Zero alergenu_ jak wyeliminować zanieczyszczenie krzyżowe.pptx

Jak zmniejszyć zanieczyszczenie krzyżowe, jeśli masz alergie pokarmowe

Osoby, u których zdiagnozowano alergie pokarmowe, muszą unikać spożywania pokarmów, które wywołują ich objawy. Jednak samo unikanie tych alergennych pokarmów często nie wystarcza do wyeliminowania objawów — w tym miejscu pojawia się zanieczyszczenie krzyżowe.



Zanieczyszczenie krzyżowe występuje, gdy alergen pokarmowy zanieczyszcza żywność, która jest naturalnie wolna od alergenów. Na przykład podczas przygotowywania posiłków w kuchni w tosterze mogą pozostać okruchy chleba ze zwykłej kromki tostu. Te resztki okruchów w tosterze mogą następnie zanieczyścić kromkę tosta bez pszenicy, powodując reakcję alergiczną u osoby z celiakią lub nadwrażliwością na gluten bez celiakii.



Ten problem może również wystąpić w zakładach produkcyjnych. Na przykład produkty spożywcze wytwarzane z orzechów mogą zanieczyszczać przetwarzanie innych produktów spożywczych wytwarzanych na tej samej linii produkcyjnej. Z tego powodu produkty muszą zawierać ostrzeżenie, jeśli ich zakład produkuje również żywność zawierającą jeden z głównych alergenów pokarmowych na tym samym sprzęcie przetwarzającym.



Zanieczyszczenie krzyżowe może wystąpić niemal wszędzie, w domu, w restauracjach, w szkole lub na liniach produkcyjnych.

Zanieczyszczenie krzyżowe może wystąpić podczas przygotowywania żywności, gotowania, przechowywania, a nawet podczas serwowania. Wystarczy bezglutenowy makaron gotowany w tym samym garnku, w którym przygotowywano zwykły makaron, zjedzenie sałatki po zdjęciu kawałka sera z wierzchu lub źle wyczyszczony nóż ze słoika z masłem orzechowym. Dla osoby z alergią pokarmową takie sytuacje mogą prowadzić do reakcji zagrażających życiu. Aby pomóc chronić żywność, postępuj zgodnie z tymi wytycznymi, aby zmniejszyć ryzyko reakcji alergicznej.



Zanieczyszczenia krzyżowe w pakowanej żywności

Producenci żywności często używają tych samych obiektów lub sprzętu do przetwarzania i pakowania produktów zawierających alergeny. Aby się zabezpieczyć:

Uważnie czytaj etykiety żywności , szukając wzmianki o żywności, na którą jesteś uczulony.

Jeśli nie masz pewności co do informacji lub nie widzisz ich na etykiecie, zawsze najlepiej jest skontaktować się z firmą i zapytać o swoje obawy dotyczące bezpiecznych praktyk.



Zanieczyszczenie krzyżowe w domu

W większości gospodarstw domowych, w których członkowie rodziny z alergiami pokarmowymi są narażeni na wysokie ryzyko anafilaksji, bliscy unikają przynoszenia do domu żywności zawierającej te alergeny. Jest to najbezpieczniejszy sposób uniknięcia zanieczyszczenia krzyżowego. Jeśli dom jest wolny od tych produktów, wszyscy członkowie rodziny mogą żyć w bezpieczniejszym, wolnym od alergii środowisku.



Jeśli jednak trzymasz w domu żywność zawierającą te alergeny, przestrzegaj następujących zasad:

Trzymaj żywność zawierającą problematyczne alergeny z dala od wspólnych miejsc przygotowywania i serwowania posiłków.

1. Zero alergenu: jak wyeliminować zanieczyszczenie krzyżowe

2. Czym jest zanieczyszczenie krzyżowe? 01 Zagrożenia w żywności pakowanej 02 Jedzenie poza domem 03 Narzędzia i dobre praktyki 04 Bezpieczna kuchnia domowa Podsumowanie i certyfikacja 06 03 TREŚĆ

3. Czym jest zanieczyszczenie krzyżowe? 01

4. Definicja zanieczyszczenia krzyżowego Zanieczyszczenie krzyżowe to niezamierzone przeniesienie alergenu do potrawy, która jest uznawana za bezpieczną. Może wystąpić w domu, restauracji lub zakładzie produkcyjnym. Mechanizm zanieczyszczenia Ryzyko dla zdrowia Występuje, gdy śladowe ilości alergenu pozostają na powierzchniach, naczyniach lub w oleju. Wystarczy niezauważony okruch lub kropla, by wywołać reakcję alergiczną. Reakcje alergiczne wywołane przez zanieczyszczenie krzyżowe mogą być poważne, a nawet zagrażać życiu. Dlatego ważne jest unikanie takich sytuacji. Definicja i mechanizm zanieczyszczenia krzyżowego 01 02 03

5. Wspólny toster, garnek po makaronie z glutenem, nóż po smarowaniu masłem orzechowym — te rzeczy mogą prowadzić do zanieczyszczenia krzyżowego. Najczęstsze sytuacje ryzyka w życiu codziennym Przykłady z domu W restauracjach i szkołach również istnieje wysokie ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego, ponieważ trudno kontrolować wszystkie etapy przygotowania i serwowania. Ryzyko w miejscach publicznych

6. Zagrożenia w żywności pakowanej 02

7. Producenci żywności muszą oznaczyć, jeśli alergen występuje w produktach. Czytanie etykiet jest kluczowe dla osób z alergiami. Ważność czytania etykiet Odczytywanie etykiet i interpretacja alergenowej adnotacji Porównuj informacje na etykiecie z własnym profilem alergii, aby ocenić bezpieczeństwo produktu. Porównanie z własnym profilem alergii Szukaj na etykiecie sekcji „może zawierać” — informuje o ryzyku śladowego zanieczyszczenia przez alergeny. Sekcja „może zawierać” W przypadku wątpliwości najlepiej skontaktować się z producentem, aby uzyskać więcej informacji na temat bezpieczeństwa produktu. Kontakt z producentem

8. Ważność kontaktu z producentem Kontakt z producentem pozwala na uzyskanie informacji na temat systemu HACCP, częstotliwości czyszczenia linii produkcyjnych i wyników testów śladowych alergenów. Kontakt z producentem i audyt wewnętrzny zakładu

9. Bezpieczna kuchnia domowa 03

10. Przechowuj żywność w szczelnych pojemnikach z jasnymi etykietami, aby uniknąć przypadkowego mieszania się produktów. Przechowywanie w szczelnych pojemnikach Organizacja przestrzeni: strefy wolne od alergenów Wydziel półkę w spiżarni, blat i szufladę tylko dla produktów bez alergenów, aby ograniczyć ryzyko zanieczyszczenia. Wydzielanie przestrzeni

11. Dedykowany sprzęt Posiadaj osobne deski do krojenia, garnki i miksery dla produktów z alergenami i bez alergenów. Sprzęt i akcesoria dedykowane dla alergika Materiały łatwe do czyszczenia Preferuj plastikowe deski do krojenia i sprzęt ze stali, ponieważ są łatwiejsze do czyszczenia i dezynfekcji. Ważność czystych naczyń Upewnij się, że wszystkie naczynia są dokładnie umyte po użyciu, aby uniknąć resztek alergenów.

12. Procedura sprzątania po każdym etapie gotowania Sprzątanie po przygotowaniu Po przygotowaniu potrawy z alergenem zdejmij wszystkie resztki i dokładnie oczyść powierzchnie. Weryfikacja czystości Używaj białego papieru do weryfikacji czystości powierzchni po sprzątaniu.

13. Jedzenie poza domem 04

14. Ważność dobrego wyboru Wybierz restauracje, które mają protokół bezpieczeństwa dotyczące alergenów i szkolą personel. Wybór restauracji i wstępna rozmowa z managerem Rozmowa z managerem Przed zamówieniem porozmawiaj z kierownikiem, aby upewnić się, że rozumie Twoje potrzeby związane z alergią. Unikaj barów sałatkowych Bar sałatkowy i bufet samoobsługowy są pełne ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego, ponieważ łyżki i szczypce są często przenoszone między różnymi produktami.

15. Zamawianie, serwis i postępowanie przy pomyłce Zamawianie bezpiecznie Podczas zamawiania powtórz swoją alergię kelnerowi i upewnij się, że używają czystych naczyń i oleju. Postępowanie przy pomyłce Jeśli otrzymasz błędne danie, żądaj całkowicie nowego, a nie usunięcia alergenu, ponieważ produkt może już być zanieczyszczony.

16. Narzędzia i dobre praktyki 05

17. Kolorowe oznaczenia Używaj kolorowych pokrywek, noży i desek do krojenia, aby łatwo rozróżnić produkty z alergenami i bez alergenów. 01 System etykietowania Etykiety z datą, godziną i zawartością pozwalają śledzić przepływ żywności i uniknąć błędów. 02 Ważność dokumentacji Dokumentacja HACCP ułatwia śledzenie procesów i zapewnia bezpieczeństwo żywności. 03 Szkolenia i audyty 04 Kolorowe oznaczenia i system etykietowania HACCP Regularne szkolenia i audyty HACCP są kluczowe dla utrzymania wysokich standardów bezpieczeństwa żywności.

18. Ważność szkoleń Regularne szkolenia dla członków rodziny i personelu są kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa osób z alergiami. Szkolenia, karty alergenów i plan awaryjny

19. Podsumowanie i certyfikacja 06

20. Oddzielanie i oznaczanie Regularne czyszczenie Oddzielaj produkty z alergenami od tych bez alergenów i używaj jasnych etykiet, aby uniknąć pomyłek. Regularne czyszczenie wszystkich powierzchni i naczyń jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Główne zasady ochrony przed zanieczyszczeniem krzyżowym 01 02

21. Ważność certyfikatów 01 Certyfikaty BRC i IFS potwierdzają, że firma kontroluje alergeny na każdym etapie produkcji. Korzyści z certyfikatów BRC, IFS i wsparcia konsultanta Rola konsultanta 02 Konsultant żywnościowy pomaga wdrożyć procedury bezpieczeństwa i przygotować się do certyfikacji. Zwiększenie zaufania 03 Certyfikacja i wsparcie konsultanta zwiększają zaufanie konsumentów i otwierają nowe rynki zbytu.

22. Przejrzyj swoją kuchnię Sprawdź swoją kuchnię i uporządkuj przestrzeń, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego. Zakup odpowiedniego sprzętu Zakup podwójny sprzęt, takiego jak deski do krojenia i garnki, aby uniknąć mieszania się produktów. Stwórz strefy bezpieczeństwa Stwórz strefy w kuchni, które są wolne od alergenów, aby zapewnić bezpieczeństwo. Regularne szkolenia Regularne szkolenia dla członków rodziny i personelu są kluczowe dla utrzymania bezpieczeństwa. Plan działania: od teorii do codziennego rytuału 01 02 03 04