Soya/ Pasta de soya

Pasta de soya

1. UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA “ SOYA” Fernanda Boada

2. Generalidades: Soya ---- Glycine max Asia Sus semillas tiene alto contenido en fibra, un bajo índice calórico. No contienen colesterol y prácticamente tampoco grasas saturadas. La escasa grasa presente es rica en lecitina, un fosfolípido vital para las membranas celulares, el cerebro y el sistema nervioso.

3. Variedades de la soya

4. Obtención de la lecitina

5. Derivados de la soya Harina de soya Lecitina de soya

6. Harina/ Pasta/ Torta de Soya

7. Factores antinutricionales de la soya Son sustancias naturales no fibrosas generadas por el metabolismo secundario de las plantas, como un mecanismo de defensa ante el ataque de mohos , bacterias, insectos y pájaros, o en algunos casos, productos del metabolismo de las plantas sometidas a condiciones de estrés. Mayoría termolábiles

8. Clasificación de los factores anti nutricionales Proteínas Inhibidores de proteasa Lecitinas Glucósidos Agentes causantes del bocio Cianógenos Saponinas Estrógenos Fenoles Gosipol Taninos Varios Antiminerales, antivitaminas, antienzimas, alérgenos de los alimentos, carcinógenos microbianos/vegetales, aminoácidos tóxicos.

9. Factores anti nutricionales presentes en la soya Inhibidor de proteasa Glucosinolatos Lecitinas Acido fítico Saponinas Alcaloides Oligosacáridos (estaquiosa y rafinosa)

10. Limitantes de la soya Su contenido deficiente de aminoácidos sulfurosos (metionina y cistina) La presencia de factores anti nutricionales (Ej., inhibidores de tripsina, ácido fítico ) y antígenos. La excesiva concentración de ácidos grasos omega-6 en relación al contenido de ácidos grasos omega-3. La variabilidad en su composición química y calidad nutritiva.

11. Desventaja de la soya en estado en la alimentación de monogástricos es la presencia de:

12. Componentes Unidad Grano de soya Torta de soya     Crudo Procesado   Materia seca % 90 90 90 E. metabolizable cerdos (Mcal/kg) 3.2 3.5 - 4.2 3.25 E. metabolizable aves (Mcal/kg) 3.2 3.4 - 3.8 3.25 Grasa % 17.5 17.5 1.5 Proteína % 37.5 37.5 45.5 Metionina % 0.52 0.52 0.70 Metionina + cistina % 1.08 1.08 1.41 Lisina % 2.42 2.42 2.90 Triptófano % 0.54 0.54 0.62 Acido linoleíco % 8.5 8.5 0.55 Fibra % 5.5 5.5 3.4 Calcio % 0.26 0.26 0.30 Fósforo % 0.61 0.61 0.64 Indice ureasa Inhibidor tripsina   % 2.0 - 3.0 75   - 80 0.02 - 0.5 <     0.10 0.02 - 0.5 <    0.10 Fuente : Buitrago, Portela , Eusse . 1992. Composición de la soya

13. Composición nutritiva de la pasta de soya

14. Aminoácidos en la soya Otra de las características importantes del grano de soya es el contenido de aminoácidos esenciales como: Lisina, metionina, metionina + cistina y triptófano, los que a través del procesamiento térmico del grano se hacen biodisponibles con valore bastante altos en comparación con otros aminoácidos de origen vegetal y animal.

15. Alimentos.org.(en línea)

16. Contenido de proteína y aminoácidos de la pasta de soya CAMPABADAL,C.2014

17. Carbohidratos en la pasta de soya

18. Niveles de carbohidratos en la pasta de soya CAMPABADAL,C.2014

19. Digestibilidad real y aminoácidos digestibles para las aves CAMPABADAL,C.2014

20. Digestibilidad real y aminoacidos digestibles para los cerdos CAMPABADAL,C.2014

21. CERDOS Alimento Ganancia peso diario (g) Índice de conversión Torta de soya 780 3.23 Soya tostada en seco* 820 3.13 Soya extruida ** 830 3.13 Soya cruda 570 4.0

22. Expeller de soya Es un subproducto del poroto de soja, que presenta como principales características un gran concentrado proteico y además, a diferencia de los Pellets extraídos por solventes, tiene un aporte de grasas y energía que lo transforman en una materia prima de altísimo valor nutricional para la elaboración de  Alimentos Balanceados . Obtenido por sistema de prensado, el Expeller de Soja se encuentra desactivado en actividad ureásica , gracias a un proceso de precocción por vapor indirecto. A continuación, un pequeño detalle de nuestro proceso productivo :

