SEGURIDAD_ALIMENTARIA.pptx

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1. SEGURIDAD ALIMENTARIA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, hace referencia a la disponibilidad suficiente y estable de alimentos, su acceso oportuno y su aprovechamiento biológico, de manera estable a través del tiempo. Hay seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico, alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos para alcanzar una vida sana y activa. La seguridad alimentaria es una parte integral de Derecho a la Alimentación Saludable.

2. IMPORTANCIA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Los fundamentos que nos permiten establecer los niveles de seguridad alimentaria son los siguientes: Estabilidad Hace referencia a la  producción,  las importaciones, el almacenamiento y también a la ayuda alimentaria entendida como una transferencia en caso de necesidad, ya sea a nivel local o nacional. La inseguridad alimentaria puede ser  transitoria  debido a cuestiones relacionadas con el carácter estacional de las campañas agrícolas o el cíclico de las crisis económicas. Para evitarla es importante el almacenamiento. DISPONIBILIDAD

3. IMPORTANCIA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Acceso    La falta de acceso a los alimentos puede deberse a cuestiones físicas cantidad insuficiente de alimentos, aislamiento de las poblaciones o  socioeconómicas  —precios elevados, falta de recursos monetarios. La ingesta de alimentos debe responder a las  necesidades nutricionales,  pero también a las preferencias alimentarias. CONSUMO

4. La seguridad alimentaria implica: La seguridad alimentaria implica: Tener comida  disponible. Q ue haya un  modo de conseguirla  (por ejemplo, dinero para comprar alimentos) Que estos alimentos sean  suficientes, inocuos y nutritivos  para que nuestro cuerpo pueda conseguir la energía y nutrientes necesarios para tener una vida sana.

5. ¿Qué SON LAS REDES DE SEGURIDAD? Las medidas para mejorar el acceso directo a los alimentos serían probablemente más beneficiosas si fueran incorporadas a un programa de redes de seguridad social más generales. Las redes de seguridad incluyen transferencia de ingresos para aquellas personas crónicamente incapacitadas para trabaja porque son discapacitadas o ancianas o para aquellos que están temporalmente afectados por un desastre natural o una recesión económica. Entre las opciones se incluye: Programas de transferencia de ingresos. Estos pueden ser en dinero efectivo o en especies, pueden incluir cupones para alimentos, alimentos subvencionados y otras medidas dirigidas a los hogares pobres.

6. ¿Qué SON LAS REDES DE SEGURIDAD? Programas selectivos de alimentación directa. Estos incluyen comidas escolares; alimentación de madres embarazadas o en periodo de lactancia, así como, a los niños menores de cinco años a través de los centros de atención primarios; comedores de beneficencia; y comedores especiales. Programa de alimentos por trabajo. Los programas de alimentos por trabajo ofrecen apoyo a los hogares y al mismo tiempo desarrollan infraestructuras útiles, como pequeña zonas de riego, caminos rurales, Edificios para centros de salud rurales y escuelas.

7. La pobreza en la seguridad alimentaria La pobreza engloba diversas dimensiones de privación relacionadas con necesidades humanas como el consumo alimentario, salud, educación, derechos, voz, seguridad, dignidad y trabajo decente”Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos, OCDE DESARROLLO FÍSICO Y CONIGTIVO DEFICIENTE POBREZA BAJA PRODUCTIVIDAD INSEGURIDAD ALIMENTARIA, HAMBRE,MALNUTRICIÓN La relación entre la seguridad alimentaria y la pobreza es bien compleja, y puede visualizarse como un ciclo vicio

8. Efectos de la inseguridad alimentaria La inseguridad alimentaria tiene importantes consecuencias, sobre todo en las personas más vulnerables como son los niños y las niñas. Algunos de los efectos son los siguientes: Muertes por diarrea . Según datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS) las enfermedades diarreicas son la segunda mayor causa de muerte de niños menores de cinco años y matan a 525.000 niños menores de cinco años cada año. Lo más importante es que se pueden prevenir favoreciendo el acceso al agua potable y a servicios adecuados de saneamiento e higiene. Retraso en el crecimiento . Los niños y niñas que no reciben una alimentación adecuada debido a la inseguridad alimentaria pueden sufrir retrasos en el crecimiento y no alcanzar el peso y la altura que corresponde a su edad.

9. Efectos de la seguridad alimentaria Reducción del rendimiento escolar . Cuando un niño o una niña no recibe alimentos y nutrientes adecuados, su rendimiento escolar se reduce , muestra fatiga, desinterés y cansancio. Efectos en la salud a largo plazo . La inseguridad alimentaria puede producir enfermedades crónicas que afecten a los niños y niñas durante toda su vida.

10. Tipos de la inseguridad Alimentaria La ONU estima que si no se toman las medidas necesarias, para el año 2050, más de  2.000 millones de personas  sufrirán de hambre en todo el mundo. Entre los tipos de inseguridad alimentaria se encuentran: - Inseguridad alimentaria aguda La inseguridad alimentaria aguda es cuando la incapacidad de una persona de consumir alimentos pone su vida o sus medios de manutención en peligro inmediato. - Inseguridad alimentaria crónica La   inseguridad alimentaria crónica es a largo plazo o se presenta de forma continúa. Las personas no tienen la capacidad de satisfacer sus necesidades alimentarias durante un tiempo prolongado.

11. Tipos de la inseguridad Alimentaria - Inseguridad alimentaria estacional La inseguridad alimentaria estacional es temporal y a corto plazo. Es la pérdida repentina de la capacidad de adquirir alimentos para satisfacer los requerimientos necesarios para vivir. - Inseguridad alimentaria transitoria La inseguridad alimentaria transitoria se produce cuando las personas no tienen la capacidad de satisfacer sus necesidades alimentarias durante un tiempo limitado debido a un hecho ocurrido como, por ejemplo, un desastre natural.

