ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN SALUDABLE COMPLETO.pptx

ayuda memoria

1. Dirección de Promoción de la Salud Pautas de alimentación saludable en niñas, niños y adolescentes

2. ¿Los peruanos estamos informados sobre lo que es una alimentación saludable ? ¿Alguien podría compartirnos que es tener una alimentación saludable ?

3. INICIO: MOTIVACIÓN Encuesta sobre las guías alimentarias Fuente: Informe técnico: Hábitos y consumo de alimentos saludables del niño de 5 a 11 años - Encuesta Vigilancia Alimentaria y Nutricional por Etapas de Vida - VIANEV 2021-CENAN/INS Lima Metropolitana y Callao: 50.8% Resto urbano: 30.3% Resto rural: 18.9% Proporción de niños de 5 a 11 años cuyo cuidador alguna vez escuchó hablar de las guías alimentarias para la población peruana (n=719). Perú; 2021 Proporción de niños de 5 a 11 años cuyo cuidador recuerda alguno de los mensajes educativos de las guías alimentarias para la población peruana (n=72). Perú; 2021

4. ¿Desde que edad las personas deberíamos conocer sobre alimentación saludable? Cómo docentes ¿podemos hacer algo para contribuir a revertir esta situación?

5. REFORZANDO CONCEPTOS Y NOCIONES BÁSICAS 40 minutos DESARROLLO: APROPIACIÓN

6. CONCEPTOS BÁSICOS Nutrición Conjunto de procesos mecánicos y fisiológicos mediante los cuales el ser humano utiliza, transforma e incorpora una serie de compuestos que recibe mediante la alimentación, para obtener energía, construir y reparar las estructuras orgánicas. Alimentación Saludable Es aquella alimentación variada con alimentos preferentemente en estado natural o con procesamiento mínimo , que aporta energía y todos los nutrientes esenciales que cada persona necesita para mantenerse saludable, permitiéndole tener una mejor calidad de vida en todas las edades.

7. CONCEPTOS BÁSICOS Micronutrientes Compuestos constituidos por elementos químicos menos complejos que el organismo necesita en pequeñas cantidades Son: vitaminas liposolubles (A, D, E y K) e hidrosolubles (C y del Complejo B); y los minerales , que se dividen en macro elementos (calcio, hierro, magnesio, yodo, fósforo, potasio, sodio) y los micro elementos (mang a neso, cobre, zinc, cobalto y flúor). Macronutrientes Compuestos orgánicos que se requieren en mayor cantidad para la nutrición. Estos son los carbohidratos (formados por almidón, azúcares y fibra), las proteínas (formadas por cadenas de aminoácidos) y los lípidos (formados por ácidos grasos) Funciones de los macronutrientes y micronutrientes La principal diferencia entre macronutrientes y micronutrientes , es la cantidad que precisa nuestro organismo. Tienen la función de: P roveer de energía necesaria para reponer el gasto que se produce para afrontar las funciones del organismo ( movimiento, respiración, actividad o trabajo muscular, temperatura corporal), Proveer de las sustancias necesarias para producir y formar tejidos (crecimiento), o reponer o reparar lo gastado o dañado respectivamente y Las vitaminas y minerales controlan las reacciones químicas de nuestro metabolismo.

8. CONCEPTOS BÁSICOS Hierro no Hemínico (hierro no hem ) Es el que se encuentra en los alimentos de origen vegetal como habas, lentejas, espinacas, acelgas, y hojas de color verde oscuro, y tiene una absorción de hasta 10%. Hierro hemínico (hierro hem ) Forma parte de la hemoglobina, mioglobina y diversas enzimas, como citocromos, entre otras. Se encuentra únicamente en alimentos de origen animal, como hígado, sangrecita, bazo, bofe, riñón, carne de cuy, carne de res, entre otros. Tiene una absorción de 10 – 30%.

9. CONCEPTOS BÁSICOS Azúcares Considerados azúcares totales , son los azúcares que están presentes naturalmente en las frutas, plantas, leche más los azucares que son agregados por el fabricante, cocinero o consumidor, como los monosacáridos (glucosa, fructosa, galactosa) y los disacáridos o azúcares compuestos (sacarosa, maltosa, lactosa) entre otros. También contienen azúcar el jarabe de maíz de alta fructuosa, el jarabe de glucosa, los jarabes de goma o similares, los jugos de frutas, los concentrados de jugos de fruta y la miel de abeja. Edulcorantes Son aditivos que dan un sabor dulce a los alimentos, incluidos los edulcorantes artificiales no calóricos (aspartame, sucralosa, sacarina y potasio de acesulfamo), los edulcorantes naturales no calóricos (estevia) y los edulcorantes calóricos tales como los polialcoholes (sorbitol, manitol entre otros).

