Resultados catalasa

1. Universidad Nacional Autónoma de México
Escuela Nacional Preparatoria N° 2 “Erasmo Castellanos Quinto”
Practica
Hígado de pollo y peróxido de hidrógeno
Materia: Biología V
Profesor: Pablo González Yoval
Grupo: 604
Integrantes:
 Olivera López Ramses
 Reyna González Emmanuel
 Sánchez García Nancy Donají
 Torres Ramírez Laura Maricela
 Vargas López Fernanda Amairani
 Zavala Baca Diana Ildegar
Fecha de entrega: lunes 14 de noviembre
Ciclo escolar: 2011-2012

2. INTRODUCCIÓN OBJETIVOS
El hígado es un órgano que lleva a cabo cientos de reacciones químicas. Para
poder comprender el efecto del agua oxigenada al ponerse en contacto con el
hígado, se debe saber que este órgano está compuesto por diferentes enzimas
que lo ayudan a realizar todas las reacciones necesarias.
Pero, ¿Qué es el agua oxigenada? “Es un líquido transparente e incoloro; es
agua con una molécula extra de oxígeno: H2O2.” (Querelle, C. 2010)Su nombre
químico es peróxido de hidrógeno: “El peróxido de hidrógeno es uno de los
productos del metabolismo celular en diversos organismos, pero dada su
potencial toxicidad, es transformado enseguida por la enzima catalasa”
(Fingermann, H., 2011)
En esta reacción química, la catalasa es la enzima que actúa cuando se agrega
agua oxigenada a un trozo de hígado. Según Fingermann, 2011 “La catalasa es
una enzima que podemos encontrar en muchos organismos vivos, y cataliza la
reacción de descomposición del peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno.” La
siguiente figura muestra esta reacción: H2O2 H2O + O2
“La enzima catalasa del hígado, al tener contacto con el peróxido de hidrogeno
rompe la molécula liberando oxígeno; durante la reacción salen burbujas a la
superficie pero la tapa del frasco impide que estas salgan quedando el gas
adentro.” (Salgado, Ramírez y Hernández, 1993)
“Todas las enzimas son proteínas. Por lo tanto, todas las enzimas sufren
desnaturalización frente al calor. Esto quiere decir que cuando la temperatura es
muy elevada, la enzima pierde su estructura terciaria, por lo tanto su sitio activo
también se desnaturaliza, y ya no puede cumplir su función.” (Fingermann, 2011)
Comprobar la presencia de catalasa en el hígado de pollo
Comprobar la desnaturalización de las enzimas debido al calor
Frasco 1.- En un primer frasco con tapa, coloca un trozo de hígado de pollo
fresco y agrega agua oxigenada. Inmediatamente tapa bien el frasco y
observa lo que ocurre.
M
E
T
O
D
O
Frasco 2.- En otro frasco, coloca otro trozo de hígado de pollo pero esta
vez, muélelo un poco con una cuchara. Agrega también agua oxigenada,
tapa el frasco y observa el cambio
Frasco 3.- En un tercer frasco, agrega otro trozo de hígado previamente
cocido durante 5 min. Vierte otro poco de agua oxigenada coloca la tapa y
observa qué sucede
De acuerdo con Fingermann, la catalasa se encuentra en órganos como el
hígado, y es debido a esta enzima que se produce el burbujeo cuando el
agua oxigenada entra en contacto con el hígado de pollo en los frascos 1 y
2. Lo que ocurre es que la catalasa desdobla el peróxido de hidrógeno en
agua (H2O) y oxígeno, para que así no se dañen las células hepáticas, pues
el agua oxigenada podría afectarles mucho. El burbujeo indica precisamente
la liberación del oxígeno. (Salgado, Ramírez y Hernández, 1993). Éste
burbujeo es más intenso en el frasco 2 porque, al estar molida la carne, ésta
se encuentra más expuesta al agua oxigenada y la reacción se produce en
mayor cantidad. Sin embargo en el frasco 3, el hígado ha sido cocido
previamente y de acuerdo con Fingermann, quien nos dice que, las enzimas
tienden a desnaturalizarse frente al calor, se demuestra que la cocción del
hígado logró precisamente, que la catalasa se desnaturalizara, provocando
así que no se diera ningún burbujeo cuando, en el frasco 3 se vierte el agua
oxigenada. Como el hígado fue cocido durante 5 minutos, la catalasa ya no
es capaz de actuar para descomponer el peróxido de hidrógeno, por lo que
ya no hay liberación de oxígeno y ya no se presenta ninguna reacción.
D
I
S
C
U
C
I
O
N
Existe presencia de catalasa en el hígado de pollo. La catalasa sirve para llevar a cabo el desdoblamiento del peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno. La
liberación del oxígeno se observa cuando se presenta un burbujeo. Al cocer el hígado durante 5 minutos, la catalasa se desnaturaliza, y ya no es capaz de llevar
a cabo ninguna reacción química
CONCLUCIONES
Practica: Catalasa (hígado de pollo y peróxido de hidrogeno)

3. Resultados
Numero de frasco Inicio de reacción

Avance de la reacción
Final de la reacción
Frasco 1:
Color de la carne: Rojo uniforme
Densidad del agua: Transparente

Se produce un burbujeo, y se comienzan
a ver manchas amarillas en la carne







Figura 1: Trozo de carne en contacto con
el agua oxigenada
Al termino de la reacción se pudo
sentir la presencia de calor, es decir,
que esta reacción es de tipo
exotérmica.
Las burbujas no fueron muy
abundantes y el hígado de pollo sufrió
un cambio físico evidente, se coció.
Frasco 2:
Color de la carne: Rojo uniforme
Densidad del agua: Transparente
El burbujeo se vuelve más intenso, y dura
más tiempo. No se presentan tantas
manchas amarillas en la carne.








Figura 2: La carne molida produce un
burbujeo más intenso.
La abundancia de espuma
permaneció aun después del termino
de la reacción, también liberó calor
por lo tanto es una reacción de tipo
exotérmica.
En este experimento se puede decir
que el hígado fue cocido al igual que
el anterior.
Frasco 3:
Color de la carne: Amarillo opaco
Densidad del agua: Transparente
No se presenta ningún burbujeo. El agua
oxigenada entra en contacto con el hígado
y no cambia nada.








Figura 3: El trozo de hígado cocido no
produce ningún burbujeo al entrar en
contacto con el agua oxigenada
No se presento cambio alguno, por
ende se deduce que la catalasa ya
había hecho su función antes
(durante la cocción del hígado)
Fingermann, H. (2011) Química en la Guía En www.quimica.laguia2000.com Recuperado el 12 de Noviembre de 2011, de
http://quimica.laguia2000.com/conceptos-basicos/enzima-catalasa
Querelle, C. (2011) Profesor en línea En www.profesorenlínea.cl Recuperado el 12 de Noviembre de 2011, de
http://www.profesorenlinea.cl/Quimica/Agua_oxigenada.htm#
Salgado, Ramírez y Hernández (1993) Biología y tú México: Editorial EPSA.
Bibliografía
Practica: Catalasa (hígado de pollo y peróxido de hidrogeno)