taller programas de alimentación complementaria adulto mayor.pptx

INFORMATIVO SOBRE ALIMENTACION COMPLEMENTARIA EN CHILE

1. PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA (PACAM) Catherine Püschel Bastidas, ATE Nutrición FOSIS

2. BENEFICIARIOS Beneficiarios de FONASA, PRAIS, ISAPRE; de acuerdo a los siguientes grupos: Adultos mayores de 70 años. Adultos mayores de 65 años que inicien o se encuentren en tratamiento antituberculoso y posterior al alta de tuberculosis. Beneficiarios del subsistema Seguridad y oportunidades (familia, vínculos, calle, etc …) mayores de 65 años. Adultos mayores de 60 años beneficiarios del Hogar de Cristo, que sean atendidos en los establecimientos de atención primaria del Sistema Nacional de Servicios de Salud (SNSS). Norma técnica 2016, Ministerio de Salud

3. REQUISITOS PARA EL RETIRO DE LOS ALIMENTOS Estar inscritos en el centro de atención primaria correspondiente a su domicilio Controles de salud al día: Examen de Medicina Preventiva del Programa del Adulto Mayor (EMPAM), control de salud cardiovascular. Vacunas al día. Norma técnica 2016, Ministerio de Salud

4. BEBIDA LÁCTEA AÑOS DORADOS Preparación: Coloque a una taza (200cc) de agua tibia recién hervida, o leche tibia, agregue 1 medida o 3 cucharadas rasas del producto Revuelva hasta que se disuelva completamente, es instantánea, no requiere cocción antes de su consumo.

5. BEBIDA LÁCTEA AÑOS DORADOS

6. CREMA AÑOS DORADOS Preparación: Coloque a una taza (200 cc. ) De agua tibia recién hervida, agregue una medida 50g. O 5 cucharadas rasas. Revuelva hasta que se disuelva completamente, es instantánea, no requiere cocción antes de consumo. También puede ser agregada a otras preparaciones.

7. CREMA AÑOS DORADOS

8. RECETAS

9. Crema años dorados Ingredientes 10 cdas . De crema de verduras ¼ cebolla picada ¼ pimentón picado 1 o 2 dientes de ajo molidos 3 papas en cubitos Preparación Saltear la cebolla, el ajo y el pimentón levemente. Agregar las papas, cubrir con agua y cocinar por minutos. Disolver la crema (aparte) y agregar a la cocción cuando esté lista. Revolver hasta soltar hervor, retirar de inmediato y servir.

10. Sopa – crema de espárragos Ingredientes (6 porciones) 6 medidas de crema de espárragos 1 atado de espárragos ½ zanahoria picada ¼ pimentón picado ¼ de cebolla picada 1 pizca de perejil pan en cubos Preparación Cocer los espárragos Cortar las puntas en trozos pequeños Freír en una olla la cebolla, zanahoria y el pimentón, agregar agua y sacar del fuego una vez lista la zanahoria. Agregar la crema de espárragos disolviendo. Agregar los espárragos. Hornear el pan hasta que esté dorado, para agregar arriba de la sopa.

11. Crema de lentejas de la abuela Ingredientes ½ litro de agua hervida 1 ½ medida de crema de lentejas 2 tajadas de pavo asado o cocido 1 pan en cubos 1 cda de perejil picado Preparación Disolver la crema de lentejas en el agua hervida. Cocinar en la sopa el pavo en tiritas pequeñas. Hornear en pan en cubos hasta dorar. Al terminar la cocción servir y agregar el perejil y los cuadritos de pan.

12. Crema de verduras Ingredientes 6 medidas de crema de verduras 1 brócoli 2 hojas de espinacas 1 zanahoria pimiento Preparación Precocer las verduras picadas finamente en un poco más de 1 litro de agua. Agregar la crema de verduras disolviendo.

13. Gnocchi de verduras Ingredientes 3 tazas de puré de papas 1 taza de espinaca cocina y molida 1 taza de crema de verduras 250 gr. Salsa de tomates Preparación Mezclar el puré con las espinacas y la crema de verduras Preparar los ñoquis y cocerlos en agua hirviendo, al flotar quitar de la olla y poner en una asadera. Agregar la salsa de tomates.

14. Budín de crema de verduras Ingredientes 1 taza de crema de verduras 1 taza de leche 2 huevos ½ pechuga de pollo cocida y desmenuzada 1 pizca de comino ½ cdta . de polvos de hornear Perejil Condimento a gusto Preparación Batir huevos a nieve, agregar las yemas, la crema de verduras, la leche, la pechuga desmenuzada, perejil y condimentos. Hornear por 25 a 30 minutos.

15. Hummus puré de garbanzos Ingredientes 1 taza de garbanzos cocidos 1 taza de crema de verduras Aceite Sal Jugo de limón Preparación Cocer los garbanzos previamente remojados. Disolver la crema de verduras en una taza de agua hervida tibia Licuar ambas preparaciones juntas y agregar los otros ingredientes Servir frío o caliente para acompañamiento

16. Pollo al jugo Ingredientes 4 trutros de pollo 4 medidas de crema de lentejas 2 tomates en rodaja 1 rama de apio 1 zanahoria rallada ¼ de espinaca picada ½ cebolla en pluma 3 rodajas de pimentón 1 cda de margarina 1 cda de orégano 2 dientes de ajo Perejil picado Preparación En una olla poner las verduras y arriba de ellas el pollo Una vez cocinadas las verduras y el pollo, disolver la crema de lentejas y agregarla. Servir.

17. Albóndigas con crema Ingredientes 300 grs . De carne molida 6 medidas de crema de verduras 2 huevos Miga de 1 marraqueta remojada en leche 1 diente de ajo Orégano Cebollín picado 2 cdas de aceite Preparación Preparar las albóndigas con la cerne, huevos, pan, orégano, una medida de crema de verduras y una pizca de sal. Dorar el ajo y el cebollín. Agregar las albóndigas y dorar. Disolver la crema de verduras y agregar sobre las albóndigas Cocinar por 20 minutos. Servir

18. Arrollado verde Ingredientes 4 cdas . de crema de arvejas 1 tarro de jurel (se puede reemplazar con pollo desmenuzado un poco de mayonesa. Pimentón rojo 2 claras Aceite Sal a gusto Preparación Licuar la crema de arvejas en agua, hasta hacer un crema Batir las claras a nieve y mezclar con la crema Hacer panqueques en un sartén antiadherente Rellenar con jurel con mayonesa y pimentón picado.

19. Queque de Nueces y lentejas Ingredientes 1 taza de harina 4 huevos 3 cdtas . Polvos de hornear 1 taza de crema de lentejas 1 taza de leche 2 cda . De margarina o aceite Cáscara de naranja rallada ½ taza de nueces picadas Preparación Mezclar la margarina con azúcar Agregar la harina y la crema de lentejas Batir aparte las claras a nieve y al estar listas agregar las yemas, la cascara de naranja rallada y la leche Mezclar todo, agregar los polvos de hornear y las nueves. Hornear por 30 minutos

20. Galleta de avena y arvejas Ingredientes 1 taza de avena 1 taza de crema de arvejas ½ taza de leche 2 cdas . De azúcar 1 cda de aceite 2 huevos 1 cda . De polvos de hornear Especias a elección: clavo de olor, canela, cascara de naranja rallada Preparación Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, primero los ingredientes secos y luego los húmedos. Pincelar una bandeja para horno con aceite Porcionar y poner las galletas con espacio suficiente para que crezcan Hornear primero 10 minutos a fuego lento y luego 10 minutos a fuego fuerte. Dejar enfriar antes de quitar de la bandeja