NOV 2018 | BOA FORMA | 5
Quando ela chega quentinha à mesa, você tem a nítida
certeza de que não vai dar para se controlar. Seja mais
forte! “Peça uma salada de folhas para acompanhar -
sacia e ajuda você a se contentar só com um ou dois pe-
daços da redonda”, garante Rachel. Outra boa estratégia:
não ir para a pizzaria com muita fome. Nesse dia, evite
pular refeições e, se ainda perceber que pode exagerar,
coma algo leve antes de sair de casa. Na hora de escolher
o sabor, você não precisa procurar uma opção sem queijo,
basta evitar os mais calóricos (catupiry, cheddar). Passe
batido também pela pizza de calabresa e a de chocolate.
>>MITO Optar por uma cobertura com pouco ingre-
dientes engorda menos. Depende. “A marguerita, que tem
apenas queijo, tomate e manjericão, oferece praticamen-
te só a gordura do queijo.” Faltam as proteínas magras
(atum, frango, ovo, ricota, mussarela de búfala) e as
fibras (escarola, rúcula, alho-poró) para baixar o índice
glicêmico da massa.
TRUQUE DE NUTRI
“Minha cota são dois pedaços. Por isso sempre peço
a pizza com apenas dois sabores. Se tiver um
terceiro, vou querer experimentar.>>
NA PIZZARIA
com Rachel Faria
(Rio de Janeiro)>>
NA cantina
com Alessandra Luglio
(São Paulo)
Restaurante italiano nem sempre é sinônimo de almoço
gordo. Dependendo dos acompanhamentos, a massa
vira um prato completo e equilibrado. A nutricionista
deixa de lado os molhos ricos em gordura, geralmente
feitos com manteiga, a combinação de vários queijos e
carnes processadas (bacon, linguiça, presunto). “O bom
e velho molho de tomate, preparado com alho, azeite de
oliva e ervas frescas, é imbatível.” Ele pode, ainda, ganhar
o acréscimo de outros vegetais (abobrinha, berinjela,
cogumelo), que aumentam a quantidade de fibras e
nutrientes do prato. Ou, ainda com carne magra moída,
que, por ser fonte de proteína, sacia mais. O ravióli e o
canelone também ficam mais leves quando recheados
de vegetais ou queijo magro (ricota). Pouco parmesão
ralado é permitido - apenas para dar um toque final.
>>MITO A massa oferece só carboidrato. “Se feita com
trigo grano duro, ela tem até 10 gramas de proteína a
cada 100 gramas. Ou seja, 15% das calorias do prato
vêm desse nutriente - a dose considerada ideal na
refeição.”
TRUQUE DE NUTRI
“Prefiro os molhos com ervas e castanhas. O pesto
é um bom exemplo: como não vao ao fogo, ele
preserva ao máximo os nutrientes>>
Na Churrascaria
com Karen Sclosser
(Rio de Janeiro)
Ela mora no Rio, mas é do Sul e não nega: “Adoro carne! Mas sempre fico com os cortes magros (alcatra, filé-mignon
e maminha) e, caso ela venha com gordura aparente, retiro com a faca”, conta. Karen dispensa o cupim, a costela, a
picanha, a linguiça e o coração de galinha. E nunca exagera na porção: come apenas 150 gramas, o que corresponde
ao tamanho da palma da mão. Para melhorar a digestão, a nutricionista combina a carne com folhas verde-escuras
(agrião, rúcula, escarola) e outros vegetais, como aipo, brócolis, couve-flor e rabanete. E, no lugar de molhos pron-
tos, tempera com azeite, limão (ou vinagre) e alecrim.