Servicio de restaurante y bar

Servicio de restaurante bar, toma de comandas

1. Servicio de restaurante y bar

2. En este se tema se tratan los conocimientos específicos de la profesión y el “saber hacer” de la misma. Las normas que se van a ver, serán de uso tanto en servicios de mucho lujo como en los servicios más populares. No debemos confundir lo sencillo con lo incorrecto. Servicio de barra/mostrador. Una de las principales características de este servicio es la fluidez; cuando un cliente decide realizar sus consumiciones en la barra de una cafetería es porque normalmente no tiene mucho tiempo. Son muy importantes también el orden y la limpieza. Es obligado aplicar las normas de cortesía y buen comportamiento, así como el aseo personal, vestuario y procedimientos de trabajo. Conceptos

3. NORMAS DE OBLIGADO CUMPLIMIENTO PARA EL SERVICIO EN MOSTRADOR Y MESA: + Acogeremos cordialmente a los clientes y les despediremos agradeciendo su visita. + Atenderemos a los clientes por riguroso orden de llegada. + Mantendremos siempre una postura respetuosa detrás del mostrador. + No poner cara de asombro ante cualquier petición extraña del cliente. + Si una petición no puede atenderse, excusarse cortésmente. + A la hora de cobrar, se debe presentar el ticket o factura en una bandejita o platillo donde también devolveremos el cambio. En Restaurante se debe presentar tapada.  

4. Si en el servicio de mostrador o barra el factor tiempo es importante, se puede decir que el servicio de mesas en la cafetería (antiguamente denominado de limonada), en lo que a tiempo se refiere, es un término medio entre el mostrador/ barra y el restaurante. Para el servicio de mesas es muy importante el buen manejo de la bandeja, pues será la principal herramienta de trabajo en este departamento. La bandeja se lleva con la mano izquierda y, a la hora de situarla, lo haremos con la palma de la mano levemente ahuecada, pues existe menos riesgo de perder el equilibrio, con la consiguiente caída de lo que transportemos. Todos los elementos pesados que llevemos en la bandeja, irán situados en la parte posterior, lo más cerca de nuestro brazo.

5. Toma de reservas La reserva de mesas es una tarea que se realiza normalmente antes de empezar el servicio. Dependiendo de la demanda y del tipo de establecimiento, habrá mayor o menor volumen de reservas y tendrá que realizarse, por tanto, con más o menos antelación. En cualquier caso, debe tenerse mucha precaución y debe realizarse muy organizadamente pues será la base de un buen servicio. Cualquier persona de la brigada debe estar preparada para realizar esta función, siendo el más indicado el primer Maître o el responsable de la organización del restaurante. Todas las reservas deben ser anotadas por escrito en un registro de reservas, que bien puede ser el libro de reservas, una agenda, una hoja de reservas, un anuario al servicio del restaurante, teniendo mucho cuidado con la escritura y, por supuesto, no olvidando ningún dato para hacer efectiva la reserva. Tratándose de un hotel en el cual hubiera más de una reserva para un restaurante, se tendrá un libro de reservas para cada uno de ellos. Los datos imprescindibles a la hora de tomar una reserva para un restaurante son los siguientes: Nombre de la persona/empresa para la cual es la reserva Número de comensales Fecha de la reserva Hora de la reserva Nº de teléfono de contacto Observaciones: Preguntar si el cliente es habitual _ preferencias Si el motivo de la reserva requiere algo especial (Cumpleaños – Tarta, Celebración – Flores, etc.) Si reservan también el menú, menú degustación,…, para ganar tiempo. Ofreceremos salones “reservados” si el establecimiento cuenta con ellos. Las reservas se pueden realizar de dos maneras: Personalmente Telefónicamente