Unidad 3 Clase Alimentos funcionales y nutrimentos

Clase de alimentos funcionales

1. Unidad 3:
Alimentos y
Compuestos Bioactivos:
Curso: Alimentos Funcionales en Nutrición Animal y Humana
Dra. Nataly Bernuy Osorio

2. Contenido
1.Compuestos bioactivos
2.Fitoquímicos
3.Polifenoles
4.Microbiota
5.Probióticos

3. Introducción
•La funcionalidad del alimento se debe al contenido de
compuestos bioactivos (CB), que proporcionan beneficios
para la salud y un impacto positivo en el organismo.
•CBes una sustancia con capacidad de modular procesos
metabólicos que favorecen o mejoran el estado de salud.
•Los efectos benéficos pueden expresarse como: actividad
antioxidante, inhibición o inducción de enzimas, inducción
o inhibición de la expresión de genes, actividad a nivel de
receptores, etc.
Orona-Tamayo et al., 2018; Correiaet al., 2012; Kris-Ethertonet al., 2002).

4. COMPUESTOS BIOACTIVOS
Aquellos compuestos químicos que ejercen un efecto benéfico para
alguna función corporal del individuo, produciendo una mejora en su
saludy/o reduciendo el riesgo de enfermedad.
•Prebióticos
•Probióticos
•Fitoquímicos
•etc…
•Compuestos fenólicos
•Ácidos grasos poliinsaturados
•Fibras (oligosacáridos)

5. Fitoquímicos

6. Son de interés en la investigación debido a sus funciones: captar EROs
y actuar en vías de señalización intracelular como mediadores (síntesis
proteica, actividad enzimática, fotosíntesis, etc).
Conceptos
Se encuentran en frutas, verduras, semillas, cereales
integrales o bebidas como te, vino y café; siendo su
ingesta ~1g (>10v vit. C, >100v vit. E).
Moléculas que resultan del metabolismo secundario de las
plantas, cuyo contenido varían en función al genotipo, especie,
condiciones ambientales, grado de madurez, composición del
suelo, etc.

7. Accion Antioxidante
Reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares
y el desarrollo de tumores.

8. ¿Cómo se clasifican?
BellikY, BoukraâL, AlzahraniHA, BakhotmahBA, AbdellahF, HammoudiSM, et al. 2013. Molecular Mechanism
Underlying Anti-Inflammatory and Anti-Allergic Activities of Phytochemicals: An Update. Molecules, 18, 322-353.

9. También llamados compuestos fenólicos, son compuestos orgánicos en
cuyas estructuras moleculares contienen al menos un grupo fenol, un anillo
aromático unido a un grupo hidroxilo.
A. Polifenoles
•Sonmetabolitossecundariosdelasplantas
•Intervienenenelcrecimientoyreproducción,participancomomecanismodedefensa
frenteapatógenos,predadoresoradiaciónUV.
•Contribuyenalsabor,colorytexturadelosalimentos.
•Sufunciónbiológicavaadependerdelcompuestoalqueesteconjugado(galactosa,
glucosa,ácidoscarboxílicos,lípidos,etc.)

10. Figura.
Estructura química de la
Quercetina

11. A. Polifenoles

12. Fuentes alimenticias de Polifenoles
De existir una alta frecuencia de consumo de
estas bebidas se debe tener presente las
siguientes consideraciones:
Su consumo debe estar limitado a adultos
El consumo necesita ser abundante y sostenido
Debe considerarse la capacidad de afectar la
biodisponibilidad del Fe dietario en el caso del té.
Debe considerarse el consumo de alcohol y
calorías correspondientes en el caso del vino
tinto.
Frutas y verduras
Bebidas como te
verde, café y vino tinto

13. Fuentes alimenticias de Polifenoles
Tabla. Concentración de fenoles totales en frutos, flores, tallos, hojas, raíces, semillas y
cortezas de especies vegetales.
Nombre común Tejido
Fenoles totales
mg EAG/g
Fenoles totales
Mg EAG/g extracto seco
Tomillo Hoja 7.30 ±1.47
Salvia Hoja 6.80 ±10.00
Quinoa rosada Semilla 6.6 ±0.33
Uva (merlot) Semilla 38.45 ±79.20
Uva (merlot) Piel 14.99 ±75.97
Palta fuerte Fruto 0.66 ±0.01
Palta Hass Fruto 0.78 ±0.01
Arándano azul Fruto 2.81 ±0.162/ml jugo
Fresa Fruto 0.29 mg/g

14. ¿En productos procesados?

