ADITIVOS1 salud publica universidad public

SALUD PUBLICAAAAAAA

1. ADITIVOS EN 10 ALIMENTOS PROCESADOS: Salud pública
SHERALY DIAZ LEMUS 20211181041
LAURA TATIANA SOLANO 20201181003
TATIANA GIRALDO 20202181001
LAURA MARCELA FONTECHA 20212781001
Cloruro de potasio (508)
Acentuador de sabor
No establecidoAcentuador/pote
nciador de sabor
Las altas concentraciones
cloruro de potasio puede generar
hiperkalemia, daños a los
riñones y daño a la vejiga,
además, actualmente se estudia
la posibilidad de su potencial
cancerígeno.
Según la FAO, el cloruro de potasio puede
estar presente en diversas categorías de
alimentos: cremas y productos lácteos
(cremas pasteurizadas, esterilizadas, UHT,
batidas, reducidas en grasa y suero de
leche deshidratado); vegetales
fermentados y productos de algas; pastas
y fideos deshidratados; carnes y pescados
(frescas, congeladas, rebozadas, picadas,
cremosas, ahumadas, deshidratadas,
fermentadas y saladas); sustitutos de sal; y
bebidas (café, sustitutos de café, té e
infusiones herbales).
GSFA Online
Food Additive
Details for
Potassium
chloride:
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=202
Agente endurecedor
Espesante
Estabilizador
Goma Xantan (415)
Emulsionante
Sin especificar
Estabilizante
La goma xantana, puede causar
hinchazón, gases y diarrea en
altas concentraciones. También
puede desencadenar reacciones
alérgicas en personas alérgicas al
maíz y, en exceso, interferir con
la absorción de nutrientes.
Según la FAO, los alimentos que pueden
tener como aditivo la goma xantana,
abarcan una amplia gama de alimentos,
desde productos lácteos fermentados,
cremas y huevos líquidos hasta pastas
frescas y secas, pescado congelado y
procesado, productos de huevo
congelados, alternativas de azúcar,
sustitutos de sal, y bebidas como café, té,
jugos de frutas y verduras, entre otros.
También incluyen alimentos para bebés,
carne fresca y procesada, así como
fórmulas médicas especiales para infantes.
GSFA Online
Food Additive
Details for
Xanthan gum:
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=48&d-3
586470-o=2&d-
3586470-s=4
Agente espumante
Estabilizador
Espesante
Benzoato de sodio (211)
Estabilizador
5 Conservante
En altas concentraciones o
cuando se combina con ciertos
compuestos como ácido
ascórbico o ácido cítrico, puede
potencialmente causar efectos
negativos en la salud,
incluyendo hiperactividad en
niños susceptibles, reacciones
alérgicas en individuos sensibles
y la formación de benzeno, una
sustancia carcinogénica.
El benzoato de sodio se emplea en una
amplia gama de productos alimenticios y
bebidas, estos productos incluyen postres
lácteos, productos a base de frutas,
mermeladas, productos de panadería,
carne y productos de pescado procesados,
productos a base de huevo, bebidas, entre
otros. La FAO establece regulaciones para
su uso seguro en estas categorías de
alimentos, asegurando su inocuidad para
el consumo humano (FAO, 2024).
GSFA Online
Food Additive
Group Details for
BENZOATES:
https://www.fao.
org/gsfaonline/g
roups/details.ht
ml?id=162
Conservante
Hidrohidroxitolueno
butilado (BHT) (321)
Antioxidante
0,02
Antioxidante
Se incluyen productos lácteos como leche
en polvo y grasas lácteas, así como aceites
vegetales y grasas, productos cárnicos
procesados, pescado congelado y
ahumado, cereales para el desayuno,
productos de confitería, chicles, aderezos
dulces, salsas, condimentos, sopas, y
suplementos alimenticios, entre otros.
Ácido
etilendiaminotetraacético
Secuestrante
Sin especificar
Secuestrante
En cuanto a los efectos
negativos, la ingestión de
cantidades significativas de
EDTA puede provocar toxicidad
aguda, manifestada por síntomas
como náuseas, vómitos, diarrea y
posibles daños en órganos como
los riñones o el hígado. Además,
puede interferir con la absorción
de minerales esenciales, lo que
podría llevar a deficiencias
nutricionales y afectar la función
normal del cuerpo. Por otro lado,
en el contexto adecuado y bajo
supervisión profesional, el EDTA
puede ser utilizado de manera
beneficiosa para tratar la
intoxicación por metales
pesados
El Ácido etilendiaminotetraacético
(EDTA) se encuentra en diversos
alimentos procesados como conservante y
agente quelante. Está presente en
productos enlatados como verduras y
mariscos, aderezos para ensaladas,
mayonesa, margarinas y refrescos.
También se utiliza en productos lácteos y
derivados, como el queso y la leche en
polvo, para prevenir la decoloración y
mantener la estabilidad del producto.