10. CONCEPTOS BÁSICOS Grasas Saturadas La grasa saturada  es un tipo de grasa alimenticia. Es una de las grasas dañinas , junto con las grasas trans . Estas grasas son frecuentemente sólidas a temperatura ambiente y se derrite conforme se eleva la temperatura. En su mayoría las grasas saturadas provienen de alimentos de origen animal, aunque también están presentes en algunas plantas como la palma, el coco y cacao. Existe evidencia científica que indica que el exceso de colesterol proviene de la grasa saturada y trans. Grasas Trans Son aceites que han sido sometidos a un método químico de endurecimiento para aumentar la plasticidad y su resistencia a la oxidación a temperatura ambiente. La grasa trans se encuentra en muchos de los mismos alimentos que la grasa saturada, como grasas vegetales, algunas margarinas, galletas, alimentos fritos, productos horneados y en otros alimentos procesados hechos con aceites vegetales parcialmente hidrogenados.

11. COMPONENTES DE UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE Las bases de una dieta equilibrada se fundamentan en un aporte de energía medido en kilocalorías, macronutrientes: proteínas, hidratos de carbono, grasas; micronutrientes: minerales, vitaminas y agua en función de la edad, el sexo, la etapa de desarrollo, la situación del organismo, etc., para evitar situaciones de malnutrición, tanto por exceso, como por defecto. Los componentes de una alimentación equilibrada puede facilitarse agrupando los alimentos en función de su valor nutritivo, así tenemos a los 1) cereales, tubérculos y menestras, 2) Alimentos de origen animal, 3) verduras, 4) frutas, 5) lácteos, 6) grasas y 7) azucares; teniendo como centro la elección de alimentos naturales o de procesamiento mínimo

12. Importancia de la alimentación y nutrición en la niñez El crecimiento físico no es tan notable y tiene un ritmo más lento que durante el primer año de vida Para los padres, los períodos de crecimiento lento y menor apetito pueden suponer ansiedad, dando lugar a riñas durante las comidas. Es una etapa de importante crecimiento en las áreas social, cognitiva y emocional Alrededor de los 7 años, los niños experimentan el segundo rebote adiposo o incremento de la grasa corporal como preparación al estirón de la pubertad. El desarrollo de capacidades para comer, de hábitos alimentarios y de conocimientos sobre nutrición es paralelo al desarrollo cognitivo , que tiene lugar a través de una serie de estadios

13. Importancia de la alimentación y nutrición en la adolescencia (12-17 años) Es un período de una gran transformación fisiológica, psicológica y cognitiva. L os padres pueden influir positivamente en la elección de alimentos y bebidas de los adolescentes, fomentan una alimentación sana y establecen límites al consumo de alimentos poco saludables. El patrón de crecimiento gradual que caracteriza a la primera infancia cambia a otro de rápido crecimiento y desarrollo, que afecta a aspectos físicos y psicosociales. La educación nutricional debe centrarse en los beneficios a corto plazo, como la mejora del rendimiento escolar, del aspecto físico. Los mensajes deben ser positivos, apropiados para la etapa de desarrollo y concretos. Es importante inculcar mensajes clave.

14. El Sistema NOVA de clasificación de alimentos El sistema NOVA agrupa los alimentos según la naturaleza, la finalidad y el grado de procesamiento. Comprende cuatro grupos: 1. Alimentos sin procesar o mínimamente procesados, 2. Ingredientes culinarios procesados, 3. Alimentos procesados y 4. Productos ultra procesados. Muchos tipos de procesamiento son indispensables, beneficiosos o inocuos. En cambio, otros son perjudiciales para la salud humana y el medio ambiente. Por ello es importante distinguir los tipos y los usos del procesamiento.

15. 1. Alimentos sin procesar o mínimamente procesados Son partes de plantas o animales que no han experimentado ningún procesamiento industrial. Se modifican de maneras que no agregan ni introducen ninguna sustancia nueva (como grasas, azúcares o sal), pero que pueden implicar que se eliminen ciertas partes del alimento. Incluyen frutas frescas, secas o congeladas; tubérculos, verduras, granos y leguminosas; nueces; carnes, pescados y mariscos; huevos y leche. Las técnicas de procesamiento mínimo prolongan la duración de los alimentos, ayudan en su uso y preparación, y les dan un sabor más agradable.

