Vitaminas liposolubles e Hidrosolubles

1. VITAMINASVITAMINAS

2. OBJETIVOSOBJETIVOS
Aprender que son las Vitaminas.Aprender que son las Vitaminas.
Diferenciar las Vitaminas liposolubles de las Diferenciar las Vitaminas liposolubles de las
hidrosolubles.hidrosolubles.
Describir las funciones de las Vitaminas.Describir las funciones de las Vitaminas.
Aprender el tipo de enfermedades que pueden Aprender el tipo de enfermedades que pueden
producirse por la carencia de Vitaminas.producirse por la carencia de Vitaminas.
Identificar alimentos ricos en vitaminas.Identificar alimentos ricos en vitaminas.

3. VITAMINASVITAMINAS
Las Vitaminas son Las Vitaminas son
compuestos compuestos
orgánicos que son orgánicos que son
necesarios en necesarios en
pequeñas pequeñas
cantidades para que cantidades para que
el metabolismo el metabolismo
corporal sea corporal sea
normal.normal.

4. VITAMINASVITAMINAS
Estos compuestos son efectivos en pequeñas Estos compuestos son efectivos en pequeñas
cantidades, no aportan energía y no son utilizados cantidades, no aportan energía y no son utilizados
como unidades estructurales del organismo, sino como unidades estructurales del organismo, sino
que son esenciales para la transformación de la que son esenciales para la transformación de la
energía y para la regulación del metabolismo de energía y para la regulación del metabolismo de
las unidades estructurales.las unidades estructurales.
Las vitaminas son diferentes una de otra en la Las vitaminas son diferentes una de otra en la
composición química y en función.composición química y en función.

5. DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS
NUTRICIONALESNUTRICIONALES
Vitaminas LiposolublesVitaminas Liposolubles
Vitamina AVitamina A
Vitamina DVitamina D
Vitamina EVitamina E
Vitamina KVitamina K
Vitaminas HidrosolublesVitaminas Hidrosolubles
Vitamina CVitamina C
Vitaminas del complejo BVitaminas del complejo B
RiboflavinaRiboflavina
NiacinaNiacina
PiridoxinaPiridoxina
Acido pantotenicoAcido pantotenico
Acido lipoicoAcido lipoico
BiotinaBiotina
Acido fólicoAcido fólico
Vitamina B12Vitamina B12

6. ESTANDARIZACIONESTANDARIZACION
DE LAS VITAMINASDE LAS VITAMINAS
La actividad o potencia de las vitaminas se mide por La actividad o potencia de las vitaminas se mide por
tres tipos principales de métodos:tres tipos principales de métodos:
oBiológicos Biológicos
oMicrobiológicosMicrobiológicos
oQuímicosQuímicos

7. ¿QUE ES HIPOVITAMINOSIS?¿QUE ES HIPOVITAMINOSIS?
Es la carencia de vitaminas.Es la carencia de vitaminas.
Causas:Causas:
5.5.Administración insuficiente de vitaminas con los Administración insuficiente de vitaminas con los
alimentosalimentos
6.6.No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por alteración No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por alteración
gastrointestinal o por que se destruyen antes de la gastrointestinal o por que se destruyen antes de la
absorción.absorción.
7.7.Por aumento de las necesidades de vitaminas.Por aumento de las necesidades de vitaminas.

8. VITAMINAS LIPOSOLUBLESVITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA AVITAMINA A ( Retinol) ( Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
CHCH33 CHCH33


CH CHC
CHCH CHC CHCH2OH
CH3
CH3 CH3
4
3
Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los
carotenos, presentes en los vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los
vegetales como la zanahoria, el brécol, la calabaza, las espinacas, la col y
la batata.

