zzКазы
Домашняя колбаса из особенно нежной и
вкусной конины, приготовленная следу -
ющим образом: хорошо промытую кишку
начиняют перченым и соленым мясом,
срезанным именно с ребер коня, чтобы в
нем присутствовали небольшие прослойки
сладковатого, тающего во рту жира. Это при-
дает особую сочность готовому продукту.
zzШужык
Тоже колбаса домашнего приготовления из
конины, реже – из говядины.
zzМясо по-казахски (бесбармак)
Пожалуй, это блюдо широко известно и лю -
бимо даже далеко за пределами Казахстана.
Его секрет в действительно удачном и очень
вкусном сочетании мягкого, хорошо выва-
ренного мяса (иногда нескольких сортов),
с широкими пластами домашней само -
дельной лапши и ароматным наваристым
бульоном с луком и специями.
Кисломолочные
продукты
Одними из столпов казахской кухни являются
кисломолочные продукты, широко распро -
страненные и по сей день. Принято считать, что
их употребление перед, после или во время
еды помогает пищеварительной системе легче
справляться с перевариванием достаточно тя-
желой традиционной пищи.
Ассортимент молока всегда был достаточно
разнообразным, что позволяет изготавливать
из него самые разные виды продуктов: айран
из коровьего, шубат из верблюжьего, кумыс из
кобыльего, курт (сушеный сыр), иримшик, аклак
(нежный белый творог с добавлением особенно
жирного майского масла), катык (очень вкусное
и густое блюдо, которое готовят из кипяченого
молока с закваской), сузбе (горьковато-кислый
творог, использующийся для поднятия аппети-
та и придания пикантности напиткам). Кисло -
молочные напитки тонизируют, утоляют жажду
и помогают пищеварению, высушенные молоч-
ные продукты отлично справляются с голодом
во время дальних кочевок, а разные вариации
масла, сметаны и творога (май, каймак и ирим-
шик) помогают быстро восстановить силы и
оправиться после болезни, а также являются
изысканным лакомством.
Хлебобулочные
изделия: секрет
пышных форм
Кочевому народу никогда не было страшно
изобилие вкуснейшей традиционной выпеч-
ки, ставшей еще одним важным элементом
национальной казахской кухни. Выпечка с до -
бавлением молока, дрожжей, сметаны, масла,
яиц, орехов и жиров помогала быстрее насы-
титься, что было немаловажно в суровых усло -
виях степи. Ее и сейчас всегда подают к чаю, к
сорпе (мясной бульон), совмещают со многими
мясными блюдами. Разновидностей казахских
мучных изделий немало: таба-нан (пшеничный
хлеб), баурсаки (круглые шарики из теста, об -
жаренные в масле), шелпек (лепешки), куймак
(пышные оладушки), казанжаппай (хлеб, кото -
рый пекут в казане) и многое другое.
Уже тогда, сотни лет назад, простой казахский
народ создал очень продуманный рацион,
благотворно влияющий на весь организм . Ко -
чевой быт послужил основной причиной для
появления внушительного списка блюд лишь
из трех основных ингредиентов, которые не
просто утоляют голод, а обеспечивают орга-
низм всеми необходимыми микроэлемента-
ми, помогают при многих болезнях, делают
детей сильными и выносливыми. Технологии
и особенности приготовления многих из них
удивляют даже сейчас. Кто бы мог подумать,
что приготовленная в жировой сетке печень
настолько вкусна и полезна? Что вместо казана
для варки можно с таким же успехом исполь-
зовать бараний желудок? Поистине, казахская
кухня – это квинтэссенция степного колорита.
Поразительные древние рецепты и удивитель-
ные способы приготовления, такие привычные
и понятные местному населению, способны
вскружить голову любому современному путе -
шественнику!
А в современном Казахстане, поскольку стра-
на является многонациональной (казахи, рус -
ские, узбеки, татары, уйгуры, корейцы, немцы
и многие другие национальности живут здесь
в мире и гармонии), то и кухни самых разных
народов мира, как следствие, представлены
весьма обширно. Подробнее об этом можно
почитать здесь:
13