Toxicos en los alimentos

TOXICOS EN LOS ALIMENTOS

1. FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA
Profesor: BQF. Carlos García MSc.
Alumno: Nelly Cepeda Roblez
Curso: Quinto Paralelo:” A”
Fecha: Lunes 05 de Enero del 2015

TÍTULO DE LA PRÁCTICA:
PLOMO EN LA LECHUGA
Introducción:
El plomo puede entrar a la planta a través del sistema de la raíz o de las hojas. Además la
forma y concentración del metal en el ambiente, varios factores relacionados al suelo (pH,
capacidad de intercambio de iones, textura, temperatura, contenido de humedad, contenido
de materia orgánica, etc), cultivo (especies, profundidad de la raíz, anatomía, etc), y clima
(precipitación, temperatura, etc) determinan el plomo consumido por
las plantas. Se produce en el organismo una intoxicación Crónica
Procedimiento:
Para determinar su presencia en este tipo de legumbres
(lechuga) se emplearon: Hidróxido de Sodio, Ácido Acético
Glacial y Dicromato de Potasio; obteniéndose como resultado
de este reacción un precipitado amarillo determinando la
Presencia de Plomo en la lechuga.
PLAGUICIDAS EN VERDURAS
Introducción:
El plaguicida escogido para su estudio es el PARAQUAT (dipiridilio), por su estructura es
un órgano clorado. La inhalación de PARAQUAT puede causar daño pulmonar y puede
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2. conducir a una enfermedad llamada pulmón de PARAQUAT. El PARAQUAT causa daño
al cuerpo cuando entra en contacto con el revestimiento de la boca, el estómago o los
intestinos. Una persona se puede enfermar si el PARAQUAT entra en contacto con una
herida de la piel. Este herbicida también puede causar daño a los riñones, el hígado y el
esófago.
La ingestión de PARAQUAT puede causar rápidamente la muerte, la cual puede ocurrir a
raíz de un orificio en el esófago o por una inflamación aguda del mediastino, el área que
rodea los grandes vasos sanguíneos y las vías respiratorias en la parte
media del tórax.
La exposición crónica al PARAQUAT puede causar fibrosis
pulmonar, una rigidez del tejido pulmonar.
Procedimiento:
Para extraer el tóxico se empleó benceno, este destilado se le
añadió Hidróxido de Sodio 0.1% con etanol, luego se lo llevó a
baño María durante 30 minuto, luego se le añadió 1ml de Benceno,
se obtiene una coloración Rosada, pero en el estudio del
PARAQUAT se obtuvo una coloración verde con separación de 2
fases.
IDENTIFICACIÓN DE CIANURO EN SEMILLAS DE MANZANA
Introducción:
El cianuro es uno de los venenos más conocidos, el cual actúa directamente sobre los
centros respiratorios de la célula, y va impidiendo que el oxígeno sea trasportado por la
sangre, provocando parálisis respiratoria. Las pepitas de la manzana contienen cianuro. La
cantidad de una sola pieza de fruta no mata a nadie, pero no es buena idea comerse estas
pepitas como si fueran pipas de giraol, pues la dosis podría ser letal.
El compuesto que da el color rojo a la manzana, la antocianina, es el mismo que produce
el color rojo en rosas, petunias y otras flores. si quieres que tus
músculos sean de hierro, come manzanas.
Procedimiento:
Para su identificación se debe de obtener el zumo de 10 semillas
de manzana, se trata este con NaOH 2N y Sulfato Ferroso,
obteniéndose una coloración marrón, a este se le añade HCl
concentrado para obtener una coloración azul al final de la