9. FUNCIONES PRINCIPALESFUNCIONES PRINCIPALES
La vitamina A es esencial para la conservación La vitamina A es esencial para la conservación
de la visión.de la visión.
También participa en el mantenimiento de la También participa en el mantenimiento de la
integridad de las membranas epitelialesintegridad de las membranas epiteliales

10. EFECTOS DE LA DEFICIENCIAEFECTOS DE LA DEFICIENCIA
DE VITAMINA ADE VITAMINA A
Ceguera nocturnaCeguera nocturna
ceguera permanenteceguera permanente
sequedad en la pielsequedad en la piel

11. VITAMINA AVITAMINA A ( Retinol) ( Retinol)
ALIMENTOS EN LOS QUE SE ALIMENTOS EN LOS QUE SE
ENCUENTRA:ENCUENTRA:
Hígado
Vegetales
Productos lácteos

12. REQUERIMIENTOS DIARIOS REQUERIMIENTOS DIARIOS
DE VITAMINA ADE VITAMINA A
El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000 El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000
unidades o 1.5 mg/día en los adultos.unidades o 1.5 mg/día en los adultos.
En mujeres embarazada y lactantes los requerimiento son En mujeres embarazada y lactantes los requerimiento son
de 8.000 unidades.de 8.000 unidades.
FARMACOSFARMACOS
En el mercado actual, las concentraciones de vitamina A En el mercado actual, las concentraciones de vitamina A
son de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas presentaciones son en son de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas presentaciones son en
grageas y capsulas gelatinosas.grageas y capsulas gelatinosas.

13. VITAMINA DVITAMINA D
La fórmula química de la vitamina D3 es: La fórmula química de la vitamina D3 es:
CH3 –CH –( CH2)3CH
CH3
OH
CH2
CH3

CH3

14. VITAMINA DVITAMINA D
Desde el punto de vista de nutrición, Desde el punto de vista de nutrición,
las dos formas mas importantes de las dos formas mas importantes de
vitamina D son: vitamina D son:
La vitamina DLa vitamina D22 ( ergocalciferol ) . ( ergocalciferol ) .
La vitamina DLa vitamina D33 (colecalciferol ) (colecalciferol )

15. VITAMINA DVITAMINA D
FUNCIONES PRINCIPALESFUNCIONES PRINCIPALES
Estas vitaminas son necesarias para la formación Estas vitaminas son necesarias para la formación
normal de los huesos y para la absorción de calcio y normal de los huesos y para la absorción de calcio y
fósforo. También protegen los dientes y huesos fósforo. También protegen los dientes y huesos
contra los efectos del bajo consumo de calcio, contra los efectos del bajo consumo de calcio,
haciendo un uso más efectivo del calcio y el fósforo. haciendo un uso más efectivo del calcio y el fósforo.
Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.

16. FUENTESFUENTES DE VITAMINA DDE VITAMINA D
Productos lácteosProductos lácteos
 HuevosHuevos
Aceite De hígado de Aceite De hígado de
pescadopescado
 Luz UltravioletaLuz Ultravioleta

17. REQUERIMIENTOS DIARIOS REQUERIMIENTOS DIARIOS
DE VITAMINA DDE VITAMINA D
El requerimiento diario de Vitamina D para los El requerimiento diario de Vitamina D para los
lactantes y niños es de 400 unidades.lactantes y niños es de 400 unidades.
En mujeres embarazadas e individuos menores En mujeres embarazadas e individuos menores
de 22 años se aconseja también 400 unidadesde 22 años se aconseja también 400 unidades
FARMACOSFARMACOS
Se encuentra combinada con otros principios Se encuentra combinada con otros principios
activos, y principalmente con el calcio.activos, y principalmente con el calcio.

18. HIPOVITAMINOSISHIPOVITAMINOSIS
Deficiencia de vitamina D Deficiencia de vitamina D
El El raquitismoraquitismo puede ser el resultado puede ser el resultado
de un aporte dietético insuficiente de de un aporte dietético insuficiente de
vitamina D, o de un aporte vitamina D, o de un aporte
insuficiente de radiación solar insuficiente de radiación solar
ultravioleta. Esto puede conducir a ultravioleta. Esto puede conducir a
una deformación esquelética como, una deformación esquelética como,
por ejemplo, una curvatura de la por ejemplo, una curvatura de la
columna vertebral o de las piernas. columna vertebral o de las piernas.
Esta imagen de rayos X revela una Esta imagen de rayos X revela una
deformación ósea debida al deformación ósea debida al
raquitismoraquitismo

19. VITAMINA EVITAMINA E

El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido
claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas
especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se
designan en química como tocoferoles. Existen tres de estas
sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.
Su fórmula química es:
CH3CH3 CH3
CH3
CH3
CH3
HO
H3C
O