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=324324
Estudios han asociado el BHT
con efectos adversos como
toxicidad hepática, daño celular
y posiblemente un aumento del
riesgo de cáncer en animales de
laboratorio. Aunque se requieren
más investigaciones para
determinar su seguridad en
humanos
Food Additive
Details for
Butylated
hydroxytoluene
(BHT):
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
Alimento Aditivo
Clase funcional
(FAO)
Ingesta diaria
máxima sin
riesgo (mg/kg
de peso
corporal)
Función en el
alimento
Efectos a la salud
Resumen alimentos que pueden
contener como aditivo. (Lista
completa de alimentos, ver anexo)
Fuente
1-Salsa de chipotle

2. Alimento Aditivo
Clase funcional
(FAO)
Ingesta diaria
máxima que
no supone un
riesgo para la
salud
Función en el
alimento
Efectos a la salud
Resumen alimentos que pueden
contener como aditivo. (Lista
completa de alimentos, ver anexo)
Fuente
2-De Todito picante
L-glutamato monosódico
(621)
Potenciador de sabor
Sin especificarPotenciador de
sabor
No hay evidencia científica
concluyente que demuestre que
el L-glutamato monosódico
(621) tenga efectos negativos
significativos en la salud cuando
se consume en cantidades
normales. Sin embargo, algunas
personas reportan que pueden
experimentar efectos como
dolores de cabeza, sudoración,
náuseas, debilidad y sensación
de presión en la cara, entre otros
sintomas.
Los alimentos de la lista se agrupan en
varias categorías generales: productos
lácteos (leche, nata, queso, postres
lácteos), productos grasos (margarinas,
emulsiones grasas, postres grasos),
helados, frutas y verduras procesadas,
frutos secos y semillas, confitería, cereales
y productos de cereales (cereales de
desayuno, pastas, productos de arroz,
productos de soya), productos de
panadería, carnes y pescados procesados,
huevos y derivados, endulzantes,
condimentos y salsas, sopas y caldos,
ensaladas y untables, productos de
levadura, suplementos dietéticos y
alimentos dietéticos, bebidas (bebidas
con sabor, cervezas, vinos, bebidas
destiladas), aperitivos listos para comer y
alimentos preparados.
GSFA Online
Food Additive
Details for
Monosodium
L-glutamate:
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=276
Tartrazina Colorante
0,75
Colorante
Aunque se considera seguro para
la mayoría de las personas en las
cantidades permitidas, algunas
investigaciones han sugerido
que puede causar reacciones
adversas en personas sensibles,
como hiperactividad en niños y
reacciones alérgicas en algunas
personas, además, se dice que
tiene cierto potencial
cacerígeno.
Está presente en verduras, hongos, raíces
y tubérculos, legumbres y algas (frescas,
congeladas, fermentadas), frutos secos y
semillas; pastas y fideos secos; carnes
frescas de res, pollo y caza; productos de
pescado y mariscos (congelados,
empanizados, ahumados, secos,
fermentados, salados, cocidos y fritos);
sustitutos de sal; y bebidas calientes
como café, té e infusiones de hierbas.
GSFA Online
Food Additive
Details for
Tartrazine:
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=86
Amarillo ocaso (110) Colorante 0,6 Colorante
Aunque está aprobado para su
uso en muchos países y se
considera seguro en cantidades
moderadas, algunos estudios han
sugerido que puede causar
reacciones alérgicas en personas
sensibles. Además, en dosis muy
altas, se ha especulado que
podría estar relacionado con
problemas de hiperactividad en
niños.
Está presente en productos lácteos y
derivados (bebidas lácteas con sabor,
quesos frescos, maduros y procesados,
postres lácteos), grasas animales y postres
grasos, helados y sorbetes, mermeladas y
jaleas, productos a base de frutas
(mermeladas, chutneys, frutas confitadas,
purés y postres), verduras y algas tratadas,
fermentadas y preparaciones de frutos
secos y semillas, productos de cacao y
confitería, chicles, decoraciones y salsas
dulces, cereales y pastas precocidas,
postres a base de cereales, carnes y
productos cárnicos frescos, procesados y
curados, pescados y mariscos en diversas
formas (frescos, congelados, cocidos,
fritos, ahumados, marinados, en salmuera,
conservados), Entre otros.
GSFA Online
Food Additive
Details for
Sunset yellow
FCF:
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=124
Cloruro de potasio (508)
Acentuador de sabor
No establecidoAcentuador/pote
nciador de sabor
Las altas concentraciones
cloruro de potasio puede generar
hiperkalemia, daños a los
riñones y daño a la vejiga,
además, actualmente se estudia
la posibilidad de su potencial
cancerígeno.
GSFA Online
Food Additive
Details for
Potassium
chloride:
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=202
Agente endurecedor
Espesante
Estabilizador
Dióxido de silicio amorfo
(551)
Sin especificar Agente
antiaglomerante
El dióxido de silicio
generalmente se considera
seguro para la salud. No
obstante, en grandes cantidades,
puede tener un efecto laxante y
causar molestias
gastrointestinales como dolor
abdominal, náuseas y diarrea en
algunas personas sensibles.
Está presente en alimentos tales como
suero de leche en polvo, quesos maduros
y frescos, y leche y crema en polvo.
También abarca edulcorantes y
condimentos como azúcar en polvo,
dextrosa en polvo, sal, sustitutos de sal,
hierbas y especias. Además, se incluyen
alimentos complementarios para bebés y
niños pequeños, fórmulas infantiles,
fórmulas de continuación y fórmulas para
propósitos médicos especiales.
Finalmente, bebidas como café, sustitutos
del café, té, infusiones de hierbas y otras
bebidas calientes de cereales y granos
completan la lista.