16. 2. Ingredientes culinarios procesados Son sustancias extraídas y purificadas por la industria a partir de componentes de los alimentos u obtenidas de la naturaleza (como las grasas, aceites, sal y azúcares). Estas sustancias por lo general no se consumen solas. Su papel principal en la alimentación se da en la preparación de los alimentos, y hacen que los platos y las comidas, que típicamente se comparten con otras personas, sean sabrosos, variados, nutritivos y agradables.

17. 3. Alimentos procesados Los alimentos procesados se elaboran al agregar grasas, aceites, azúcares, sal y otros ingredientes culinarios a los alimentos mínimamente procesados, para hacerlos más duraderos y, por lo general, más sabrosos. Ejemplo panes, quesos; pescados, mariscos y carnes salados y curados; y frutas, leguminosas y verduras en conserva. Cuando estos platos se preparan con una variedad de alimentos mínimamente procesados (sobre todo de origen vegetal) y un uso moderado de ingredientes culinarios, las comidas y la alimentación resultante protegen la salud y promueven el bienestar. La alimentación debe basarse principalmente de vegetales y alimentos mínimamente procesados.

18. 4. Alimentos ultraprocesados Son formulaciones industriales elaboradas a partir de sustancias derivadas de los alimentos o sintetizadas de otras fuentes orgánicas. En sus formas actuales, son inventos de la ciencia y la tecnología de los alimentos industriales modernas. La mayoría de estos productos contienen pocos alimentos enteros o ninguno. Vienen listos para consumirse o para calentar y, por lo tanto, requieren poca o ninguna preparación culinaria. Algunas sustancias empleadas para elaborar los productos ultraprocesados, como grasas, aceites, almidones y azúcar, se derivan directamente de alimentos. Otras se obtienen mediante el procesamiento adicional de ciertos componentes alimentarios, como la hidrogenación de los aceites (que genera grasas trans tóxicas), la hidrólisis de las proteínas y la “purificación” de los almidones. La gran mayoría de los ingredientes en la mayor parte de los productos ultraprocesados son aditivos (aglutinantes, cohesionantes , colorantes, edulcorantes, emulsificantes , espesantes, espumantes, estabilizadores, “mejoradores” sensoriales como aromatizantes y saborizantes, conservadores, saborizantes y solventes).

19. 4. Alimentos ultraprocesados   Las papas fritas en paquete y muchos otros tipos de snacks empaquetados, salados o dulces; helados, chocolates y caramelos; panes, galletas, pasteles y tortas empaquetados; cereales endulzados para el desayuno; barras “energizantes”; mermeladas y jaleas; margarinas; bebidas gaseosas y bebidas “energizantes”; bebidas azucaradas a base de leche, incluido el yogur para beber de fruta; bebidas y néctares de fruta; bebidas de chocolate; fórmulas lácteas para lactantes, preparaciones lácteas complementarias y otros productos para bebés; y productos “saludables” o “para adelgazar”, como sustitutos en polvo o “fortificados” de platos o de comidas; comidas listas”, incluyen platos reconstituidos y preparados de carne, pescados y mariscos, vegetales o queso; pizzas; hamburguesas y salchichas; papas fritas; nuggets (patitas o trozos) o palitos (barras) de ave o pescado; sopas, pastas y postres, en polvo o envasados. A los productos ultraprocesados a menudo se les da mayor volumen con aire o agua. Se les puede agregar micronutrientes sintéticos para “fortificarlos”. Algunos ejemplos de productos ultraprocesados son:

20. Ejemplos de ultraprocesados carnes El número elevado de ingredientes y, sobre todo, la presencia de componentes con nombres muy poco familiares indican que el producto es ultraprocesado . Guía Alimentaria para la Población Uruguaya. Ministerio de Salud. Dirección General de la Salud. Área Programática de Nutrición 2016.

21. Ejemplos de ultraprocesados Tomate y fruta Ejemplos de ultraprocesados Cereales

22. Ejemplos de ultraprocesados Leche y papas Ejemplos de ultraprocesados Bebidas

23. Guías Alimentarias para la Población Peruana Temática 1: Prefiere y elige alimentos naturales como la base de tu alimentación y evita los alimentos ultra-procesados. Conjunto de mensajes que promueven la elección y consumo de alimentos naturales como: frutas, vegetales, menestras, carnes, leche y cereales que son ricos en fibra, hierro y diversos minerales y nutrientes . 1 2 3

24. Guías Alimentarias para la Población Peruana Temática 2: Prepara comidas y platos con alimentos naturales, y recurre a la rica y variada tradición culinaria del Perú. Conjunto de mensajes que promueven la comida casera y preparaciones culinarias tradicionales, que se adaptan perfectamente a una cocina que al mismo tiempo es saludable y sabrosa. 4 5 6 7 8 9