23. FASES DEL PRENSADO

24. Primer prensado en prensas a tornillo por el cual se logra una primera extracción de aceite y se deja un Expeller de un 11 a un 13% de grasa residual.   Segundo prensado , del cual se obtiene el Expeller final con un porcentaje de 7 a 8% de grasa, con un 41 a 42% de Proteínas.   Como última etapa , el Expeller de Soja final es enfriado, y  por medio de trasportadores mecánicos almacenado en Silos con sistema de aireación para su adecuada conservación, a la espera de su despacho

25. Actividad ureásica Consiste en poner en contacto la pasta de soya con una solución de urea, para cuantificar el desprendimiento de amoniaco siendo liberado este en forma alcalina, Si la pasta de soya no ha recibido un calentamiento adecuado la ureasa se encontrara activa, por lo tanto actuara sobre la urea causando desprendimiento de amoniaco.

26.   Equipos comerciales que se utilizan para procesar el grano de soya   Tostado en seco Ø  Tostado infrarrojo Ø  Micronización Ø  Hidrotérmico Ø  Micro-ondas Ø  Cocción en sal Ø  Extrusión en seco Ø  Extrusión húmeda (con vapor

27. Método de cocción: Consiste en poner a hervir un recipiente con agua hasta alcanzar el punto de ebullición, luego se introduce el grano de soya en un costal de fique y se deja cocinar durante 25 a 30 minutos después de los cuales se saca y se pone al sol para su secado y posteriormente utilización en la preparación de las dietas para animales o su almacenamiento.  Este proceso esta recomendado para ser utilizado por pequeños productos y garantizada inactivación de los factores antinutricionales presentes en el grano de soya.

28. Método de tostado  Se utilizan equipos a base de calor seco (sin vapor), el cual es aplicado directamente a la superficie del grano por un breve periodo de tiempo.  La mayoría de los equipos utilizan airea caliente con temperaturas que oscilan entre 300 a 350 ºC durante un tiempo de paso del grano de 1 a 3 minutos y temperatura de salida de 130 a 170 ºC . 

29. Método de extrusión: Puede ser extrusión seca o húmeda.  En el primer caso se involucra el uso de presión y fricción mecánica, para generar el calor requerido en el calentamiento del grano de soya. En este proceso el grano previamente molido se pasa por un cilindro mediante un tornillo sin fin.  El calor originado por la fricción en el cilindro es suficiente para desactivar los factores antinutricionales .  Estos equipos trabajan con temperatura entre 150 a 170 ºC y un tiempo de retención del grano de 30 a 60 segundos presentándose disminución de un 15% de humedad. La extrusión húmeda incluye el uso de vapor durante el proceso y en el mismo no hay pérdida de humedad.

30. Prueba de la ureasa a considerar… La prueba de ureasa esta basada en cambios del pH, el cual debe estar entre 0.1 a 0.3. Al encontrar valores superiores a 0.3 nos indica que el proceso fue incompleto y por lo tanto los factores antinutricionales no fueron destruidos en su totalidad. Igual sucede con valores inferiores a 0.1 lo que nos esta indicando que hubo un sobrecalentamiento del grano de soya y por lo tanto se desnaturalizó la proteína.

31. Humedad Es importante por tres razones: Para establecer el peso de adquisición y no pagar mas de lo necesario. Para dar una real determinación de los nutrientes en la formulación de las dietas y no dar concentraciones erróneas . Para asegurarse que no se produzca el crecimiento de moho. Peso original- Peso final H umedad = X 100 P eso original

32. Límites de inclusión

33. CERDOS Edad Cantidad Cerdas gestantes 96 kg Cerdas lactancia 257 kg Cerdos inicial 42-70 días 0 de 15 a 30 kg 265 kg Cerdos crecimiento 71-100 días o 30 a 50 kg 222,5 kg Cerdos engorde 101-130 días o 50 a 80 kg 190,5 kg Cerdos acabado 131 días al saque o 80 kg al saque 148,5 kg SPOCH,(en línea)

34. BOVINOS Edad Cantidad Ganado de engorde 36,5 kg Terneros 177 kg Ganado lactancia 71,5 kg SPOCH,(en línea)

35. AVES Edad Cantidad Pollos de engorde 27% SPOCH,(en línea)

36. FEDNA

37. BIBLIOGRAFIAS http:// dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/1757/1/17T0785.pdf http:// 1h6sjn1h2drrrzvb91xoz9916qy.wpengine.netdna-cdn.com/wp-content/uploads/sites/8/2014/02/La-Pasta-de-Soya-en-la-Alimentaci%C3%B3n-Animal-2014.pdf http:// www.oocities.org/mvz_jmtz/ureasic.html http:// www.engormix.com/MA-avicultura/nutricion/articulos/soya-principal-fuente-proteina-t3104/141-p0.htm http:// www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/harina-de-soja-47-pb