GSFA Online
Food Additive
Details for
Silicon dioxide:
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=284
Según la FAO, el cloruro de potasio puede
estar presente en diversas categorías de
alimentos: cremas y productos lácteos
(cremas pasteurizadas, esterilizadas, UHT,
batidas, reducidas en grasa y suero de
leche deshidratado); vegetales
fermentados y productos de algas; pastas
y fideos deshidratados; carnes y pescados
(frescas, congeladas, rebozadas, picadas,
cremosas, ahumadas, deshidratadas,
fermentadas y saladas); sustitutos de sal; y
bebidas (café, sustitutos de café, té e
infusiones herbales).
Agente antiaglomerante
Agente antiespumante
Transportador

3. Alimento Aditivo
Clase funcional
(FAO)
Ingesta diaria
máxima que
no supone un
riesgo para la
salud
Función en el
alimento
Efectos a la salud
Resumen alimentos que pueden
contener como aditivo. (Lista
completa de alimentos, ver anexo)
Fuente
3-Leche condensada Nestlé
Carragenato/Carragenina
(407)
75 mg/kg Estabilizante
Algunos estudios han sugerido
que la carragenina puede
desencadenar inflamación
intestinal en ciertas personas, lo
que podría exacerbar
condiciones como el síndrome
del intestino irritable (SII) y
enfermedades inflamatorias
intestinales (EII). Además, se ha
especulado que la exposición
prolongada a la carragenina
podría aumentar el riesgo de
cáncer colorrectal en animales de
laboratorio, aunque la evidencia
en humanos es limitada y no
concluyente
Se usa como aditivo en cremas
pasteurizadas, esterilizadas y UHT; frutas
frescas tratadas; vegetales y productos de
algas fermentados; pastas frescas y secas;
productos de pescado congelados,
empanizados, picados, ahumados, secos,
fermentados y/o salados; productos de
huevo líquidos y congelados; otros
azúcares y jarabes; sustitutos de sal;
fórmulas de continuación y para
propósitos médicos; café, té, infusiones y
bebidas calientes de cereales y granos;
leches fermentadas; leche cuajada; carne
y aves frescas; pescado y mariscos
cocidos y fritos; y leche líquida para
infantes.
GSFA Online
Food Additive
Details for
Carrageenan:
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=49
Alginato de sodio (401)
Sin especificar
Estabilizante
Se usa como aditivo en leches
fermentadas, cremas pasteurizadas,
esterilizadas y UHT; frutas y verduras
frescas tratadas; pastas frescas y secas;
carne y aves frescas; productos de
pescado congelados, empanizados,
picados, ahumados, secos, fermentados
y/o salados; productos de huevo líquidos
y congelados; otros azúcares y jarabes;
café, té, infusiones y bebidas calientes de
cereales y granos; leche cuajada; pescado
y mariscos cocidos y fritos.
GSFA Online
Food Additive
Details for
Sodium alginate:
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=52
Difosfato de hidrógeno
sódico (450)
70 Estabilizante
Aunque generalmente se
considera seguro para el
consumo humano en las
cantidades permitidas, su ingesta
excesiva podría causar
problemas de salud. En grandes
cantidades, el fosfato de
hidrógeno sódico puede
interferir con la absorción de
calcio en el cuerpo, lo que
potencialmente podría contribuir
a la pérdida ósea y problemas de
salud ósea a largo plazo.
El difosfato de hidrógeno sódico (E450)
se utiliza como aditivo en productos de
panadería como panes, pasteles y galletas;
en mezclas para pasteles y bebidas en
polvo; en productos cárnicos procesados
como salchichas y embutidos; y en
productos lácteos procesados como
quesos y mezclas para postres lácteos, así
como en sopas y caldos instantáneos.
GSFA Online
Food Additive
Details for
Magnesium
dihydrogen
diphosphate:
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=413
Se considera seguro para el
consumo humano en las
cantidades típicamente
encontradas en los alimentos.
Sin embargo, en dosis
extremadamente altas, puede
causar efectos laxantes debido a
su capacidad para retener agua
en el intestino, lo que podría
resultar en diarrea. En general,
cuando se consume en
cantidades normales, el alginato
de sodio no suele representar
riesgos significativos para la
salud.
Agente de carga
Transportador
Emulsionante
Agente gelificante
Agente de glaseado
Humectantes
Estabilizante
Espesante
Agente de carga
Transportador
Emulsionante
Agente espumante
Agente gelificante
Agente de glaseado
Humectantes
secuestrante
Estabilizador
Espesante
Regulador de acidez
Agente de recaudación
Estabilizador

4. Alimento Aditivo
Clase funcional
(FAO)
Ingesta diaria
máxima que
no supone un
riesgo para la
salud
Función en el
alimento
Efectos a la salud
Resumen alimentos que pueden
contener como aditivo. (Lista
completa de alimentos, ver anexo)
Fuente
4. Leche Similac
Citrato de potasio (332(i))
Sin especificarRegulador de
acidez
El citrato de potasio se usa como aditivo
en productos lácteos como leche cuajada,
cremas pasteurizadas, esterilizadas y UHT,
suero en polvo, sueros fermentados y
suero batido, así como en vegetales
congelados, carne y aves frescas,
edulcorantes, sustitutos de sal, fórmulas
infantiles, alimentos complementarios
para infantes, bebidas a base de café y té,
y productos de pescado procesados.
GSFA Online
Food Additive
Details for
Potassium
dihydrogen
citrate:
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=78
Carbonato de calcio
(170(i))
25 Estabilizador
Cuando se consume en
cantidades normales, se
considera seguro para la salud y
puede proporcionar beneficios
adicionales al aumentar la
ingesta de calcio, que es esencial
para la salud ósea y dental, así
como para la función muscular y
nerviosa. Sin embargo, en dosis
extremadamente altas, puede
causar efectos adversos como
malestar gastrointestinal,
estreñimiento o incluso
problemas de absorción de otros
minerales.
