REPOSTERIA DE CHEF MORA.pdf es una guia de reposteria

REPOSTERIA DE CHEF MORA.pdf

1. 32Delicias con el Chef Oscar MoraDelicias con el Chef Oscar Mora
Pan de Chocolate
1 En un bol, agregamos la mantequilla junto con el azúcar
Ruby's, huevos y con un batidor globo realizar un arenado
y reservarlo por un instante.
Ingredientes:
Introducción:
Preparación paso a paso:
El PAN DE CHOCOLATE, se prepara en forma muy similar a los panes
caseros, solo con la diferencia que se tiene que agregar el ingrediente
especial que es el cacao.
⸭⸭7 Tazas de harina.
⸭⸭3 Tazas de galleta molida.
⸭⸭½ Taza de margarina a temperatura ambiente.
⸭⸭3 Huevos.
⸭⸭¾ Tazas de azúcar Ruby's.
⸭⸭½ Taza de polvo de cacao Ingretec.
⸭⸭Agua tibia lo necesario.
⸭⸭3 Cucharillas de polvo para hornear Ingretec.
⸭⸭Agua o leche cantidad necesaria.
P
ara decorar:⸭⸭1 Huevo batido para pintar.
⸭⸭Azúcar granulada para espolvorear.
1

2. 5Delicias con el Chef Oscar Mora 4Delicias con el Chef Oscar Mora
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2 Mientras, en otro recipiente, vaciar la harina junto con
polvo de cacao Ingretec y las galletas molidas.
3
Realizamos una corona fontana o un volcán, luego, espolvoreamos alrededor del volcán el polvo de hornear Ingretec. Hacer una mezcla ligera.
4 Incorporamos la mezcla de los ingredientes secos al bol de la mantequilla.
5 Seguidamente, amasamos y vamos añadiendo poco a poco agua tibia o leche.
6 Una vez que la masa esté íntegra, dejamos reposar por unos minutos.
7 Cumplido el tiempo de reposo, esparcimos un poco de harina sobre la mesa para inmediatamente uslerear hasta obtener un grosor de medio milímetro. Después, cortar con un molde en forma circular para tener el tamaño deseado.
8 Enmantecamos la bandeja, acomodamos cada pan de chocolate dando un buen espacio y pintamos con un huevo batido y espolvoreamos con azúcar. Llevar al horno a 170º por 20 minutos.
9 Retirar del horno cuando ya esté cocido, servirlo en un plato y degustarlo con un submarino. Lo puede disfrutar toda la familia.
Pan Bizcocho

3. 76Delicias con el Chef Oscar MoraDelicias con el Chef Oscar Mora
1 Tamizamos la harina sobre la mesa,
realizamos una corona fontana y al
centro incorporarlos huevos, azúcar
Ruby's y mantequilla.
2
También añadimos la levadura Fermipan fresca, agua tibia y esencia de vainilla Ingretec.
Ingredientes:
Preparación paso a paso:
La palabra “BIZCOCHO” proviene del latín: bis coctus que significa cocido dos
veces. La doble cocción (que hoy día ya no se mantiene) consistía en secarlos
en el horno después de cocidos para conservarlos mejor, por lo que fueron
utilizados como alimento de soldados y navegantes.
⸭⸭8 Tazas de harina.
⸭⸭½ Taza de margarina.
⸭⸭2 Huevos.
⸭⸭Pizca de colorante amarillo huevo Ingretec.
⸭⸭½ Cucharilla de esencia de vainilla Ingretec.
⸭⸭1 Cucharada de levadura Fermipan.
⸭⸭¼ Taza de maní o almendra.
⸭⸭Agua tibia lo necesario.
⸭⸭¾ Tazas de azúcar Ruby's.
⸭⸭½ Cucharilla de sal.
P
ara decorar:
⸭⸭Almíbar de azúcar para pintar.
⸭⸭Coco rallado cantidad necesaria.
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3 Procedemos la mezcla para integrar los ingredientes
alternando con leche tibia, continuamos amasando y una
vez que ya esté muy consistente, dejamos leudar por 15
minutos.
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Posteriormente, dividimos la preparación de un tamaño considerable. (Preferentemente el tamaño debe ser como una pelota pequeña que se sostenga en una mano o como se ve en la foto).
5 Después de haber dividido en partes iguales, nuevamente dejar leudar por unos 10 minutos.
6 Sobre la bandeja de horno previamente enharinado, laminamos presionando suavemente con la mano cada uno de los bizcochos.
7 Pintamos con huevo batido y dejamos reposar por 5 minutos.
8 Mientras, triturar los maníes o almendras con el uslero.
9 Una vez triturados, espolvorear sobre los bizcochos.
10 Realizamos cortes en la superficie pero con mucha delicadeza y dejamos leudar nuevamente por otros 10 a 15 minutos o hasta que duplique su tamaño. Después llevar a horno precalentado a 160º por 25 a 30 minutos.
11 Retirar del horno cuando ya esté cocido e inmediatamente pintar con almíbar de azúcar y espolvorear con coco rallado.
12 Ya está listo para que lo disfrutes con la familia.
Introducción:

4. 98Delicias con el Chef Oscar MoraDelicias con el Chef Oscar Mora
Torta Helada
1 Para preparar el bizcocho especial; recurrir a la receta Torta Tres Leches siguiendo los
pasos del 1 hasta el 6 y así obtendrá un delicioso bizcocho para la torta helada. (Ver
página 12 y 13).
2 En un recipiente, disolver la gelatina de frutilla Ruby’s en agua caliente, luego, vaciar en un molde circular y dejamos cuajar en el refrigerador. (Esta preparación servirá para la cubierta de la torta helada).
3 Batir la leche evaporada hasta que esté espumoso, seguidamente, agregar mitad del azúcar Ruby’s y continuar batiendo hasta que se disuelva el azúcar. (Reservarlo por un instante).
4 En otro bol, batir manualmente la crema vegetal D'leitte hasta punto chantillí, después, añadir el restante de azúcar Ruby’s y seguir batiendo hasta que no vea grumos. (También reservarlo).
Ingredientes:
Introducción:
Preparación paso a paso:
Un postre muy popular en las fiestas infantiles es la TORTA HELADA llamada
también tarta helada, una combinación de gelatina, frutilla y bizcochuelo,
cuyo origen data del año 1960,
⸭⸭1 Bizcocho comercial.
⸭⸭Mermelada sabor frutilla cantidad necesaria.
⸭⸭½ Taza de azúcar Ruby’s.
Para la cubierta:
⸭⸭300 ml. de agua caliente.
⸭⸭300 grs. de gelatina Ruby’s sabor frutilla.
P
ara el relleno y humedecido:
⸭⸭250 grs. de gelatina Ruby’s sabor naranja.
⸭⸭1 Lata de leche evaporada.
⸭⸭3 Cucharas de gelatina neutra Ingretec.
⸭⸭200 ml. de crema vegetal Delleitte.
⸭⸭200 ml. de agua caliente (para la gelatina de naranja).
⸭⸭1 Taza de agua hervida de canela.
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5. 11Delicias con el Chef Oscar Mora 10Delicias con el Chef Oscar Mora
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5 Disolver en una jarra la gelatina de naranja Ruby’s en agua
caliente, dejar enfriar hasta llegar a temperatura ambiente.
(Reservar).
6 Hidratamos la gelatina neutra Ingretec con un poco de agua fría y llevamos al microondas por 30 segundos.
7 Mezclar en forma envolvente la leche evaporada batida junto a la crema vegetal D'leitte batida.
8 A continuación; verter la gelatina de naranja Ruby’s y paralelamente ir mezclando.
9 Seguidamente, incorporar a la crema en forma de hilo la gelatina neutra Ingretec.
10 Humedecemos el bizcocho con agua de canela y sobre ella esparcimos la mermelada a gusto.
11 En la base refrigerada de frutilla, colocar la masa de bizcocho del lado de la mermelada y continuar humedeciendo un poco con el agua de canela..
12 Sobre esta preparación, vaciar la crema de naranja y dejamos refrigerar durante 3 horas.
13 Por último, decorar como desee y servir en un momento caluroso la torta helada.
Torta Tres Leches

6. 1312Delicias con el Chef Oscar MoraDelicias con el Chef Oscar Mora
1 En distintos recipientes, separamos
claras y yemas. Luego, batimos las
claras hasta un punto pico de loro y,
casi al final agregar azúcar Ruby’s y
pizca de sal. Continuar batiendo.
2
Posteriormente, añadir las yemas y seguir batiendo a velocidad media.
Ingredientes:
Introducción:
Preparación paso a paso:
Es un postre tradicional latinoamericano. Consiste en un bizcocho bañado con
tres tipos de leche: leche evaporada, crema de leche y leche condensada, los
cuales le permiten tener ese nombre.
⸭⸭10 Huevos.
⸭⸭1 Taza de azúcar Ruby’s.
⸭⸭½ Taza de harina.
⸭⸭½ Taza de maicena Ingretec.
⸭⸭½ Taza de aceite.
⸭⸭3 Cucharillas de polvo para hornear Ingretec.
⸭⸭½ Cucharilla esencia de vainilla Ingretec.
⸭⸭¼ Taza de agua.
⸭⸭Pizca de sal.
P
ara humedecer:
⸭⸭1 Tarro de leche evaporada.
⸭⸭1 Tarro de leche condensada.
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⸭⸭1 ½ T
⸭⸭½ Taza de crema vegetal D'leitte.
⸭⸭3 Ramas de canela para hervir en
la leche entera.
⸭⸭5 Clavos de olor para hervir en la leche entera.
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3 Incorporar la harina previamente tamizada junto con la
maicena Ingretec y polvo para hornear. (No apagar la batidora
mientras va colocando los ingredientes).
4 También agregar esencia de vainilla Ingretec y un poco de agua. (En este paso apagamos la batidora y con las aspas de la misma hacer una mezcla homogénea).
5 Vaciamos la preparación en un molde previamente enmantecado y enharinado. Después, inmediatamente llevar a horno precalentado a una temperatura de 180º C por 20 a 30 minutos.
6 Controlar el tiempo del horneado, verificar que esté bien cocido por dentro y si lo está, sacarlo y dejar enfriar un poco.
7 Mientras, en una olla ponemos a hervir la leche entera con unas ramas de canela, clavo de olor y cuando esté listo dejar reposar hasta que enfríe. A continuación, en un bol vaciamos la leche condensada, leche evaporada y leche entera. Procedemos hacer una mezcla de las tres leches.
8 Humedecemos con mucho cuidado el bizcocho con la preparación de las leches.
9 Con un pequeño cuchillo vamos pinchando en distintos lugares del bizcocho para que la mezcla de las leches vaya ingresando dentro la masa y nuevamente vaciar la preparación de las leches. (Hacer esta operación en tres oportunidades o hasta terminar la mezcla de las leches pero con mucha paciencia).
10 Por la parte superior del bizcocho, decoramos con la crema vegetal D'leitte utilizando una manga con la boquilla de su preferencia.
11 Si desea, espolvorear con canela molida.
12 Lo invito a que disfrute con la familia de la deliciosa torta tres leches.

