xxxxxx_xxxxxxxx_xxxxxxxxx_xxxxxx_xxxxxxxx_xxxxxxxxxxx

xxxxxx_xxxxxxxx_xxxxxxxxxxx

1. Pendahuluan DASAR TEKNOLOGI HASIL TERNAK Oleh : Dr. Setiawan Putra Syah, M.Si

2. Deskripsi mata kuliah Mata kuliah ini mempelajari tentang teknik dasar-dasar teknologi hasil ternak yang dapat diterapkan pada komoditas peternakan yang meliputi daging , susu , telur dan hasil ikutan ternak guna mempertahankan dan meningkatkan nilai gizinya sehingga diharapkan dapat memberikan kontribusi untuk peningkatan produktivitas usaha peternakan

3. Capaian pembelajaran mata Kuliah (CPMK) Mampu memahami , mengetahui dan menjelaskan serta dapat mengaplikasikan dengan terampil prinsip-prinsip dasar teknologi , karakteristik bahan baku , dan penanganan hasil ternak yang benar , untuk menghasilkan bahan pangan dan bahan non- pangan yang aman dan berkualitas dalam suatu sistem usaha yang meningkatkan nilai tambah

4. Komposisi Penilaian Partisipasi / Kehadiran : 10% Keaktifan dan etika : 15% Tugas Terstruktur : 15% Tugas Kelompok dan Presentasi : 20% UTS : 20% UAS : 20% -------------------------------------------------------- 100%

5. Kontak Perkuliahan

6. Dasar teknologi Bahan Pangan Hewani Produksi ternak Teknologi hasil ternak Distribusi hasil ternak 3 Aspek

7. 1. PRODUKSI TERNAK Pembibitan Pemeliharaan Pemanenan Penyimpanan Penanganan Bahan Mentah

8. Tidak tahan lama  terutama kondisi segar Sumber protein dan lemak Bahan pangan hewani sangat Specific, sukar digeneralisasi ( daging , susu dan telur dangat berbeda karakternya ) SIFAT-SIFAT BAHAN PANGAN HASIL TERNAK 2. Dasar Teknologi Hasil Ternak

9. Pada bahan pangan hewani, lemak pada daging terletak pada jaringan lemak, pada susu terletak pada globula-globula lemak dan pada telur terdapat pada kuning telur. SIFAT-SIFAT BAHAN PANGAN HASIL TERNAK 2. Dasar Teknologi Hasil Ternak

10. Dengan demikian maka penerapan prinsip-prinsip dasar teknologi , karakteristik bahan baku , dan penanganan hasil ternak yang benar dapat menghasilkan menghasilkan bahan pangan dan bahan non- pangan yang aman dan berkualitas SIFAT-SIFAT BAHAN PANGAN HASIL TERNAK 2. Dasar Teknologi Hasil Ternak

11. Jenis-Jenis Bahan Pangan Hasil Ternak SUSU Daging Sekresi normal dari kelenjar ambing ternak mamalia dan diperoleh dari cara pemerahan Produk yang diperoleh dengan cara pemotongan ternak

12. Telur Ex: ayam , puyuh , itik Produk utama dari pemeliharan unggas petelur atau produk samping pemeliharaan unggas pedaging

13. Hasil Ikutan / By Product Ex: Kulit , Tulang , Lemak, Feses , dsb . Hasil sampingan dari proses pemeliharaan atau pemotongan ternak yang masih dapat dimanfaatkan dan memiliki nilai ekonomi setelah dilakukan pengolahan

14. SEKIAN DAN TERIMA KASIH Any Question ???