las tres tazas de
agua (cacerola tapada). Calentar el aceite dorando en éste la
cebolla. Agregar la leche, la calabaza pasada por la
licuadora o tamiz, el azúcar, sal y la harina de maíz en forma
de lluvia. Cocinar revolviendo continuamente durante 10
minutos o hasta que la harina de maíz esté bien cocinada.
Agregar el queso desmenuzado, retirando inmediatamente
del fuego. Esta preparación sirve para acompañar bifes a la
plancha, asado, etc. También puede servirse solo.

6. SOPA PARAGUAYA
INGREDIENTES
10 CHOCLOS, 6 HUEVOS, 250gr CEBOLLA BLANCA Y
250gr COLORADA
500gr QUESO FRESCO 250 cc LECHE.
PREPARACION
RALLAR LOS CHOCLOS. PICAR LAS CEBOLLAS
BIEN CHICA
LUEGO MEZCLAR TODO Y AGREGAR LOS HUEVOS, LA
LECHE Y
EL QUESO FRESCO. LA SAL Y PIMIENTA A GUSTO.
COLOCAR EN
UN MOLDE Y LLEVAR A HORNO CALIENTE.

7. TORTILLA DE QUESO FRESCO
SE BATEN UNOS HUEVOS. SE LE
AGREGA SAL, UN POCO DE LECHE,
QUESO FRESCO EN PEDACITOS Y
HARINA. LUEGO SE FRITAN.

8. LECHE ASADA
SE MUELE Y SE CIERNE MEDIO KILO DE
AZÙCAR. SE LE AÑADE YEMAS DE HUEVOS HASTA
LOGRAR UNA MASA. ESTA SE SOBA Y SE FORMAN
FIGURITAS. SE DEJA DESCANSAR. SI SE PREPARA
POR LA MAÑANA SE DEBE DEJAR EN HORNO TIBIO
Y POR LA TARDE TERMINAR LA COCCIÒN.

9. REVIRO
Ingredientes: Harina común sal, agua, grasa para freir
Preparado: La masa es similar a la de la torta frita. Se
mezcla la harina (la cantidad es según cuanto van a comer),
con la sal y el agua, hasta formar una masa mas bien
blanda. Forme un bollo. Caliente en una olla negra (esa de
tres patas) un poco de grasa y cuando esté tibio tire el bollo
entero de masa dentro. Cuando este dorado la parte de
abajo, délo vuelta y con una cuchara de madera vaya
golpeando despacito la masa hasta que se vaya partiendo
en pedacitos chiquitos. De esta manera se va cocinando el
resto de la masa. Una vez que se "pico" la masa, déjelo un
ratito mas en el fuego hasta que se cocine toda. Ponga una
porción en un plato, agréguele azúcar y a comer! Es
riquísima. Hay personas que en lugar de azúcar le echan
huevo frito. En Misiones se llama al reviro "la comida de los
pobres". Se acompaña con mate cocido, ideal para días de
lluvia.