Seminar_Thiet_bi_co_dac_phan_loai_bo_sung.docx

hgdhd

1. Seminar: Thiết bị cô đặc
1. Nguyên lý và các phương pháp cô đặc trong công nghiệp thực phẩm
Qu
á trình cô đặc là quá trình tách một phần dung môi (thường là nước) ra khỏi dung dịch
ch
ứa chất hòa tan, nhằm tăng nồng độ chất khô. Trong công nghiệp thực phẩm, quá trình cô
đ
ặc được sử dụng rộng rãi để bảo quản, giảm thể tích vận chuyển, và nâng cao giá trị cảm
qu
an của sản phẩm.
Phân loại các phương pháp cô đặc
Qu
á trình cô đặc có thể được phân loại theo nhiều cách khác nhau tùy thuộc vào tiêu chí
ph
ân chia. Dưới đây là các dạng phân loại phổ biến:
1. **Ph
ân loại theo áp suất làm việc:**1 ️1️⃣
- C
ô đặc ở áp suất thường: Dễ thực hiện nhưng tiêu tốn nhiều năng lượng và có thể gây biến
đ
ổi chất lượng sản phẩm.
- C
ô đặc chân không: Nhiệt độ sôi của dung dịch giảm, giúp bảo toàn hương vị, màu sắc và
ch
ất dinh dưỡng, phù hợp cho thực phẩm nhạy nhiệt.
- C
ô đặc áp suất cao: Thường ít dùng trong thực phẩm, chủ yếu cho các ứng dụng hóa học
đ
ặc biệt.
2. **Ph
ân loại theo phương thức truyền nhiệt:**2 ️2️⃣
- C
ô đặc bằng đốt trực tiếp: Nhiệt từ ngọn lửa hoặc hơi nóng tiếp xúc trực tiếp với dung dịch.
- C
ô đặc bằng đốt gián tiếp: Dung dịch được đun nóng qua thành thiết bị bằng hơi nước, an
t
oàn hơn và dễ kiểm soát.
3. **Ph
ân loại theo cấu tạo thiết bị:**3 ️3️⃣
- Thi
ết bị cô đặc tuần hoàn tự nhiên: Dung dịch lưu thông nhờ chênh lệch tỷ trọng.
- Thi
ết bị cô đặc tuần hoàn cưỡng bức: Dung dịch được bơm tuần hoàn liên tục, tăng hệ số
truy
ền nhiệt.
- Thi
ết bị cô đặc màng rơi (Falling Film): Dung dịch chảy thành màng mỏng trên bề mặt ống,
b
ay hơi nhanh, phù hợp với sản phẩm nhạy nhiệt.
- Thi
ết bị cô đặc màng dâng (Rising Film): Dung dịch di chuyển lên nhờ khí bay hơi, truyền
nhi
ệt tốt nhưng phức tạp hơn trong vận hành.
4. **Ph
ân loại theo số nồi cô đặc:**4 ️4️⃣
- C
ô đặc một nồi: Cấu tạo đơn giản, dễ vận hành nhưng tiêu hao năng lượng lớn.
- C
ô đặc nhiều nồi (hai, ba hoặc nhiều nồi): Hơi thứ từ nồi trước được dùng để đun nồi sau,
ti
ết kiệm năng lượng đáng kể.
5. **Ph
ân loại theo nguyên lý bay hơi đặc biệt:**5 ️5️⃣

2. - C
ô đặc bằng lạnh (chưng cất ngược): Áp dụng cho sản phẩm rất nhạy nhiệt như nước trái
c
ây.
- C
ô đặc bằng màng: Tách dung môi bằng màng bán thấm (ví dụ cô đặc sữa, dịch quả...).
- C
ô đặc kết hợp đông tụ: Kết hợp quá trình đóng băng và tách tinh thể đá để tăng nồng độ
ch
ất hòa tan.
Như v
ậy, tùy theo đặc tính sản phẩm và yêu cầu công nghệ, người ta lựa chọn thiết bị cô đặc
v
à phương pháp phù hợp để đạt được hiệu quả kinh tế và chất lượng sản phẩm cao nhất.