15. ¿De que depende el efecto de los
Polifenoles?
Estructura
Otros
factores
Individuo
Variabilidad
estructuraldelCB
Factores agronómicos,
genéticos, procesado y
almacenamiento de los
alimentos
Individualidad bioquímica
(características
intrínsecas)
•Se ha estimado una ingesta media de 863 mg/día en la dieta de finlandeses.
OvaskainenML, TörrönenR, KoponenJM, SinkkoH, HellströmJ, ReinivuoH, et al. Dietaryintake
and majorfoodsourcesof polyphenolsin Finnishadults. J Nutr. 2008; 138(3): 562-6.

16. Beneficios a la salud por consumo de Polifenoles
•PartedelospolifenolespasaporelIDsinserdigeridohastallegarala
microbiota.
•Lospolifenolespuedenmodular(+)lamicrobiotaintestinalfavoreciendola
diversidaddelmicrobiomayelcrecimientodelabacteria.
•Algunospolifenolescomo flavonoides,estilbeno,cianidina,resveratrol
presentanactividadbactericida,bacteriostáticayfungicida,actuandosobrelas
bacteriasgram(-)ylevaduras.
•Losefectosdelospolifenolessonconsecuenciadesuspropiedades
antioxidantes;efectosvasodilatadores,mejoraelperfillipídicoyatenúanla
oxidacióndelasLDL,efectosantiinflamatoriosycapacesdemodularlos
procesosdeapoptosisenelendoteliovascular.

17. KawabataK, YoshiokaY, TeraoJ. 2019. Role of Intestinal Microbiotain theBioavailabilityand
PhysiologicalFunctionsof DietaryPolyphenols. Molecules2019, 24, 370.
Figura. Vías de absorción, bioconversión, y acción fisiológica de
polifenolesno absorbibles en el tracto intestinal.
Glucósidos de cianidinason principalmente
convertidos a acido 3,4-dihidroxibenzoico
en el intestino delgado humano y luego se
absorben en el torrente sanguíneo.
En el plasma, se ha estimado que 44%y
0.02%of glucósido de cianidinaingerido
esta en la forma de ácido 3,4-
dihidroxibenzoicoy cianidina-3-glucosido,
respectivamente; sugiriendo que acido 3,4-
dihidroxibenzoico es un compuesto clave
para el efecto vascular de los glucósidos de
cianidina.

18. Figura. Acción de CBspresentes en la quinua que modulan la respuesta inflamatoria.
Curcumina
(-)
Epigalocatequina
(-)
Catequinas
(-)
Quercetina
(-)
Campferol
(-)
¿Cuál seria el mecanismo de acción de los Polifenoles?
JNK:proteinkinasaactivada por mitógeno
IkB: proteínas inhibidoras
AP-1: Activador de proteína 1

19. Cuadro.Concentración (mg/kg) de compuestos fenólicos libres individuales.
Compuesto fenólico Quinua Blanca Quinua Roja Quinua Negra
Quercetina 5.27 ±0.82
c
11.82 ±0.41
b
12.99 ±0.11
a
Kaempferol 2.56 ±0.08
a
1.18 ±0.08
c
1.58 ±0.07
b
Epigalocatequina 1.55 ±0.03
c
2.71 ±0.04
b
3.21 ±0.04
a
Epicatequina 4.62 ±0.12
a
3.89 ±0.11
c
4.23 ±0.18
b
BiochaninaA 0.67 ±0.27
c
6.44 ±0.45
a
2.42 ±0.79
b
Vainillina 4.19 ±0.09
c
6.65 ±0.24
b
8.39 ±0.39
a
Ácido cafeico 4.39 ±0.02
c
4.94 ±0.03
b
19.61 ±0.02
a
Ácido ferúlico 37.52 ±2.61
c
58.41 ±1.82
a
47.21 ±1.77
b
Ácido p–hidroxibenzoico 5.84 ±0.72
b
17.24 ±0.49
a
16.97 ±0.31
a
Ácido vainillínico 63.45 ±2.22
b
70.02 ±1.71
a
39.03 ±2.04
c
Ácido p–cumárico 13.01 ±0.58
c
22.73 ±0.54
b
29.52 ±1.06
a
Ácido isoferúlico 8.21 ±0.26
c
19.44 ±0.62
a
12.35 ±0.49
b
Tang, et al. Characterization of phenolics, betaninsand antioxidant activities in seeds of three
Chenopodiumquinoa Willd. genotypes. Food Chem. 2015; 166: 380–88