12. CAUSAS DE LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA Contaminación atmosférica Entre las  consecuencias de la contaminación atmosférica está la reducción de la producción y calidad de lo s alimentos. Todos los seres humanos tenemos derecho a la seguridad alimentaria. Sin embargo, no se cumple y muchas personas no tienen acceso a los alimentos suficientes para poder vivir, debido a las  causas de la inseguridad alimentaria  que mencionaremos a continuación: L a escasez de agua La ezcases de agua,es una de las principales causas de la inseguridad alimentaria. Actualmente, muchos países están presentando déficit de agua, y existe una sobreexplotación de los sistemas acuíferos de los países. Cambio climático El cambio climático está provocando desastres naturales nunca antes vistos y con mayor frecuencia, que dejan como consecuencia la pérdida de millones de hectáreas de cultivo.

13. CAUSA DE LA inseguridad alimentaria La degradación de los suelos Otra causa es la degradación de los suelos debido a la agricultura intensiva que ha provocado el agotamiento de la fertilidad de las tierras, por lo que cada vez es más bajo el rendimiento agrícola. Explosión demográfica Es urgente buscar sistemas alimentarios sostenibles que sean capaces de ir al mismo ritmo de crecimiento que la población mundial. Millones de personas, especialmente niños, están sufriendo las consecuencias de la malnutriciónydesnutrición.

14. Normativa sanitaria de alimentos OBJETIVOS: Seleccionar la norma de control sanitario aplicable para las diferentes áreas de un servicio de alimentos. Identificar las características y atributos contemplados en la normativa vigente para el control sanitario en un servicio de alimentos . Seleccionar los alimentos de las normas disponibles para garantizar la calidad en la operación de un servicio. Aplicar los lineamientos de la Norma vigente para mejorar las diferentes áreas del Servicio de Alimentos.

15. Prácticas adecuadas de higiene La aplicación de prácticas adecuadas de higiene y sanidad, en el proceso de alimentación, bebidas, y materiales primas, reduce significativamente el riesgo de infecciones e intoxicaciones a la población Consumidora, lo mismo que las pérdidas del producto, al protegerlo contra contaminaciones contribuyendo a formarle una imagen de calidad y adicionalmente a evitar al empresario sanciones legales por parte de la autoridad sanitaria HIGIENE Sistema de principios y reglas para conservar la salud. SANIDAD Conjunto de servicios ordenados para preservar la salud pública de una comunidad

16. Áreas importantes para El control de alimentos LEGISLACIÓN SANITARIA: Constituye el instrumento jurídico que la autoridad establece para que cada interesado en desarrollo de sus actividades, se ajuste en los términos que ella prescribe, y para que la propia autoridad ejerza su función vigilante y de control. PLAN DE VISITAS DE INSPECCION: Con el fin de conocer en que medida cada industrial o comerciante satisface la legislación, la autoridad sanitaria programa visitas de inspección. No debe entenderse como un mecánico y frío acto de recogida de información., es importante investigar y descubrir actos o maniobras incorrectas ( equipo, instalaciones, materia prima…) ANÁLISIS Y MUESTREOS DE LABORATORIO: Obtener evidencia de violaciones a la práctica higienica durante el manejo de los alimentos

17. Identificación, selección y aplicación de características y lineamientos de la norma vigente INTALACIONES Y AREAS Pisos,paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado. Puertas y ventanas provistas de protección, para evitar fauna. Evitar que tuberías,conductos, rieles, cables, vigas ect… pasen por encima de áreas de producción. 2. EQUIPO Y UTENSILIOS Deben estar instalados de tal forma que el espacio entre ellos ,que permita la limpieza y desinfección. El equipo que entre en contacto con los alimentos, debe de ser liso y sin roturas. Se deben lavar y desinfectar adecuadamente. En equipos de refrigeración se debe evitar el acumulo de agua.

18. Identificación, selección y aplicación de características y lineamientos de la norma vigente 3. SERVICIOS Debe ser disponible de agua potable, así como instalaciones apropiadas para su almacenamiento y distribución. El agua no potable que se utilice para producción de vapor refrigeración u otros propósitos, no debe estar en contacto con materia primas,. Para evitar el acceso de plagas, los drenajes deben contar con trampas contra olores, deben mantenerse libres de basura. 4. ALMACENAMIENTO El almacenamiento de detergentes, agentes de limpieza y químicos deben estar almacenado en un lugar separado y delimitado de cualquier área de manipulación de alimentos, además deben estar identificados. Toda materia prima deben estar colocadas en mesa , o en cualquier superficie limpia que evite su contaminación. Todo los implementos de limpieza deben colocarse en un lugar específico.

19. Identificación, selección y aplicación de características y lineamientos de la norma vigente 5. CONTROL DE OPERACIONES Los equipos de refrigeración se deben mantener a una temperatura máxima de 7°. Los equipos de congelación se deben mantener a una temperatura que permita la congelación del producto

20. Alimentos para el mercado nacional QUE ALIMENTOS NO REQUIEREN REGISTRO SANITARIO? Alimentos y bebidas en estado natural, estén o no envasadosMUESTRASIN VALOR COMERCIAL • Muestras sin valor comercial • Productos donados por entidades extranjeras QUE ALIMENTOS DEBEN ROTULARSE? Todo alimento y bebida (envasado) para efectos de su comercialización debe estar rotulados.

21. ROTULADO DE ALIMENTOS ENVASADOS