Aplicación del costeo a variable a una pizzeria

Aplicación del costeo variable o contabilidad administrativa a una pizzeria

1. UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA PARACENTRAL
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ECONÓMICAS
LICENCIATURA EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS














APLICACIÓN DEL COSTEO VARIABLE A LA EMPRESA BIG PIZZA, SAN
VICENTE

DOCENTE: MSN. EDWIN ARNOLDO CERÓN CHÁVEZ

TRABAJO REALIZADO POR: JOSÉ RIGOBERTO RIVERA HERRERA

DIEGO ERLIN YANEZ CORVERA
CICLO: I-2016

2. 2

Contenido
DATOS DE LA EMPRESA ............................................................................................................. 4
DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS QUE OFRECE ............................................................................... 5
CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS ............................................................................................ 6
Producto: pizza de jamón ................................................................................................................ 6
Producto: pizza de peperoni ............................................................................................................ 7
Producto: pizzas suprema ................................................................................................................ 8
Producto: pizza hawaiana ................................................................................................................ 9
Producto: pizza vegetariana ............................................................................................................ 9
Producto: Pan con ajo .................................................................................................................... 10
Producto: Orden de Palitroques ..................................................................................................... 10
COSTO TOTAL DEL PROCESO ................................................................................................ 11
Costo total del proceso pizza de jamón para comer en el local .................................................... 13
Costo total del proceso: pizza de jamón para llevar ..................................................................... 14
Costo total del proceso: Pizza de peperoni para comer en el local .............................................. 15
Costo total del proceso: Pizza de peperoni para llevar ................................................................. 16
Costo total del proceso: Pizza suprema para comer en el local.................................................... 17
Costo total del proceso: Pizza suprema para llevar ...................................................................... 18
Costo total del proceso: Pizza hawaiana. ...................................................................................... 19
Costo total del proceso: Pizza vegetariana ................................................................................... 20
Costo total del proceso: Pan con ajo ............................................................................................. 21
Costo de producción: Palitroques ................................................................................................. 22
TABLAS DE COSTOS TOTALES Y COSTOS UNITARIOS PARA DIFERENTES NIVELES DE PRODUCCIÓN
........................................................................................................................................................... 23
Pizzas de Jamón para llevar ........................................................................................................... 23
Pizzas de jamón para comer en el local. ....................................................................................... 26
Pizzas de peperoni para comer en el local .................................................................................... 29
....................................................................................................................................................... 31
Pizzas de peperoni para llevar. ...................................................................................................... 32
......................................................................................................................................... 33
......................................................................................................................................... 34
Pizzas supremas para comer en el local ........................................................................................ 35
......................................................................................................................................... 35

3. 3

......................................................................................................................................... 36
......................................................................................................................................... 37
Pizzas supremas para llevar .......................................................................................................... 38
......................................................................................................................................... 38
......................................................................................................................................... 39
......................................................................................................................................... 40
Pan con ajo .................................................................................................................................... 41
......................................................................................................................................... 41
Palitroques .................................................................................................................................... 42
......................................................................................................................................... 42
APLICACIÓN CONTABLE DEL COSTEO VARIABLE ............................................................................. 43
ANALISIS DEL COSTO-VOLUMEN-UTILIDAD ...................................................................................... 45
Margen de contribución para varios productos............................................................................ 45
Análisis de la utilidad ......................................................................................................................... 47
 Suponga que se compra el local y se deja de pagar alquiler. ................................................ 48
 Suponga que se contrata a otro empleado encargado del servicio a domicilio. .................. 49
 Suponga una reducción de las ventas del 10% ..................................................................... 50
PUNTO DE QUILIBRIO PARA LA LINEA DE PRODUCTOS. ................................................................... 51

4. 4

DATOS DE LA EMPRESA
La Primera BIG PIZZA nace en cabañas como un negocio dedicado a la elaboración de pizzas
de calidad a un precio accesible.
Big Pizza San Vicente inicio operaciones el 2 de noviembre de 2012, como una sucursal más
ya que no había una pizzería en San Vicente que se dedicara solamente a vender pizzas ya
que otros negocios ofrecían pizzas como un producto más de su menú.
Big Pizza se caracteriza por ofrecer productos de calidad a precios accesibles, brindando una
excelente atención al cliente

5. 5

DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS QUE OFRECE
Actualmente la empresa Big pizza ofrece cinco diferentes especialidades de pizza, que son
las siguientes:
Jamón
Peperoni
Suprema
Hawaiana
Vegetariana
Además, ofrece pan con ajo y palitroques.
Cada especialidad tiene diferentes presentaciones que son:
Personal
Mediana
Familiar
Las pizzas vegetarianas y hawaianas son un producto que su venta es casi nula en el mes, es
por eso que estas dos especialidades no se utilizarán para la elaboración del estado de
resultados ya que no tendría ningún impacto.
Es preciso decir que cada especialidad de pizza se divide en pizzas para comer en el local y
pizzas para llevar.
Lo que da por resultado el análisis de 18 diferentes pizzas, pero además ofrece ordenes de
pan con ajo y palitroques, que da por resultados 20 productos diferentes por analizar

6. 6

CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS
Es importante saber que, para la elaboración de las pizzas de jamón, peperoni y suprema se
ocupan los mismos ingredientes solo que su proporción varía según el tamaño de la pizza.

Producto: pizza de jamón
Recursos Costo Variable Costo fijo
Harina fuerte X
Azúcar X
Sal X
Aceite X
Manteca X
Levadura X
Queso mozarela X
Queso duro X
Salsa para pizza x
Jamón x
Depreciación Molde X
Depreciación Horno X
Gas X
Chile picante X
Platos x
Servilletas X
Caja x
Etiqueta x
Mano de obra x

Promedio de producción diario: 24 pizzas divididas en personales, medianas y familiares
Promedio de producción mensual de pizzas de jamón (personal, mediana, familiar): 720
Nota: las pizzas que son para llevar no incluye chile, ni platos, solamente caja, servilleta y
etiqueta

7. 7

Producto: pizza de peperoni
Recursos Costo Variable Costo fijo
Harina fuerte X
Azúcar X
Sal X
Aceite X
Manteca X
Levadura X
Queso mozarela X
Queso duro X
Salsa para pizza x
peperoni x
Depreciación Molde X
Depreciación Horno X
Gas X
Platos desechables X
Servilletas x
Chile picante x
Caja x
Etiqueta x
Mano de obra x

Promedio de producción diario: 25 pizzas divididas en personales, medianas y familiares
Promedio de producción mensual de pizzas de peperoni (personal, mediana, familiar): 750

8. 8

Producto: pizzas suprema
Recursos Costo Variable Costo fijo
Harina fuerte X
Azúcar X
Sal X
Aceite X
Manteca X
Levadura X
Queso mozarela X
Queso duro X
Salsa para pizza x
Jamón x
Peperoni X
Hongos X
Chile Verde X
Cebolla X
Depreciación Molde X
Depreciación Horno X
Gas X
Platos desechables X
Servilletas x
Chile picante x
Caja x
Etiqueta x
Mano de obra x

Promedio de producción diario: 16 pizzas divididas en personales, medianas y familiares
Promedio de producción mensual de pizzas supremas (personal, mediana, familiar): 480