20. FUNCIONES DE LA VITAMINA EFUNCIONES DE LA VITAMINA E
Esta vitamina participa en la formación de glóbulos Esta vitamina participa en la formación de glóbulos
rojos, músculos y otros tejidos y en la prevención de rojos, músculos y otros tejidos y en la prevención de
la oxidación de la vitamina A y las grasas.la oxidación de la vitamina A y las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir La deficiencia de vitamina E puede producir
anemia.anemia.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA REQUERIMIENTOS DE VITAMINA
E:E:
Los requerimientos diarios recomendados son de 25 Los requerimientos diarios recomendados son de 25
a 30 mg en los adultos.a 30 mg en los adultos.

21. FUENTES DE VITAMINA EFUENTES DE VITAMINA E
La vitamina E se encuentra principalmente en grasas La vitamina E se encuentra principalmente en grasas
y aceites vegetales, productos lácteos y carne, y aceites vegetales, productos lácteos y carne,
huevos, cereales, nueces y verduras de hoja verdes y huevos, cereales, nueces y verduras de hoja verdes y
amarillas.amarillas.

22. VITAMINA K.VITAMINA K.
En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil, En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil,
a - na fatoquinona.a - na fatoquinona.
Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles
denominadas quinonas, que son esenciales para la denominadas quinonas, que son esenciales para la
formación de la protrombina (una proteína formación de la protrombina (una proteína
necesaria para la formación del coagulo de la necesaria para la formación del coagulo de la
sangre). También influye en los procesos de sangre). También influye en los procesos de
fosforilación y transporte de electrones.fosforilación y transporte de electrones.

23. FUNCION DE LA VITAMINA KFUNCION DE LA VITAMINA K


La función mejor conocida de la vitamina k es la de La función mejor conocida de la vitamina k es la de
catalizar la síntesis de la protrombina que se lleva a catalizar la síntesis de la protrombina que se lleva a
cabo en el hígado. cabo en el hígado.

La carencia de vitamina k produce La carencia de vitamina k produce inhibición de la inhibición de la
coagulación de la sangrecoagulación de la sangre
““Koagulations vitam”Koagulations vitam”

24. FUENTES DE VITAMINA KFUENTES DE VITAMINA K
Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y el Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y el
hígado de pescado, que se emplean para hacer hígado de pescado, que se emplean para hacer
preparados con concentraciones de esta vitamina. Las preparados con concentraciones de esta vitamina. Las
fuentes dietéticas incluyen todas las verduras de hoja fuentes dietéticas incluyen todas las verduras de hoja
verde, la yema de huevo, el aceite de soja (soya) y el verde, la yema de huevo, el aceite de soja (soya) y el
hígado. hígado.

25. VITAMINAS HIDROSOLUBLESVITAMINAS HIDROSOLUBLES
EXCEPTO EL ACIDO ASCORBICO, TODAS LAS EXCEPTO EL ACIDO ASCORBICO, TODAS LAS
VITAMINAS HIDROSOLUBLES PERTENECEN AL VITAMINAS HIDROSOLUBLES PERTENECEN AL
GRUPO DE VITAMINAS B. ALGUNAS TODAVIAN GRUPO DE VITAMINAS B. ALGUNAS TODAVIAN
CONSERVAN SUS DENOMINACIONES ORIGINALES , CONSERVAN SUS DENOMINACIONES ORIGINALES ,
COMO B1, B6 y B12, MIENTRAS QUE NOMBRES COMO B1, B6 y B12, MIENTRAS QUE NOMBRES
COMPARABLES DE OTRAS VITAMINAS SE HAN COMPARABLES DE OTRAS VITAMINAS SE HAN
VUELTO OBSOLETOS.VUELTO OBSOLETOS.

