ALERGIA AL PESCADO Y MARISCO LO QUE DEBE SABER.pptx

Alergia pescados y mariscos

1. Alergia al Pescado y Mariscos: Lo que Debes Saber CHEF MÓNIKA LUCICH DE DJEDDOU

2. ¿Qué es la alergia al pescado y mariscos? La alergia al pescado y mariscos es una reacción inmunitaria anormal a proteínas específicas presentes en estos alimentos. Afecta a un porcentaje significativo de la población, manifestándose de formas variadas. Mariscos incluyen crustáceos (cangrejo, langosta, camarones) y moluscos (calamares, mejillones). La alergia al pescado y a mariscos son distintas; su coexistencia es poco frecuente.

3. Tipos de mariscos y pescados más alergénicos en España Pescados comunes Gallo Merluza Sardina Bacalao Pescadilla Mariscos Mayor alergia a crustáceos que a moluscos, aunque ambos pueden ser problemáticos. Camarones Langosta Cangrejo Proteína clave En pescado: parvalbúmina , termoestable y resistente a la cocción, lo que significa que el pescado cocido sigue siendo alergénico.

4. Síntomas comunes de alergia al pescado y mariscos Los síntomas pueden variar en intensidad y aparecer desde minutos hasta una hora después de la exposición. Piel Picor y urticaria, hinchazón de labios, cara y garganta. Respiratorios Congestión nasal, tos, sibilancias y dificultad para respirar. Digestivos Náuseas, vómitos, diarrea y dolor abdominal agudo.

5. Anafilaxia: la reacción más grave La anafilaxia es una reacción alérgica sistémica grave y potencialmente mortal que requiere atención médica inmediata. Inflamación severa de garganta y vías respiratorias, que provoca dificultad para respirar . Descenso peligroso de la presión arterial (choque anafiláctico), pulso débil o acelerado. Requiere inyección inmediata de epinefrina (adrenalina) con un autoinyector (como EpiPen) y atención médica urgente. Puede ser mortal si no se trata a tiempo, por lo que la rapidez es crucial. La anafilaxia es una emergencia médica . ¡Actúa rápido!

6. Diagnóstico: cómo confirmar la alergia Un diagnóstico preciso es esencial para un manejo adecuado y para evitar exposiciones accidentales. 01 Historia clínica y examen Recopilación detallada de síntomas y antecedentes familiares. 02 Pruebas cutáneas Punción cutánea con extractos de alérgenos para detectar reacción inmediata. 03 Análisis de sangre Medición de anticuerpos IgE específicos contra proteínas de pescado/mariscos. 04 Pruebas de exposición En casos dudosos, bajo estricta supervisión médica para confirmar la alergia.

7. Prevención y manejo La gestión de la alergia se basa en la evitación y la preparación . Evitación estricta: Consumo y contacto con pescados o mariscos alergénicos. Lectura de etiquetas: Mariscos crustáceos deben indicarse por ley; siempre verificar . Vapores de cocción: Evitar, ya que pueden desencadenar crisis asmáticas o urticaria en personas muy sensibles . Preparación: Llevar siempre autoinyector de epinefrina y brazalete de alerta médica .

8. Riesgos de contaminación cruzada y precauciones al comer fuera Comer fuera puede ser un desafío significativo para las personas con alergias alimentarias. Riesgos ocultos Alimentos preparados pueden contener mariscos ocultos (paella, sushi, salsas). Evitar mesas de vapor o bufés con mariscos para prevenir inhalación de vapores. Informar siempre al personal del restaurante sobre la alergia. Precauciones El riesgo es alto debido a la contaminación cruzada en cocinas compartidas. Elegir restaurantes con políticas claras sobre alergias. Preguntar sobre utensilios, superficies y aceites de cocción separados.

9. Casos especiales y evolución La trayectoria de la alergia puede variar según la edad y otros factores. Niños Pueden desarrollar alergia al introducir pescado en la dieta; algunos la superan con el tiempo. Adultos Suelen mantener la alergia de por vida una vez que se desarrolla. Lactancia materna Puede transmitir proteínas alergénicas y provocar reacción en el bebé. Duración La alergia al pescado suele ser más persistente que otras alergias alimentarias comunes.

10. CÓMO ACTUAR CUANDO SE PRESENTA UNA ALERGIA A LOS MARISCOS Y PESCADOS

11. Conclusión: Vivir con alergia al pescado y mariscos Gestionar una alergia es un proceso continuo que requiere vigilancia y conocimiento . "Con educación y precaución, es posible llevar una vida segura y plena." Prevención y conocimiento: Son la clave para evitar reacciones graves. Consulta médica: Un alergólogo es fundamental para el diagnóstico y un plan personalizado. Epinefrina: Llevarla siempre y actuar rápido ante los síntomas de anafilaxia. Educación continua: Mantenerse informado sobre nuevas investigaciones y pautas.