Índice glucémico
El indice glucémico serefere al grado
sobre el que se eleva la glucosa en la
sangre luego de consumir un deter
minado alimento, Los que tienen alto
ndice glucémico, elevan rápidamente
la glucosa en la sangre y generan
producción de insulina, mientras que
los de bajo indice la elevan poco a
poco y ayudan a controlar los niveles
de insulina, Hay que tomar
‘en cuenta que el método de
cocción, la fibra y la cantidad de
rasa y proteína contenidas en
el alimento también ingieren
sobre su indice glucémico,
Este se determina compa:
rando cada alimento con la glucosa en
Su estado puro, ala que sele ha asigna.
do un valor de 100. Así, los que poseen
¡menos de 55 puntos, se consideran de
bajo indice, los que están entre 55 y 70
Puntos son de indice medio y deben.
Gen
ee
moderarse y tomarse en la mañana,
mientras que los que se sitúan por
encima de 70 son de alto indice gu
cémico y deben evitarse, La papa, por
ejemplo, está en este último grupo.
Lo que hay que tomar en cuenta so:
ste aspecto es que los carbohidra
tos complejos y de bajo indice glucé.
mico, como la avena, el arroz integral
los granos, la batata, la quinoa, entre
‘otros, poseen
en fibra que genera una diges
tión más pausada, sensación de
saciedad y control del apetito.
La fruta se considera dentro
del grupo de loscartohidratos
simples y de alto índice gluce-
mico, por lo que hay que moderar su
consumo y procurar comerla entera, en
lugar de prepararla como jugo, Su con.
Sum es beneficiosa por su conteni
roo en fibra, vitaminas y antioxidantes,
pero es mejor evitarlas por la noche.
Ultimamente se ha iniciado una diseu
ion sobre si suprimir el consumo de esta
proteína es beneficioso para el organis
mo de una persona sin problemas de
tolerancia ocon padecimiento celiaco.La
cuestión es quel gluten se encuentra en
“alimentos dela dieta común: trigo, cente-
ho, cebada, avena, eincluso aderezos, por
Jo que puede resultar muy dificil dejao
or completo.
Jay quienes experimentan
molestias gastrointestinales
no inflamación, gases 0
tención de líquido luegode
Insumir alimentos con gluten,
pero otros lo suprimen como una
edida de pérdida de peso. A ambos les
sugiero que minimicen el consumo de
productos comerciales e intenten irse
por la opción más natural y menos pro
esada que por lo general serála más
hipoalergénica. No crean que porqueun
producto comercial indica quees "libre
de gluten’ esto lo hace más ight o ba
lanceado: por lo general el retiro de esta
proteina implica un incremento
enel uso de azúcar o grasa.
Algunos alimentos naturales
sin gluten son la batata, la quí
oa, el arroz integral, los granos,
las frutas y algunas avenas.