20. Figura. Mecanismos implicados en el efecto protector de los flavonoides sobre la oxidación
de las LDL en el subendoteliovascular.
Actividad biológica de los Flavonoides
Quercetina
Catequina
Alvarez
E.
&
Orallo
F.
Actividad biológica de los flavonoides
(II). Acción cardiovascular y
sanguínea.
Offarm
. 2003; 22(11):
102
-
10.

21. ¿Cómo se clasifican?

22. Compuestos orgánicos utilizados en la protección contra la carcinogénesis
y mutagénesis, además son capaces de activar enzimas de detoxificación
hepática.
B. Compuestos azufrados y nitrogenados
•Vegetalescrucíferoscomorepollo,brócoli,rabanito,palmitoyalcaparras
•Propiedadanticancerígenasonatribuidasasucontenidoelevadodeglicosinolatos
(inhibenmutacióndelADN)
•Propiedadantioxidanteseasocianalcontenidodeisotiocianatoseíndoles.

23. ¿Cómo se clasifican?

24. Se han identificado alrededor de 600, siendo 12 de ellos, los mas
abundantes en la ingesta dietética.
C. Carotenoides
Acciónantioxidante:
Ejemplos:licopeno,α-caroteno,β-caroteno,luteína,zeaxantina,etc
•Eliminacióndeloxigenomolecularsingleteydelosradicalesperoxilos(ROO)
•Interactúanconotrosantioxidantespotenciandoelsistemadedefensadelorganismo.

25. C. Carotenoides
Licopeno
•PrecursordelavitaminaA
•Eliminaeloxigenomolecular
singlete
•Induceenzimasantioxidantes
(SOD).
β-caroteno
•PrecursordelavitaminaA
•Eliminaeloxigenomolecular
singlete,↓dañoalADN
•Brindafotoproteccion,menor
riesgoeneldesarrollodealgunos
tiposdecáncer.

26. Bernuy et al. Influencia del consumo de quinua (ChenopodiumquinoaWilld.) sobre la acumulación del
tejido adiposo y actividad antioxidante en tejidos de ratas obesas.
Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2018; 68(2):122-131
•PFactúandeformadirecta
atrapandoRLydeforma
indirectacomo agentes
quelantesdeionesde
metales.
Tabla. Análisis de actividad y capacidad antioxidante en tejidos de ratas obesas alimentadas con
dietas que contienen diferentes variedades de quinua procesadas.
Tratamientos
HÍGADO
TBARS
(nmolMDA/g tejido)
ABTS
(%)
Control 71.6
a
Altiplano Tostada (Q. Blanca) 28.3
c
31.6
ab
Altiplano Cocida (Q. Blanca) 30.8
c
29.0
bc
PasankallaTostada (Q. Roja) 31.5
c
26.2
c
PasankallaCocida (Q. Roja) 46.7
b
32.1
ab
Negra CollanaTostada (Q. Negra) 33.5
c
33.5
a
Negra CollanaCocida (Q. Negra) 30.2
c
34.7
a
TBARS: Análisis de especies reactivas al ácido
tiobarbitúrico. ABTS: Análisis de ácido 2,2'-
azino-bis-3-etillbenzotiazolin-6-sulfonico.
a-d
: Diferentes superíndices dentro de una
columna indica diferencias. (P <0.05)

27. Golzarandaet al. Effect of green tea, caffeine and capsaicin supplements on the anthropometric indices: A
meta-analysis of randomized clinical trials. Journal of Functional Foods, 46(2018):320-328
TE VERDE
Redujo significativamente:
W corporal -0.65 kg (P=0.005),
IMC−0.26 kg/m2 (P=0.002) y
circunferencia de cintura en -1.11 cm
(P=0.01), pero no el % de grasa
corporal (P=0.08)
SUPLEMENTO DE CAFEINA
No tuvo efecto sobre el peso
corporal
SUPLEMENTO DE CAPSAICINA
Redujo significativamente:
W corporal -0.50 kg (P=0.01),
pero no el % de grasa corporal
(P=0.51)

28. Shimizu. Multifunctionsof dietary polyphenols in the regulation of intestinal inflammation. Journal of Food
and Drug Analysis, 25(2017):93-99
Figura. Mecanismo hipotético para la alta actividad inflamatoria del acido clorogénico
(CHA) en comparación al acido cafeico(CA) en los intestinos.