Se utiliza como aditivo en una variedad
de alimentos, incluyendo lácteos como
leches fermentadas, cuajadas, cremas
pasteurizadas y esterilizadas; productos
derivados de vegetales fermentados y
algas; pastas frescas y secas; carne fresca y
aves, tanto en piezas enteras como en
trozos molidos; productos de pescado
congelados, empanizados, picados,
ahumados y salados; alimentos para
bebés; bebidas calientes como café, té y
tisanas; y en polvos de leche y crema.
GSFA Online
Food Additive
Details for
Calcium
carbonate:
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=185
Hidróxido de potasio (525)Regulador de acidez
Sin especificarRegulador de
acidez
Cuando se consume
accidentalmente en grandes
cantidades, puede causar
quemaduras graves en la boca, el
esófago y el estómago, así como
dolor abdominal, náuseas,
vómitos, diarrea y posiblemente
lesiones graves en el tracto
gastrointestinal. En
consecuencia, el hidróxido de
potasio no se utiliza
comúnmente como aditivo
alimentario.
El hidróxido de potasio (E525) se utiliza
como aditivo en una variedad de
alimentos, incluyendo productos lácteos
como sueros en polvo y productos
derivados del suero, excluyendo los
quesos de suero; también se encuentra en
fórmulas infantiles, fórmulas de
seguimiento y fórmulas con propósitos
médicos especiales para bebés, así como
en alimentos complementarios para
infantes y niños pequeños, además de en
leche fluida.
GSFA Online
Food Additive
Details for
Potassium
hydroxide:
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=311
Cloruro de calcio (509) Sin especificar
Estabilizador
El cloruro de calcio se utiliza como
aditivo en una variedad de alimentos,
entre ellos la crema pasteurizada y
esterilizada, incluyendo las cremas para
batir y reducidas en grasa; también se
encuentra en productos lácteos como
sueros en polvo, excluyendo los quesos
de suero. Además, se utiliza en vegetales
congelados, fermentados vegetales y
productos de algas marinas, así como en
productos cárnicos frescos y congelados,
incluyendo pescados y mariscos
procesados de diversas formas.
GSFA Online
Food Additive
Details for
Calcium
chloride:
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=197
Lecitina (322(i))
Sin especificar
antioxidante
Se considera seguro para el
consumo humano y se ha
demostrado que tiene varios
beneficios, como mejorar la
textura, la estabilidad y la vida
útil de los alimentos. Además, la
lecitina también se encuentra
naturalmente en el cuerpo
humano y es un componente
importante de las membranas
celulares.
GSFA Online
Food Additive
Details for
Lecithin:
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=77
Luteína de Tagetes erecta
(161b(i))
Color
Sin especificar
Color
Se considera un antioxidante y
se ha asociado con varios
beneficios para la salud, como la
protección de la salud ocular y la
reducción del riesgo de
enfermedades crónicas. Se ha
demostrado que la luteína es
segura para el consumo humano
en las cantidades típicamente
encontradas en los alimentos, y
su uso no suele plantear
preocupaciones significativas
para la salud.
La luteína de Tagetes erecta se utiliza
como aditivo en bebidas lácteas
aromatizadas y bebidas lácteas de
alimento para infantes.
GSFA Online
Food Additive
Details for
Lutein from
Tagetes erecta:
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=384
cantidades típicamente
encontradas en los alimentos. De
hecho, puede ofrecer beneficios
adicionales, ya que el potasio es
un mineral esencial para el
funcionamiento saludable del
cuerpo, incluyendo la regulación
de la presión arterial y la función
muscular. Sin embargo, en dosis
extremadamente altas, el citrato
de potasio podría causar efectos
adversoscomomalestar
Aunque se considera seguro en
pequeñas cantidades, su
ingestión en grandes dosis puede
causar efectos adversos, como
malestar gastrointestinal, sed
excesiva, aumento de la sal en el
cuerpo y desequilibrio
electrolítico. Es importante
destacar que el cloruro de calcio
es una fuente de calcio, un
mineral esencial para la salud
ósea y muscular, pero su
consumo excesivo puede
provocar hipercalcemia, una
condición caracterizada por
niveles elevados de calcio en la
sangre, que puede tener
consecuencias graves. p p
gama de alimentos, incluyendo productos
lácteos como la leche cuajada, la crema
pasteurizada, esterilizada y UHT, así como
en grasas vegetales y animales. También
se encuentra en frutas y verduras frescas
tratadas, productos de pescado
congelados y procesados, productos de
huevo líquido y congelado, fórmulas
infantiles y complementos para bebés,
bebidas calientes a base de cereales y
granos, harinas, y otros productos como
Regulador de acidez
Sal emulsionante
secuestrante
Estabilizador
Regulador de acidez
Agente antiaglomerante
Color
Agente reafirmante
Agente de tratamiento de
harina
Estabilizador
Agente reafirmante
Estabilizador
Espesante
antioxidante
Emulsionante
Agente de tratamiento de
harina

5. Alimento Aditivo
Clase funcional
(FAO)
Función en el
alimento
Efectos a la salud
Ingesta diaria
máxima que
Resumen alimentos que pueden
contener como aditivo. (Lista
Fuente
5-Cereal Chocokrispis
Carbonato de calcio
(170(i))
25
Agente
antiaglomerante
Cuando se consume en
cantidades normales, se
considera seguro para la salud y
puede proporcionar beneficios
adicionales al aumentar la
ingesta de calcio, que es esencial
para la salud ósea y dental, así
como para la función muscular y
nerviosa. Sin embargo, en dosis
extremadamente altas, puede
causar efectos adversos como
malestar gastrointestinal,
estreñimiento o incluso
problemas de absorción de otros
minerales.