25. Guías Alimentarias para la Población Peruana Temática 3: Practica un estilo de vida saludable. Conjunto de mensajes que describen prácticas como beber agua, hacer ejercicio cotidianamente, evitar permanecer largas horas sentado y mantener una actitud crítica a la publicidad de comidas y bebidas ultraprocesadas. 10 11 12

26. IDEAS FUERZA COMPONENTES DE UNA BUENA ALIMENTACIÓN 15 minutos Los componentes de una alimentación equilibrada puede facilitarse agrupando los alimentos en función de su valor nutritivo, así tenemos a los 1) cereales, tubérculos y menestras, 2) Alimentos de origen animal, 3) verduras, 4) frutas, 5) lácteos, 6) grasas y 7) azucares; teniendo como centro la elección de alimentos naturales o de procesamiento mínimo

27. IDEAS FUERZA CLASIFICACIÓN NOVA 15 minutos

28. ¿QUÉ ES? La obesidad infantil es una enfermedad crónica de origen multifactorial que se caracteriza por exceso de grasa en el organismo y se presente cuando el niño tiene un sobrepeso mayor al 20 % del ideal. besi PRINCIPALES CAUSAS Consumo de alimentos chatarra en exceso Herencia genética Falta de información nutricional Sedentarismo Factores socioeconómicos LA OBESIDAD INFANTIL ¿QUÉ LA CAUSA? La ingesta mayor de calorías y el poco gasto energético de estas propician un aumento de peso. El sedentarismo se ha vuelto mucho mas notorio en estas épocas, los alimentos rápidos o altos en azúcar, grasas saturadas, han sido un elemento clave en la alimentación de los niños. CONSECUENCIAS A corto plazo Falta de agilidad Bullyng y marginación A largo plazo Cardiopatías Mayor incidencia de diabetes Alteraciones del colesterol y triglicéridos Hipertensión arterial Transtornos osteomusculares Alteraciones respiratorias y cutáneas Accidentes cerebrovasculares Enfermedades del hígado y de la vesícula Apnea del sueño y problemas respiratorios

29. - Ofrecerles alternativas sanas en comidas y refrigerios Y no olvides que… ¡Un niño gordito NO es un niño sano!

30. RECONOCIMIENTO DE LAS ETIQUETAS ¿Que son los nutrientes críticos?

31. EL IMPERIO DEL AZÚCAR Nunca antes se había consumido la cantidad de azúcar que ingerimos hoy en día. Los daños empiezan por la dentadura, siguen con la obesidad y pueden acabar en diabetes. ¿Cuantas cucharadas de azúcar ingiere tu hijo al día? La OMS recomienda que los niños ingieran menos de 4 cucharadas de azúcar añadidos al día.

32. ¿Qué cantidad de sal debemos consumir al día? La OMS recomienda consumir menos de 5 gramos de sal al día. El consumo excesivo de sal ocasiona que los riñones almacenen mayor cantidad de agua elevando la presión arterial y ejerciendo presión sobre los riñones, arterias, el corazón y cerebro. LOS EFECTOS DE LA SAL

33. TIPOS DE GRASAS Se encuentran principalmente en el aceite de oliva y la palta.

34. ¿Qué son los octógonos? Los octógonos son advertencias publicitarias que se encuentran presentes en las etiquetas y publicidad de los alimentos procesados y bebidas no alcohólicas , que exceden los parámetros técnicos (medida) establecidos por el MINSA. Los octógonos son de color negro en el fondo y letras blancas ; advierten a los consumidores cuando un producto es “ALTO EN” uno o más de los siguientes ingredientes : Sodio y/o azúcar y/o grasas saturadas , en cuyos casos aparecen acompañados de la frase “EVITAR SU CONSUMO EXCESIVO”. Asimismo, nos advierten si un producto CONTIENE GRASAS TRANS . RECONOCIMIENTO DE LAS ETIQUETAS

35. ¿Cómo se ven los octógonos? Se encuentran ubicados en la zona superior derecha, en la cara frontal de la etiqueta del producto y deben aparecer en forma clara legible, destacada y comprensible . En el caso de productos cuyo contenido de sodio, azúcar o grasas saturadas supere los parámetros técnicos establecidos, los octógonos irán acompañados de la frase: EVITAR SU CONSUMO EXCESIVO. Asimismo, aquellos productos que contengan grasas trans , el octógono ira acompañado de la frase: EVITAR SU CONSUMO.

36. Relación de las enfermedades no transmisibles asociados al consumo de productos procesados.

37. Gracias