26. VITAMINA CVITAMINA C
El acido ascórbico es soluble en agua, oxida fácilmente al aire, El acido ascórbico es soluble en agua, oxida fácilmente al aire,
en especial presencia de iones metálicos, como Cu o Fe y en especial presencia de iones metálicos, como Cu o Fe y
pasa fácilmente a la formula deshidrogenada, siendo ambas pasa fácilmente a la formula deshidrogenada, siendo ambas
formulas fisiológicamente activas y encontrándose las dos en formulas fisiológicamente activas y encontrándose las dos en
los líquidos del cuerpo.los líquidos del cuerpo.
O
OHOH
H
HOCH
CH2OH
O
2+ 3+

27. VITAMINA CVITAMINA C
FUNCION DE LA VITAMINA CFUNCION DE LA VITAMINA C
La vitamina C es importante en la formación y La vitamina C es importante en la formación y
conservación del colágeno, la proteína que sostiene conservación del colágeno, la proteína que sostiene
muchas estructuras corporales y que representa un muchas estructuras corporales y que representa un
papel muy importante en la formación de huesos y papel muy importante en la formación de huesos y
dientes. También favorece la absorción de hierro dientes. También favorece la absorción de hierro
procedente de los alimentos de origen vegetal.procedente de los alimentos de origen vegetal.

28. QUE ES EL ESCORBUTO ?QUE ES EL ESCORBUTO ?
Escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongado de vitamina Escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongado de vitamina
C (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en los adultos tras una C (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en los adultos tras una
carencia alimenticia mayor de 6 meses. Se caracteriza por astenia carencia alimenticia mayor de 6 meses. Se caracteriza por astenia
progresiva, inflamación de encías, caída de dientes, inflamación y progresiva, inflamación de encías, caída de dientes, inflamación y
dolor de articulaciones, fragilidad capilar y equimosis. Con frecuencia dolor de articulaciones, fragilidad capilar y equimosis. Con frecuencia
también aparece la anemia como consecuencia de estas pequeñas también aparece la anemia como consecuencia de estas pequeñas
hemorragias. La falta de vitamina C bloquea la producción de hemorragias. La falta de vitamina C bloquea la producción de
sustancia intercelular para los tejidos conectivos (tejidos de soporte de sustancia intercelular para los tejidos conectivos (tejidos de soporte de
las paredes de los vasos, del hueso, de la dentina, del cartílago, etc.).las paredes de los vasos, del hueso, de la dentina, del cartílago, etc.).
El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando pasaban El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando pasaban
meses de navegación sin tomar frutas o verduras frescas; muchos meses de navegación sin tomar frutas o verduras frescas; muchos
acababan muriendo. En 1795 se empezó a repartir regularmente jugo acababan muriendo. En 1795 se empezó a repartir regularmente jugo
de lima a todas las tripulaciones británicas, procedimiento que al de lima a todas las tripulaciones británicas, procedimiento que al
parecer llevaban aplicando durante siglos los marineros holandeses. parecer llevaban aplicando durante siglos los marineros holandeses.
Hoy día se utilizan como antiescorbúticos las naranjas y los limones, Hoy día se utilizan como antiescorbúticos las naranjas y los limones,
más ricos en ácido ascórbico que las limas.más ricos en ácido ascórbico que las limas.

29. ESCORBUTOESCORBUTO

30. FUENTES DE VITAMINA CFUENTES DE VITAMINA C
La Vitamina C se La Vitamina C se
encuentra en los cítricos, encuentra en los cítricos,
como el limón, naranja, como el limón, naranja,
uvas, en los vegetales uvas, en los vegetales
verdes ( lechuga y repollo) verdes ( lechuga y repollo)
y en la cereza cubana.y en la cereza cubana.

31. REQUERIMIENTOS DE REQUERIMIENTOS DE
VITAMINA CVITAMINA C
Los requerimientos en lactantes son de 365 Los requerimientos en lactantes son de 365
mg/día, en niños de 40 mg/día y en adultos de 45 mg/día, en niños de 40 mg/día y en adultos de 45
a 60 mg/día.a 60 mg/día.
Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por
día basta para suplir las necesidades de vitamina día basta para suplir las necesidades de vitamina
C. El consumo de papa nos aporta acido C. El consumo de papa nos aporta acido
ascórbico.ascórbico.
FARMACOS:FARMACOS: existen medicamentos que existen medicamentos que
contienen vitamina c, en concentraciones de 100 contienen vitamina c, en concentraciones de 100
mg (gotas-niños) y 500 mg (tabletas-adultos) mg (gotas-niños) y 500 mg (tabletas-adultos)

32. VITAMINAS DEL VITAMINAS DEL
COMPLEJO BCOMPLEJO B
Conocidas también con el nombre de complejo Conocidas también con el nombre de complejo
vitamínico B, son sustancias frágiles, solubles vitamínico B, son sustancias frágiles, solubles
en agua, varias de las cuales son sobre todo en agua, varias de las cuales son sobre todo
importantes para metabolizar los hidratos de importantes para metabolizar los hidratos de
carbono o glúcidos.carbono o glúcidos.