Se utiliza como aditivo en una variedad
de alimentos, incluyendo lácteos como
leches fermentadas, cuajadas, cremas
pasteurizadas y esterilizadas; productos
derivados de vegetales fermentados y
algas; pastas frescas y secas; carne fresca y
aves, tanto en piezas enteras como en
trozos molidos; productos de pescado
congelados, empanizados, picados,
ahumados y salados; alimentos para
bebés; bebidas calientes como café, té y
tisanas; y en polvos de leche y crema.
GSFA Online
Food Additive
Details for
Calcium
carbonate:
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=185
Caramelo I – caramelo
natural (150a)
Color
Sin especificar
Color
Aunque se considera seguro para
el consumo humano en las
cantidades típicamente
encontradas en los alimentos, se
ha demostrado que el caramelo I
puede contener trazas de
compuestos potencialmente
carcinogénicos, como
4-metilimidazol (4-MEI), que se
ha asociado con un mayor riesgo
de cáncer en estudios con
animales.
El caramelo natural (150a) se emplea
como aditivo en café, sustitutos del café,
té, infusiones de hierbas y otras bebidas
calientes de cereales y granos, productos
de chocolare, así como en pescado
congelado rebozado, filetes de pescado y
productos de pescado, incluyendo
moluscos, crustáceos y equinodermos.
GSFA Online
Food Additive
Details for
Caramel I – plain
caramel: :
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=193
Ascorbato de sodio (301)
60 antioxidante
Se considera seguro para el
consumo humano en las
cantidades típicamente
encontradas en los alimentos y,
de hecho, puede proporcionar
beneficios adicionales para la
salud debido a su contenido de
vitamina C, que es esencial para
el sistema inmunológico, la
salud de la piel y la absorción de
hierro.
GSFA Online
Food Additive
Details for
Sodium
ascorbate:
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=249&d-
3586470-o=2&d
-3586470-s=4
alimentos, incluyendo verduras frescas
peladas, cortadas o ralladas, productos
fermentados de vegetales y algas, harinas,
pastas frescas y secas, carne picada,
pescado procesado, sustitutos de la sal,
fórmulas de seguimiento e infantiles,
alimentos complementarios para bebés y
niños pequeños, jugo de frutas y sus
concentrados, néctar de frutas y sus
concentrados, bebidas calientes como
café, té e infusiones de hierbas, frutas
frescas peladas o cortadas, productos
Regulador de acidez
Agente antiaglomerante
Color
Agente reafirmante
Agente de tratamiento de
harina
Estabilizador
antioxidante
Agente de tratamiento de
harina

6. Alimento Aditivo
Clase funcional
(FAO)
Función en el
alimento
Efectos a la salud
Ingesta diaria
máxima que
Resumen alimentos que pueden
contener como aditivo. (Lista
Fuente
6-Gatorade
Goma arábiga (Goma de
acacia) (414) Sin especificarEstabilizadores
Se considera seguro para el
consumo humano y, además de
sus propiedades como aditivo
alimentario, la goma arábiga
también puede tener beneficios
para la salud intestinal debido a
su contenido de fibra soluble.
Por lo tanto, se utiliza no solo
para mejorar la textura y la
consistencia de los alimentos,
sino también para promover la
salud digestiva
Se utiliza como aditivo en una amplia
gama de alimentos, que incluyen lácteos
fermentados, leches cuajadas, frutas
frescas tratadas superficialmente, pastas y
fideos frescos y secos, carne fresca, aves
de corral y caza, pescado congelado y
productos de pescado, huevos líquidos y
congelados, sustitutos de azúcar y jarabes,
alimentos complementarios para bebés y
niños pequeños, bebidas calientes como
café, té e infusiones de hierbas, cremas
pasteurizadas y esterilizadas, vinos de
uva, productos de pescado cocidos y
fritos, vegetales fermentados y productos
de algas, fórmulas infantiles y para bebés.
GSFA Online
Food Additive
Details for Gum
arabic (Acacia
gum):
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=63
Tartrazina Colorante
0,75
Colorante
Aunque se considera seguro para
la mayoría de las personas en las
cantidades permitidas, algunas
investigaciones han sugerido
que puede causar reacciones
adversas en personas sensibles,
como hiperactividad en niños y
reacciones alérgicas en algunas
personas, además, se dice que
tiene cierto potencial
cacerígeno.
Está presente en verduras, hongos, raíces
y tubérculos, legumbres y algas (frescas,
congeladas, fermentadas), frutos secos y
semillas; pastas y fideos secos; carnes
frescas de res, pollo y caza; productos de
pescado y mariscos (congelados,
empanizados, ahumados, secos,
fermentados, salados, cocidos y fritos);
sustitutos de sal; y bebidas calientes
como café, té e infusiones de hierbas.
GSFA Online
Food Additive
Details for
Tartrazine:
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=86
Amarillo ocaso (110) Colorante 0,6 Colorante
Aunque está aprobado para su
uso en muchos países y se
considera seguro en cantidades
moderadas, algunos estudios han
sugerido que puede causar
reacciones alérgicas en personas
sensibles. Además, en dosis muy
altas, se ha especulado que
podría estar relacionado con
problemas de hiperactividad en
niños.