3. reacción confirmando la presencia de Cianuro en las semillas de manzana.
La ingestión de aproximadamente 50 semillas pueden provocar una intoxicación en el
humano, todo depende del organismo del individuo
CARNE CON FÁRMACOS
Introducción:
La carne roja contiene una gran concentración de toxinas una de las mayores de todos los
alimentos. Cualquier pesticida, sulfa, hormona, antibiótico, químico o cualquier otro
residuo toxico que consuma un animal, generalmente se queda almacenado en su grasa.
Algunos especialistas aseguran que el riesgo por el consumo de estas sustancias no es muy
alto, pues se tendrían que consumir grandes cantidades de carne contaminada para poder
dañar la salud. Aunque hay otros que afirman que su consumo puede causar algún tipo de
cáncer como el de colon.
Los antibióticos provocan resistencia bacteriana, provocando asi de esta manera que el ser
humano adquiera este tipo de bacterias resistentes, elevando su resistencia en caso de
enfermedades, Ejemplo NITROFURANO
Sugerencia:
El tiempo mínimo para consumir carne de un animal sacrificado con antibióticos, es de 4
semanas, también se ven afectados sus derivados; la leche y el huevo
HONGOS VENENOSOA
Son alimentos con un elevado porcentaje de proteínas, un porcentaje similar de proteínas
que la carne roja. Las toxinas en cantidades elevadas pueden provocar la muerte, toxicidad
y problemas gástricos.
Boletus edulis
Lactarius deliciosus
Russula brevipes
Amanita caesarea
Agaricus campestris
Agaricus bisporus
Amanita phalloides
Cortinarius orellanus
Amanita muscaria

4. Chlorophyllum molybdites
Galerina marginata
Sugerencia:
Para consumir cualquier tipo de hogos debemos estar
asesorados que han pasado por varios estudios por un
GASTROMICOLOGO ya que un consumo equivocado de
estos no pueden causar graves síntomas de toxicidad e incluso
la muerte

LECTINAS Y SU ACTIVIDAD HEMOGLUTINANTE
Introducción:
Las lectinas son glicoproteínas, presentes tanto en animales como en vegetales bacterias o
virus, que se caracterizan por ser capaces de unirse a carbohidratos especificos, libres o que
forman parte deglicanos de de glicoproteinas. Si estos carbohidratos se encuentran en las
membranas deloe eritrocitos, las lectinas que los reconocen provocan su aglutinación, por
lo que reciben el nombre de hemaglutininas, fitohemaglutininas en el caso de ser lectinas
vegetales.
Aunque existen lectinas en todos los cereales y leguminosas, desde el punto de vista de la
Ciencia y la Tecnología de los Alimentos, las
fitohemaglutininas más importantes son las presentes en
las alubias y habas, ya que pueden dar lugar a
intoxicaciones si no se cocinan adecuadamente.
Sugerencia:
En el campo de la quimioterapia contra el cáncer, el
estudio de las lectinas ha jugado un rol importante.
Diferentes estudios in vivo e in vitro con numerosas
lectinas de plantas han demostrado que poseen actividad
antitumoral (efecto inhibitorio en el crecimiento del
tumor) y actividad anticarcinogénica (efecto inhibitorio en la inducción del cáncer por
carcinógenos)

5. RECOMENDACIONES .

 Lávese bien las manos con agua jabonosa caliente antes de preparar la comida y
después de manipular carne, aves, pescado.

 Guarde los alimentos crudos más abajo que los alimentos cocidos de forma tal que
los crudos no goteen sobre los cocidos y los contaminen.

 Cocine los alimentos adecuadamente –las carnes a medio cocer tienen mayor
riesgo de contener mayor nivel de bacterias.

 Guarde los alimentos a más tardar dos horas después de servirlos o de comer.
 Las medicinas sólo se deben de tomar según las instrucciones de su médico o de Ia
etiqueta del contenedor.

CONCLUSION:
Las sustancias químicas adicionadas a los alimentos en los tiempos modernos son
numerosas y las consecuencias del uso de algunas de ellas para la salud son detectadas.
Estas sustancias químicas son responsables de enfermedades (como el cáncer), de
mutaciones genéticas, de alergias y de una serie de alteraciones de la salud de gran
complejidad.

FIRMA DE REPONSABILIDAD:

NELLY CEPEDA ROBLEZ ……………………………………….