Toma, transporte y conservación de muestras

1. Toma, transporte y conservación de muestras

2. El aumento de nuevos patógenos transmitidos por alimentos atrae a los medios de comunicación sobre la seguridad de los alimentos , haciendo que los consumidores seamos más conscientes de dichas transmisiones y así exigimos alimentos cada vez más seguros . Por otra parte , el desarrollo microbiano destruye grandes cantidades de alimentos , causando problemas económicos y una considerable pérdida de importantes nutrientes. Es por ello que es necesario realizar tomas de muestra para lograr combatir a estos. Introducción

3. Cuando se pretende conocer el estado microbiológico de un sistema solo podemos analizar una pequeña parte del mismo. Esta fracción del sistema, que denominamos muestra, debe representar plenamente las propiedades a estudio del sistema. El muestreo consiste en tomar esa fracción del sistema, de manera que la muestra recogida sea representativa. Que es una muestra?

4. ♥QUESOS♥

5. Se tomarán cinco unidades del mismo lote, para cada uno de los tres ejemplares de la muestra . Cada unidad estará constituida por un envase original e íntegro cuando su contenido neto sea inferior a un kilogramo , y por porciones de 300 gramos aproximadamente, recogidas con utensilios estériles en recipientes asimismo estériles para piezas con contenido neto igual o superior a un kilogramo. Si no fuese posible tomar el número de muestras, por falta de cantidad suficiente de un mismo lote, se tomará una unidad para cada ejemplar de muestra. En ambos casos, deberán reflejarse las condiciones de conservación y temperatura de la muestra, así como la fecha de caducidad o la de consumo preferente, debiendo reflejarse asimismo si la muestra ha sido tomada de un envase íntegro o de envases abiertos Toma de muestras NORMA MICROBIOLOGICA Y CONTAMINANTES

6. Una vez tomadas las muestras se empaquetan de forma adecuada según su naturaleza , para evitar su rotura o deterioro , los paquetes se etiquetarían y marcarían inmediata y correctamente , cuidando que la etiqueta quede bien fijada . Las muestras se introducirán, asépticamente, en recipientes estériles. preparacion

7. La etiqueta irá numerada y adecuadamente identificada para que concuerde con el informe de muestreo que debe acompañar siempre a la muestra . Nombre y dirección de la persona que tomó la muestra . Nombre y dirección de la persona/empresa ... donde se tomó la muestra Fecha , lugar y hora donde se tomó la muestra . Clase de productos ( breve descripción de lo que es ese producto Nombre del fabricante , vendedor , importador ... Razón por la que se realiza el muestreo Número , tamaño y marca de las unidades que forman el lote . Forma de transporte , junto a origen y destino

8. Fecha de embarque y llegada del lote Método de muestreo utilizado; Según la forma, peso, clase y madurez del queso, se pueden utilizar las técnicas siguientes: Mediante cuchillo. Mediante sonda. Utilización de una pieza entera.  Toma de muestra de queso en salmuera. Temperatura del producto en el momento del muestreo Temperatura ambiental y de almacenamiento Forma de transporte y condiciones de envío de las muestras al laboratorio .

9. El transporte de muestras y su conservación hasta el momento del análisis se realizarán a una temperatura no superior a 8ºC para que la muestra mantenga, en todo momento, las características adecuadas al objeto de no desvirtuar la finalidad de aquél. Una de las cosas más importantes es anotar la procedencia de la muestra . transporte El espacio de tiempo transcurrido entre la toma de muestra y el comienzo del análisis en el laboratorio debe ser lo más corto posible. deben evitarse contaminaciones de las muestras durante su transporte y almacenamiento; deben evitarse sobre crecimientos de microorganismos; Refrigeración.

10. En el análisis microbiológico de alimentos sólidos o de elevada viscosidad es necesario transformarla muestra en una suspensión líquida que contenga los microorganismos repartidos de forma homogénea. Llamamos muestra analítica a la porción de la muestra total (la cantidad llevada al laboratorio) que va a ser usada en el análisis. El resto de la muestra, utilizada como reserva, no es muestra analítica. Preparación de muestras para su analisis 1.- separación de muestra analitica

11. Se hará en condiciones asépticas. Puede operarse de dos formas: a) Se pesa la cantidad exacta de muestra y después se agrega un volumen previamente medido de diluyente. b) Cuando resulta difícil pesar una cantidad exacta de muestra, se pesa una cantidad aproximada y después se mide el diluyente necesario en una probeta estéril. En microbiología alimentaria se utilizan varios diluyentes. Entre los más usados se encuentran: • agua de triptona con sal • disolución de Ringer 1/4 • agua de peptona tamponada. 2.- pesada de la muestra 3.- diluir

12. Homogeneizadores de paletas: la mezcla de muestra y diluyente se introduce en una bolsa deplástico estéril. Esta bolsa se sitúa en el homogenizador , que está provisto de paletas que golpeanrítmicamente la bolsa. Esto dilacera (desmenuza) el alimento y pone los gérmenes en suspensión.Para homogeneizar una nueva muestra no hay que limpiar nada: se utiliza una nueva bolsa 4.- homogeneizar

13. Tolerancias microbiológicas para quesos frescos y blancos pasterizados. Las tolerancias serán las indicadas en el cuadro siguiente: n = número de unidades de muestra de un lote que se analizan según el programa de muestreo establecido. c = número de muestras que pueden rebasar el límite m sin ser superior al límite M. m = límite microbiológico que únicamente c de las n muestras pueden sobrepasar. Se admite para este nivel una variabilidad: ² 3 m para medio sólido. ² 10 m para medio líquido. M = nivel límite de aceptabilidad. Los valores superiores a M no son aceptables. Los valores de M se fijan en: M = 10 m para medios sólidos. M = 30 m para medios líquidos. resultados

14. Tolerancias microbiológicas. Para quesos fundidos:

15. http:// html.rincondelvago.com/control-microbiologico-de-calidad.html http:// es.scribd.com/doc/7827501/UT-4-Tecnicas-de-Toma-y-Preparacion-Muestra referencias