Está presente en productos lácteos y
derivados (bebidas lácteas con sabor,
quesos frescos, maduros y procesados,
postres lácteos), grasas animales y postres
grasos, helados y sorbetes, mermeladas y
jaleas, productos a base de frutas
(mermeladas, chutneys, frutas confitadas,
purés y postres), verduras y algas tratadas,
fermentadas y preparaciones de frutos
secos y semillas, productos de cacao y
confitería, chicles, decoraciones y salsas
dulces, cereales y pastas precocidas,
postres a base de cereales, carnes y
productos cárnicos frescos, procesados y
curados, pescados y mariscos en diversas
formas (frescos, congelados, cocidos,
fritos, ahumados, marinados, en salmuera,
conservados), Entre otros.
GSFA Online
Food Additive
Details for
Sunset yellow
FCF:
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=124
Agentes de glaseado
Emulsionantes
Espesantes
Estabilizadores
Incrementadores del
volumen
Sustancias inertes

7. Alimento Aditivo
Clase funcional
(FAO)
Ingesta diaria
máxima que
no supone un
riesgo para la
salud
Función en el
alimento
Efectos a la salud
Resumen alimentos que pueden
contener como aditivo. (Lista
completa de alimentos, ver anexo)
Fuente
7-Chocorramo
Lecitina (322(i)) antioxidante
Sin especificar
antioxidante
Se considera seguro para el
consumo humano y se ha
demostrado que tiene varios
beneficios, como mejorar la
textura, la estabilidad y la vida
útil de los alimentos. Además, la
lecitina también se encuentra
naturalmente en el cuerpo
humano y es un componente
importante de las membranas
celulares.
Se emplea como aditivo en una amplia
gama de alimentos, incluyendo productos
lácteos como la leche cuajada, la crema
pasteurizada, esterilizada y UHT, así como
en grasas vegetales y animales. También
se encuentra en frutas y verduras frescas
tratadas, productos de pescado
congelados y procesados, productos de
huevo líquido y congelado, fórmulas
infantiles y complementos para bebés,
bebidas calientes a base de cereales y
granos, harinas, y otros productos como
pastas y fideos.
GSFA Online
Food Additive
Details for
Lecithin:
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=77
Propionato de sodio (281) Conservante 50 Conservante
Aunque se considera seguro para
el consumo humano en las
cantidades permitidas, su
ingestión en grandes cantidades
podría causar efectos adversos,
como trastornos
gastrointestinales como náuseas,
vómitos, diarrea e irritación
estomacal en algunas personas
sensibles. Además, se ha
sugerido que el propionato de
sodio podría estar asociado con
el aumento del riesgo de
hiperactividad y trastornos del
comportamiento en niños,
aunque la evidencia científica
sobre este tema es limitada y
controvertida.
El sodio propionato (281) se utiliza como
aditivo en quesos elaborados con proteína
de suero (whey protein cheese), productos
de panaderia y en quesos madurados,
incluyendo aquellos que contienen la
corteza.
GSFA Online
Food Additive
Details for
Sodium
propionate:
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=375
Propionato de calcio (282) Conservante 50 Conservante
Se considera seguro para el
consumo humano en las
cantidades permitidas y se
utiliza comúnmente como una
alternativa al propionato de
sodio (E281) en productos
lácteos debido a su menor
impacto en el sabor. Sin
embargo, en dosis muy altas, el
propionato de calcio puede
causar efectos adversos similares
a los del propionato de sodio,
como trastornos
gastrointestinales en algunas
personas sensibles.
El sodio propionato (281) se utiliza como
aditivo en quesos elaborados con proteína
de suero (whey protein cheese), productos
de panaderia y en quesos madurados,
incluyendo aquellos que contienen la
corteza.
GSFA Online
Food Additive
Details for
Calcium
propionate:https
://www.fao.org/g
sfaonline/additiv
es/details.html?i
d=306
Butilhidroquinona
terciaria (TBHQ) (319)
antioxidante 0,02 antioxidante
Aunque se considera seguro para
el consumo humano en las
cantidades permitidas, su
ingestión en grandes cantidades
puede causar efectos adversos,
como náuseas, vómitos, mareos e
incluso daño hepático.
Se utiliza como aditivo en una variedad
de productos alimenticios que incluyen
blanqueadores de bebidas, aceites
vegetales y grasas, productos de
confitería, productos de panadería, carnes
procesadas, condimentos, salsas,
productos lácteos y helados, entre otros.
GSFA Online
Food Additive
Details for
Tertiary
butylhydroquino
ne (TBHQ):
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.

8. Alimento Aditivo
Clase funcional
(FAO)
Ingesta diaria
máxima que
no supone un
riesgo para la
salud
Función en el
alimento
Efectos a la salud
Resumen alimentos que pueden
contener como aditivo. (Lista
completa de alimentos, ver anexo)
Fuente
8-Coca-Cola
Ciclamato de sodio
(952(iv))
Edulcorante 10 Edulcorante
pero su uso ha sido prohibido en
varios países debido a
preocupaciones sobre su
seguridad. Estas preocupaciones
surgieron a partir de estudios en
animales que sugirieron que el
ciclamato de sodio podría estar
relacionado con un mayor riesgo
de cáncer de vejiga.