7. 1514Delicias con el Chef Oscar MoraDelicias con el Chef Oscar Mora
Torta Volcada de Piña
1 En una olla hacer el caramelo colocando el azúcar Ruby’s,
agua y dejar en cocción hasta que esté de color café.
Ingredientes:
Introducción:
Preparación paso a paso:
Comer una torta volteada de piña despierta una sensación placentera y
agradable. No sé si es su sabor espectacular, la forma en que quedan los
redondeles de piña en su cubierta o la facilidad de ésta receta. Cae perfecto
para un fin de semana, pero si les apetece cualquier día también cae muy
bien.
⸭⸭3 Huevos medianos.
⸭⸭½ Taza de margarina.
⸭⸭1 ¼ Taza de azúcar Ruby’s.
⸭⸭½ Taza de jugo de piña.
⸭⸭3 Tazas de harina.
⸭⸭3 Cucharillas de polvo de hornear Ingretec.
⸭⸭2 Cucharas de singani.
⸭⸭1 Taza de leche.
⸭⸭½ Cucharilla de esencia de vainilla Ingretec.
P
ara el decorado de piña
⸭⸭1 Lata de piña al jugo.
P
ara el caramelo
⸭⸭5 Cucharas de azúcar Ruby’s.
⸭⸭2 Cucharas de agua.
1

8. 17Delicias con el Chef Oscar Mora 16Delicias con el Chef Oscar Mora
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2 Luego, vaciar el caramelo en un molde, colocar las rodajas
de piñas distribuyendo en todo el piso y reservar.
3
En un bol batir las yemas con la mitad de azúcar y margarina derretida fría. Mientras; en otro bol batir las claras a punto nieve con la otra mitad de azúcar.
4 En el bol de las yemas, agregar la harina, leche y alternar con el jugo de piña; seguir batiendo a una velocidad media.
5 Después, agregar las claras batidas e inmediatamente incorporar el polvo de hornear Ingretec y seguir batiendo suavemente.
6 Dejar de batir por un momento, agregar la esencia de vainilla Ingretec y el resto de jugo de piña.
7 Mientras bate; hacer chorrear el singani poco a poco batiendo por 1 minuto más y apagar la batidora.
8 Vaciar y esparcir muy bien la masa en el molde con caramelo y piña.
9 Finalmente, llevar al horno a 150º grados por 40 minutos colocando en baño maría. (En la bandeja vaciar agua fría hasta la mitad).
Torta al Descubierto

9. 1918Delicias con el Chef Oscar MoraDelicias con el Chef Oscar Mora
1 Separamos claras y yemas en distintos bols. En el bol de las yemas, agregar la mitad
del azúcar Ruby’s, esencia de vainilla Ingretec y empezamos a batir hasta que estén
blanqueadas o punto crema.
2 Por otro lado, batir las claras en alta velocidad y cuando comience a espumar; añadir el restante de azúcar Ruby’s, continuamos batiendo a velocidad media hasta llegar a punto nieve.
3 A las yemas batidas, integrar la mitad de harina, toda la maicena Ingretec y polvo de hornear Ingretec. Realizar una mezcla con la espátula de silicona.
4 Seguidamente, verter un tanto de leche.
Ingredientes:
Introducción:
Preparación paso a paso:
La TORTA AL DESCUBIERTO son decoradas con elementos frescos
como las flores y la fruta, trasmiten sencillez y muestran el bizcocho
y el relleno de una forma natural, esa naturalidad es lo que las hace
las tortas preciosas.
⸭⸭15 Huevos.
⸭⸭1 Taza de azúcar Ruby’s.
⸭⸭1 ½ Taza de harina.
⸭⸭1 ½ Taza de maicena Ingretec.
⸭⸭5 Cucharas de polvo de cacao Ingretec.
⸭⸭5 Cucharillas de polvo para hornear Ingretec.
⸭⸭½ Cucharilla de esencia de vainilla Ingretec.
P
ara el relleno:
⸭⸭10 Frutillas partidas por la mitad.
⸭⸭15 Moras.
⸭⸭Crema de leche vegetal D'leitte.
⸭⸭Almíbar cantidad necesaria.
P
ara decorar:⸭⸭2 Tazas de crema de leche D'leitte.
⸭⸭100 grs. de azúcar.
⸭⸭5 a 6 Frutillas medianas.
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5 Alternar con el restante de la harina y si la mezcla lo requiere, coloque un poco más de leche.
6 Cuando la mezcla esté lista, dividimos en dos porciones; en una mitad agregar el cacao y un poco de leche. Con la misma espátula, remover hasta conseguir una mezcla homogénea.
7 Dividir en dos partes las claras batidas y vaciarlas en ambas preparaciones. Luego, remover hasta integrar muy bien la mezcla.
8 Ambas preparaciones verter en distintos moldes previamente enmantecados y enharinados. Después, llevar a hornear por 45 minutos a temperatura de 160ºC. Una vez que hayan cocido los bizcochos, retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar.
9 Mientras, batir la crema de leche junto al azúcar.
10 Los bizcochuelos horneados dividimos en tres porciones.
11 Para realizar el almíbar, únicamente es agua con azúcar llevado a ebullición. Posteriormente, humedecer el bizcocho, inmediatamente; colocar la crema de leche batida ayudado con una manga pastelera y acomodar las mitades de frutillas en toda la crema.
12 Acomodar con la porción de bizcocho de cocoa y de igual manera humedecemos con almíbar, rellenamos con la crema de leche, acomodamos todas las moras y cubrimos con el último disco de bizcocho previamente humedecido. (Es importante humedecer los bizcochos para que no estén secos).
13 A continuación, decoramos la torta, poniendo por encima la crema de leche, acomodamos frutillas, moras, esto para darle más altura y por encima espolvoreamos azúcar molida.
14 Finalmente, complementamos la decoración poniendo las rosas y disfrutamos en cualquier acontecimiento de una torta al descubierto.

10. 2120Delicias con el Chef Oscar MoraDelicias con el Chef Oscar Mora
Pastel de Api
1 Vaciar toda la harina sobre la mesa de trabajo, inmediatamente, hacer un volcán y al
centro colocar azúcar Ruby’s.
2
Continuar añadiendo ingredientes al medio del volcán, esta vez, el polvo de hornear Ingretec, sal y la manteca.
3 Verter suavemente toda el agua.
Ingredientes:
Introducción:
Preparación paso a paso:
Conocido internacionalmente como empanada frita de queso, este
majestuoso desayuno es muy original en Bolivia, sobre todo cuando uno
esta de viaje siempre va encontrar alrededor de la terminal una caserita
que esté ofreciendo su pastel con api.
⸭⸭2 Tazas de harina.
⸭⸭1 Cucharilla de polvo para hornear Ingretec.
⸭⸭½ Taza de azúcar Ruby's.
⸭⸭½ Taza de manteca.
⸭⸭1 Cucharilla de sal.
⸭⸭1 Taza de agua caliente.
⸭⸭¼ Queso rallado.
⸭⸭½ Litro de aceite.
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11. Introducción:
Todo el mundo conoce los donuts o donas (dependiendo del país en el que nos
encontremos), esas deliciosas rosquillas que pueden cambiar de sabor, color,
relleno, glaseado... pero que siempre tienen un agujero en medio; eso nunca
cambia (a no ser que sea relleno).
23Delicias con el Chef Oscar Mora 22Delicias con el Chef Oscar Mora
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4 Antes de hacer la masa, mezclar los ingredientes que están
en el centro del volcán con una cuchara de madera.
5
Utilizamos las manos para integrar la harina hasta obtener una masa suave y dejamos reposar 5 minutos en la misma mesa tapada con una bolsa de plástico o repasador.
6 Formar bolitas pequeñas y dejar reposar por 5 minutos de igual manera tapando con nylon. (Cuando una masa se hace reposar siempre se debe tapar con nylon o repasador, esto para evitar que se seque o forme grietas por encima de la masa).
7 Espolvorear harina sobre la mesa, procedemos a uslerear la masa hasta obtener un grosor de 3 milímetros. (El grosor debe ser del tamaño que se indica ya que si es muy gruesa, aumenta de volumen el pastel y si lo hace muy delgada reventaría el relleno).
8 Mientras, calentar una sartén con bastante aceite. Posteriormente, coloque el queso rallado al centro de cada pastel.
9 Cierre el pastel, pero antes poner un poco de agua por los bordes, luego, haga presión con los dedos.
10 Repulgar de forma pareja o sino aplastar con un tenedor todo el borde del pastel.
11 Freír uno por uno los pasteles, con la ayuda de una espumadera pasar el aceite caliente por encima de las empanadas hasta que se doren y se vayan inflando. Una vez que hayan dorado, retirarlas de la sartén, escurrirlas sobre un papel absorbente para quitar el exceso de aceite; después, acomodarlas sobre un plato grande y dejar enfriar un poco.
12 Servir no muy calientes espolvoreando con azúcar impalpable y acompañar con api o café caliente.
Donas