Las pizzas vegetariana y hawaianas tienen una producción mensual de 1

9. 9

Producto: pizza hawaiana
Recursos Costo Variable Costo fijo
Harina fuerte X
Azúcar X
Sal X
Aceite X
Manteca X
Levadura X
Queso mozarela X
Queso duro X
Queso parmesano X
Salsa para pizza x
Jamón x
Piña x
Depreciación Molde X
Depreciación Horno X
Gas X
Chile picante X
Platos desechables x
Servilletas X
Mano de obra x
Producto: pizza vegetariana
Recursos Costo Variable Costo fijo
Harina fuerte X
Azúcar X
Sal X
Aceite X
Manteca X
Levadura X
Queso mozarela X
Queso duro X
Salsa para pizza x
Hongos x
tomate X
Chile X
Cebolla X
Aceitunas x
Depreciación Molde X
Depreciación Horno X
Gas X
Chile picante x
Platos desechables X
Servilletas x
Mano de obra x

10. 10

Producto: Pan con ajo
Recursos Costo Variable Costo fijo
Harina fuerte X
Azúcar X
Sal X
Aceite X
Manteca X
Levadura X
Agua X
Queso mozarela X
Pasta de ajo X
Depreciación Molde X
Depreciación Horno X
Gas X
Platos desechables X
Servilletas x
Mano de obra x

Producto: Orden de Palitroques
Recursos Costo Variable Costo fijo
Harina fuerte X
Azúcar X
Sal X
Aceite X
Manteca X
Levadura X
Agua X
Ajonjolí X
Queso mozarela x
Salsa para pizza x
Depreciación Molde X
Depreciación Horno X
Gas X
Platos X
Servilletas x
Mano de obra x

Producción: 35 órdenes de pan con ajo y 15 órdenes de palitroques diarias

11. 11

COSTO TOTAL DEL PROCESO

La pizzería cuenta con dos cocineros y un encargado que además hace las veces de repartidor,
por lo cual su salario será dividido en gasto administrativo y gasto de venta fijo.

Los cocineros tienen un salario mensual de $240 mensuales y el encargado tiene un salario
de $280 mensuales.
Los cocineros serán la mano de obra y este será un costo fijo en el mes ya que el salario es el
mismo vendan o no vendan pizzas en el mes.
Mano de obra fija del mes: $480

Gastos administrativos fijos:
Encargado $140
Alquiler $290
Depreciación $10
Además, se incurren en los siguientes gastos para la limpieza del local.
Utensilios de limpieza $15
Total: $455

Gastos administrativos variables
Agua $ 7.60
Luz $ 76.26
Teléfono $10.30
Cable $ 25.00
Total $119.16


Gastos de venta fijos
Vendedor $140

Costos fijos totales: $1075

Gastos de venta variables.
Combustible $30 (utilización de moto para llevar las pizzas)

12. 12


La medida de harina de las pizzas es de
Tamaño Medida
Personal 4 onzas
Mediana ½ lb
Familiar 1 lb

El costo del saco de 50 libras de harina fuerte es de $15.57
Para la distribución de la harina se divide $15.57 entre las 50 libras y eso nos da el costo de
la libra de harina unitario que es de $0.3114

Para la preparación de un saco de
harina fuerte se utiliza lo siguiente

El tambo de gas tiene un precio de $9.32 y se ocupa 1 ½ día, por lo tanto, en un día se ocupa
el 66.66% del tambo lo que equivale a $6.21; a esto le quitaremos $0.50 que será la parte de
los palitroques y pan con ajo, quedando un total de $5.71 ha distribuir entre las pizzas.
Para la distribución, se ha distribuido según las pizzas cocinadas diariamente
tamaño Producción diaria % Gas
utilizado
Unitario
personal 19 29% 1.66 0.087
mediana 18 28% 1.60 0.089
familiar 28 43% 2.45 0.0875
total 65 100% 5.71



Las siguientes tablas muestran el costo en que se incurren diariamente para la producción de
pizzas, pan con ajo y palitroques
Ingrediente medida Ingrediente Medida Precio
Azúcar 1 lb Azúcar 1 lb $0.47
Sal ½ lb Sal 1lb $0.10
Levadura 1.25 lb Levadura 5 lb $3.75
Manteca ½ lb Manteca 50 lb $22.00
Aceite 48 onzas Aceite 1500 ml $2.53
Agua necesaria Agua necesaria
Costo de los productos para la
preparación de un saco de harina fuerte

13. 13



Costo total del proceso pizza de jamón para comer en el local
Producción diaria Personal 5 Mediana 5 Familiar 4
Recursos
Costo Variable Costo fijo Costo variable Costo
fijo
Costo
variable
Costo
fijo
Harina fuerte
$ 0.39 $ 0.78 $ 1.24
Azúcar
$ 0.01 $ 0.03 $ 0.04
Sal
$ 0.01 $ 0.01 $ 0.01
Aceite
$ 0.06 $ 0.13 $ 0.20
Manteca
$ 0.01 $ 0.02 $ 0.02
Levadura
$ 0.02 $ 0.05 $ 0.08
Queso mozarela
$ 1.39 $ 2.16 $ 3.92
Queso duro
$ 0.15 $ 0.30 $ 0.48
Salsa para pizza
$ 0.10 $ 0.16 $ 0.29
jamón
$ 0.12 $ 0.18 $ 0.34
Molde
$ 0.01 $ 0.01 $ 0.01
Horno
$ 0.01 $ 0.01 $ 0.01
Gas
$ 0.43 $ 0.44 $ 0.35
chile
$ 0.05 $ 0.05 $ 0.04
Platos desechables
$ 0.15 $ 0.45 $ 0.48
Servilletas
$ 0.03 $ 0.07 $ 0.10
Total
$ 2.94 $ 4.85 $ 7.61

Personal Mediana Familiar

Costo variable total $ 2.94 $ 4.85 $ 7.61
Unidades producidas 5 5 4
Costo variable unitario $ 0.59 $ 0.97 $ 1.90
Margen de contribución
unitario
$ 1.41 $ 4.03 $ 5.10
Producción mensual 150 150 120
Costo variable total $ 88.20 $ 145.50 $ 227.70
Precio de venta unitario $ 2.00 $ 5.00 $ 7.00
Ventas totales $ 300.00 $ 750.00 $ 840.00
Margen de contribución total $ 211.80 $ 604.50 $ 612.30

14. 14

Costo total del proceso: pizza de jamón para llevar
Producción diaria Personal 2 Mediana 4 Familiar 4
Recursos
Costo Variable Costo fijo Costo variable Costo
fijo
Costo
variable
Costo fijo
Harina fuerte
$ 0.16 $ 0.62 $ 1.24
Azúcar
$ 0.01 $ 0.02 $ 0.04
Sal
$ 0.01 $ 0.01 $ 0.01
Aceite
$ 0.03 $ 0.10 $ 0.20
Manteca
$ 0.01 $ 0.02 $ 0.02
Levadura
$ 0.01 $ 0.04 $ 0.08
Queso mozarela
$ 0.49 $ 1.96 $ 3.92
Queso duro
$ 0.06 $ 0.24 $ 0.48
Salsa para pizza
$ 0.05 $ 0.15 $ 0.29
jamón
$ 0.05 $ 0.17 $ 0.34
Depreciación Molde
$ 0.01 $ 0.01 $ 0.01
Depreciación
Horno
$ 0.01 $ 0.01 $ 0.01
Gas
$ 0.17 $ 0.36 $ 0.35
Etiqueta
$ 0.02 $ 0.04 $ 0.04
caja
$ 0.36 $ 0.82 $ 1.13
Servilletas
$ 0.01 $ 0.05 $ 0.10
Total
$ 1.45 $ 4.62 $ 8.26