33. VITAMINA BVITAMINA B 11 O TIAMINAO TIAMINA
De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la
mas importante.mas importante.
La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e
incolora, actúa como catalizador en el metabolismo incolora, actúa como catalizador en el metabolismo
de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar
el ácido pirúvico y haciendo que los hidratos de el ácido pirúvico y haciendo que los hidratos de
carbono liberen su energía. carbono liberen su energía.
La tiamina también participa en la síntesis de La tiamina también participa en la síntesis de
sustancias que regulan el sistema nervioso. sustancias que regulan el sistema nervioso.

34. VITAMINA BVITAMINA B11 O TIAMINAO TIAMINA
Químicamente es una amina, cuya fórmula química es: Químicamente es una amina, cuya fórmula química es:

35. FUENTES DE TIAMINAFUENTES DE TIAMINA
Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la
aportan en cantidades importantes. Los alimentos aportan en cantidades importantes. Los alimentos
más ricos en tiamina son la carne de cerdo, las más ricos en tiamina son la carne de cerdo, las
vísceras (hígado, corazón y riñones), la levadura de vísceras (hígado, corazón y riñones), la levadura de
cerveza, las carnes magras, los huevos, los vegetales cerveza, las carnes magras, los huevos, los vegetales
de hoja verde, la cascarilla de los cereales, el de hoja verde, la cascarilla de los cereales, el
germen de trigo, las bayas, los frutos secos y las germen de trigo, las bayas, los frutos secos y las
legumbres.legumbres.

36. REQUERIMIENTOSREQUERIMIENTOS
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a
0,5 mg / día, en niños 0,6 a 1,1 mg / día.0,5 mg / día, en niños 0,6 a 1,1 mg / día.
La insuficiencia de tiamina produce beriberi.La insuficiencia de tiamina produce beriberi.

37. QUE ES BERIBERI ?QUE ES BERIBERI ?
Beriberi, enfermedad causada por una deficiencia en la dieta Beriberi, enfermedad causada por una deficiencia en la dieta
de vitamina B1. Se caracteriza por neuritis, atrofia de vitamina B1. Se caracteriza por neuritis, atrofia
muscular, mala coordinación, y con el tiempo parálisis. La muscular, mala coordinación, y con el tiempo parálisis. La
muerte suele deberse a una insuficiencia cardiaca. La muerte suele deberse a una insuficiencia cardiaca. La
enfermedad ataca en especial en aquellas zonas de Oriente enfermedad ataca en especial en aquellas zonas de Oriente
donde la alimentación se basa en arroz molido. La donde la alimentación se basa en arroz molido. La
recuperación es rápida cuando se restablecen en la dieta las recuperación es rápida cuando se restablecen en la dieta las
proporciones adecuadas de vitamina B1.proporciones adecuadas de vitamina B1.

38. RIBOFLAVINARIBOFLAVINA
La riboflavina o vitamina B2, al igual que la La riboflavina o vitamina B2, al igual que la
tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe
combinarse con una porción de otra enzima para ser combinarse con una porción de otra enzima para ser
efectiva en el metabolismo de los hidratos de efectiva en el metabolismo de los hidratos de
carbono, grasas y especialmente en el metabolismo carbono, grasas y especialmente en el metabolismo
de las proteínas que participan en el transporte de de las proteínas que participan en el transporte de
oxígeno.oxígeno.

39. FUENTES DE RIBOFLAVINAFUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes Las mejores fuentes
de riboflavina son el de riboflavina son el
hígado, la leche, la hígado, la leche, la
carne, las espinacas, carne, las espinacas,
los huevos, los los huevos, los
cereales enteros y cereales enteros y
enriquecidos, la enriquecidos, la
pasta, el pan y las pasta, el pan y las
setas.setas.