12. Introducción:
El QUEQUE DE NARANJA, nació hace más de cinco siglos, alrededor de 1490,
Este queque es un bizcocho de varios países de América Latina como Bolivia,
Chile, Colombia o Perú.
25Delicias con el Chef Oscar Mora 24Delicias con el Chef Oscar Mora
1 En un bol mezclar la harina con la leche entera en polvo
Ingretec y la mantequilla.
2
Agregar la levadura Fermipan, ralladura de limón, la esencia de chocolate Ingretec, el azúcar Ruby’s, las gotas de limón, el licor y el colorante amarillo huevo Ingretec, la pizca de sal y el agua la necesaria.
3 Mezclar hasta lograr una masa suave.
4 Reposar la masa por unos 20 minutos aproximadamente. Luego, uslerear la masa hasta lograr un centímetro de espesor.
5 Cortar la masa con un molde redondo y dejar reposar un rato, para luego, en aceite caliente proceder a freír.
6 Diluir el chocolate de cobertura en baño María, para luego, introducir las donas en el chocolate. Echar encima las grajeas de colores.
Ingredientes:
Preparación paso a paso:
⸭⸭2 T
⸭⸭3 Cucharas de mantequilla.
⸭⸭¾ Cucharas de levadura F
ermipan .
⸭⸭½ Taza de azúcar Ruby’s.
⸭⸭2 Cucharas de leche entera en polvo ingretec.
⸭⸭Ralladura de limón.
⸭⸭Agua tibia la necesaria.
⸭⸭Gotas de limón.
⸭⸭3 cucharillas de licor.
⸭⸭Colorante amarillo huevo Ingretec.
⸭⸭Pizca de sal.
⸭⸭Esencia de chocolate Ingretec.
⸭⸭Grajeas de colores.
⸭⸭Chocolate de cobertura.
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Queque de Naranja

13. Ingredientes:
Preparación paso a paso:
26Delicias con el Chef Oscar Mora
1 En el bol de la mezcladora, introducir la mantequilla y batir
junto con el azúcar Ruby’s hasta que se mezclen muy bien.
2
Apagar por un instante la batidora e incorporar los huevos uno por uno y nuevamente batir hasta que esté cremoso o color pálido.
3 Seguidamente, colocar la ralladura de limón.
4 Mientras vamos batiendo a velocidad mínima, verter el jugo de naranja y mezclar hasta que el jugo se haya integrado en la preparación.
5 Mezclar la harina junto con el polvo de hornear Ingretec en un bol.
6 Sin apagar la batidora, añadir la harina poco a poco hasta conseguir una mezcla homogénea.
7 Vaciar la preparación en los moldes de queques previamente enmantecados y enharinados. Luego, llevar a hornear por 30 minutos a 250ºC. (No olvide que para saber si el queque está cocido, introducir una paja o alambre delgado e introducirlo; y si sale resto de masa, deje continuar la cocción, pero si sale limpio, retire del horno y dejar enfriar).
8 Desmoldamos con mucha delicadeza y acomodamos en un plato para disfrutar del queque de naranja.
⸭⸭2 y ½ Tazas de harina.
⸭⸭¼ Taza de jugo de naranja
bien fría.
⸭⸭5 Huevos.
⸭⸭1 Taza de azúcar Ruby’s.
⸭⸭1 y ¼ Taza de mantequilla o margarina.
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⸭⸭1 Cuchara de ralladura de naranja.
⸭⸭2 Cucharillas de polvo para hornear Ingretec.

14. 2928Delicias con el Chef Oscar MoraDelicias con el Chef Oscar Mora
Torta Tricolor
1 Separar en distintos bols las claras y yemas. Inmediatamente, batir las yemas con
mitad de azúcar Ruby’s hasta que estén en punto crema o letra. A la mitad del
batido, verter el agua y continuar batiendo.
2 De igual manera, batir las claras con la otra mitad de azúcar Ruby’s hasta llegar a punto nieve.
3 Dividir en tres partes iguales las yemas batidas, hacemos lo mismo con las claras batidas.
4 Añadir el colorante rojo Ingretec, esencia de frutilla a las yemas batidas y mezclar muy bien.
Ingredientes:
Introducción:
Preparación paso a paso:
Ésta torta es ideal para fiestas de cumpleaños de los más pequeños de
la casa. No se dejen engañar por los colores, la TORTA TRICOLOR no es
simplemente una torta de decoración, es la preferida de los chicos por su
sabor y su textura suave.
⸭⸭3 Tazas de harina.
⸭⸭12 Huevos.
⸭⸭200 grs. de azúcar Ruby’s.
⸭⸭50 grs. de maicena Ingretec.
⸭⸭1 Cucharilla de polvo de hornear.
⸭⸭1 Cucharilla de esencia de frutilla.
⸭⸭1 Cucharilla de esencia de maracuyá.
⸭⸭½ Cucharilla de colorante rojo Ingretec.
⸭⸭½ Cucharilla de colorante amarillo Ingretec.
⸭⸭½ Cucharilla de colorante naranja Ingretec.
⸭⸭½ Vaso de agua.
Para el decorado:
⸭⸭1 Taza de crema vegetal D’leitte.
⸭⸭Jalea de frutilla la necesaria.
⸭⸭Jalea de naranja la necesaria.
⸭⸭Jalea verde la necesaria.
⸭⸭Chocolate cantidad necesaria.
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15. Introducción:
La MAZAMORRA MORADA es considerado un postre típico de la gastronomía
sudamericana. Proviene del maíz morado la cual se cultivaba desde épocas
prehispánicas. El maíz morado se utiliza también para hacer refrescos como la
chica morada y otros dulces.
31Delicias con el Chef Oscar Mora 30Delicias con el Chef Oscar Mora
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5 En otro bol, colocamos colorante amarillo Ingretec, esencia
de maracuyá y mezclar. Realizar el mismo procedimiento
con la otra parte del sabor a naranja.
6 Mezclar los ingredientes secos, harina, polvo de hornear Ingretec, maicena Ingretec y dividir en 3 partes iguales. Luego, a las distintas preparaciones, integrar la mezcla de la harina y en sentido envolvente, con una espátula de silicona removemos.
7 A continuación, incorporar las claras batidas en cada preparación y mezclar hasta que sea una masa ligera.
8 Vaciar la preparación en distintos moldes previamente enmantecados y enharinados.
9 Llevar a horno precalentado a 170ºC por 25 minutos y cuando haya cocido, retirarla y dejar enfriar.
10 Derretir el chocolate en baño maría y realizar acetatos que servirán para la decoración de la torta. También, batir la crema vegetal D’leitte que utilizaremos para el relleno y decorado.
11 Partir por la mitad cada masa de torta.
12 Después, armar por pisos; en la base acomodamos la masa sabor frutilla, ponemos crema vegetal D’leitte, inmediatamente, la masa sabor a naranja esparciendo nuevamente la crema de leche, por encima la masa de maracuyá y en el instante procedemos a decorar finamente por encima y los laterales con la crema pastelera.
13 Por encima, esparcimos las jaleas de distintos sabores y permitimos que vayan chorreando por los laterales para que así se forme nuestra torta.
14 Por último, decoramos con los chocolates moldeados y está listo para servirse en una ocasión tan especial, como es un cumpleaños…¡¡MIL FELICIDADES!! Y disfruten de la torta tricolor.
Mazamorra Morada

16. Ingredientes:
Preparación paso a paso:
Introducción:
Desde la comodidad de su casa, las delicias para la fecha de Todos Santos o
también en ocasiones Fraternales. En algunos lugares son obsequiadas para
aquellos que rezan por las almas y otros en cambio las disfrutan en familia.
33Delicias con el Chef Oscar Mora 32Delicias con el Chef Oscar Mora
1 Con el fuego encendido de la cocina, verter el agua y vaciar
todo el maíz morado. (Noche antes, llevamos a remojar el
maíz morado en suficiente agua tibia, esto servirá para que
esté más suave y cuando haga la cocción mantener el agua en
que remojó).
2
Colocar los duraznos.
3 También introducir la piña y la manzana.
4 Para aromatizar, añadir la canela y clavos de olor.
5 Agregar el jugo de limón junto con el azúcar Ruby’s, remover un poco la preparación para que se mezcle y dejar que se cocine por 40 minutos.
6 Con una coladera de su preferencia, cernir poco a poco el líquido en otra olla.
7 Luego, integramos poco a poco la maicena Ingretec disuelta. Remover constantemente con la cuchara de madera en sentido envolvente, esto servirá para que se mezcle y espese la preparación.
8 Servir la mazamorra morada semi caliente. Si desea, espolvorear por encima canela en polvo, y disfrute de esta receta con la familia.
⸭⸭400 grs. de maíz morado.
⸭⸭½ Piña cortada en trozos pequeños.
⸭⸭1 Manzana cortada en cubos medianos.
⸭⸭2 Duraznos pelados.
⸭⸭200 grs. de azúcar Ruby’s.
1
2
4
6
3
5
7 8
⸭⸭120 grs. de maicena Ingretec.
⸭⸭2 Ramas de canela.
⸭⸭4 Clavos de olor.
⸭⸭2 Limones medianos.
⸭⸭1 Litro de agua.
Maicillo

