Toxicodinamia

Toxicología de Alimentos

1. TOXICODINAMIA
UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS
LICENCIATURA EN NUTRIOLOGÍA
TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS
PRESENTA: ROBERTO SEDANO JIMÉNEZ

2. CONTENIDO
CONCEPTO
OBJETIVO
INTERÉS DE LA TOXICODINAMIA
MECANISMOS BÁSICOS DE TOXICIDAD
CLASÍFICACIÓN DE LOS MECANISMOS
EJEMPLOS
REFERENCIAS

3. CONCEPTO
“Sedenominatoxicodinamiaalatercerafasedelaaccióntóxicadelassubstancias
químicasyserefierealmododeacciónomecanismosdeinteracciónmoleculardela
sustanciaoriginalodesusmetabolitos,conlossistemasbiológicosdelhuésped,apartir
delascuálesseproducenefectostóxicos.”

4. TOXICODINAMIA
ESTUDIO DE LA MANERA EN QUE LOS
AGENTES QUÍMICOS EJERCEN SUS EFECTOS
EN LOS ORGANISMOS VIVOS
PERMITE

5. INTERÉS DE LA TOXICODINAMIA
El conocimiento de la toxicodinamia nos permite:
•Comprender las alteraciones que se producen a nivel bioquímico y estimar la
probabilidad que tiene una sustancia química de provocar efectos adversos en el
organismo vivo.
•Aplicar pruebas diagnósticas e interpretar los datos aportados por la Toxicología
descriptiva.
•Establecer procedimientos para prevenir o contrarrestar los efectos tóxicos y
proponer un tratamiento adecuado en casos de intoxicación.
•Estudiar el desarrollo y uso de un antídoto

6. •El proceso de transporte y
transformaciones que experimenta el
tóxico desde la superficie epitelial de
contacto hasta llegar a los órganos en
los que se almacenan y en los que
causa lesiones.
•Por conveniencia, para facilitar
su estudio se considera que
consta de cuatro pasos:
Absorción, Distribución,
Metabolismo y Excreción. El
proceso se conoce por sus
siglas ADME.
1.V. Dérmica
2.V. Digestiva
3.V. Respiratoria
1 2 3

7. MECANISMOS BÁSICOS DE TOXICIDAD

8. Lostóxicospueden
afectartantoala
estructuracelular
comoasufunción.
Estasaccionesestán
interrelacionadas,ya
quesiseafectala
estructuracelularse
afectalafuncióny
viceversa.

9. CLASIFICACIÓN DE LOS MECANISMOS
Podemos clasificarlos en tres grupos:
1.Mecanismos mediados por receptores (acción específica).
2.Mecanismos no mediados por receptores (acciones específicas e inespecíficas):
Acciones específicas pueden basarse en la interacción con pequeñas moléculas, iones o en la formación
dequelatos; en el reemplazo o sustitución de constituyentes celulares por xenobióticos, por ejemplo, los
análogos de bases púricas o pirimidínicas o de aminoácidos.
Acciones inespecíficas: se basan en alteraciones de la permeabilidad de la membrana.
3.Son habituales las reacciones de hipersensibilidad por contacto con sustancias tóxicas de forma repetida o la
aparición deinmunodepresiónasociada a la toxicidad del xenobiótico.

10. EJEMPLOS

11. UnejemplodemecanismomediadoporreceptoreseselMalatión,queesun
insecticidaorganofosforadoqueinhibealaacetilcolinesterasa.

12. Un ejemplo de mecanismo no mediado por receptores con acción inespecífica es el tetracloruro de
carbono:
Eltetracloruro de carbonose metaboliza por varios sistemas enzimáticos como monoflavoniloxidasaso por
elcitocromoproduciendo productos intermediarios que son radicales libres y que se metabolizan en más
radicales libres produciendoperoxidaciónlipídica, uniones covalentes a moléculas biológicas, activación de
enzimas calcio-dependientes produciendo la muerte celular.

13. REFERENCIAS
1.Bello Gutierrez, J; Lopezde Cerain Salsamendi, A, . (2001). Capítulo 5. “Fundamentos de
la ciencia Toxicológica”. p. 110-111.

14. ¡Gracias por su
atención!