40. REQUERIMIENTOS DE BREQUERIMIENTOS DE B 22

 Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / día en Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / día en
lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en niños y de 1,4 a 2,0 en lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en niños y de 1,4 a 2,0 en
adultos.adultos.
INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINAINSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA
 La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay
carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus síntomas, no carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus síntomas, no
tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son
lesiones en la piel( rupturas de las células epidérmicas ), en lesiones en la piel( rupturas de las células epidérmicas ), en
particular cerca de los labios y la nariz, y alteraciones en la particular cerca de los labios y la nariz, y alteraciones en la
médula ósea y algunas alteraciones funcionales de los ojos médula ósea y algunas alteraciones funcionales de los ojos
( irritación ocular).( irritación ocular).

41. ACIDO NICOTINICO O NIACINAACIDO NICOTINICO O NIACINA
La nicotinamida o vitamina B3, La nicotinamida o vitamina B3,
vitamina del complejo B cuya vitamina del complejo B cuya
estructura responde a la amida estructura responde a la amida
del ácido nicotínico o niacina, del ácido nicotínico o niacina,
funciona como coenzima para funciona como coenzima para
liberar la energía de los liberar la energía de los
nutrientes. También se conoce nutrientes. También se conoce
como vitamina PP.como vitamina PP.
N
CONH2
NICOTIAMIDA

42. FUENTES DE NIACINAFUENTES DE NIACINA
Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la carne, el Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la carne, el
salmón y el atún enlatados, los cereales enteros o salmón y el atún enlatados, los cereales enteros o
enriquecidos, las legumbres y los frutos secos. El cuerpo enriquecidos, las legumbres y los frutos secos. El cuerpo
también fabrica niacina a partir del aminoácido triptófano. también fabrica niacina a partir del aminoácido triptófano.
Se han utilizado experimentalmente sobredosis de niacina Se han utilizado experimentalmente sobredosis de niacina
en el tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna en el tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna
prueba ha demostrado su eficacia. En grandes cantidades prueba ha demostrado su eficacia. En grandes cantidades
reduce los niveles de colesterol en la sangre, y ha sido muy reduce los niveles de colesterol en la sangre, y ha sido muy
utilizada en la prevención y tratamiento de la utilizada en la prevención y tratamiento de la
arteriosclerosis (véase Ateroma). Las grandes dosis en arteriosclerosis (véase Ateroma). Las grandes dosis en
periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el
hígado.hígado.

43. PELAGRAPELAGRA
Pelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la ingesta o Pelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la ingesta o
absorción inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de la absorción inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de la
vitamina B.vitamina B.
La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas
pobres en proteínas, en especial cuando la dieta está basada en el maíz como
alimento principal, y en quienes padecen enfermedades gastrointestinales que
originan una alteración de la absorción de vitaminas.
La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y pérdida de
peso. La piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve
áspera, rojiza y escamosa, y en especial después de la exposición a la luz
solar, y aparecen lesiones dolorosas en la boca. Los síntomas
gastrointestinales consisten en pérdida de apetito, indigestión y diarrea. La
afección del sistema nervioso se produce más adelante en el curso de la
enfermedad e incluye síntomas como cefaleas, vértigo, dolores generalizados,
temblores musculares y trastornos mentales. La deficiencia de niacina puede
ser mortal.

44. PELAGRAPELAGRA

45. PIRIDOXINA ( BPIRIDOXINA ( B66))
La vitamina BLa vitamina B6 6 es un termino colectivo para un grupo de es un termino colectivo para un grupo de
piridinas naturales que tiene interrelación metabólica y piridinas naturales que tiene interrelación metabólica y
funcional, a saber piridoxina, piridoxal y piridoxamina.funcional, a saber piridoxina, piridoxal y piridoxamina.
CH2OH
CH2OH
N
H3C
HO

46. IMPORTANCIA DE LA IMPORTANCIA DE LA
PIRIDOXINA ( BPIRIDOXINA ( B66))
La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la
absorción y el metabolismo de aminoácidos. absorción y el metabolismo de aminoácidos.
También actúa en la utilización de grasas del cuerpo También actúa en la utilización de grasas del cuerpo
y en la formación de glóbulos rojos o eritrocitos. y en la formación de glóbulos rojos o eritrocitos.