17. Introducción:
El ALFAJOR es un postre dulce de América del Sur, capaz de satisfacer las
necesidades de los más delicioso y se puede servir en cualquier momento del
día para deleitar su paladar
35Delicias con el Chef Oscar Mora
34Delicias con el Chef Oscar Mora
1 En una batidora batir la manteca y el azúcar Ruby’s.
Agregar la yema y seguir batiendo.
2
Añadir la harina y mezclar en un bol.
3 Continuar mezclando hasta obtener una masa arenosa.
4 Realizar bolitas apretando bastante, del tamaño de su preferencia, esperando que repose por 15 minutos.
5 Colocar en una bandeja y pintarlos con huevo batido. Por último, llevar al horno a 170 grados por 20 minutos.
Ingredientes:
Preparación paso a paso:
⸭⸭1 T
⸭⸭1 Taza de Azúcar Ruby’s.
⸭⸭1 Yema.
⸭⸭2 Tazas colmadas de
harina.
1
3
2
4
5
Alfajores

18. Introducción:
Al visitar el cementerio los deudos suelen preparar comida (pan, bizcochuelo,
empanadas, galletas y otros) por tres años seguidos después del fallecimiento y ofrecerla
como agradecimiento a cambio de un rezo en el altar del difunto, la preparación
de estos alimentos puede seguir incluso muchos años después, pero sin necesidad de
ofrecerlos en el cementerio.
37Delicias con el Chef Oscar Mora
36Delicias con el Chef Oscar Mora
1 Hacer un volcán con la harina, agregar la margarina;
mezclar bien hasta que desaparezca la margarina y
hacer una arenilla.
2 En medio del volcán, agregar el azúcar Ruby’s, las yemas, pizca de sal y esencia de vainilla Ingretec.
3 Agregar la leche y alrededor del volcán, añadir el polvo de hornear Ingretec; mezclar bien hasta obtener una masa suave.
4 Luego, uslerear hasta obtener un grosor no mayor a 5 milímetros, cortar en redondos y ponerlos en una lata de hornear previamente enmantecada. Llevarlos al horno precalentado por 25 minutos a 160º grados.
5 Colocar un alfajor, untar encima la crema pastelera y tapar con otro alfajor, bañarlos en coco rallado y azúcar impalpable Ruby’s.
Ingredientes:
Preparación paso a paso:
⸭⸭4 T
⸭⸭¾ Tazas de margarina.
⸭⸭½ Taza de azúcar Ruby’s.
⸭⸭1 Pizca de sal.
⸭⸭1 Pizca de esencia de
vainilla Ingretec.
⸭⸭1 Cucharilla de polvo de hornear Ingretec.
⸭⸭2 Yemas.
1
3
2
4
5
⸭⸭Leche la necesaria.
⸭⸭Para el relleno
crema pastelera y coco rallado.
Bizcochuelo

19. Introducción:
Un postre para los paladares más golosos, así es el buñuelo, una exquisitez
que forma parte de la gastronomía tradicional boliviana, sobre todo en el
occidente que es donde con mayor frecuencia se consume y más aún en la
temporada de fin de año.
39Delicias con el Chef Oscar Mora
38Delicias con el Chef Oscar Mora
1 En un bol colocar los huevos, el azúcar Ruby’s y batir
de 8 a 10 minutos.
2
Tamizar la harina y agregar al bol donde se batió los huevos.
3 Una vez mezclado con batidora los huevos y la harina, agregar el polvo de hornear Ingretec, el singani y seguir batiendo.
4 Cuando haya mezclado todos los ingredientes de la masa del bizcochuelo, colocar en envases de papel.
5 Llevar al horno precalentado a 170º grados y dejar hornear entre 20 a 25 minutos y a degustar esta deliciosa preparación.
Ingredientes:
Preparación paso a paso:
⸭⸭8 Huevos.
⸭⸭1 ½ Taza de azúcar Ruby’s.
⸭⸭2 ½ Tazas de harina.
⸭⸭¼ Taza de singani.
⸭⸭2 Cucharillas de polvo de
hornear Ingretec.
1
3
2
4
5
Buñuelo

20. Introducción:
El CUÑAPÉ es tradicional de la región del Oriente de Bolivia, es de
tamaño pequeño y suele acompañar a cualquier comida o ser consumido
solo. El origen del nombre “cuñapé”, viene de la fusión de las palabras de
origen guaraní; cuñá (mujer), pé (pequeña).
41Delicias con el Chef Oscar Mora
40Delicias con el Chef Oscar Mora
1 Hacer un volcán de harina, agregar el huevo, azúcar
Ruby’s, levadura Fermipan, sal, anís, el agua tibia la
necesaria y mezclar hasta conseguir una masa suave.
2 Dejar reposar por 10 minutos. Luego, hacer bolillos y volver a dejar reposar al menos 1 hora.
3 Estirar los bolillos con la mano hasta conseguir una masa delgada.
4 En una sartén, colocar el aceite, hacer calentar y poner los buñuelos hasta que doren.
5 Una vez cocidos agregar miel de caña para servir.
Ingredientes:
Preparación paso a paso:
⸭⸭3 T
⸭⸭1 Huevo.
⸭⸭1 Cuchara colmada de azúcar
Ruby’s.
⸭⸭½ Cucharilla de sal.
⸭⸭½ Cuchara de levadura Fermipan.
⸭⸭½ Cucharilla de anís.
⸭⸭Agua tibia la necesaria.
1
3
2
4
5
Cuñapé

21. 43Delicias con el Chef Oscar Mora 42Delicias con el Chef Oscar Mora
1 En un bol colocar la harina de yuca, agregar el queso
y el huevo.
2
Añadir la margarina y mezclar los ingredientes.
3 Vertir la leche poco a poco hasta lograr una masa no muy líquida pero suave y seguir mezclando.
4 Hacer bolitas medianas e introducir el dedo y colocar en una fuente con el huequito en la base de la fuente.
5 Llevar al horno a 180 grados por unos 15 a 20 minutos (hasta que doren por encima).
¡A degustar los cuñapés!.
Ingredientes:
Preparación paso a paso:
⸭⸭1 T
yuca.
⸭⸭2 Tazas de queso rallado.
⸭⸭1 Huevo.
⸭⸭2 Cucharas de
margarina.
⸭⸭Leche cantidad necesaria.
1
3
2
4
5
Pie de Frutos Rojos

22. 4544Delicias con el Chef Oscar MoraDelicias con el Chef Oscar Mora
1 En un bol mediano, batir
suavemente la manteca con el
azúcar Ruby's hasta obtener un
granulado.
2
Agregar polvo de hornear Ingretec, harina, sal, huevo y un poco de agua fría.
Ingredientes:
Introducción:
Preparación paso a paso:
El PIE es toda una institución y un arte en Estados Unidos, además una
manera magnífica de aprovechar las frutas de temporada. Es también un
postre familiar, para involucrar a los más pequeños de la casa y sobre todo
para disfrutar alrededor de una mesa.
⸭⸭250 grs. de harina.
⸭⸭125 grs. de manteca casi diluida.
⸭⸭1 Cucharilla polvo de hornear Ingretec.
⸭⸭1 Huevo.
⸭⸭5 grs. de sal.
⸭⸭30 grs. de azúcar Ruby’s.
⸭⸭Agua fría cantidad necesaria.
P
ara el relleno
⸭⸭150 grs. de mantequilla.
⸭⸭45 grs. de azúcar impalpable Ruby's.
⸭⸭2 Huevos.
⸭⸭75 grs. de harina.
⸭⸭75 grs. de maicena Ingretec.
⸭⸭Frutos rojos (cherry, frutillas o cerezas) a gusto.
1 2
4
6
3
5
7
8 9 10
3 Amasar y presionar con la mano para que los ingredientes puedan integrarse hasta obtener una masa suave dejando reposar por un buen tiempo.
4 Luego del reposo de la masa, uslerear con mucha delicadeza hasta conseguir un grosor de 3 a 4 milímetros y que esté medio redondo.
5 Acomodar la masa sobre el molde de pie, ir cortando los bordes, presionar hacia abajo para que se disperse bien la masa y llevar al horno precalentado a 150º grados por 10 a 15 minutos.
6 Mientras, preparar el relleno en un bol grande, vaciar la mantequilla derretida; batir por unos minutos hasta tener un punto crema.
7 Añadir la maicena Ingretec, harina, sal y continuar batiendo.
8 Seguidamente; integrar los huevos, jugo y ralladura de limón. Continuar batiendo a una buena velocidad.
9 Añadir inmediatamente azúcar impalpable Ruby’s molida, una clara batida a punto nieve y realizar la última mezcla.
10 Finalmente, vaciar el relleno sobre la tartaleta previamente horneada y por encima vaciar los frutos rojos para llevar al horno caliente a 190º grados por el tiempo de 30 a 40 minutos.