29. Shimizu. Multifunctionsof dietary polyphenols in the
regulation of intestinal inflammation.
Journal of Food and Drug Analysis, 25(2017):93-99

30. Ahmad et al. 2018. Influence of MoringaOleiferaLeaf Meal Used as Phytogenic Feed Additive on the
Serum Metabolites and Egg Bioactive Compounds in Commercial Layers. RevistaBrasileirade
CiênciaAvícola. v.20 n.2 pag: 325-332
Objetivo: Evaluar el efecto de hojas de Moringa como aditivo alimentario sobre la performance
de ponedoras, los niveles de CB y el perfil de nutrientes

31. Ahmad et al. 2018. Influence of MoringaOleiferaLeaf Meal Used as Phytogenic Feed Additive on the Serum
Metabolites and Egg Bioactive Compounds in Commercial Layers. RevistaBrasileirade CiênciaAvícola.
20(2):325-332
Resultados:
•Efectos positivos sobre producción de huevo y tasa de conversión alimenticia
•Efectos negativos sobre la calidad de huevo
•El contenido de CB (β-caroteno, quercetina, y Se) en la dieta y la yema de huevo fueron
significativamente mas altos en el grupo de 1.5% HM.

32. ObayiuwanaOA, et al. Cooking, Digestion, and In Vitro Colonic Fermentation of Nigerian Wholegrains Affect
Phenolic Acid Metabolism and Gut Microbiota Composition. International Journal of Molecular Sciences.
2023; 24(18):14111.
Figura. Contenido de ácidos
hidroxibenzoicosen granos crudos,
cocidos y digeridos in vitro.

33. ObayiuwanaOA, et al. Cooking, Digestion, and In Vitro Colonic Fermentation of Nigerian Wholegrains Affect
Phenolic Acid Metabolism and Gut Microbiota Composition. International Journal of Molecular Sciences.
2023; 24(18):14111.
Figura. Contenido de ácidos
hidroxicinamicosen granos crudos,
cocidos y digeridos in vitro.

34. Acido ascórbico (AA)
Ascorbato–Ac. Dehidroascórbico
●Vitamina hidrosoluble
●Inestable en medio alcalino y sensible al calor
●Utiliza transportador dependiente de Na+ y GLUT
●Al consumirse fuentes con cantidades elevadas de Ion
Férrico (pescados y mariscos, espinacas, legumbres,
quinua, pavo, etc) se oxida

35. Acido Ascórbico (Dosis)
Dosis: 1000 –2000 mg/ 24h

36. Cúrcuma longaL.
(Cúrcuma)
●El componente de mayor actividad es la
Curcumina.
●Se le atribuye acción: antioxidante, antiviral,
antimicrobiana, antiinflamatoria, antitrombotico,
inmunomodulatoria, neuroprotector,
hepatoprotectory antitumoral.

37. Carcinoma Hepatocelular(CHC)
MeybodiaSM, RezaeiP, FarajiN, JamehbozorgK, AshnaS, ShokriF, et al. Curcuminand itsnovel formulationsfor
thetreatmentof hepatocellularcarcinoma: New trendsand futureperspectivesin cancertherapy.
Journalof FunctionalFoods. 108(2023)105705.
•Cáncer común del hígado y segunda
causa principal de muerte relacionada
con el cáncer en el mundo.
•Los pacientes presentan esplenomegalia,
edema periférico e ictericia, tiene una alta
tasa de letalidad.
•Métodos usados: terapéuticos, resección
quirúrgica, inmunoterapia, trasplante de
hígado y los fármacos quimioterapéuticos
(p. ej., doxorrubicina, mitomicinaC y
cisplatino).

38. Carcinoma Hepatocelular
(CHC)
●Curcuminahaevidenciadopotencialquimiopreventivo
yterapéuticoenCHC.
●Mecanismodeacciónsugerido:inducirapoptosis,
detenerelciclocelulareinhibirlaproliferación,
migración,invasiónymetástasiscelular,ymodificarla
expresióndealgunosreguladoresepigenéticos(miR-
378b,miR-19a,miR-21,miR-122ymiR-185).
●Limitaciones:biodisponibilidadysolubilidadenagua
deficientes,quepuedenrepresentarundesafíoenlas
evaluacionesclínicas.Porloque,sehasugeridoelusode
análogosyderivados.