Se emplea como aditivo en diversos
alimentos, como bebidas no alcohólicas,
refrescos, productos de confitería, postres
lácteos, gelatinas, postres en polvo y
productos horneados, entre otros. Se
utiliza principalmente como edulcorante
artificial para proporcionar un sabor dulce
sin agregar calorías significativas
GSFA Online
Food Additive
Details for
Sodium
cyclamate:
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=395
Acesulfamo de potasio
(950)
15 Edulcorante
Aunque los estudios han
demostrado su seguridad, como
con cualquier edulcorante, se
recomienda consumirlo con
moderación y como parte de una
dieta equilibrada.
Se utiliza en bebidas lácteas
aromatizadas, productos lácteos como
productos análogos a la nata y la leche en
polvo, postres lácteos, helados, frutas
congeladas y en conserva, confituras y
mermeladas, productos de fruta
fermentada, productos de cacao y
chocolate, caramelos duros y blandos,
turrones, goma de mascar, cereales para el
desayuno, productos de panadería,
pescados y mariscos, productos a base de
huevo, productos de pastelería, productos
dietéticos y complementos alimenticios,
nectares de frutas y hortalizas, bebidas a
base de agua, cafés, tés, bebidas
alcohólicas, aperitivos listos para el
consumo, y una variedad de aderezos y
condimentos.
GSFA Online
Food Additive
Details for
Acesulfame
potassium:
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=104
Aspartamo (951)
30 Edulcorante
Se considera seguro para el
consumo humano en las
cantidades permitidas y es una
opción popular para personas
que desean reducir su consumo
de azúcar o calorías. Sin
embargo, algunas personas
pueden ser sensibles al
aspartamo y experimentar
efectos secundarios como
dolores de cabeza, mareos,
náuseas o reacciones alérgicas.
Se utiliza en bebidas lácteas
aromatizadas, productos lácteos como
productos análogos a la nata y la leche en
polvo, quesos no madurados, postres
lácteos, helados, frutas congeladas y en
conserva, confituras y mermeladas,
productos de fruta fermentada, productos
de cacao y chocolate, caramelos duros y
blandos, turrones, goma de mascar,
cereales para el desayuno, productos de
panadería, pescados y mariscos, productos
a base de huevo, productos de pastelería,
productos dietéticos y complementos
alimenticios, nectares de frutas y
hortalizas, bebidas a base de agua, cafés,
tés, bebidas alcohólicas, aperitivos listos
para el consumo, y una variedad de
aderezos y condimentos.
GSFA Online
Food Additive
Details for
Aspartame:
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=90
potenciador del sabor
Edulcorante
potenciador del sabor
Edulcorante

9. Alimento Aditivo
Clase funcional
(FAO)
Ingesta diaria
máxima que
no supone un
riesgo para la
salud
Función en el
alimento
Efectos a la salud
Resumen alimentos que pueden
contener como aditivo. (Lista
completa de alimentos, ver anexo)
Fuente
9-Papas de pollo Margarita
L-glutamato monosódico
(621)
Potenciador de sabor
Sin especificarPotenciador de
sabor
No hay evidencia científica
concluyente que demuestre que
el L-glutamato monosódico
(621) tenga efectos negativos
significativos en la salud cuando
se consume en cantidades
normales. Sin embargo, algunas
personas reportan que pueden
experimentar efectos como
dolores de cabeza, sudoración,
náuseas, debilidad y sensación
de presión en la cara, entre otros
sintomas.
Los alimentos de la lista se agrupan en
varias categorías generales: productos
lácteos (leche, nata, queso, postres
lácteos), productos grasos (margarinas,
emulsiones grasas, postres grasos),
helados, frutas y verduras procesadas,
frutos secos y semillas, confitería, cereales
y productos de cereales (cereales de
desayuno, pastas, productos de arroz,
productos de soya), productos de
panadería, carnes y pescados procesados,
huevos y derivados, endulzantes,
condimentos y salsas, sopas y caldos,
ensaladas y untables, productos de
levadura, suplementos dietéticos y
alimentos dietéticos, bebidas (bebidas
con sabor, cervezas, vinos, bebidas
destiladas), aperitivos listos para comer y
alimentos preparados.
GSFA Online
Food Additive
Details for
Monosodium
L-glutamate:
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=276
Dióxido de silicio amorfo
(551)
Agente antiaglomerante
Sin especificar Agente
antiaglomerante
El dióxido de silicio
generalmente se considera
seguro para la salud. No
obstante, en grandes cantidades,
puede tener un efecto laxante y
causar molestias
gastrointestinales como dolor
abdominal, náuseas y diarrea en
algunas personas sensibles.
Está presente en alimentos tales como
suero de leche en polvo, quesos maduros
y frescos, y leche y crema en polvo.
También abarca edulcorantes y
condimentos como azúcar en polvo,
dextrosa en polvo, sal, sustitutos de sal,
hierbas y especias. Además, se incluyen
alimentos complementarios para bebés y
niños pequeños, fórmulas infantiles,
fórmulas de continuación y fórmulas para
propósitos médicos especiales.
Finalmente, bebidas como café, sustitutos
del café, té, infusiones de hierbas y otras
bebidas calientes de cereales y granos
completan la lista.
GSFA Online
Food Additive
Details for
Silicon dioxide:
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=284
5'-guanilato disódico (627)
Potenciador del sabor
Sin especificar
Potenciador del
sabor
Se considera seguro para el
consumo humano en las
cantidades permitidas y
generalmente no presenta riesgos
significativos para la salud. Sin
embargo, algunas personas
sensibles pueden experimentar
reacciones adversas como
dolores de cabeza o náuseas.