23. Introducción:
Las EMPANADAS son un plato tradicional de la mayoría de las cocinas de los
países de habla hispana. El sustantivo empanada, deriva del verbo empanar,
que es la acción de encerrar algo en una masa, pan para cocerlo en el horno o
un alimento para freír.
4746Delicias con el Chef Oscar MoraDelicias con el Chef Oscar Mora
Empanadas de Queso
1 En un bol hacer un volcán con la harina.
2 Colocar al centro el huevo, la manteca, azúcar Ruby’s y
mezclar estos ingredientes.
3
Agregar agua tibia y la levadura Fermipan, al final, colocar una cucharilla de sal, colocar al agua una pizca del colorante amarillo huevo Ingretec y mezclar hasta lograr una masa suave y manejable.
4 Dejar reposar la masa por una hora cubriéndola con nylon.
5 Estrujar el queso, agregar un huevo, un poco de sal dependiendo del queso y agregar una cuchara de harina; formar bolillos con la masa ya reposada y proceder a uslerear.
6 Pintar con agua o huevo alrededor de la masa, colocar el queso, cerrar la masa y repulgar.
7 Pintar con huevo y llevar al horno precalentado a 170º por 30 minutos.
Ingredientes:
Preparación paso a paso:
⸭⸭2 T
preferencia equivalente a una libra.
⸭⸭1 Queso criollo.
⸭⸭3 Cucharadas de azúcar Ruby’s.
⸭⸭2 Cucharadas de manteca.
⸭⸭¼ Cuchara de levadura F
ermipan.
⸭⸭½ Cuchara de sal a gusto.
⸭⸭2 Huevos.
⸭⸭¼ Cuchara de colorante amarillo huevo Ingretec (para pintar la empanada).
⸭⸭Agua hervida, cantidad necesaria.
1
3
2
4
5
6 7

24. 4948Delicias con el Chef Oscar MoraDelicias con el Chef Oscar Mora
Pan de Coco
1 Vaciar sobre la mesa la harina, luego,
hacer un volcán y agregar azúcar
Ruby’s y leche en polvo Ingretec.
2 Añadir sal, margarina, huevo, una pizca de colorante amarillo huevo Ingretec y esencia coco.
Ingredientes:
Introducción:
Preparación paso a paso:
Este pan está todo cubierto por coco con azúcar que al hornearse se
vuelve crujiente y aromático por fuera, y suave y esponjoso por dentro, es
simplemente una delicia y aquí te enseño como hacerlo.
⸭⸭8 Tazas de harina.
⸭⸭1 Cucharas de levadura Fermipan.
⸭⸭¼ Cucharilla de mejorador de masa Magic Pan.
⸭⸭¼ Taza de azúcar Ruby’s.
⸭⸭½ Taza de margarina.
⸭⸭3 Huevos.
⸭⸭1 Cucharilla de esencia coco.
⸭⸭1 Pizca de colorante amarillo huevo Ingretec.
⸭⸭½ Taza de leche en polvo Ingretec.
⸭⸭1 Cucharilla de sal.
⸭⸭Agua tibia lo necesario.
⸭⸭Agua natural lo necesario.
⸭⸭Coco rallado lo necesario.
1 2

25. 51Delicias con el Chef Oscar Mora 50Delicias con el Chef Oscar Mora
5
4
3
7
9
6
8
10 11 12
3 Seguidamente, añadir el colorante, mantequilla, mejorador
de masa Magic Pan y levadura Fermipan previamente
diluida.
4 Diluir todos los ingredientes en la parte central y agregar un poco de agua tibia.
5 Mezclar paulatinamente con la harina para proceder con el amasado, sobar; presionar fuerte la masa y dejarla reposar en una bolsa plástica por una hora aproximadamente.
6 Sacar la masa, cortar de forma larga y formar bollos, acomodar los bollos y cubrirlos con una bolsa plástica y dejar leudar media hora.
7 Después del reposado, uslerear los bollos suavemente.
8 Enrrollar con mucha delicadeza.
9 Cuando ya estén casi todos los bollos enrollados, dejar reposar unos breves minutos.
10 Empapar con un poco de agua los enrollados.
11 Rápidamente rebozar sobre abundante coco rallado.
12 Acomodar los panes de coco sobre una lata y dejar reposar hasta que doble de tamaño y llevar al horno a 170º grados por unos 20 minutos.
Torta Rosa Negra

26. 5352Delicias con el Chef Oscar MoraDelicias con el Chef Oscar Mora
1 En bols distintos separar claras y yemas.
2 Tamizar los ingredientes secos, harina, maicena Ingretec y polvo de hornear Ingretec.
3 En una tabla trocear la mantequilla y en otra tabla triturar las almendras.
Ingredientes:
Introducción:
Preparación paso a paso:
Para festejar un cumpleaños; para agradarle el día a alguien o para compartir
el té de la tarde, que mejor que una riquísima torta de masa de chocolate,
decorada con pétalos de chocolates.
⸭⸭1 Cucharilla de polvo de hornear
Ingretec .
⸭⸭½ Taza de mantequilla.
⸭⸭¾ de azúcar Ruby’s.
⸭⸭6 Huevos.
⸭⸭150 grs. chocolate cobertura.
⸭⸭1 Cucharilla de esencia de vainilla Ingretec.
⸭⸭1 Taza colmada de harina.
⸭⸭50 grs. de maicena Ingretec.
⸭⸭120 grs. de almendra picada.
1 2
Para el relleno fudge de chocolate y
dulce de leche
⸭⸭1 Taza de chocolate derretido.
⸭⸭2 Tazas de dulce de leche.
Para el baño
⸭⸭Dulce de leche cantidad necesaria.
⸭⸭400 grs. chocolate cobertura.
⸭⸭Azúcar impalpable Ruby’s.
⸭⸭Hojarascas de chocolate.
⸭⸭Papel mantequilla pergamino.
Almibar
⸭⸭½ Taza de café destilado.
⸭⸭Azúcar a gusto.
⸭⸭1 Copita de singani.
3
5
4
7
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6
8
10 11
4 Llevar a baño maría el chocolate con la mantequilla, una vez
unidos ambos retirar; añadir las yemas uno a uno sin dejar de
batir.
5 En el bol de chocolate con mantequilla, agregar los ingredientes secos tamizados junto con las almendras. Mientras, en el otro bol batir las claras a punto nieve con la mitad del polvo de hornear Ingretec y llevar a punto merengue con toda el azúcar Ruby’s y, al final, el resto del polvo de hornear.
6 Posteriormente vaciar el merengue batido, esencia de vainilla al bol de chocolate haciendo una mezcla homogénea y envolvente para que se integre todos los ingredientes.
7 Una vez hecha la mezcla en forma envolvente, vaciar en moldes llevando al horno precalentado a 180º grados por 30 a 40 minutos. Mientras, en una olla pequeña preparar el almíbar poniendo el café destilado, azúcar Ruby’s y la copita de singani, dejar en cocción hasta que esté como almíbar, alejarlo del fuego y reservarlo para humedecer.
8 Para el baño, hacer las hojarascas de chocolate diluído sobre el papel mantequilla y dejar secar en un uslero. Una vez secas las hojarascas de chocolate, sacar con mucho cuidado el papel mantequilla. Mientras, en un bol mezclar el chocolate derretido, dulce de leche y azúcar impalpable Ruby’s.
9 Para el relleno, previamente derretir el chocolate y mezclar con el dulce de leche, luego poner al centro de la torta como relleno, después, taparlo con la otra masa horneada. Pero antes de colocar el relleno, humedecer la masa con el almíbar que preparamos anteriormente.
10 Posteriormente, bañar la torta con el bañado ya preparado ayudado por una espátula y haciendo girar para que sea uniforme el bañado.
11 Por último, colocar una a una las hojarascas de chocolate en el centro de la torta dando forma de rosa y alrededor ir acomodando hasta cubrir totalmente la torta y para así poder degustar la rosa negra.

27. PANIFICACION Y GALLETERIA
Levadura Seca instantanea “FERMIPAN”
Mejorador de masa (MAGIC PAN)
Pirofosfato acido de Sodio
Bicarbonato de Amonio
PASTELERÍA, REPOSTERIA Y
HELADERIA
Crema Vegetal D-LEITTE
Caramelina CDL016 (color caramelo)
Polvo de Cacao alcalino AL 70 (clasico)
Polvo de Cacao MIDNIGHT BL 80 (especial para
Brownies y Selva negra)
Polvo de Cacao BR77
Maicena (Almidon de Maiz)
Polvo de Hornear Ingretec
Emulsionante - Emulgel Plus
Leche entera en polvo
Leche Descremada en polvo
Leche Descremada Blend en polvo
(especial para helados premiun)
Suero de leche en polvo
Estabalilizante
Azúcar Invertida
Colorines en Gel
ACIDULANTE
Ácido cítrico anhidro
Ácido ascórbico
Citrato de Sodio
Acido Láctico
COLORANTES EN POLVO
Amarillo Huevo
Azul brillante
Amarillo Sunset
Amaranto
Rosado Brillante
Negro PN
HT Brown
Rojo Ponceau
Verde Manzana
Tartrazina
EDULCORANTES
Super Sweet 100
Super Sweet 180 (Remplaza 100%
al azúcar sin retrogusto)
Sacarina
Ciclamato
ESENCIAS LIQUIDAS
HUMECTANTES
Sorbitol Líquido 70%
Glicerina Liquida USP 99,7%
ESTABILIZANTES-ESPESANTES
CMC Carboximetil Celulosa
Goma xanthan
Maltodextrina 20-25
GELIFICANTES
Gelatina Neutra
Pectina Cítrica
CONSERVANTES – PRESERVANTES
Benzoato de sodio polvo
Propionato de Calcio
Sorbato de Potasio
VARIOS
Enturbiante en Polvo
Glucosa Liquida 81%; 85%
Glucosa Liquida Cargil 82%
Glucosa en polvo (Dextrosa)
Color Caramelo CD008 (para gaseosas)
Color Caramelo CD053 (para salsa soya)
Colágeno hidrolizado
MATERIA PRIMA PARA LA INDUSTRIA BOLIVIANA
PEDIDOS:
Planta Central: Av. Macrobejo Nro 4027, Zona Unificada Potosi. Senkata Telf. 2-807269 - Cel. 77797817
Sucursal La Paz: Av. Perú Nro 287, entre calles Larecaja y Beni. - Cel. 76777692
Sucursal El Alto: Calle 2 Marcelo Quiroga santa Cruz. Nro 180. Zona Villa Bolivar “A” - Cel. 77703828 - Cel. 77220515 - Telf. 2 824963
Sucursal Cochabamba: Av. Heroínas # 0177 entre Ayacucho y Junín. Edif. Santiago - Cel. 77220537
Sucursal Santa Cruz: Primer anillo cañoto av. Mariano saucedo nro 96 zona la ramada - Cel. 62098210 - Tienda tel. [phone]
www. eurosigma.bo
Ingretec. Insumos para Alimentos Bolivia
PRODUCTOS
- C
A
LIDA
D