39. Carcinoma Hepatocelular(CHC)
Figura. Algunos mecanismos celulares y
moleculares de los análogos de la curcumina
(GL63 y BDMC) o sus derivados (B5 y
Co818) para inducir la supresión tumoral e
inhibir el desarrollo y la progresión del CHC.
Hsp90, proteína de choque térmico 90
PI3K, fosfatidilinositol3-quinasa
ERK, quinasa regulada por señales
extracelulares
JAK2, Janusquinasa 2
STAT3, Transductor de señal y activador
de la transcripción3
CDK16, quinasa 16 dependiente de ciclina
CYLD, Cilindromatosis(gen de la
deubiquitinasaLYS63)

40. Microbiota

41. 1.Autóctonos:
•Colonizanestablementelapielycavidadesy
conductosdelorganismo
•Seadquierendesdeelcanaldelpartoyalo
largodelosdosprimerosañosdevida
•Maduraaprox.alos3añosdeedad
2.Alóctonos
•Accedenaunhábitatyacolonizadoporla
microbiotaautóctona,sontranseúntes
•Seadquierencontinuamenteconlaingestade
alimentos,bebidasyennuestrarelaciónconel
medioambiente
Microbiota
Eslacomunidaddemicroorganismosvivosresidentesenunnichoecológicodeterminado.
MoyaA.&FerrerM.Estabilidadinducidaporredundanciafuncionaldelamicrobiotaintestinalsometidaa
alteraciones.TendenciasMicrobiol.2016.doi:10.1016/j.tim.2016.02.002.

42. Microbiota& Microbioma
Figura. Esquemade la composiciondel terminoMicrobioma(Berget al. 2020).

43. Microbiota
La microbiota gastrointestinal es el mayor reservorio pero no el único.
•Microbioma: Microbiota y su material
genético
•Pangenoma: conjunto génico que
incluye nuestro genoma y el de todos
los m.o. que conforman la microbiota

44. Microbiota
–
HUMANA
-
Cho, I., & Blaser, M. J. (2012). The human microbiome: at the interface of health and disease.
Nature Reviews Genetics, 13(4), 260–270. doi:10.1038/nrg3182
Figura 1. Diferencias de
composición en el microbioma
por sitio anatómico.
La secuenciación ha revelado
una variación sustancial del
microbiomaintraindividualen
diferentes sitios anatómicos y
una variación interindividual en
los mismos sitios anatómicos.
Ciertas características, como la
presencia (+) o ausencia (–) de
Helicobacterpylori, pueden
provocar perturbaciones
marcadas y permanentes en la
composición de la comunidad.

45. Microbiota Gastrointestinal
•Existen7grandesfilosbacterianos(agrupacionesdeespeciesdebacteriasque
compartenciertascaracterísticas)
Firmicutes
Clostridium
Roseburia
Faecalibacterium
F. prausnitzili
Blautia
Dorea
Lactobacillus
Peptostreptococcus
Eubacterium
Streptococcus
Staphylococcus
Butyrivibrio
Bacteroidetes
Bacteroides
Prevotella
Proteobacteria
Escherichia
Klebsiella
Desulfovibrio
Actinobacteria
Bifidobacterium
Collinsella
Fusobacteria
Fucobacteriaceae
Verrucomicrobia
Akkermansia
Archaea
Methanobrevibacter
M. smithiii
ShorttC, HasselwanderO, MeynierA, NautaA, Noriega E, PutzP. Systematic review of the effects of the
intestinal microbiota on selected nutrients and non-nutrients. EurJ Nutr. 2018; 57(1): 25–49.
Dominantes
No Dominantes

46. Grupos Funcionales
M. Inmunomoduladora
M. Protectora
M. Muconutritiva
M. Sacarolítica primaria
M. Neuroactiva
M. Proteolítica
Hongos y Levaduras
(Entrenamiento continuo del SI)
(Protección contra patógenos)
(Mantiene el mucus intestinal)
(Digestión de CHOscomplejos)
(Modula eje intestino-cerebro,)
(Comportamiento como patógeno)
(Presencia del genero Cándidas)