47. FUENTES DE PIRIDOXINAFUENTES DE PIRIDOXINA
HIGADO
PLATANO
AGUACATE
LAS ESPINACAS
LAS JUDÍAS VERDES
PAN
CEREALES
LECHE
HUEVOS

48. REQUERIMIENTOS DE REQUERIMIENTOS DE
PIRIDOXINAPIRIDOXINA
Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los
adultosadultos
INSUFICIENCIA DE PIRIDOXINAINSUFICIENCIA DE PIRIDOXINA
La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por
alteraciones en la piel, grietas en la comisura de los alteraciones en la piel, grietas en la comisura de los
labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos,
náuseas, anemia y cálculos renales.náuseas, anemia y cálculos renales.

49. ACIDO PANTOTENICOACIDO PANTOTENICO
El conocimiento de la identidad y la importancia del El conocimiento de la identidad y la importancia del
acido pantotenico creció a partir de los estudios acido pantotenico creció a partir de los estudios
experimentales en microorganismos y pollos. Por su experimentales en microorganismos y pollos. Por su
amplia distribución en la naturaleza fue denominado amplia distribución en la naturaleza fue denominado
“ Pantotenico “ ( del griego, pantothen, en todos “ Pantotenico “ ( del griego, pantothen, en todos
lados).lados).

50. FORMULA QUIMICA DEL ACIDO FORMULA QUIMICA DEL ACIDO
PANTOTENICOPANTOTENICO
C C C NHCH2CH2COOH
OH
HCH3
CH3
HOCH2
O
Acido D- pantotenico

51. FUENTES DE ACIDO FUENTES DE ACIDO
PANTOTENICOPANTOTENICO
Son fuente de acidó pantotenico, la leche, los huevos, el Son fuente de acidó pantotenico, la leche, los huevos, el
hígado, el coliflor, las papas, los tomates y la melaza. La hígado, el coliflor, las papas, los tomates y la melaza. La
fibra muscular de la carne de vaca, de cerdo y pollo fibra muscular de la carne de vaca, de cerdo y pollo
también son buenas fuentes . también son buenas fuentes .

52. REQUERIMIENTOS DIARIOS REQUERIMIENTOS DIARIOS
DE ACIDO PANTOTENICODE ACIDO PANTOTENICO
Consumir diariamente de 5 a 10 mg de acido Consumir diariamente de 5 a 10 mg de acido
pantotenico , en niños y adultos.pantotenico , en niños y adultos.
INSUFISENCIASINSUFISENCIAS
Fatiga, perdida de coordinación. En la especie humana
no se conocen efectos carenciales.

53. ACIDO LIPOICOACIDO LIPOICO
El acido lipoico es una vitamina que tanto en el hombre El acido lipoico es una vitamina que tanto en el hombre
como en los animales no ha podido demostrársele como en los animales no ha podido demostrársele
ningún función especifica, no se ha encontrado tampoco ningún función especifica, no se ha encontrado tampoco
un requerimiento diario, ni se ha podido producir un un requerimiento diario, ni se ha podido producir un
estado de carencia de este compuesto en el hombre ni en estado de carencia de este compuesto en el hombre ni en
los animales. Lo unico que se sabe acerca de esta los animales. Lo unico que se sabe acerca de esta
vitamina, es que actúa agente catalítico en la vitamina, es que actúa agente catalítico en la
dercarboxilacion oxidativa del acido piruvico.dercarboxilacion oxidativa del acido piruvico.

54. BIOTINABIOTINA
La biotina o vitamina H es indispensable para el La biotina o vitamina H es indispensable para el
crecimiento de numerosos microorganismos. crecimiento de numerosos microorganismos.
Interviene en la liberación de energía procedente de Interviene en la liberación de energía procedente de
los hidratos de carbono y en la formación de ácidos los hidratos de carbono y en la formación de ácidos
grasos. Una cierta cantidad de esta vitamina es grasos. Una cierta cantidad de esta vitamina es
sintetizada por las bacterias intestinalessintetizada por las bacterias intestinales

55. FUENTES DE BIOTINAFUENTES DE BIOTINA
Los huevos crudos Los huevos crudos
contienen una proteína, contienen una proteína,
denominada avidina, denominada avidina,
que impide la absorción que impide la absorción
intestinal de biotina. intestinal de biotina.
Otras fuentes de esta Otras fuentes de esta
vitamina son los vitamina son los
cereales, los vegetales, cereales, los vegetales,
la leche y el hígado.la leche y el hígado.