-
-

G
A
RANT
I Z
A
D
A

-
Introducción:
El origen de su nombre proviene de queso llauch’ita, en aymara es la acción de
agarrar el queso y untarlo en la masa. Posteriormente, su nombre fue simplificado
a llauch’ita y luego sólo a llaucha. Es un patrimonio paceño. Su sabor y su forma
hacen único a este producto que para muchos es infaltable en los desayunos.
55Delicias con el Chef Oscar Mora
Llauchas

28. Introducción:
El FLAN es un postre que a casi todas las personas gusta y que nos
recuerda a nuestra infancia, cuando nuestras abuelas preparaban todos
los postres en casa y todo tenía ese sabor que proporciona el cariño y la
dedicación en la cocina.
57Delicias con el Chef Oscar Mora 56Delicias con el Chef Oscar Mora
1 Para el relleno: Rallar el queso chaqueño.
2 En una cacerola colocar la leche evaporada a fuego lento y
luego agregar la mantequilla, el ají colorado, la harina y
mezclar bien todos los ingredientes, para luego, agregar el
queso rallado y seguir cociendo a fuego lento.
3
Para la masa: En un recipiente colocar la levadura
Fermipan con un poco de agua tibia e hidratarla.
4
En un bol colocar la harina con la sal, el azúcar Ruby’s, la mantequilla y agregar ¼ taza de agua y preparar una masa suave. Hacer bolillos para luego uslerear.
5 Agregar el relleno y cerrar la llaucha repulgando.
6 Colocar en una fuente y pintar la cara de la llaucha con un poco de ají colorado y llevarla al horno a 170 grados por 25 a 30 minutos.
7 ¡A degustar estas ricas Llauchas!
Ingredientes:
Preparación paso a paso:
⸭⸭1 ½ T
⸭⸭1 Cucharilla de sal.
⸭⸭1 Cucharilla de azúcar Ruby’s.
⸭⸭¼ Paquete de mantequilla.
⸭⸭½ Cucharada de levadura F
ermipan.
Para el relleno
⸭⸭½ Taza de leche evaporada
o ½ de leche con 1 yema.
⸭⸭¼ Taza de agua.
⸭⸭¼ Kg. de queso chaqueño.
⸭⸭1 Cucharada de harina.
⸭⸭2 Cucharadas de ají colorado.
⸭⸭2 Cucharadas de mantequilla.
1
3
2
4
5
6 7
Flan Casero

29. Introducción:
Las empanadas TUCUMANAS, son empanadas de carne
que se sirven a media mañana, siempre acompañadas por
una infinidad de salsas.
59Delicias con el Chef Oscar Mora 58Delicias con el Chef Oscar Mora
1 Colocar el azúcar Ruby’s en una quequera.
2 Llevarla al fuego hasta que se vuelva caramelo y, luego,
retirar del fuego y dejar enfriar.
3
En un bol colocar los 6 huevos, batir a velocidad moderada.
4 Agregar el tarro de leche evaporada, el agua y seguir batiendo.
5 Añadir la leche condensada, luego, agregar el coco rallado.
6 Incorporar la esencia de vainilla Ingretec y mezclar. Después toda esta preparación, echar encima de la quequera con caramelo.
7 Llevar la quequera al horno y dejar cocer por 25 minutos. ¡A degustar este rico postre!
Ingredientes:
Preparación paso a paso:
⸭⸭ 6 Huevos.
⸭⸭ 1 Taza de azúcar Ruby’s.
⸭⸭ 1 Tarro de leche evaporada.
⸭⸭ 1 Tarro de leche condensada.
⸭⸭ Coco rallado lo necesario.
⸭⸭ 3 Tazas de agua.
⸭⸭ 1 Pizca de esencia de vainilla Ingretec.
1
3
2
4
5
6 7
Tucumanas

30. Introducción:
Reciben este nombre porque se les pone bastante ají colorado mezclado
con manteca por encima (Capa Colorada).
61Delicias con el Chef Oscar Mora 60Delicias con el Chef Oscar Mora
1 Colocar un poco de aceite en la olla, agregar la cebolla
picada en brunúa, las arvejas, el aji y sofreír.
2
Luego, añadir la carne molida y al final las papas cocidas al dentes picadas en cuadraditos y el orégano.
3 Para la masa: En un bol colocar la harina, agregar la manteca y mezclar hasta formar una arenilla con la masa.
4 Formar un volcán y agregar la sal y un poco de vinagre transparente y agua en cantidad necesaria. Mezclar hasta lograr una masa suave.
5 Formar bolillos y uslerear hasta lograr una masa delgada.
6 Colocar el relleno (jigote) y tajadas de huevo duro encima de la masa y cerrarla, para luego, repulgar.
7 Colocar bastante aceite y proceder a freír las empanadas tucumanas. ¡A degustar!.
Ingredientes:
Preparación paso a paso:
⸭⸭2 Cebollas blancas o guindas.
⸭⸭1 Taza de arvejas.
⸭⸭½ Litro de aceite.
⸭⸭¼ Taza de ají molido
⸭⸭2 Huevos duros.
P
ara la masa
⸭⸭1 Taza de harina.
⸭⸭2 Cucharas de manteca.
⸭⸭Media copa de vinagre transparente.
⸭⸭250 grs. de carne molida.
⸭⸭Agua la necesaria.
⸭⸭4 Papas cocidas al dente.
⸭⸭Orégano.
⸭⸭Pimienta y comino.
⸭⸭Sal a gusto.
⸭⸭Aceite para freír.
1
3
2
4
5
6 7
Puca Capas

31. Introducción:
Preparar esta linda casita de jengibre durante las fiestas navideñas, es un
buen proyecto aparte de ser delicioso. Puedes realizarla con la familia,
especialmente con los niños durante las vacaciones de diciembre.
63Delicias con el Chef Oscar Mora 62Delicias con el Chef Oscar Mora
1 Cernir todos los ingredientes secos y añadir la manteca o mantequilla,
mezclar muy bien con una cuchara o con la mano.
2
Batir ligeramente las yemas y agregar la leche o agua para mezclar con la anterior preparación; amasar ligeramente. Dejar reposar la masa unos minutos, tapada con un repasador mientras se prepara el relleno.
3 En una sartén mezclar todos los ingredientes del relleno y hacer cocer.
4 Tomar un pedazo de masa y sobre la tabla enharinada, adelgazarla con un rodillo lo más finamente posible; cortar en redondos del tamaño que se quiera.
5 Poner el relleno en medio del redondo, tratando de que cada empanada tenga un pedazo de aceituna y huevo duro si gusta, humedecer el borde y tapar con otro redondel; ajustar bien los bordes y repulgar, proceder lo mismo con el resto de la masa, procurando poner mucho relleno porque al cocerse disminuye. Tener cuidado de que el relleno no llegue a los bordes porque éstos no se pueda pegar y reviente fácilmente.
6 Mezclar las dos cucharadas de ají, con las dos cucharadas de manteca
y dos cucharadas de agua. Hacer cocer ligeramente y pintar todas las empanadas antes de hornear.
Ingredientes:
Preparación paso a paso:
Para la masa
⸭⸭4 Tazas de harina.
⸭⸭3 Cucharillas de levadura
Fermipan.
⸭⸭1 Cucharilla de sal.
⸭⸭1 Cucharilla azúcar Ruby’s.
⸭⸭1 Taza de leche o agua.
⸭⸭½ Taza de manteca o mantequilla.
⸭⸭3 Yemas de huevo.
Para el relleno
⸭⸭3 Tazas de cebolla blanca picada en cuadros pequeños.
⸭⸭½ Taza de ají colorado molido.
⸭⸭2 Locotos finamente picados y sin semillas.
⸭⸭2 Ajíes verdes finamente picados y sin semillas.
⸭⸭¼ Taza de tomate pelado y picado finamente.
⸭⸭½ Taza de cebolla verde finamente picada.
⸭⸭4 Tazas de queso fresco desmenuzado.
⸭⸭10 Aceitunas negras sin semilla partidas en dos.
⸭⸭3 Cucharadas de perejil picado finamente.
⸭⸭½ Taza de manteca o mantequilla.
⸭⸭Trozos de huevo duro a gusto.
Para el pintado
⸭⸭2 Cucharadas de ají colorado.
⸭⸭2 Cucharadas de manteca.
⸭⸭2 Cucharadas de agua.
1
3
2
4
5
6 7
7 Poner las empanadas puca capas en
latas enmantecadas y hornear a fuego
fuerte (horno eléctrico, a 482 grados
Fahrenheit y horno normal a 250 grados
centígrados) durante veinte minutos más
o menos. Servir calientes.
Casita de Jengibre