47. Grupos Funcionales
M. Inmunomoduladora
M. Protectora
M. Muconutritiva
M. Sacarolítica primaria
M. Neuroactiva
M. Proteolítica
Hongos y Levaduras
Escherichiacoli,
Enterococcusspp.
Bacteroidesspp., Bifidobacteriumspp.,
Lactobacillusspp., H2O2-Lactobacillus
Faecalibacteriumprausnitzii,
Akkermansiamuciniphila
(Bifidobacteriumadolescentes,
Ruminococcusbromii)
(Bifidobacteriumadolescentes,
Lactobacillusplantarum,)
E. colibiovare, Proteusspp. Pseudomonasspp..,
Clostridiumspp., otros m.o. proteolíticos
Microbiota portadora de LPS
→ Inflamación
→ “ITUS” de repetición
→ Inflamación local
→ EII / Celiaquía
→ EII, Colon irritable, Fatiga crónica,
Síndrome metabólico, Obesidad, Autismo
→ Mala tolerancia a la fibra
→ Depresión, Ansiedad
→ ↑Permeabilidad intestinal,
Intolerancia, Autoinmunidad
→ Viven normalmente en el intestino y
otras mucosas del organismo

48. Microbiota
–
ANIMAL
-
Figura. Composición
bacteriana de la
microbiotade diferentes
organismos vivos
(Ikeda-Ohtsuboet al.
2018).

49. Homeostasis Gastrointestinal
•Lahomeostasisgastrointestinaldependede:
1.Elequilibrioentrelosmecanismosdefensivos
(saliva,pHdelmedio,acidogástrico,moco
iintestinal,IgAsecretoras,salesbiliares,
secrecionesproteolíticaspancreáticas)
2.Capacidaddelasbacteriasdesobreviviral
medio
Elcoloneslaregiónmaspoblada(70%delas
bacteriasdelcuerpohumanoconpredominiode
anaerobiosestrictos)

50. EubiosisVs. Disbiosis

51. Microbiota

52. Microbiota
Figura.
Impacto de la dieta sobre la
microbiota intestinal y el
metabolismo del huésped.
Homeostasis: genética del huésped, dieta, número
diario de defecaciones, actividad física, tabaquismo y
uso de drogas.
a| Microbiota metabólicamente saludable lograda
mediante dieta ↑fibra, ↓grasas animales y ↓proteínas
animales. y fuertes funciones de barrera.
b| La disbiosismicrobiana inducida por una dieta rica
en grasas y proteínas animales, la vida sedentaria, el
tabaquismo, la ingesta de alcohol y la defecación
relativamente poco frecuente

53. •Lamicrobiotaoralestacompuestaporcasi700especies
bacterianasdiferentes,quedifierensegúnlazonadentobacteriana
(supragingival,subgingival,mucosa,lenguaysaliva).
•Lamicrobiotadeindividuosconperiodontitisprovocala
translocacióndeproductosbacterianoscomolosLPS,que
promuevenunarespuestainflamatoriasistémicarelacionadaconla
ateroesclerosisyECV.
•AlanalizarlosLPSenelsuerodeindividuosconperiodontitisy
ECV,sehaencontradounarelaciónpositiva,loquesugiereuna
translocacióndebacteriasgram(-)odefactoresdevirulenciahacia
lacirculaciónsistémica.
Microbiota oral y Ateroesclerosis
Hernández-Ruiz P, González-Pacheco H, Amezcua-Guerra LM, Aguirre-García MM.. Relación
entre la disbiosis de la microbiota oral y la enfermedad cardiovascular aterosclerótica. Arch
CardiolMex. 2022;92(3): 371-376

54. Figura. Intervenciones dirigidas al microbioma.
Fan Y, Pedersen O. 2020. Gut microbiota in human metabolic health and disease. Nature Reviews.
Doi: 10.1038/s41579-020-0433-9

55. Probióticos

56. Generalidades
Eli
Metchnikoff
(Observo función
positiva de
algunas bacterias
en el cuerpo
humano)
Tissier
(1906)
(Heces de niños
c/diarrea tenían
escaso número de
bacterias Y,
bacterias bífidas)
oBact. Akkermansia
oProbióticos
esporulados
ActualidadPremio Nobel
(1907)
“Dependencia de los
microbios intestinales
a los alimentos hace
posible adoptar
medidas como sustituir
m.o. nocivos por útiles.

