Toxicología de los alimentos vegetales.pptx

ALimentos y toxico

1. Toxicología de los alimentos

2. GOSIPOL

3. Solanina / Chaconina . Cuando las papas se vuelven verdes, a la par, hay un aumento en la producción de glicoalcaloides , como la «α-solanina» y «α- chaconina » , las cuales son toxinas dañinas para los humanos y, de consumirse en grandes cantidades, se corre el riesgo de intoxicación. Cuanto más luz, mayor coloración verde y producción de brotes y, las zonas que presenta dicho color y la formación de nuevos crecimientos contienen mucha mayor concentración de estas toxinas.

4. Dosis de 3 a 6 mg por kilogramo de masa corporal (no de patatas) pueden resultar fatales. O sea, unos 180-360 mg para una persona de 60 Kg de peso. ¡Sería un atracón de patatas en mal estado! Otoño de 1978 en un colegio inglés donde 78 chavales (y sus monitores) presentaron diarrea, vómitos y otros síntomas que cuadraban con una intoxicación por solanina. Habían consumido patatas que habían estado almacenadas durante el verano. Tras analizar las patatas sobrantes que no se habían consumido, detectaron niveles de solanina de 33 mg/ 100 gr patatas. 17 niños fueron hospitalizados con náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal, fiebre y desorientación que presentaron a las 7-19 horas tras la ingestión

5. Recuerda que el tomate cuanto más rojo, mayor contenido de licopeno (antioxidante) y menor de tomatina tendrá.

6. Sustancias bociogenicas . Ciertos vegetales contienen sustancias que impiden el aprovechamiento orgánico del yodo. En consecuencia, este oligoelemento no se emplea para la síntesis de hormona tiroidea y ésta puede ser la causa del desarrollo de problemas del  tiroides  (bocio grave, cretinismo y otros trastornos por deficiencia) as hortalizas de la familia « Brassicaceae », que engloba crucíferas (col o  repollo ,  coliflor ,  coles de Bruselas ,  brócoli ),  nabos ,  rábanos  y  mostaza  contienen compuestos bociógenos ( glucosinolatos , progoitrina ) que se identifican porque aportan su ligero sabor picante y su pronunciado aroma. Los glucosinolatos por degradación enzimática (la enzima se libera al machacar o masticar las verduras crudas) dan lugar a las rodanidas (tiocianatos), que inhiben la incorporación del yodo a la glándula tiroides. Este paso es necesario para la síntesis de la hormona tiroidea. La goitrina se forma a partir de su precursor, la progoitrina , en el aparato digestivo, e inhibe la síntesis de la tiroxina, la hormona tiroidea.

7. La cica ( Cycas revoluta ), también conocida como falsa palmera o palmera Sago , es una planta oriunda del sur de Japón. En nuestro país se cultiva con fines decorativos, tanto como planta de interior como de exterior. Cada vez es más frecuente encontrarla en jardines y parques de la mayoría de ciudades. Su  elevada toxicidad, tanto para personas como para animales,  en los que causa  fallo hepático.  Aunque todas las partes de la planta son tóxicas, las semillas poseen la mayor concentración de toxinas ( cicasina ).   Los signos clínicos pueden observarse a las 12 horas desde la ingestión, e incluyen principalmente signos gastrointestinales y asociados a fallo hepático: vómitos, diarrea, debilidad, ictericia (color amarillento de mucosas y piel), sangrados espontáneos, o ascitis (presencia de líquido libre en abdomen), entre otros. CICACINA