32. 65Delicias con el Chef Oscar Mora 64Delicias con el Chef Oscar Mora
1
3
2
4
5
6 7
1 En un bol batir la margarina con el azúcar Ruby’s hasta
obtener una crema lisa, añadir las yemas, la miel, la
esencia de vainilla Ingretec y seguir batiendo un poco más.
2 En otro bol tamizar todos los ingredientes secos.
3 Luego, añadir la crema batida a los ingredientes secos y amasar hasta que sea suave; posteriormente, dejar reposar en refrigerador por espacio de 15 minutos.
4 Sobre la mesa, uslerear la masa hasta obtener 1 cm de grosor.
5 Cortar los moldes del tamaño deseado y hornear a 180º grados por 15 minutos.
6 Para el glaseado, en un bol batir la clara de huevo hasta que esté en punto nieve; incorporar el azúcar impalpable Ruby’s haciendo un glasé semifluido; en medio batido, colocar la goma y el limón para dar mejor consistencia al decorado.
7 Luego, armar y pegar las intersecciones con el glaseado y decorar a gusto con lentejas o como desee.
Ingredientes:
Preparación paso a paso:
⸭⸭½ T
margarina.
⸭⸭1 Taza de azúcar Ruby’s.
⸭⸭½ Taza de miel de caña.
⸭⸭1 Cucharilla de canela molida.
⸭⸭1 Cucharilla de jengibre en
polvo.
⸭⸭1 Cucharilla de clavo de olor molido.
⸭⸭2 Yemas de huevo.
⸭⸭2 Tazas de harina.
⸭⸭1 Cucharilla de polvo de hornear Ingretec.
⸭⸭¼ Cucharilla de nuez moscada.
⸭⸭Una pizca de esencia de vainilla Ingretec.
P
ara el glaseado⸭⸭1 Clara de huevo.
⸭⸭350 grs. de azúcar molida.
⸭⸭Gotas de limón.
⸭⸭1 Cucharilla al ras de goma arábiga y colorantes deseados.
Medallones con Crema

33. 6766Delicias con el Chef Oscar MoraDelicias con el Chef Oscar Mora
1 Hacer un volcán con la harina.
2 Agregar los huevos, azúcar Ruby’s, y
sal; mezclar hasta que desaparezcan
los granos de azúcar.
Ingredientes:
Introducción:
Preparación paso a paso:
Aprende a realizar masitas como un panadero profesional, con esta receta de
los medallones. Son ideales para la merienda de los chicos, recuerda que si
haces la masa el día anterior quedarán más uniformes.
⸭⸭½ Kilo de harina.
⸭⸭½ Cucharilla de mejorador de masa Magic P
an.
⸭⸭100 grs. de azúcar Ruby’s.
⸭⸭1 Cucharilla de sal.
⸭⸭2 Huevos.
⸭⸭1 Cuchara de levadura F
ermipan.
⸭⸭½ Taza de margarina.
⸭⸭Agua tibia la necesaria.
⸭⸭½ Cucharilla de esencia de limón Ingretec.
⸭⸭¼ Cucharilla de esencia de leche.
⸭⸭Un poco de jalea.
1 2
⸭⸭Crema pastelera o dulce de leche pastelero.
P
ara el empaste
⸭⸭1 Taza de harina.
⸭⸭1 Taza de margarina.
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3
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10 11 12
3 Añadir la levadura Fermipan, margarina, esencia de limón Ingretec, leche, agua tibia la necesaria, y el mejorador de masa Magic Pan. Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa suave.
4 Llevar la masa al refrigerador por unos 20 minutos.
5 La harina y la taza de margarina, mezclar muy bien.
6 Empezar a amasar para luego, llevar al refrigerador por unos 20 minutos.
7 Sacar la anterior masa del refrigerador y uslerear.
8 Sacar del refrigerador el empaste y colocar en tres cuartos de la masa, luego, doblar la masa y cerrarla; seguir doblando la masa unas tres veces.
9 Uslerear la masa doblada hasta lograr 1 cm de grosor.
10 Cortar en redondos y llevar a una fuente. Después pintarlas con huevo batido.
11 Agregar encima con una tira de crema pastelera o dulce de leche pastelera en círculo para colocar al centro un poco de jalea.
12 Llevar al horno a 160º grados por 25 minutos, por último, sacarlo y dejar enfriar para degustar estos ricos medallones.

34. Introducción:
Tradicionalmente el árbol de Navidad es un elemento decorativo, típico de la
fiesta de Navidad. Pero, su símbolo se usa en los hogares, ya sea para golosinas,
moldes de galletas, dulces y también para recetas deleitables en familia.
6968Delicias con el Chef Oscar MoraDelicias con el Chef Oscar Mora
Árbol Navideño
1 Hacer un volcán con la harina; agregar las yemas, sal, el jugo de
limón, agua y mezclar los ingredientes hasta lograr una masa suave y
compacta. Dejar leudar por 20 minutos envuelta en una bolsa plástica,
luego, uslerear la masa.
2
Para el empaste; colocar la harina, mantequilla y mezclar hasta obtener una preparación homogénea. En la misma envoltura de la mantequilla, extender y llevar al refrigerador por 20 minutos.
3 Extender la primera masa, colocar el empaste sobre la masa uslereada, doblar la masa principal sobre el empaste (envolver la masa del empaste con la masa principal como si fuera un sobre) y cerrarla. Luego, empezar a uslerear por lo menos 3 veces más cada 20 minutos, (repitiendo la misma operación con el resto de la masa).
4 A la mañana siguiente, uslerear hasta conseguir una masa de 1 cm.
5 Cortar la masa en forma de un arbolito navideño (dos arbolitos del mismo tamaño).
6 Llevarlo al horno a 200º grados, una vez horneado, colocar uno de los arbolitos y poner el relleno.
7 Colocar el otro arbolito encima, espolvorear con azúcar impalpable y adornar con cherries en las puntas y unir los puntos con jalea verde.
8 Preparación del relleno: En una sartén poner la cebolla, el pimiento morrón, la mostaza, apio; sofreírlos y luego dejar enfriar.
9 Agregar la pechuga de pollo previamente desmenuzada; añadir el queso crema, la piña y mezclar bien. Y colocar como relleno del árbol de navidad.
⸭⸭3 ½ T
⸭⸭Jugo de un limón grande.
⸭⸭2 Yemas.
⸭⸭1 Cucharilla de sal.
⸭⸭1 Taza de agua.
⸭⸭½ Taza de cherries.
⸭⸭Jalea verde la necesaria.
Empaste
⸭⸭½ Taza de harina
⸭⸭200 grs. de mantequilla.
P
ara el relleno⸭⸭1 Pechuga de pollo cocido.
⸭⸭Un paquete de queso crema.
⸭⸭½ Taza de cebolla picada en
brunúa.
⸭⸭¼ Taza de pimiento morrón
picada en brunúa.
⸭⸭1 Cucharilla de mostaza.
⸭⸭2 Cucharadas de tallo de
apio picado en brunúa.
⸭⸭Un poco de piña.
1
2
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6
3
5
7 8 9
Ingredientes:
Preparación paso a paso:

35. Introducción:
En las fiestas de Navidad no se puede hacer esperar el degustar de la ROSCA
NAVIDEÑA. Es una delicia para comer con la familia en la tarde acompañada
de un té o chocolate con leche después del almuerzo de Navidad.
7170Delicias con el Chef Oscar MoraDelicias con el Chef Oscar Mora
Rosca Navideña
1
3
2
4
5
6 7 8
1 Sobre la mesa, vaciar la harina y hacer un volcán, en el
centro; agregar casi todos los ingredientes menos la masa
madre y la mantequilla.
2 Luego, agregar la mantequilla diluida y el puñado de masa madre y seguir amasando. Divide en dos partes la masa para dejarla reposar por unos 15 minutos.
3 Sacar la masa sobre la mesa para uslerear en forma rectangular hasta tener un grosor de ½ milímetro y con una brocha pintar con un huevo semibatido el centro de lo uslereado.
4 En un pequeño bol, alistar las frutas abrillantadas y mezclarlas con las pasas. Posteriormente, colocar al centro las frutas abrillantadas y las pasas.
5 Enrrollar la masa hasta cierto lugar.
6 Hacer varios cortes del mismo tamaño.
7 Luego, ir cerrando una por una hasta formar la rosca, dejar en una lata para hacerla madurar hasta que doble su volúmen.
8 Llevar al horno moderado durante 40 ó 50 minutos a 170º grados, pintando por encima con huevo batido.
Ingredientes:
Preparación paso a paso:
⸭⸭1 Libra de harina.
⸭⸭2 Cucharas de mantequilla.
⸭⸭7 Cucharas de azúcar Ruby’s.
⸭⸭2 Cucharas de esencia de
panetón Ingretec.
⸭⸭3 Huevos.
⸭⸭1 Copita de singani.
⸭⸭Jugo de 3 limones.
⸭⸭½ Taza de fruta abrillantada.
⸭⸭1 Cuchara de levadura F
ermipan.
⸭⸭¼ Taza de pasas de uva.
⸭⸭1 Cucharilla de sal.
⸭⸭Agua tibia la necesaria.
⸭⸭1 Cuchara de ralladura de naranja.
⸭⸭Un puñado de masa madre.