57. —Probiótico … A favor de la vida
“Los probióticos son m.o. vivos que, cuando son
administrados en cantidades adecuadas, proporcionan
beneficios a la salud del hospedero”
(FAO, 2002)
Conceptos
“Ingrediente alimentario microbiano vivo, que al ser
ingerido en cantidades suficientes, ejerce efectos
benéficos sobre la salud de quien lo consume”
Función principal:
Colonizar el colon para mantener una adecuada composición
bacteriana en el intestino favoreciendo un buen estado de
salud de quien lo consume.

58. ¿Qué criterios deben cumplir los m.o. para ser
considerados Probióticos?
Seguridad
Resistencia
Crecimiento
Viabilidad
Adhesión
intestinal
Actividad
Microbiana
Estabilidad
(ANVISA)
Beneficios al
hospedero

59. ¿Cuáles son las cepas probióticas?
Son bacterias Gram(+) capaces de convertir los carbohidratos en ácido
láctico, y se utilizan fundamentalmente dos géneros: Lactobacillusy
Bifidobacterium(L. acidophilus, L. caseiy Bifidobacteriumspp).
Lactobacillus:
Microorganismos anaerobios y/o
tolerantes a condiciones aerobias
Se adhieren a la mucosa y
producen bacteriocinas
Bifidobacterias:
Mejora la tolerancia a la lactosa
(enzima B-galactosidasa)
Estimula el peristaltismo del
intestino y regula el tránsito
intestinal.

60. ¿Se debe usar fuente natural o suplementación?
Suplementación:
10*8 y 10*9 UFC, de al menos dos
cepas para conseguir efecto
bifidogenico.

61. ¿Qué factores extrínsecos afectan la viabilidad y
sobrevivencia de los probióticos?
pH Oxigeno disuelto Interacciones
antagonicas
Practicas de
inoculación
Concentración final
de azúcares
Composición
química del medio
01
04
02
05
03
06
Tºy duración de
fermentación
Condiciones de
almacenamiento
PRODUCTO07 08

62. Mecanismo de acción de Probióticos
Figura. Mecanismos conocidos o potenciales
mediante los cuales las bacterias probióticas
podrían afectar a la microbiota. IEC: células
intraepiteliales, DC: células dendríticas,
T: células T.
(Khalighiet al. 2016)

63. Poutahidiset al. 2013. Microbial reprogramming inhibits Western diet-associated obesity. PLoSOne.
2013 Jul 10;8(7):e68596
Microorganismos vivos que cuando se
consumen en cantidades adecuadas
confieren en efecto benéfico a la salud del
huésped (Poutahidiset al., 2013).
Figura. Consumo de L. reuteri
protege a los ratones de la
obesidad asociada a la dieta
occidental.

64. Markowiak& Śliżewska. 2018. The role of probiotics, prebiotics and synbioticsin animal nutrition.
Gut Pathog, 10:21

65. Markowiak& Śliżewska. 2018. The role of probiotics, prebiotics and synbioticsin animal nutrition.
Gut Pathog, 10:21

66. Olagneroet al. 2007. Alimentos funcionales: fibra, prebióticos, probióticos y simbióticos. Diaeta.
25(121): 20-33.

67. Olagneroet al. 2007. Alimentos funcionales: fibra, prebióticos, probióticos y simbióticos. Diaeta.
25(121): 20-33.

68. Adjei-Fremahet al. 2018.Probiotics and Ruminant Health

69. No olvidarque….
Probióticos: Uso potencial en
reemplazo de antibióticos
(resistencia y residuos)
Residuos: sustancias
farmacológicamente activas que
pueden generar resistencia,
reacciones alérgicas, alteración
de la microbiota, carcinogénesis,
mutagénesis, teratogénesis
•Levaduras y hongos –rumiantes
adultos
•Bacterianos –pollos, cerdos y
terneros jóvenes.
Patógenos trasmitidos por
alimentos
Métodos utilizados para
combatir gérmenes.
CRIANZA

73. Factores de
transcripción
●Video 1
https://www.youtube.com/watch?v=jqxzT
pX21pM
●Video 2
https://www.youtube.com/watch?v=fSMr
n6sA6o0

74. Efecto Neuroprotectorde la
Microbiota intestinal
HDAC: Histona desacetilasa
Int. J. Environ. Res. PublicHealth. 2015, 12(1): 162-175
GutMicrobiota

75. Disbiosis y Neuroinflamación/
Neurodegeneración

76. Prebióticos
&
Probióticos
La dupla perfecta!