Trabajo final

PRODUCCIÓN DEL VINO - UNAD

1. DISEÑO DE PROYECTOS UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

2. PRESENTADO POR: HECTOR GONZALO CASTILLO PACHON CÓDIGO: 80549114 EDGAR ARVEY AHUMADA MONTES CÓDIGO: 80549453  Fabián Alberto Bello Sarmiento Código: 80545865 GRUPO N° 102058-302 EMPRESA PRODUCTORA DE VINO COMPETITIVA Y AUTOSOSTENIBLE

3. Colombia es un país que produce una gran variedad de frutas y en época de cosecha se desperdicia o pierden gran cantidad de estas por su bajo costo; Se a observado que hoy en día es importante transformar los productos agrícolas en productos con valor agregado eliminando la producción a base de saborizantes artificiales, es por tal razón que aquí analizaremos porque la Industria de producción de vino mantiene su base en el cultivo de uvas, la comercialización de su producto y la administración para saber si es viable y esta a la altura de la competencia. Planteamiento del problema

4. Para diseñar una empresa productora de vino con una estructura organizacional totalmente sostenible necesitamos analizar si: los productos que ofrecemos son de alta calidad desde la materia prima?, el proceso de producción puede ser eficiente?, satisfacen las exigencias del cliente?, son de fácil comercialización?, las instalaciones y equipos son suficientes para producir vino ?, es viable la implementación de esta empresa? Formulación del problema

5. En Los últimos años en Colombia se ha observado el procesamiento de productos agrícolas y el cultivo de la uva tipo alemán y francesa se logro a 2.500mts de altura; En la actualidad, hay un proyecto llamado el Consorcio del Sol de Oro que incentiva la producción de vino . C ulturalmente Colombia no es un país de gran tradición de vinos y se calcula que solo el 15% de la población consume vino, sin embargo el consumo del vino nacional e importado ha crecido últimamente, teniendo en cuenta que el gobierno no ha incrementado los precios y que los viñedos se han vuelto una fuente de empleo para muchas personas. Es por eso que es importante conocer el funcionamiento de una empresa productora de vino identificando las fases de producción del vino desde la recolección de la uva (materia prima) hasta la transformación en vino (producto terminado con valor agregado ), con esto veremos la viabilidad de nuestro proyecto. Justificación

6. Diseñar una empresa productora de vino a partir del estudio y análisis de la producción del vino para que esta sea una empresa competitiva y auto sostenible económicamente. Objetivo general

7. Conocer todo el proceso de recolección de la materia prima para la producción de vino . Distinguir el proceso productivo del vino. Analizar todo lo relacionado con la inversión, costos y gastos que conlleva la ejecución de una empresa productora de vino. Observar la cantidad de personas en el sector al cual puede beneficiar la implementación de esta empresa. Estudiar la viabilidad o no viabilidad de la implementación de esta empresa productora de vino. Objetivos específicos

8. Los vinos franceses se han convertido en los vinos mas famosos del mundo por una tradición que ha pasado por generaciones, además que el desarrollo de sus uvas tiene una buena relación entre clima y suelo, de allí su excelente calidad. En el análisis de este trabajo observaremos que no siempre la fama de una marca permite posicionar un producto en el mercado, por ello es importante ver las necesidades de los consumidores de vino y tratar de satisfacer sus expectativas. Si bien tradicionalmente los vinos más consumidos en Colombia han sido el vino tinto, blanco y el espumoso, se observa un aumento del consumo de vino rosado, ya que las cepas producidas en Colombia son tradicionalmente dulces, por lo que las personas de mayor edad siguen identificando el vino como un vino dulce exclusivamente para ocasiones especiales. Marco de referencia Marco contextual

9. El crecimiento económico y la reducción del desempleo requieren de la innovación , la cual permitirá el desarrollo de nuevos sectores productivos, además de fomentar la capacidad de los sectores tradicionales . Las grandes cadenas ayudaron a incrementar la compra de este producto. A través de ellas se comercializa el 80% del vino en Colombia, pero hace cerca de 13 años era el 90%, debido a que los restaurantes, clubes y tiendas especializadas han ganado participación. Marco de referencia Referentes conceptuales

10. Producto: Vino Características: El vino es una bebida alcohólica elaborada por fermentación del jugo, fresco o concentrado, de uvas. Producido a base de un producto natural (Uva). Color, aroma y sabor agradables. Bajo volumen de alcohol. Las características del vino las dan los factores que afectan a sus viñedos, a saber: región con clima, suelo y topología, mas los cuidados que le den los productores que lo elaboran. Es sabido que una uva que crece en un determinado lugar y produce un determinado vino, llevada y cultivada en otro lugar, producirá un vino con características distintas. Identificación del producto o servicio (características o atributos)

11. El vino producido va dirigido a todos los consumidores desde las clases populares hasta las clases altas. Nivel de ingreso de la población. Desde el nivel bajo (mínimo) hasta el nivel alto.   Sexo . Femenino y masculino   Edad . Mayores de edad   Las características generales de los consumidores o usuarios potenciales: Para los Vinos Nacionales los consumidores son personas en general en especial clases populares. Y para los Vinos Importados los consumidores son las personas de las clases sociales Altas. Descripción de los consumidores o beneficiarios del producto

12. Estudio de mercado Análisis de la demanda Para conocer con más detalle a los consumidores colombianos y su capacidad adquisitiva, se muestra una tabla con la estratificación de la sociedad por hogares del año 2.003: El producto a trabajar es el Vino el cual es producido a base de materia prima natural sin saborizantes artificiales, 100% Colombiano ya que la materia prima es cultivada en Colombia, manteniendo su alta calidad estando a la altura de la competencia. Presenta infinitas propiedades Alimenticias y de salud ya que tomado en pocas cantidades algunas veces es saludable para las personas; Lo que lo hace diferenciarse de la competencia. El vino esta dirigido a las personas de todas las clases sociales sean bajas o altas ya que presentara los mismos estándares de calidad que los demás vinos tomados. Va dirigido a toda la población Colombiana.

13. Se establece que mediante las grandes superficies este dispuesto a los clientes en todo el territorio Nacional popularizando nuestros Vinos. Estudio de mercado Análisis de la oferta

14. Debido al mayor consumo de vino también aumenta la competencia con lo que ha provocado un moderación en su precio en los que pueden oscilar entre los 40.000 hasta los 150.000 de acuerdo a las promociones y venta por mayor a Grandes Superficies y Restaurantes Estudio de mercado Análisis de Precio

15. El primer paso es la recolección donde se deben elegir las mejores uvas, que llegan a la Molienda donde se rompe el grano para una extracción del jugo mas fácil; de allí pasa al pissage en canecas para ser almacenada durante la fermentación a una temperatura controlada; después de un tiempo se realiza el remontado para vinos tintos, luego se “descubre” que prácticamente es vaciar los depósitos de fermentación para que el vino sea probado y mezclado según lo deseado, luego puede ser filtrado, clarificado y/o estabilizado y se deja añejar en Cabas protegido de la humedad y el calor. Terminando con el embotellado y etiquetado y transportado para su comercialización. Estudio técnico Como se lleva a cabo la producción del vino

16. Departamento: Cundinamarca. Población: Villa de Leyva Ventajas: disponibilidad de materias primas pues presenta una piso térmico cálido y hay viñedos, Fácil Ubicación y transporte, buen acceso de los clientes Desventajas: mano de obra ya que Villa de Leyva su principal medio de comercio es el Turismo Estudio técnico Localización del proyecto

17. Estudio técnico Recurso humano Para la elaboración del vino es fundamental contar con talento humano que se encargue de todas las etapas del proceso, como se muestra en la imagen es importante contar con personas calificadas desde el cultivo de la uva hasta el proceso de producción y de control de calidad.

18. Vehículos Camión 2 39.900.000 79.800.000 TOTAL 79.800.000 Maquinaria y equipos Despalilladora Estrujadora 1 1.412.500 1.412.500 Prensa 30L para vino manual 1 712.500 712.500 Depósitos y cubas de acero 80L 2 450.000 900.000 Refrigeración: evaporador de cuerpo rascado 1 1.000.000 1.000.000 Encorchadora manual 1 400.000 400.000 TOTAL 4.425.000 Muebles y enseres Muebles- escritorio 2 500.000 1.000.000 Mesas para trabajo 3 150.000 450.000 Botellero 1 432.500 432.500 TOTAL 1.882.500 Los materiales utilizados para la elaboración de vinos son: Estrujadora Despalilladora Prensa Depósitos y cubas de acero Refrigeración: evaporador de cuerpo rascado Encorchadora Botellas Materia Prima: Levaduras y Uva Estudio técnico Maquinaria y Equipo

19. Se debe contar con una instalación amplia con mínimo 3 cuartos de tamaño considerable; los cuales estarán distribuidos así: un cuarto de materias primas otro cuarto de procesamiento y empaque y el último cuarto para Almacenamiento y añejamiento. Esta Instalación debe contar con todas las reglas de Higiene y una buena distribución de la maquinaria y equipos requeridos. Aproximadamente se debe contar con un terreno o espacio de 200m 2 y se estima haciendo un cálculo global de los costos de dicha obra alrededor de los 300 millones de pesos. Estudio técnico Adecuaciones y Obras fisicas

20. El estudiante de muestra los conocimientos adquiridos sobre el diseño de proyectos – producción de vino, vasados en la metodología del marco teórico visto en el curso analizando todo lo relacionado con la inversión, costos y gastos que tiene una empresa. Observamos como un proyecto puede beneficiar a las personas de una comunidad y como afecta su vida económica y ambiental. Se determino la viabilidad o no viabilidad de la implementación de una empresa productora de vino, teniendo en cuenta los indicadores. Conclusiones

21. Información Tomada de: http ://www.calidadsj.com.ar/v3/images/doc/Estudios%20de%20Mercado/Vinos/ACSJ_Vinos%20en%20Colombia.pdf ; Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Bogotá, Notas sectoriales: El mercado de Vinícola en Colombia Información tomada de: http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/4445004/Como-se-hace-el-vino-Elaboracion.html Elevo ración del vino Bibliografía