36. Introducción:
La Tarta de Manzana, es una de las recetas que más se elaboran
en nuestras cocinas, en parte gracias a la gran cantidad de
variantes y opciones que ofrece.
7372Delicias con el Chef Oscar MoraDelicias con el Chef Oscar Mora
Tarta de Manzana
1 Rallar las manzanas verdes, luego, colocarlas en una cacerola
con la harina, una taza de agua y agregar azúcar Ruby’s, canela;
añadir jugo de limón y dejar cocer por unos 20 minutos hasta
lograr un puré.
2
En un bol tamizar la harina, agregar sal, una cucharilla de polvo de hornear Ingretec, margarina y mezclar bien estos ingredientes.
3 Luego, agregar 2 yemas de huevo y agua fría, la cantidad necesaria.Mezclar hasta lograr una masa quebrada semi seca y dejar reposar 20 minutos aproximadamente.
4 Uslerear la masa, colocarla en la pailera, pinchar la masa y llevarla al horno precalentado a 170º grados por unos 5 minutos y sacarla del horno para después colocar el puré.
5 Preparación del relleno: En un bol colocar gajos de manzana verde, azúcar Ruby’s, canela molida y mezclar.
6 Colocar en el pie el RELLENO y EL PURÉ y con el resto de la masa uslereada cortarla en tiras, colocarla encima del pie, pintarla con huevo batido y llevarla al horno por unos 15 minutos más.
Degustar esta rica tarta de
manzana.
Ingredientes:
Preparación paso a paso:
⸭⸭2 Tazas de harina.
⸭⸭1 Pizca de sal.
⸭⸭1 Cucharilla de polvo de
hornear Ingretec.
⸭⸭½ Taza de margarina.
⸭⸭2 Yemas.
⸭⸭1 Chorro de agua fría.
⸭⸭1 Huevo batido para pintar.
Para el relleno
⸭⸭4 Manzanas verdes.
⸭⸭½ Taza de azúcar Ruby’s.
⸭⸭¼ Cuchara de canela molida.
⸭⸭Gotas de limón.
⸭⸭¼ Taza de harina.
⸭⸭1 Taza de agua.
Para el puré
⸭⸭3 Manzanas verdes.
⸭⸭½ Taza de azúcar.
⸭⸭¼ Cuchara de canela molida.
1
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5
6

37. 7574Delicias con el Chef Oscar MoraDelicias con el Chef Oscar Mora
Panetón
1 En un bol mezclar el agua, azúcar
Ruby’s, la levadura Fermipan y
mover hasta disolverlo.
2 Añadir los ingredientes secos, la harina, el mejorador de masa Magic Pan, glúten seco y mezclar.
Ingredientes:
Introducción:
Preparación paso a paso:
El PANETÓN, el pan dulce relleno de pasas y frutas confitadas, es el postre
tradicional por excelencia de los italianos en Navidad.
⸭⸭1 Kilo de harina.
⸭⸭400 ml de agua.
⸭⸭350 grs. de azúcar Ruby’s.
⸭⸭10 grs. mejorador de masa.
⸭⸭7 grs. de sal.
⸭⸭40 grs. de azúcar invertida Ingretec.
⸭⸭120 grs. de yemas.
⸭⸭20 grs. emulsionante Emulgel Plus Ingretec.
⸭⸭200 grs. de margarina.
⸭⸭20 grs. de glucosa Ingretec.
⸭⸭20 grs. leche en polvo Ingretec.
⸭⸭10 grs. esencia de panetón.
1 2
⸭⸭320 grs. pasas de uva.
⸭⸭300 grs. frutas abrillantadas.
⸭⸭300 grs. glúten húmedo.
⸭⸭40 ml. cerveza negra.
P
ara esponja de panetón
⸭⸭600 grs. de harina.
⸭⸭300 ml de agua.
⸭⸭20 grs. de levadura Fermipan.
⸭⸭200 grs. de azúcar.
⸭⸭40 grs. glúten seco.
⸭⸭8 grs. mejorador de masa Magic Pan.
⸭⸭200 grs. de margarina.

38. 77Delicias con el Chef Oscar Mora 76Delicias con el Chef Oscar Mora
4
6
3
5
7
8 9 10
3 Luego, añadir la margarina y seguir mezclando,
pasándolo a un bol para que pueda leudar por una hora.
4
Poner los líquidos en un bol; agua, cerveza, glucosa Ingretec, azúcar invertida Ingretec, y mezclar hasta disolver.
5 Añadir la esponja en trozos y mezclar.
6 Luego, añadir los ingredientes secos, harina, sal, leche en polvo Ingretec, mejorador de masa Magic Pan, glúten húmedo y mezclar suavemente.
7 Añadir las yemas mezclando y amasando, después, adjuntar la margarina con el emulsionante Emulgel Plus Ingretec y seguir mezclando.
8 Finalmente, añadir las pasas de uva, frutas abrillantadas y la esencia de panetón; luego, sacar sobre la mesa con harina y dejar reposar por 30 minutos.
9 Pesar la cantidad deseada o adecuada y colocar en pirotines o moldes y dejar leudar por 3 horas. (colocar la masa solo hasta la mitad de los pirotines o moldes).
10 Con unas tijeras cortar en cruz la parte superior de la masa y llevar al horno a 140º grados por espacio de 1 hora y listo para servirse.
Salteña

39. 7978Delicias con el Chef Oscar MoraDelicias con el Chef Oscar Mora
1 En un sartén agregar ¼ taza de manteca y 1 cuchara de achiote (urucú), llevarlo al
fue­go, esperar que de color (tener cuidado de no quemar las semillas de achiote), todo
ello reservar para posteriormente utilizar.
2
Mezclar la harina con la taza de manteca restante hasta formar una arenilla.
3 Formar una corona, al medio colocar el azúcar Ruby’s, sal, huevo, más un poco de agua, disolver bien los ingredientes del medio.
Ingredientes:
Introducción:
Preparación paso a paso:
Las SALTEÑAS son las empanadas más conocidas en Bolivia y no es para
menos, pues tienen lo mejor de una comida típica: el “ahogadito” con especias,
papa y carne de pollo o de res, todo dentro de una masa suave con bordes
crocantes.
⸭⸭1 kilo de harina.
⸭⸭¼ taza de manteca.
⸭⸭1 taza de azúcar Ruby’s.
⸭⸭1 cuchara de sal.
⸭⸭1 cuchara de achiote.
⸭⸭1 huevo.
⸭⸭Agua natural lo necesario.
P
ara el Jigote
⸭⸭1 de kilo de carne de res.
⸭⸭4 cebollas picadas.
1 2 3
⸭⸭½ taza de ají colorado molido.
⸭⸭½ cucharilla de pimienta.
⸭⸭2 dientes de ajo.
⸭⸭1 ½ litro de caldo de carne de res.
⸭⸭½ cucharilla de comino.
⸭⸭1 libra de papa cortada en cubitos.
⸭⸭3 cucharas de gelatina sin sabor Ingretec.
⸭⸭½ taza de azúcar Ruby’s.
⸭⸭2 cucharas de perejil picado.
⸭⸭1 cubito de carne.
⸭⸭1 cuchara de orégano.
⸭⸭Aceite lo necesario.
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4 Una vez disuelto añadir la manteca disuelta con el achiote utilizando un tamiz.
5 Empezar a mezclar.
6 Añadir agua lo necesario, amasar hasta tener una masa casi seca.
7 Una vez lista la masa empezar a sobar ayudados con la uña de un batán. Doblar en 4 la masa y volver a extender con la uña del batán, y doblar nuevamente en 4, realizar esta operación unas tres veces hasta que esté bien sobada, reposar la masa 1O min. cubierta con un plástico.
8 Cortar la masa en bastones, luego dividir en porciones de 50 g, y formar bollos, todo ello guardar en una charola cubierta con un plástico y llevarlo al refrigerador de un día para otro (en la parte baja del refrigerador).
9 Extender la masa de un grosor de 2 mm en forma ovalada, luego empezar a rellenar con el jigote.
10 Añadir un pedazo de huevo duro, una aceituna y 2 pasas de uva, cerrar bien uniendo los bordes por partes iguales.
11 Repulgar envolviendo para que esté bien prensada.
12 Por último acomodar en las charolas haciendo que de una a otra salteña haya buen espacio, hornear en temperatura muy fuerte, 280° a 300ºC como mínimo por un tiempo de 1O min.
MUY IMPORTANTE: El mayor secreto para que la salteña no
reviente, aparte de un buen repulgado es tener el horno a una
temperatura de 300ºC, en el horno la salteña no tiene que estar
más de 1O min., caso contrario reventará.

40. 80Delicias con el Chef Oscar Mora
1
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2
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6 7 8
1 Picar la carne en cubitos pequeños, todo ello sofreír en
poco de aceite, sazonar con sal y pimienta, luego reservar.
Aparte en una olla con abundante agua hacer cocer la
papa sin sal, luego escurrirla y reservar.
2
En un poco de aceite sofreír la cebolla juntamente con el ajo hasta que quede parcial
­mente dorada.
3 Una vez sofrita la cebolla añadir el ají, dejar cocer 5 min.
4 Luego ir agregando el comino, pimienta, sal a gusto y un cubito de carne más 1 litro y medio de agua, dejar cocer 10 min.
5 Posteriormente añadir la carne, dejar cocer hasta que tome cuerpo y sabor por lo menos 40 min.
6 En un bol mezclar la media taza de azúcar Ruby’s con la gelatina sin sabor Ingretec, todo ello verter a la preparación en forma de lluvia poco a poco removiendo constantemente, dejar cocer 5 min. y apagar.
7 Una vez fuera del fuego añadir la papa ya cocida.
8 Por último incorporar el perejil y orégano, mezclar bien, dejar enfriar, llevar al refrige
­rador para que cuaje hasta
el día siguiente.
NOT
A: Una vez que empiece a rellenar la salteña, acompañar
con un pedazo de huevo duro, aceituna y pasas de uva a gusto.
Preparació del Jigote: