Tipos de Restaurante

1. Mesa e Bar. Tipos de restaurante e serviços e sua caracterização. Trabalho realizado por: Tiago Dias Nº15 11ºS

2. Slides Restaurante: 4 Tipos de restaurantes; 5 Material dum restaurante; 12 Serviços: 19 Organização dum serviço; 20 Tipos de serviços; 21 Netografia/ Bibliografia; 26 Conclusão; 27 Índice!

3. Este trabalho serve como elemento de avaliação do módulo 9 e foi proposto pelo professor Carlos Bernardo, professor da disciplina de SRB. Introdução!

4. Estabelecimento comercial onde se confecionam e servem refeições. Restaurante!

5. Restaurante de Turismo; Restaurante de Hotel; Restaurante clássico; Restaurante Típico; Restaurante Dietético; Restaurante de Estrada. Tipos de restaurantes!

6. Normalmente situados em locais considerados de interesse turístico e onde devem ser servidas iguarias e vinhos caraterísticos da região. Restaurante de turismo!

7. Destina-se sobretudo a servir os clientes instalados no hotel ( hóspedes), podendo também servir clientes passantes ( não estão hospedados no hotel). Restaurante de hotel!

8. É o tradicional restaurante onde a clientela é muito diversa e onde podem ser servidas iguarias da cozinha regional portuguesa, da cozinha nacional e internacional. Restaurante clássico!

9. Caracteriza-se pela cozinha da região em que está inserido ou represente. O seu mobiliário e decoração devem merecer o mesmo cuidado, se possível deve proporcionar exibições de folclore. Restaurante típico!

10. Este tipo de restaurante é pouco vulgar entre nós, a sua clientela é muito própria, o vegetarista, que procura o seu hábito de alimentação. Restaurante dietético!

11. É um tipo de restaurante de serviço simples e rápido, situado em local conforme o seu nome indica e dispondo de amplo parque para qualquer viatura! Restaurante de estrada!

12. Os restaurantes são dotados de um equipamento bastante variado e diferente segundo o tipo de restaurante. Há porém pormenores indispensáveis tais como: Mobiliário: Mesas - vários tamanhos e formas; Cadeiras – vários tipos, com ou sem braços, almofadas etc… Banquetas de apoio; Aparadores; Maquinaria: Estufas para aquecimento de pratos, réchauds, ou placas eléctricas. Maquinas de gelo, sumos, trituradoras etc … Material dos restaurantes!

13. Carros de serviço: Para frios, quentes, bebidas, sobremesas, talheres e flamejados. Talheres: De sopa, sobremesa, chá, café, ovos, serviço, carne, peixe, manteiga, espátulas, trinchantes e outros. Baixelas: Travessas ovais e redondas com ou sem tampa, terrinas, legumeiras, molheiras, várias bandejas, baldes para garrafas e para gelo, leiteiras, cafeteiras, bules etc… Material dos restaurantes!

14. Vidros: Copos para água, vinho tinto, vinho branco, espumante, licorosos, aguardentes, whisky, refrigerantes, aperitivos, túmbler, sumos, cerveja etc… Roupas: Flanelas, toalhas, guardanapos, litos, naperons, panos de carros, panos de tabuleiros, toalhetes para aparadores etc. Material dos restaurantes!

15. Ofícios: Saleiro, pimenteiro, galheteiros, paliteiros, recipientes para queijo ralado, para molhos, açucareiros, moinhos para pimenta. Material dos restaurantes!

16. Serviços!

17. Para haver organização de serviços é necessário haver uma hierarquia profissional: Diretor do restaurante; Chefe de mesa; Subchefe de mesa; Chefe de turno; Ajudante de turno; Estagiário; Aprendiz. Organização dum serviço!

18. É aquele em que: Se coloca o prato (aquecido para comidas quentes e frio para comidas frias) ao cliente pela direita e com a mão direita; Recolhe o pedido na cozinha, verificando se o mesmo está de acordo com o pedido do cliente e transporta a travessa na mão esquerda devidamente protegido pelo pano de serviço; Coloca-se à esquerda do cliente; Aproxima a travessa do prato deste ( 8 a 10cm) e de forma a que qualquer alimento ou pingo caia no mesmo e não fora, permitindo que o cliente se sirva a seu gosto; Na travessa irá colocado o talher de serviço, com os cabos virados para o comensal. O empregado deve manter-se em posição correta, ou seja, pés juntos, um pouco curvado sobre a mesa para melhor facilitar o serviço e mão direita levemente sobre as costas ( que caso haja molho ou outra guarnição pode ser utilizada). À Francesa!

19. É aquele em que: O empregado recolhe o pedido na roda verificando se o mesmo está de acordo com o pedido do cliente; Transporta-o para a sala; Apresenta-o ao cliente pela esquerda; Após a aprovação do cliente começa a servir utilizando o talher de serviço que manipula em forma de pinça, com o qual passa os alimentos da travessa para o prato do cliente( previamente colocado) tendo o cuidado de os colocar segundo as normas de empratamento. À Inglesa Direto!

20. É aquele em que: O empregado transporta a iguaria que recolheu previamente na roda usando os cudados já mencionados e em vez de colocar os pratos vazios na mesa coloca-os, sobre a mesa de apoio ou carrinho de serviço juntamente com a travessa da iguaria; O gueridon deverá ficar num local o mais próximo da mesa e com melhor visibilidade para o cliente; Procede-se então ao empratamento para isso o empregado utilizará o talher de serviço mas desta com a colher na mão direita e o garfo na mão esquerda com os quais transporta os alimentos para o prato; As iguarias serão colocadas seguindo as regras de empratamento. Inglesa Indireto ou de Gueridon!

21. Este tipo de serviço está praticamente retirado da prática pelo tempo que demora a ser executado. Só pode ser utilizado em pequenos e requintados banquetes onde se disponha de uma grande brigada. As peças vêem da cozinha geralmente inteiras e são apresentadas aos convivas para sua aprovação após isso serão colocadas sobre o Gueridon e laminadas ou trinchadas sendo mantido o seu formato inicial. Após a peça ser trinchada ou laminada é servida à Francesa ou à Inglesa. À Russa!

22. É o mais fácil de todos os serviços pois as iguarias são empratadas na cozinha e daí transportadas para a sala. Os empregado não têm oportunidade de demostrar os seus conhecimentos. À Americana!

23. Para realizar este trabalho utilizei o seguinte site e o meu caderno do ano passado. http :// www.slideshare.net/carlosbuga Netografia/ !

24. Este trabalho ajudou-me a ter conhecimento acerca do vários tipos de restaurantes, que para muitas pessoas pode parecer o mesmo.