El 5'-guanilato disódico (627) se utiliza
como aditivo en una variedad de
alimentos procesados, incluyendo sopas,
caldos, salsas, condimentos, aperitivos,
productos cárnicos y productos de
mariscos. Se emplea principalmente como
potenciador del sabor, realzando el sabor
umami de los alimentos y mejorando su
perfil de sabor en general.
GSFA Online
Food Additive
Details for
Disodium
5'-guanylate:
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=281
5'-inosinato disódico (631)
Potenciador del sabor
Sin especificar
Potenciador del
sabor
El organismo una vez que lo
metaboliza químicamente
después lo transforma en ácido
úrico, el cual se deposita en los
tejidos del cuerpo y puede
causar gota (dolor en las
articulaciones). En grandes dosis
puede provocar hiperactividad,
asma, reacciones cutáneas,
insomnio, alergia e irritación de
las mucosas.
El 5'-inosinato disódico (631) se utiliza
como aditivo en diversos alimentos
procesados, como sopas, caldos, salsas,
aperitivos, productos cárnicos y de
mariscos.
GSFA Online
Food Additive
Details for
Disodium
5'-inosinate:
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=283

10. Alimento Aditivo
Clase funcional
(FAO)
Ingesta diaria
máxima que
no supone un
riesgo para la
salud
Función en el
alimento
Efectos a la salud
Resumen alimentos que pueden
contener como aditivo. (Lista
completa de alimentos, ver anexo)
Fuente
Bon Bon Bum
de fresa
Rojo Allura AC (129)
Colorante 0,7 Colorante
El consumo continuado de un
aditivo colorante, el E129,
común en muchos productos
ultraprocesados, podría favorecer
el desarrollo de enfermedades
inflamatorias intestinales, como
la enfermedad de Crohn y la
colitis ulcerosa, según un
estudio realizado por
investigadores de la Universidad
McMaster en Canadá.
El rojo allura es un colorante alimentario
que se utiliza en una variedad de
productos para realzar su apariencia
visual. Se encuentra comúnmente en
alimentos como bebidas carbonatadas,
dulces, productos de confitería, postres,
gelatinas, y productos lácteos como
yogures y helados. Su función principal
es proporcionar un color rojo brillante o
rosado a los alimentos, mejorando su
atractivo estético y su apelación visual
para los consumidores.
GSFA Online
Food Additive
Details for Allura
red AC:
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=110
Azul brillante FCF (133)
Colorante 0,1 Colorante
Puede acumularse en riñones y
vasos linfáticos. Se asocia con
posible hiperactividad e niños y
en grandes dosis es un liberador
de histamina, la cual puede
agudizar los sintomas de asma y
producir eczemas, urticaria e
insomnio y a largo plazo, puede
ser cancerígeno.
Se utiliza como aditivo en una amplia
variedad de alimentos, incluyendo
bebidas lácteas, productos lácteos como
corteza de queso madurado y productos
análogos al queso, postres lácteos,
emulsiones grasas, postres a base de
grasas, helados, frutas en conserva,
confituras y mermeladas, productos de
cacao y chocolate, dulces como caramelos
y turrones, goma de mascar, cereales para
el desayuno, productos de panadería,
carnes y productos cárnicos, pescados y
mariscos, huevos y productos a base de
huevo, aderezos y condimentos, sopas y
caldos, y una variedad de bebidas como
agua aromatizada, sidra, vinos y licores
destilados.
GSFA Online
Food Additive
Details for
Brilliant blue
FCF:
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=111
Lecitina (322(i)) antioxidante
Sin especificar
antioxidante
Se considera seguro para el
consumo humano y se ha
demostrado que tiene varios
beneficios, como mejorar la
textura, la estabilidad y la vida
útil de los alimentos. Además, la
lecitina también se encuentra
naturalmente en el cuerpo
humano y es un componente
importante de las membranas
celulares.
Se emplea como aditivo en una amplia
gama de alimentos, incluyendo productos
lácteos como la leche cuajada, la crema
pasteurizada, esterilizada y UHT, así como
en grasas vegetales y animales. También
se encuentra en frutas y verduras frescas
tratadas, productos de pescado
congelados y procesados, productos de
huevo líquido y congelado, fórmulas
infantiles y complementos para bebés,
bebidas calientes a base de cereales y
granos, harinas, y otros productos como
pastas y fideos.
GSFA Online
Food Additive
Details for
Lecithin:
https://www.fao.
org/gsfaonline/a
dditives/details.
html?id=77
Otras fuentes
https://www.who.int/news/item/05-11-2021-fao-who-joint-media-advisory-codex-alimentarius-commission
https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/en/

11. ‭Anexos.‬
‭Alimento‬‭Ingredientes‬‭Foto‬
‭1-Salsa‬‭de‬‭chipotle‬
‭2-De‬‭Todito‬‭picante‬
‭3-Leche‬‭condensada‬‭Nestlé‬

12. ‭4.‬‭Leche‬‭Similac‬
‭5-Cereal‬‭Chocokrispis‬
‭6-Gatorade‬
‭7-Chocorramo‬

13. ‭8-Coca-Cola‬
‭9-Papas‬‭de‬‭pollo‬‭Margarita‬
‭10-Bon‬‭Bon‬‭Bum‬‭de‬‭fresa‬