Toxicidad semillas manzana

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1. TOXICOLOGIA
Identificación de Cianuro en las semillas de Manzana
5to de Bioquímica y Farmacia “A”

Universidad técnica de Machala

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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA

TOXICOLOGÍA

NOMBRE: Brenda Estefanía Espinoza Blacio
CATEDRÁTICO: Dr. Carlos García
CURSO: 5to Año de Bioquímica y Farmacia “A”
TRIMESTRE: Tercero
TEMA:
IDENTIFICACIÓN DE CIANURO EN LAS SEMILLAS DE MANZANA

Las semillas de manzana contienen
toxinas que, en cantidades pequeñas, son
inofensivas pero pueden producir
consecuencias graves y a largo plazo si
se ingieren y son metabolizadas en
cantidades grandes. Evita ingerir estas
toxinas no comiendo las semillas de las
manzanas o tragándolas enteras. Estas
contienen estas toxinas para evitar que
los animales coman la mazana y la
semilla, que tiene un sabor amargo
debido a éstas.

El cianuro podemos encontrarlo en diversas formas y, por tanto, las fuentes de exposición son
múltiples y no únicamente de origen industrial:

- Glucósidos cianogénicos: En la naturaleza lo encontramos en ciertas plantas en forma de
amigdalina, sustancia que a nivel del intestino puede convertirse en cianuro por bacterias. Se
puede encontrar, la amigdalina, no solo en las hojas y flores, sino también en las semillas y
sus envoltorios. Algunos de los vegetales que contienen el precursor del cianuro son la
almendra amarga, sorgo, algunas especies de césped, bambú, guisantes, linaza.

El cianuro tiene gran afinidad por el Fe en estado férrico (+++). Después de absorbido
reacciona rápidamente con el Fe trivalente de la citocromo P 450 mitocondrial, y de este
modo inhibe la respiración celular. Así el cianuro bloquea eficientemente la producción de
ATP y entre otras anormalidades metabólicas pueden ocurrir acidosis láctica y la
disminución en la utilización de O2 por parte de la célula, es decir la hipoxia citotóxica. Las
manifestaciones clínicas e histopatológicas del SNC se deben a la inhibición en la utilización
el O2.

2. TOXICOLOGIA
Identificación de Cianuro en las semillas de Manzana
5to de Bioquímica y Farmacia “A”

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¿Por qué el cianuro se enlaza tan fuertemente al hierro?

La elevada constante de formación de complejos de hierro trivalente y divalente con aniones
cianuro es debida al fuerte enlace sinérgico originado por la suma de dos efectos:

- Donación de de- por parte del ligando en enlace s.
- Retrodonación de de- por parte del metal en enlace p.

ANÁLISIS DE LABORATORIO

La identificación directa del HCN en el recipiente que contiene el material es posible gracias
a su elevada presión de vapor a temperatura ambiente y procesos hidrolíticos que ocurren
con cierta rapidez por las condiciones del medio, pH, temperatura, etc.

1. Ensayo de Grignard:
El ensayo se fundamenta en que el ácido pícrico en presencia del HCN, liberado de la muestra
ácida, forma isopurpurato alcalino, de color rojo al rojo naranja en el transcurso de cinco
minutos.
 Técnica
Reactivos
Solución acuosa de ácido pícrico 1% caliente que antes del enfriamiento se agregan 10 gr de
CO3Na2.
Procedimiento
Embeber tiras de papel filtro con solución acuosa de ácido pícrico y escurrir el exceso. Si el
papel se prepara en el momento, el ensayo presenta su máxima sensibilidad. El reactivo dura
indefinidamente. El papel es puesto en la boca del recipiente que contiene la muestra a
analizar. Un color rojo naranja indica resultado positivo.
2. Ensayo de Magnin:
Se basa en la formación de azul de Prusia.
HCN + OH- CN- + H2O
Luego
6CN- + Fe+2 [Fe (CN)6] -4
Fe+2 + 2OH- Fe (OH)2 precipitado verde
2Fe (OH)2 + 1/2 O2 + H2O 2Fe (OH)3
En medio HCL
Fe (OH)3 + [Fe (CN)6] -4 + 3H + + Na+ Fe(CN)6 FeNa + 3H2O
Azul de prusia

3. TOXICOLOGIA
Identificación de Cianuro en las semillas de Manzana
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Técnica:
Reactivos
Solución acuosa de hidróxido de sodio al 2%
Solución acuosa de sulfato ferroso al 2% recientemente preparada.
Procedimiento
Se impregna una tira de papel con hidróxido de sodio al 2% y se expone en el interior del
recipiente unos minutos. Se retira y se extiende sobre una cápsula de porcelana. Se
distribuyen sobre la superficie expuesta 4 gotas de solución de sulfato ferroso 2%. Se observa
un precipitado verdoso que luego pasa a castaño (hidróxido férrico). Finalmente por
agregado de unas gotas de ácido clorhídrico concentrado se observa color azul por
formación azul de Prusia. Es una reacción poco sensible pero muy específica. Siempre se
efectúan por lo menos dos reacciones: una muy sensible y otra muy específica. Si las dos
reacciones arrojan resultados positivos se realiza el aislamiento.
WEBGRAFIA:

 http://www.estrucplan.com.ar/producciones/entrega.asp?identrega=47
 http://guerraquimica.tripod.com/ag01_cen.htm
 http://www.slideshare.net/DrRodriZ/cianuro
 http://www.inocuidad-alimentaria.com/news/seguridad_alimentaria/nota548.htm
 http://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/To
xAlim_L9.pdf
 http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/toxico/glucosidoscn.html
 http://www.ms.gba.gov.ar/CalidadAlimentaria/Ciclo3/conferencia3b.htm
 http://www.alimentacion-
sana.com.ar/informaciones/Chef/flores%20organicas%20comestibles.htm
 &hl=es&ei=a6hoSoSzDIvelAfpsszSCQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=7
 http://toxicologia-alimentos.blogspot.com/2009/04/intoxicacion-con-productos-
industriales.html


Revisado
Día Mes Año

Machala, 15 de Diciembre del 2014



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Brenda E. Espinoza B. Bioq. Carlos Garcia
Estudiante Catedrático