56. ACIDO FOLICOACIDO FOLICO
El acido fólico es necesario para el El acido fólico es necesario para el
crecimiento y la formación adecuada de la crecimiento y la formación adecuada de la
sangre. Su deficiencia produce anemias sangre. Su deficiencia produce anemias
megaloblasticas y macrociticas, es decir megaloblasticas y macrociticas, es decir
glóbulos rojos con un tamaño superior al glóbulos rojos con un tamaño superior al
normal y lesiones neurológicas irreversibles. normal y lesiones neurológicas irreversibles.

57. FUENTES DE ACIDO FOLICOFUENTES DE ACIDO FOLICO
Se encuentra en vísceras de Se encuentra en vísceras de
animales, verduras de hoja animales, verduras de hoja
verde, legumbres, frutos verde, legumbres, frutos
secos, germen de trigo y secos, germen de trigo y
levadura de cerveza. El ácido levadura de cerveza. El ácido
fólico se pierde en los fólico se pierde en los
alimentos conservados a alimentos conservados a
temperatura ambiente y temperatura ambiente y
durante la cocción.durante la cocción.

58. REQUERIMIENTOS DIARIOS REQUERIMIENTOS DIARIOS
DE ACIDO FOLICODE ACIDO FOLICO
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05 Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05
a 0,1 mg , en niños de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es a 0,1 mg , en niños de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es
de 0,4 mg.de 0,4 mg.
LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO
FOLICOFOLICO
Las carencias de acido fólico pueden llegar a Las carencias de acido fólico pueden llegar a
producir anemia y diarreaproducir anemia y diarrea

59. VITAMINA BVITAMINA B1212
La cobalamina o vitamina B12, también conocida como La cobalamina o vitamina B12, también conocida como
cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas
recientemente. Es necesaria en cantidades ínfimas para la recientemente. Es necesaria en cantidades ínfimas para la
formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y
para el funcionamiento del sistema nervioso. La para el funcionamiento del sistema nervioso. La
insuficiencia de cobalamina se debe con frecuencia a la insuficiencia de cobalamina se debe con frecuencia a la
incapacidad del estómago para producir una glicoproteína incapacidad del estómago para producir una glicoproteína
(factor intrínseco) que ayuda a absorber esta vitamina. El (factor intrínseco) que ayuda a absorber esta vitamina. El
resultado es una anemia perniciosa, con los característicos resultado es una anemia perniciosa, con los característicos
síntomas de mala producción de glóbulos rojos, síntesis síntomas de mala producción de glóbulos rojos, síntesis
defectuosa de la mielina (vaina nerviosa) y pérdida del defectuosa de la mielina (vaina nerviosa) y pérdida del
epitelio (cubierta membranosa) del tracto intestinal.epitelio (cubierta membranosa) del tracto intestinal.

60. VITAMINA BVITAMINA B1212
La cobalamina se obtiene sólo de La cobalamina se obtiene sólo de
fuentes animales: hígado, riñones, fuentes animales: hígado, riñones,
carne, pescado, huevos y leche. carne, pescado, huevos y leche.
Los alimentos vegetales son muy Los alimentos vegetales son muy
pobres en cobalamina, por lo que pobres en cobalamina, por lo que
a las personas que siguen una a las personas que siguen una
dieta vegetariana se les dieta vegetariana se les
recomienda tomar suplementos de recomienda tomar suplementos de
esta vitamina.esta vitamina.

61. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA BVITAMINA B 1212
La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y
en adultos de 5 a 6 mgen adultos de 5 a 6 mg
DEFICIENCIAS DE VITAMINA BDEFICIENCIAS DE VITAMINA B 1212
La carencia de esta vitamina puede producir anemia La carencia de esta vitamina puede producir anemia
perniciosa y trastornos neurológicos.perniciosa y trastornos neurológicos.
““LA VITAMINA ANTIANEMICA”LA VITAMINA ANTIANEMICA”