RECOLECCION Y MANIPOLACION COSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

COLECTA DE FRUTAS Y VERDURAS

1. ING . GLADYS RIVERA TEMA 3: RECOLECCIÓN Y MANIPULACIÓN EN EL CAMPO

2.   3.1. Técnicas de recolección C apacitación Condiciones idóneas de recolección Embalaje

3. Técnicas de cosecha Evitar las heridas b) Evitar la mala manipulación

4. 3.1.1.- Consideraciones para dar inicio a la recolección: 1°. Cosecha. 2° Grado de Madurez (Índice). a) Madurez Fisiológica b) Madurez Comercial c) Madurez hortícola 3° Frutas Climatéricas y No Climatéricas

5. 1°. Cosecha. – Es la separación de la planta madre de la porción vegetal de interés comercial, la cosecha es el fin de la etapa del cultivo y el inicio de la preparación o acondicionamiento para el mercado. Madurez o momento de cosecha son usados en muchos casos como sinónimo y en cierta manera esta relacionado con el grado de madurez.

6. 2° Grado de Madurez (Índice). Es el índice más usado para la cosecha de frutos, pero debe diferenciarse la madurez fisiológica de la madurez comercial. Para determinar el momento adecuado para cosechar y de esta manera poder llegar al mercado con fruta en buenas condiciones, se debe conocer los índices de cosecha que nos permiten evaluar el estado de madurez de la fruta. Hay que tomar en cuenta que, si se cosecha muy temprano, la fruta no llega con buena calidad, fragancia y casi nunca tiene buen sabor.

7. a) Madurez Fisiológica Estado en el cual un fruto ha alcanzado un desarrollo suficiente para que su calidad sea, al menos la mínima aceptable por el consumidor final, después que este haya sido cosechado.

8. Ejemplo 1: En tomate es cuando a desarrollado la masa gelatinosa que llena el interior de los lóculos y las semillas no son cortadas cuando el fruto es seccionado con un cuchillo filoso .

9. b) Madurez Comercial Se refiere al estado en el cual es requerido por el mercado. Representa el periodo durante el cual se presentan diversos estados de madurez aceptados por el público, de acuerdo a los gustos particulares, desde frutas aun acidas y compactas hasta frutas maduras, con textura muy suave y todo el potencial de color, sabor y aroma desarrollados.

10. c) Madurez hortícola Es el estado de desarrollo en que la fruta se encuentra apta para su consumo y otro fin comercial. La madurez hortícola puede o no coincidir o no con la madurez fisiológica. MH = MC = MC MH= Madurez Hortícola MC= Madurez de Corte MC= Madurez Comercial

11. Ejemplo: pepinillo

12. Ejemplo 2 Coloración por variedad El contenido en licopeno aumenta con la maduración de los tomates y puede presentar grandes variaciones según la variedad, condiciones del cultivo como el tipo de suelo y clima, tipo de almacenamiento, etc. La cantidad de licopeno en tomates “de ensalada” es de alrededor de 3mg/100g y en los de "tipo pera" es más de diez veces esa cifra.

13. 3.1.2 Estado de desarrollo o madurez adecuado para el corte de un producto Vegetal (Índice de Cosecha) Parámetro que permite identificar la madurez del producto para la cosecha. MÉTODOS PARAMETROS OBSERVACIONES Visuales Color Tamaño Forma Brillo Sonido Objetivos Físicos Firmeza Abscisión Peso especifico Subjetivos Químicos Acidez Cantidad de almidón Lípidos Destructivos Cronológicos Número de días Unidades de calor No deductivos Fisiológicos Actividad respiratoria  

14. b) Sólidos Solubles (refractómetro)

15. Químico - Test de yodo (degradación del almidón) El yodo en contacto con la pulpa manifiesta dos colores: OSCURO cuando hay almidón y CLARO cuando hay azúcar.

16. 4° Frutas Climatéricas y No Climatéricas Frutas Climatéricas , presentan la capacidad de continuar su maduración aun separados de la planta, siempre que haya alcanzado su estado fisiológico que asegure la producción de etileno. Frutas No Climatéricas, solo alcanzan la maduración cuando aún están unidos a la planta, ya que no presentan un aumento en la respiración y en la producción de etileno después de la cosecha.

17. Agroquímicos Arca S.A de CV 2022 

18. 3.1.2.- Recolección Evitar daños durante la recolección. Limpiar las cajas y utensilios de recolección. Evitar dejar los productos en las cajas expuestos al sol o temperaturas altas en invernadero o campo. Eliminar los productos hortícolas no comerciales. Transportar las cajas de recolección lo antes posible a las cooperativas para que los productos no sufran golpes, calor, etc. 1. Recolección Manual 2 . Recolección Mecánica ,

19. Recolección Manual , esta adecuada para la cosecha de frutas, hortalizas destinadas al consumo fresco . Ventajas: Es posible hacer una preselección según características físicas. Menor daño físico y pudriciones Menor presencia de defectos fisiológicos.

20. b) Recolección Mecánica , esta adecuada para la cosecha de productos resistentes al daño mecánico como ser nueces, almendras, granos, cereales . Ventajas: Aspecto económico (optimiza los tiempos, en áreas extensas) Mano de obra (sustituye la labor manual por equipos).

21. 3.3. Selección Es la separación de productos con defectos evidentes de sanidad, forma, madurez este en fresco. La selección de la materia prima por características de tamaño, forma, color, etc. (Procesamiento). La clasificación consiste en la separación en categorías de acuerdo a estándares de calidad (Normas ). 3.3.1 Objetivos de la selección: Considerando que esta operación se la realiza antes del procesamiento, se considera los siguientes objetivos: Estandarizar los métodos de preparación, proceso y conservación de los productos. Optimizar la eficiencia de las operaciones mecanizadas. Uniformizar el cálculo de procesos de transferencia de calor (escaldado, deshidratación, esterilización, congelación)

22. UNIDAD II: EMPAQUETADO Y TRANSPORTE Tema 4: Empaquetado de frutas y hortalizas El producto debe ser empacado de modo que exista seguridad de que está protegido adecuadamente.

23. 4.1 Necesidad del empaque Proteger el producto en todas las etapas del proceso de mercadeo desde el productor al consumidor. Eliminar la manipulación Individual del producto para de este modo, acelerar el proceso de mercadeo. Uniformizar el número de unidades del producto por envase de modo que todos los comerciantes manejen cantidades estandarizadas.

24. Aspectos importantes a tomarse en cuenta para el empaque 1. Tipos de productos a empacar . 2. Detalles del empaque actual. 3. Justificación del cambio. 4. Peso del producto referido en unidad comercial y manipulación. 5. Valor aproximado del contenido. 6. Vida de almacenamiento del producto. 7. Radio de mercadeo y costos de transporte.