Personal Mediana Familiar
Costo variable total $ 1.45 $ 4.62 $ 8.26
Unidades producidas diarias 2 4 4
Costo variable unitario $ 0.73 $ 1.16 $ 2.07
Margen de contribución unitario $ 1.27 $ 3.84 $ 4.94
Producción mensual 60 120 120
Costo variable total $ 43.55 $ 138.74 $ 247.80
Precio de venta unitario $ 2.00 $ 5.00 $ 7.00
Venta total $ 120.00 $ 600.00 $ 840.00
Margen de contribución total $ 76.45 $ 461.26 $ 592.20

15. 15

Costo total del proceso: Pizza de peperoni para comer en el local
Producción diaria Personal 5 Mediana 3 Familiar 5
Recursos Costo Variable Costo
fijo
Costo
variable
Costo
fijo
Costo
variable
Costo fijo
Harina fuerte $ 0.39 $ 0.47 $ 1.56
Azúcar $ 0.01 $ 0.01 $ 0.05
Sal $ 0.01 $ 0.01 $ 0.01
Aceite $ 0.06 $ 0.08 $ 0.25
Manteca $ 0.01 $ 0.01 $ 0.02
Levadura $ 0.02 $ 0.03 $ 0.09
Queso mozarela $ 1.23 $ 1.47 $ 4.91
Queso duro $ 0.15 $ 0.18 $ 0.60
Salsa para pizza $ 0.12 $ 0.11 $ 0.36
peperoni $ 0.63 $ 0.76 $ 2.53
Depreciación Molde $ 0.01 $ 0.01 $ 0.01
Depreciación Horno $ 0.01 $ 0.01 $ 0.01
Gas $ 0.44 $ 0.27 $ 0.44
Chile picante $ 0.05 $ 0.03 $ 0.05
Platos desechables $ 0.15 $ 0.27 $ 0.60
Servilletas $ 0.03 $ 0.06 $ 0.13
total $ 3.32 $ 3.78 $ 11.61

Personal Mediana Familiar
Costo variable total $ 3.32 $ 3.78 $ 11.61
Unidades producidas 5 3 5
Costo variable unitario $ 0.66 $ 1.26 $ 2.32
Margen de contribución unitario $ 1.34 $ 3.74 $ 4.68
Producción mensual 150 90 150
Costo variable total $ 99.48 $ 113.28 $ 348.42
Precio de venta unitario $ 2.00 $ 5.00 $ 7.00
Venta total $ 300.00 $ 450.00 $ 1,050.00
Margen de contribución Total $ 200.52 $ 336.72 $ 701.58

16. 16

Costo total del proceso: Pizza de peperoni para llevar
Producción diaria Personal 4 Mediana 3 Familiar 5
Recurso Costo Variable Costo
fijo
Costo
variable
Costo
fijo
Costo
variable
Costo fijo
Harina fuerte $ 0.31 $ 0.47 $ 1.56
Azúcar $ 0.01 $ 0.01 $ 0.04
Sal $ 0.01 $ 0.01 $ 0.01
Aceite $ 0.02 $ 0.05 $ 0.11
Manteca $ 0.01 $ 0.01 $ 0.02
Levadura $ 0.02 $ 0.05 $ 0.11
Queso mozarela $ 1.11 $ 1.30 $ 4.87
Queso duro $ 0.02 $ 0.02 $ 0.02
Salsa para pizza $ 0.08 $ 0.09 $ 0.36
peperoni $ 0.50 $ 0.75 $ 2.50
Molde $ 0.01 $ 0.01 $ 0.01
Horno $ 0.01 $ 0.01 $ 0.01
Gas $ 0.35 $ 0.27 $ 0.44
Caja $ 0.72 $ 0.62 $ 1.41
Etiqueta $ 0.04 $ 0.03 $ 0.05
Servilletas $ 0.01 $ 0.01 $ 0.01
Total $ 3.23 $
-
$ 3.71 $
-
$ 11.53 $ -

Personal Mediana Familiar
Costo variable total $ 3.23 $ 3.71 $ 11.53
Unidades producidas 4 3 5
Costo variable unitario $ 0.81 $ 1.24 $ 2.31
Margen de contribución unitario $ 1.19 $ 3.76 $ 4.69
Producción mensual 120 90 150
Costo variable total $ 96.90 $ 111.18 $ 345.90
Precio de venta unitario $ 2.00 $ 5.00 $ 7.00
Venta total $ 240.00 $ 450.00 $ 1,050.00
Margen de contribución total $ 143.10 $ 338.82 $ 704.10

17. 17

Costo total del proceso: Pizza suprema para comer en el local
Producción diaria Personal 2 Mediana 2 Familiar 5
Recursos Costo
Variable
Costo fijo Costo
variable
Costo fijo Costo
variable
Costo fijo
Harina fuerte
$ 0.16 $ 0.31 $ 1.56
Azúcar
$ 0.01 $ 0.01 $ 0.05
Sal
$ 0.01 $ 0.01 $ 0.01
Aceite
$ 0.02 $ 0.05 $ 0.25
Manteca
$ 0.01 $ 0.01 $ 0.02
Levadura
$ 0.01 $ 0.02 $ 0.09
peperoni
$ 0.25 $ 0.50 $ 2.53
Queso mozarela
$ 0.49 $ 0.98 $ 4.91
Queso duro
$ 0.06 $ 0.12 $ 0.60
Salsa para pizza
$ 0.04 $ 0.07 $ 0.36
hongos
$ 0.10 $ 0.20 $ 1.00
chile verde
$ 0.13 $ 0.25 $ 1.25
cebolla
$ 0.03 $ 0.05 $ 0.25
jamón
$ 0.05 $ 0.09 $ 0.43
Depreciación Molde
$ 0.01 $ 0.01 $ 0.01
Depreciación Horno
$ 0.01 $ 0.01 $ 0.01
Gas
$ 0.18 $ 0.18 $ 0.44
Chile picante
$ 0.02 $ 0.02 $ 0.05
Platos desechables
$ 0.06 $ 0.18 $ 0.60
Servilletas
$ 0.01 $ 0.03 $ 0.13
total $ 1.66 $ 3.10 $ 14.55

Personal Mediana Familiar
Costo variable total $ 1.66 $ 3.10 $ 14.55
Unidades producidas 2 2 5
Costo variable unitario $ 0.83 $ 1.55 $ 2.91
Margen de contribución unitario $ 2.17 $ 5.95 $ 7.09
Producción mensual 60 60 150
Costo variable total $ 49.65 $ 93.00 $ 436.50
Precio de venta unitario $ 3.00 $ 7.50 $ 10.00
ventas totales $ 180.00 $ 450.00 $ 1,500.00
Margen de contribución total $ 130.35 $ 357.00 $ 1,063.50

18. 18

Costo total del proceso: Pizza suprema para llevar
Producción diaria Personal 1 Mediana 1 Familiar 5
Recursos
Costo
Variable
Costo
fijo
Costo
variable
Costo fijo Costo
variable
Costo fijo
Harina fuerte
$ 0.08 $ 0.16 $ 1.56
Azúcar
$ 0.01 $ 0.01 $ 0.05
Sal
$ 0.01 $ 0.01 $ 0.01
Aceite
$ 0.01 $ 0.02 $ 0.25
Manteca
$ 0.01 $ 0.01 $ 0.02
Levadura
$ 0.01 $ 0.01 $ 0.09
peperoni
$ 0.12 $ 0.25 $ 2.53
Queso mozarela
$ 0.24 $ 0.49 $ 4.91
Queso duro
$ 0.03 $ 0.06 $ 0.60
Salsa para pizza
$ 0.02 $ 0.04 $ 0.36
hongos
$ 0.05 $ 0.10 $ 1.00
chile verde
$ 0.06 $ 0.13 $ 1.25
cebolla
$ 0.01 $ 0.02 $ 0.25
jamón
$ 0.02 $ 0.05 $ 0.43
Depreciación Molde
$ 0.01 $ 0.01 $ 0.01
Depreciación Horno
$ 0.01 $ 0.01 $ 0.01
Gas
$ 0.09 $ 0.09 $ 0.44
Etiqueta
$ 0.01 $ 0.01 $ 0.05
caja
$ 0.18 $ 0.20 $ 1.41
Servilletas
$ 0.01 $ 0.01 $ 0.13
total
$ 0.99 $ 1.69 $ 15.36


Personal 1 Mediana 1 Familiar
Costo variable total $ 0.99 $ 1.69 $ 15.36
Unidades producidas diarias 1 1 5
Costo variable unitario $ 0.99 $ 1.69 $ 3.07
Margen de contribución unitario $ 2.01 $ 5.82 $ 6.93
Producción mensual 30 30 150
Costo variable total $ 29.70 $ 50.55 $ 460.80
Precio de venta unitario $ 3.00 $ 7.50 $ 10.00
Venta total $ 90.00 $ 225.00 $ 1,500.00
Margen de contribución total $ 60.30 $ 174.45 $ 1,039.20

19. 19

Costo total del proceso: Pizza hawaiana.
El análisis de este costo solo se hará para determinar el costo que tiene la fabricación de una
pizza hawaiana, por lo que solamente se costeara una pizza de tamaño familiar. No se
tomarán en cuenta los demás tamaños ni se tomará en cuenta para el análisis que tienen en la
formación de la utilidad ya que esta pizza es muy rara que se elabore en el negocio, llegando
a ser casi nula la producción mensual.
Familiar
Recursos Costo Variable Costo fijo
Harina fuerte $ 0.31
Azúcar $ 0.01
Sal $ 0.01
Aceite $ 0.05
Manteca $ 0.01
agua $ 0.01
Levadura $ 0.02
Queso mozarela $ 0.98
Queso duro $ 0.12
Salsa para pizza $ 0.07
Jamón $ 0.09
Piña $ 0.57
Depreciación Molde $ 0.01
Depreciación Horno $ 0.01
Gas $ 0.09
Chile picante $ 0.01
Platos $ 0.12
Servilletas $ 0.03
total $ 2.52

Familiar
Costo variable total $ 2.52
Unidades producidas 1
Costo variable unitario $ 2.52
Precio de venta $ 10.00
Margen de contribución unitario $ 7.48

20. 20

Costo total del proceso: Pizza vegetariana
El análisis de este costo solo se hará para determinar el costo que tiene la fabricación de
una pizza vegetariana, por lo que solamente se costeara una pizza de tamaño familiar. No se
tomarán en cuenta los demás tamaños ni se tomará en cuenta para el análisis que tienen en
la formación de la utilidad ya que esta pizza es muy rara que se elabore en el negocio,
llegando a ser casi nula la producción mensual.
Recursos Costo
Variable
Costo
fijo
Harina fuerte $ 0.31
Azúcar $ 0.01
Sal $ 0.01
Aceite $ 0.05
Manteca $ 0.01
Levadura $ 0.02
Queso mozarela $ 0.98
Queso duro $ 0.12
Salsa para pizza $ 0.07
Hongos $ 0.20
tomate $ 0.25
Chile verde $ 0.25
Cebolla $ 0.05
Aceitunas $ 0.25
Depreciación Molde $ 0.01
Depreciación Horno $ 0.01
Gas $ 0.09
Platos $ 0.12
chile picante $ 0.01
Servilletas $ 0.03
total $ 2.85

Familiar

Costo variable unitario $ 2.85
Unidades 1
Precio de venta $ 10.00
Margen de contribución unitario $ 7.15

21. 21

Costo total del proceso: Pan con ajo
Recursos Costo Variable Costo fijo
Harina fuerte $ 2.38
Azúcar $ 0.07
Sal $ 0.01
Aceite $ 0.38
Manteca $ 0.03
Levadura $ 0.14
Queso mozarela $ 7.51
Pasta de ajo $ 1.00
Depreciación Molde $ 0.01
Depreciación Horno $ 0.01
Gas $ 0.35
Platos $ 1.05
Servilletas $ 0.22
total $ 13.16




Costo variable unitario $ 13.16
Unidades producidas 35
Costo variable unitario $ 0.38
Margen de contribución unitario $ 0.62
Producción mensual 1050
Costo variable total mensual $ 394.80
Precio de venta $ 1.00
Ventas totales $ 1,050.00
Margen de contribución total $ 655.20

22. 22

Costo de producción: Palitroques
Recursos Costo
Variable
Costo fijo
Harina fuerte $ 0.88
Azúcar $ 0.03
Sal $ 0.01
Aceite $ 0.14
Manteca $ 0.01
Levadura $ 0.05
Ajonjolí $ 0.14
Queso parmesano $ 0.54
Salsa para pizza $ 0.30
Depreciación bandeja $ 0.01
Depreciación Horno $ 0.01
Gas $ 0.15
Platos $ 0.45
Servilletas $ 0.09
total $ 2.81

Costo variable total $ 2.81
Unidades producidas 15
Costo variable unitario $ 0.19
Margen de contribución unitario $ 0.81
Producción mensual 450
Costo variable total $ 84.30
Precio de venta $ 1.00
ventas $ 450.00
Margen de contribución total $ 365.70

23. 23

TABLAS DE COSTOS TOTALES Y COSTOS UNITARIOS PARA DIFERENTES NIVELES DE PRODUCCIÓN
Las siguientes tablas muestran diferentes escenarios de producción en el mes, se ha planteado para cada producto un aumento del 16.667%
En cada producto se podrá observar como aumentan los costos variables en un hipotético aumento de la producción, también se podrá
observar como los costos fijos se mantienen estáticos en los diferentes escenarios.
Pizzas de Jamón para llevar
















Pizza de jamón personal
Unidades Costo variable Costo fijo Costo total
0 $ - $ 18.70 $ 18.70
60 $ 43.55 $ 18.70 $ 62.24
70 $ 50.81 $ 18.70 $ 69.50
80 $ 58.06 $ 18.70 $ 76.76
90 $ 65.32 $ 18.70 $ 84.02


$-
$20.00
$40.00
$60.00
$80.00
$100.00
0 20 40 60 80 100
Costo variable Costo fijo Costo total
costos unitarios: Pizza de jamón personal
Unidades Costo variable Costo fijo Costo total
60 $ 0.73 $ 0.31 $ 1.04
70 $ 0.73 $ 0.27 $ 1.00
80 $ 0.73 $ 0.23 $ 0.96
90 $ 0.73 $ 0.21 $ 0.94


$-
$0.20
$0.40
$0.60
$0.80
$1.00
$1.20
40 50 60 70 80 90 100

24. 24




















costos unitarios: Pizza de jamón mediana
Unidades Costo variable Costo fijo Costo total
120 $ 1.16 $ 0.31 $ 1.47
140 $ 1.16 $ 0.27 $ 1.43
160 $ 1.16 $ 0.23 $ 1.39
180 $ 1.16 $ 0.21 $ 1.37


$-
$50.00
$100.00
$150.00
$200.00
$250.00
$300.00
0 50 100 150 200
Costo variable Costo fijo Costo total

$-
$0.20
$0.40
$0.60
$0.80
$1.00
$1.20
$1.40
$1.60
100 120 140 160 180 200
Pizza de jamón mediana
Unidades Costo variable Costo fijo Costo total
0 $ - $ 37.39 $ 37.39
120 $ 138.74 $ 37.39 $ 176.13
140 $ 161.86 $ 37.39 $ 199.25
160 $ 184.99 $ 37.39 $ 222.38
180 $ 208.11 $ 37.39 $ 245.50

25. 25





















Pizza de jamón Familiar
Unidades Costo variable Costo fijo Costo total
0 $ - $ 37.39 $ 37.39
120 $ 247.80 $ 37.39 $ 285.19
140 $ 289.10 $ 37.39 $ 326.49
160 $ 330.40 $ 37.39 $ 367.79
180 $ 371.70 $ 37.39 $ 409.09

costos unitarios: Pizza de jamón familiar
Unidades Costo variable Costo fijo Costo total
120 $ 2.07 $ 0.31 $ 2.38
140 $ 2.07 $ 0.27 $ 2.34
160 $ 2.07 $ 0.23 $ 2.30
180 $ 2.07 $ 0.21 $ 2.28


$-
$100.00
$200.00
$300.00
$400.00
$500.00
0 50 100 150 200
Pizza de jamón familiar
Costo variableCosto fijoCosto total

$-
$0.50
$1.00
$1.50
$2.00
$2.50
$3.00
100 120 140 160 180 200

26. 26

Pizzas de jamón para comer en el local.











Pizza de jamón personal
Unidades Costo variable Costo fijo Costo total
0 $ - $ 46.74 $ 46.74
150 $ 88.50 $ 46.74 $ 135.24
175 $ 103.25 $ 46.74 $ 149.99
200 $ 118.00 $ 46.74 $ 164.74
225 $ 132.75 $ 46.74 $ 179.49


$-
$50.00
$100.00
$150.00
$200.00
0 50 100 150 200 250
Costo fijo Costo total Costo variable

$-
$0.10
$0.20
$0.30
$0.40
$0.50
$0.60
$0.70
$0.80
$0.90
$1.00
125 145 165 185 205 225 245
Costo unitario Pizza de jamón personal
Unidades Costo variable Costo fijo Costo total
150 $ 0.59 $ 0.31 $ 0.90
175 $ 0.59 $ 0.27 $ 0.86
200 $ 0.59 $ 0.23 $ 0.82
225 $ 0.59 $ 0.21 $ 0.80

27. 27













Pizza de jamón mediana
Unidades Costo variable Costo fijo Costo total
0 $ - $ 46.74 $ 46.74
150 $ 145.50 $ 46.74 $ 192.24
175 $ 169.75 $ 46.74 $ 216.49
200 $ 194.00 $ 46.74 $ 240.74
225 $ 218.25 $ 46.74 $ 264.99

Costo unitario Pizza de jamón mediana
Unidades Costo variable Costo fijo Costo total
150 $ 0.97 $ 0.31 $ 1.28
175 $ 0.97 $ 0.27 $ 1.24
200 $ 0.97 $ 0.23 $ 1.20
225 $ 0.97 $ 0.21 $ 1.18


$-
$50.00
$100.00
$150.00
$200.00
$250.00
$300.00
0 50 100 150 200 250
Costo fijo Costo variable Costo total

$-
$0.20
$0.40
$0.60
$0.80
$1.00
$1.20
$1.40
125 145 165 185 205 225 245

28. 28









Costos totales: Pizza de jamón familiar
Unidades Costo variable Costo fijo Costo total
0 $ - $ 37.39 $ 37.39
120 $ 228.30 $ 37.39 $ 265.69
140 $ 266.35 $ 37.39 $ 303.74
160 $ 304.40 $ 37.39 $ 341.79
180 $ 342.45 $ 37.39 $ 379.84

Costo unitario Pizza de jamón familiar
Unidades Costo variable Costo fijo Costo total
120 $ 1.90 $ 0.31 $ 2.21
140 $ 1.90 $ 0.27 $ 2.17
160 $ 1.90 $ 0.23 $ 2.14
180 $ 1.90 $ 0.21 $ 2.11


$-
$100.00
$200.00
$300.00
$400.00
0 50 100 150 200
Costo variable Costo fijo Costo total

$-
$0.50
$1.00
$1.50
$2.00
$2.50
100 120 140 160 180 200

29. 29

Pizzas de peperoni para comer en el local














Costos totales: Pizza personal
unidades costo variable costo fijo costo total
0 $ - $ 46.74 $ 46.74
150 $ 98.48 $ 46.74 $ 145.22
175 $ 114.89 $ 46.74 $ 161.63
200 $ 131.31 $ 46.74 $ 178.05
225 $ 147.72 $ 46.74 $ 194.46

Costos unitarios: Pizza personal
unidades costo variable costo fijo costo total
150 $ 0.66 $ 0.31 $ 0.97
175 $ 0.66 $ 0.27 $ 0.92
200 $ 0.66 $ 0.23 $ 0.89
225 $ 0.66 $ 0.21 $ 0.86


$-
$50.00
$100.00
$150.00
$200.00
$250.00
0 50 100 150 200 250
costo variable costo fijo costo total

$-
$0.20
$0.40
$0.60
$0.80
$1.00
$1.20
125 145 165 185 205 225 245

30. 30

Costos totales: Pizza mediana
unidades costo variable costo fijo costo total
0 $ - $ 28.04 $ 28.04
90 $ 113.28 $ 28.04 $ 141.32
105 $ 132.16 $ 28.04 $ 160.20
120 $ 151.04 $ 28.04 $ 179.08
135 $ 169.92 $ 28.04 $ 197.96

Costos unitarios: Pizza mediana
unidades costo variable costo fijo costo total
90 $ 1.26 $ 0.31 $ 1.57
105 $ 1.26 $ 0.27 $ 1.53
120 $ 1.26 $ 0.23 $ 1.49
135 $ 1.26 $ 0.21 $ 1.47


$-
$50.00
$100.00
$150.00
$200.00
$250.00
0 50 100 150
costo variable costo fijo costo total

$-
$0.50
$1.00
$1.50
$2.00
75 85 95 105115125135145
costo variable costo fijo costo total

31. 31



Costos totales: Pizza familiar
unidades costo variable costo fijo costo total
0 $ - $ 46.74 $ 46.74
150 $ 348.42 $ 46.74 $ 395.16
175 $ 406.49 $ 46.74 $ 453.23
200 $ 464.56 $ 46.74 $ 511.30
225 $ 522.63 $ 46.74 $ 569.37

Costos unitarios: Pizza personal familiar
unidades costo variable costo fijo costo total
150 $ 2.32 $ 0.31 $ 2.63
175 $ 2.32 $ 0.27 $ 2.59
200 $ 2.32 $ 0.23 $ 2.56
225 $ 2.32 $ 0.21 $ 2.53


$-
$100.00
$200.00
$300.00
$400.00
$500.00
$600.00
0 50 100 150 200 250
costo variable costo fijo costo total

$-
$0.50
$1.00
$1.50
$2.00
$2.50
$3.00
125 145 165 185 205 225 245
costo variable costo fijo costo total

32. 32

Pizzas de peperoni para llevar.













Costos totales: Pizza personal
unidades costo variable costo fijo costo total
0 $ - $ 37.39 $ 37.39
120 $ 96.90 $ 37.39 $ 134.29
140 $ 113.05 $ 37.39 $ 150.44
160 $ 129.20 $ 37.39 $ 166.59
180 $ 145.35 $ 37.39 $ 182.74

Costos unitarios: Pizza personal
unidades costo variable costo fijo costo total
120 $ 0.81 $ 0.31 $ 1.12
140 $ 0.81 $ 0.27 $ 1.07
160 $ 0.81 $ 0.23 $ 1.04
180 $ 0.81 $ 0.21 $ 1.02


$-
$50.00
$100.00
$150.00
$200.00
0 50 100 150 200
costo variable costo fijo costo total

$-
$0.20
$0.40
$0.60
$0.80
$1.00
$1.20
100 120 140 160 180 200
costo variable costo fijo costo total

33. 33















Costos totales: Pizza mediana
unidades costo variable costo fijo costo total
0 $ - $ 28.04 $ 28.04
90 $ 111.18 $ 28.04 $ 139.22
105 $ 129.71 $ 28.04 $ 157.75
120 $ 148.24 $ 28.04 $ 176.28
135 $ 166.77 $ 28.04 $ 194.81

Costos unitarios: Pizza mediana
unidades costo variable costo fijo costo total
90 $ 1.24 $ 0.31 $ 1.55
105 $ 1.24 $ 0.27 $ 1.50
120 $ 1.24 $ 0.23 $ 1.47
135 $ 1.24 $ 0.21 $ 1.44


$-
$50.00
$100.00
$150.00
$200.00
$250.00
0 50 100 150
costo variable costo fijo costo total

$-
$0.50
$1.00
$1.50
$2.00
75 85 95 105115125135145
costo variable costo fijo costo total

34. 34












Costos totales: Pizza familiar
unidades costo variable costo fijo costo total
0 $ - $ 46.74 $ 46.74
150 $ 345.90 $ 46.74 $ 392.64
175 $ 403.55 $ 46.74 $ 450.29
200 $ 461.20 $ 46.74 $ 507.94
225 $ 518.85 $ 46.74 $ 565.59

Costos unitarios: Pizza personal familiar
unidades costo variable costo fijo costo total
150 $ 2.31 $ 0.31 $ 2.62
175 $ 2.31 $ 0.27 $ 2.57
200 $ 2.31 $ 0.23 $ 2.54
225 $ 2.31 $ 0.21 $ 2.51


$-
$100.00
$200.00
$300.00
$400.00
$500.00
$600.00
0 50 100 150 200 250
costo variable costo fijo costo total

$-
$0.50
$1.00
$1.50
$2.00
$2.50
$3.00
125 145 165 185 205 225 245
costo variable costo fijo costo total

35. 35

Pizzas supremas para comer en el local



















Costos totales: Pizza personal
unidades costo variable costo fijo costo total
0 $ - $ 18.70 $ 18.70
60 $ 49.65 $ 18.70 $ 68.35
70 $ 57.93 $ 18.70 $ 76.62
80 $ 66.20 $ 18.70 $ 84.90
90 $ 74.48 $ 18.70 $ 93.17

Costos unitarios: Pizza personal
unidades costo variable costo fijo costo total
60 $ 0.83 $ 0.31 $ 1.14
70 $ 0.83 $ 0.27 $ 1.09
80 $ 0.83 $ 0.23 $ 1.06
90 $ 0.83 $ 0.21 $ 1.04


$-
$20.00
$40.00
$60.00
$80.00
$100.00
0 20 40 60 80 100
costo variable costo fijo costo total

$-
$0.20
$0.40
$0.60
$0.80
$1.00
$1.20
50 60 70 80 90 100
costo variable costo fijo costo total

36. 36











Costos totales: Pizza mediana
unidades costo variable costo fijo costo total
0 $ - $ 18.70 $ 18.70
60 $ 93.00 $ 18.70 $ 111.70
70 $ 108.50 $ 18.70 $ 127.20
80 $ 124.00 $ 18.70 $ 142.70
90 $ 139.50 $ 18.70 $ 158.20

Costos unitarios: Pizza mediana
unidades costo variable costo fijo costo total
60 $ 1.55 $ 0.31 $ 1.86
70 $ 1.55 $ 0.27 $ 1.82
80 $ 1.55 $ 0.23 $ 1.78
90 $ 1.55 $ 0.21 $ 1.76


$-
$50.00
$100.00
$150.00
$200.00
0 20 40 60 80 100
costo variable costo fijo costo total

$-
$0.50
$1.00
$1.50
$2.00
50 60 70 80 90 100
costo variable costo fijo costo total

37. 37













Costos totales: Pizza familiar
unidades costo variable costo fijo costo total
0 $ - $ 46.74 $ 46.74
150 $ 436.50 $ 46.74 $ 483.24
175 $ 509.25 $ 46.74 $ 555.99
200 $ 582.00 $ 46.74 $ 628.74
225 $ 654.75 $ 46.74 $ 701.49

Costos unitarios: Pizza familiar
unidades costo variable costo fijo costo total
150 $ 2.91 $ 0.31 $ 3.22
175 $ 2.91 $ 0.27 $ 3.18
200 $ 2.91 $ 0.23 $ 3.14
225 $ 2.91 $ 0.21 $ 3.12


$-
$100.00
$200.00
$300.00
$400.00
$500.00
$600.00
$700.00
$800.00
0 50 100 150 200 250
costo variable costo fijo costo total

$-
$0.50
$1.00
$1.50
$2.00
$2.50
$3.00
$3.50
125 145 165 185 205 225 245
costo variable costo fijo costo total

38. 38

Pizzas supremas para llevar











Costos totales: Pizza personal
unidades costo variable costo fijo costo total
0 $ - $ 9.35 $ 9.35
30 $ 29.70 $ 9.35 $ 39.05
35 $ 34.65 $ 9.35 $ 44.00
40 $ 39.60 $ 9.35 $ 48.95
45 $ 44.55 $ 9.35 $ 53.90

Costos unitarios: Pizza personal
unidades costo variable costo fijo costo total
30 $ 0.99 $ 0.31 $ 1.30
35 $ 0.99 $ 0.27 $ 1.26
40 $ 0.99 $ 0.23 $ 1.22
45 $ 0.99 $ 0.21 $ 1.20


$-
$10.00
$20.00
$30.00
$40.00
$50.00
$60.00
0 10 20 30 40 50
costo variable costo fijo costo total

$-
$0.20
$0.40
$0.60
$0.80
$1.00
$1.20
$1.40
25 30 35 40 45 50
costo variable costo fijo costo total

39. 39











Costos totales: Pizza mediana
unidades costo variable costo fijo costo total
0 $ - $ 9.35 $ 9.35
30 $ 50.55 $ 9.35 $ 59.90
35 $ 58.98 $ 9.35 $ 68.32
40 $ 67.40 $ 9.35 $ 76.75
45 $ 75.83 $ 9.35 $ 85.17

Costos unitarios: Pizza mediana
unidades costo variable costo fijo costo total
30 $ 1.69 $ 0.31 $ 2.00
35 $ 1.69 $ 0.27 $ 1.95
40 $ 1.69 $ 0.23 $ 1.92
45 $ 1.69 $ 0.21 $ 1.89


$-
$20.00
$40.00
$60.00
$80.00
$100.00
0 10 20 30 40 50
costo variable costo fijo costo total

$-
$0.50
$1.00
$1.50
$2.00
$2.50
25 30 35 40 45 50
costo variable costo fijo costo total

40. 40












Costos totales: Pizza familiar
unidades costo variable costo fijo costo total
0 $ - $ 46.74 $ 46.74
150 $ 460.80 $ 46.74 $ 507.54
175 $ 537.60 $ 46.74 $ 584.34
200 $ 614.40 $ 46.74 $ 661.14
225 $ 691.20 $ 46.74 $ 737.94

Costos unitarios: Pizza familiar
unidades costo variable costo fijo costo total
150 $ 3.07 $ 0.31 $ 3.38
175 $ 3.07 $ 0.27 $ 3.34
200 $ 3.07 $ 0.23 $ 3.31
225 $ 3.07 $ 0.21 $ 3.28


$-
$100.00
$200.00
$300.00
$400.00
$500.00
$600.00
$700.00
$800.00
0 50 100 150 200 250
Series1 Series2 Series3

$-
$0.50
$1.00
$1.50
$2.00
$2.50
$3.00
$3.50
$4.00
125 145 165 185 205 225 245
costo variable costo fijo costo total

41. 41

Pan con ajo










Costo total
Unidades Costo variable Costo fijo costo total
0 $ - $ 327.17 $ 327.17
1050 $ 394.80 $ 327.17 $ 721.97
1225 $ 460.60 $ 327.17 $ 787.77
1400 $ 526.40 $ 327.17 $ 853.57
1575 $ 592.20 $ 327.17 $ 919.37

Costos unitarios
Unidades Costo variable Costo fijo costo total
1050 $ 0.38 $ 0.31 $ 0.69
1225 $ 0.38 $ 0.27 $ 0.64
1400 $ 0.38 $ 0.23 $ 0.61
1575 $ 0.38 $ 0.21 $ 0.58


$-
$200.00
$400.00
$600.00
$800.00
$1,000.00
0 500 1000 1500 2000
Costo variable Costo fijo costo total

$-
$0.10
$0.20
$0.30
$0.40
$0.50
$0.60
$0.70
$0.80
10001100120013001400150016001700
Costo variable Costo fijo costo total

42. 42

Palitroques









Costos totales
Unidades Costo variable Costo fijo costo total
0 $ - $ 140.22 $ 140.22
450 $ 84.30 $ 140.22 $ 224.52
525 $ 98.35 $ 140.22 $ 238.57
600 $ 112.40 $ 140.22 $ 252.62
675 $ 126.45 $ 140.22 $ 266.67


Costos unitarios
Unidades Costo variable Costo fijo costo total
450 $ 0.19 $ 0.31 $ 0.50
525 $ 0.19 $ 0.27 $ 0.45
600 $ 0.19 $ 0.23 $ 0.42
675 $ 0.19 $ 0.21 $ 0.40


$-
$50.00
$100.00
$150.00
$200.00
$250.00
$300.00
0 200 400 600 800
Costo variable Costo fijo costo total

$-
$0.10
$0.20
$0.30
$0.40
$0.50
$0.60
400 450 500 550 600 650 700
Costo variable Costo fijo costo total

43. 43


APLICACIÓN CONTABLE DEL COSTEO VARIABLE
Datos adicionales
El estado de resultados es equivalente a un año, por lo que los datos se multiplican por 12
Las ventas corresponden a todos los productos:
Productos unidades Precio de venta ingreso costo variables
Pizzas de jamón para comer en el local
personales 1800 $ 2.00 $ 3,600.00 $ 1,058.40
medianas 1800 $ 5.00 $ 9,000.00 $ 1,746.00
familiares 1440 $ 7.00 $ 10,080.00 $ 2,739.60
Pizzas de jamón para llevar
personales 720 $ 2.00 $ 1,440.00 $ 522.58
medianas 1440 $ 5.00 $ 7,200.00 $ 1,664.93
familiares 1440 $ 7.00 $ 10,080.00 $ 2,973.60
Pizzas de peperoni para comer en el local
personales 1800 $ 2.00 $ 3,600.00 $ 1,193.76
medianas 1080 $ 5.00 $ 5,400.00 $ 1,359.36
familiares 1800 $ 7.00 $ 12,600.00 $ 4,181.04
Pizzas de peperoni para llevar
personales 1440 $ 2.00 $ 2,880.00 $ 1,162.80
medianas 1080 $ 5.00 $ 5,400.00 $ 1,334.16
familiares 1800 $ 7.00 $ 12,600.00 $ 4,150.80
Pizzas de suprema para comer en el local
personales 720 $ 3.00 $ 2,160.00 $ 595.80
medianas 720 $ 7.50 $ 5,400.00 $ 1,116.00
familiares 1800 $ 10.00 $ 18,000.00 $ 5,529.60
Pizzas de suprema para llevar $ -
personales 360 $ 3.00 $ 1,080.00 $ 356.40
medianas 360 $ 7.50 $ 2,700.00 $ 606.60
familiares 1800 $ 10.00 $ 18,000.00 $ 5,529.60

Pan con ajo 12600 $ 1.00 $ 12,600.00 $ 4,737.60
Palitroques 5400 $ 1.00 $ 5,400.00 $ 1,011.60
Total $ 149,220 $ 43,278.62

44. 44

Big Pizza
Estado de resultados
Método costeo variable
Big Pizza
Estado de resultados
Ingreso por servicios $ 149,220.00
(-) costos por servicios $ 49,038.62
Margen de contribución bruto $ 100,181.38
(-) Gastos de venta variables $ 1,789.92
Margen de contribución neto $ 98,391.46
(-) Costos Fijos $ 7,140.00
Gastos de administración fijos $ 5,460.00
Gastos de venta fijos $ 1,680.00
Utilidad del ejercicio $ 91,251.46

Como se puede observar la ganancia es bastante alta, debido a que el negocio no posee tanto
costo fijo ya que los empleados solo son tres y estos realizan las tareas de todo el local, también
debido que el margen de contribución es bastante alto con respecto a las pizzas familiares.
También cabe destacar que hay días como los lluviosos donde las ventas son menores y días
festivos donde las ventas son mayores.

45. 45

ANALISIS DEL COSTO-VOLUMEN-UTILIDAD

Margen de contribución para varios productos.
MCu=v-cv
Productos Venta Costo variable MCU
Pizzas de jamón para comer en el local
personales $ 2.00 $ 0.59 $ 1.41
medianas $ 5.00 $ 0.97 $ 4.03
familiares $ 7.00 $ 1.90 $ 5.10
Pizzas de jamón para llevar
personales $ 2.00 $ 0.73 $ 1.27
medianas $ 5.00 $ 1.16 $ 3.84
familiares $ 7.00 $ 2.07 $ 4.93
Pizzas de peperoni para comer en el local
personales $ 2.00 $ 0.66 $ 1.34
medianas $ 5.00 $ 1.26 $ 3.74
familiares $ 7.00 $ 2.32 $ 4.68
Pizzas de peperoni para llevar
personales $ 2.00 $ 0.81 $ 1.19
medianas $ 5.00 $ 1.24 $ 3.76
familiares $ 7.00 $ 2.31 $ 4.69
Pizzas de suprema para comer en el local
personales $ 3.00 $ 0.83 $ 2.17
medianas $ 7.50 $ 1.55 $ 5.95
familiares $ 10.00 $ 2.91 $ 7.09
Pizzas de suprema para llevar
personales $ 3.00 $ 0.99 $ 2.01
medianas $ 7.50 $ 1.69 $ 5.81
familiares $ 10.00 $ 3.07 $ 6.93

Pan con ajo $ 1.00 $ 0.38 $ 0.62
Palitroques $ 1.00 $ 0.19 $ 0.81

Como se puede observar todas las pizzas tienen un margen de contribución bastante grande,
pero el producto que más aporta es la pizza suprema para comer en el local

46. 46


Datos totales en el año
Productos Venta Costo variable MC
Pizzas de jamón para comer en el local
personales $ 3,600.00 $ 1,058.40 $ 2,541.60
medianas $ 9,000.00 $ 1,746.00 $ 7,254.00
familiares $ 10,080.00 $ 2,739.60 $ 7,340.40
Pizzas de jamón para llevar
personales $ 1,440.00 $ 522.58 $ 917.42
medianas $ 7,200.00 $ 1,664.93 $ 5,535.07
familiares $ 10,080.00 $ 2,973.60 $ 7,106.40
Pizzas de peperoni para comer en el
local

personales $ 3,600.00 $ 1,193.76 $ 2,406.24
medianas $ 5,400.00 $ 1,359.36 $ 4,040.64
familiares $ 12,600.00 $ 4,181.04 $ 8,418.96
Pizzas de peperoni para llevar
personales $ 2,880.00 $ 1,162.80 $ 1,717.20
medianas $ 5,400.00 $ 1,334.16 $ 4,065.84
familiares $ 12,600.00 $ 4,150.80 $ 8,449.20
Pizzas de suprema para comer en el
local

personales $ 2,160.00 $ 595.80 $ 1,564.20
medianas $ 5,400.00 $ 1,116.00 $ 4,284.00
familiares $ 18,000.00 $ 5,529.60 $ 12,470.4
Pizzas de suprema para llevar
personales $ 1,080.00 $ 356.40 $ 723.60
medianas $ 2,700.00 $ 606.60 $ 2,093.40
familiares $ 18,000.00 $ 5,529.60 $ 12,470.40

Pan con ajo $ 12,600.00 $ 4,737.60 $ 7,862.40
Palitroques $ 5,400.00 $ 1,011.60 $ 4,388.40
Total $ 149,220.00 $ 43,278.62 $ 105,941.38

47. 47


Análisis de la utilidad

Con el estado de resultados hecho anteriormente se procederá a analizar la utilidad

Big Pizza
Estado de resultados
Método costeo variable

Big Pizza
Estado de resultados
Ingreso por servicios $ 149,220.00
(-) costos por servicios $ 49,038.62
Margen de contribución bruto $ 100,181.38
(-) Gastos de venta variables $ 1,789.92
Margen de contribución neto $ 98291.46
(-) Costos Fijos $ 7,140.00
Gastos de administración fijos $ 5,460.00
Gastos de venta fijos $ 1,680.00
Utilidad del ejercicio $ 91,251.46

48. 48

 Suponga que se compra el local y se deja de pagar alquiler.
Esto supone un desembolso de dinero para la compra del local, pero se dejará de pagar $290
mensualmente en concepto de alquiler, por lo cual los costos fijos disminuirán.
Los costos fijos se dividen en gastos de administración fijos y gastos de venta fijos. El alquiler es un
gasto de administración fijo por lo cual el nuevo gasto de administración quedaría así.
Gastos administrativos fijos:
Encargado $140.00
Depreciación $10.00
Además, se incurren en los siguientes gastos para la limpieza del local.
Utensilios de limpieza $15.00
Total: $ 165.00 X 12 meses = $1,980.00 (nuevo gasto de administración fijo)




Nuevo estado de resultados
Big Pizza
Estado de resultados
Método costeo variable
Big Pizza
Estado de resultados
Ingreso por servicios $ 149,220.00
(-) costos por servicios $ 49,038.62
Margen de contribución bruto $ 100,181.38
(-) Gastos de venta variables $ 1,789.92
Margen de contribución neto $ 98291.46
(-) Costos Fijos $ 3,660.00
Gastos de administración fijos $ 1,980.00
Gastos de venta fijos $ 1,680.00
Utilidad del ejercicio $ 94,631.46

Una disminución en los costos fijo, como la reducción del alquiler tendría un efecto positivo en la
utilidad, pero se tendría que gastar en la compra del local.

49. 49

 Suponga que se contrata a otro empleado encargado del servicio a domicilio.
La contratación de un nuevo empleado que se encargue del servicio a domicilio sería un gasto de venta
fijo, ahora supongamos que el salario del empleado sea de $240 mensuales igual que el de los
cocineros.
Actualmente el encargado hace las veces de repartidor, por lo tanto, el salario de $280, del encargado
pasaría a ser totalmente un gasto de administración fijo y ya no se dividiría en gasto de venta fijo y
gasto de administración fijo
Entonces el nuevo costo fijo quedaría así
Gasto de administración fijo:
$ 5,460.00 + $1,680.00= $7,140.00
Gasto de venta fijo:
$240.00 x 12(meses) =$2,880.00

Nuevo estado de resultados

Big Pizza
Estado de resultados
Ingreso por servicios $ 149,220.00
(-) costos por servicios $ 49,038.62
Margen de contribución bruto $ 100,181.38
(-) Gastos de venta variables $ 1,789.92
Margen de contribución neto $ 98,291.46
(-) Costos Fijos $ 10,020.00
Gastos de administración fijos $ 7,140.00
Gastos de venta fijos $ 2,880.00
Utilidad del ejercicio $ 88,271.46

La contratación de un nuevo empleado traería consigo un aumento en los costos fijos, lo cual
tendría una afectación negativa en la utilidad.

50. 50


 Suponga una reducción de las ventas del 10%
Nuevas ventas
$ 149,220.00 X 0.10 = $14,922.00
$ 149,220.00 - $14,922.00 = $134,298.00
Los nuevos costos variables quedarían así.
$ 49,038.62 X 0.10 = $4,903.86
$ 49,038.62 - $4,903.86 = $44,134.76

Nuevo estado de resultados


Big Pizza
Estado de resultados
Ingreso por servicios $ 134,298.00
(-) costos por servicios $ 44,134.76
Margen de contribución bruto $ 90,163.24
(-) Gastos de venta variables $ 1,789.92
Margen de contribución neto $ 88,373.32
(-) Costos Fijos $ 7,140.00
Gastos de administración fijos $ 5,460.00
Gastos de venta fijos $ 1,680.00
Utilidad del ejercicio $ 81,233.32




Una disminución del 10% de las ventas trae consigo una disminución de los costos variables y
una afectación negativa a la utilidad, por lo tanto disminuye la utilidad

51. 51

PUNTO DE QUILIBRIO PARA LA LINEA DE PRODUCTOS.

Procedimiento básico para calcular el Pe
Punto de equilibrio mensual.
1- Ordenar datos por cado producto detallando unidades producidas, precio de venta y
costo variable unitario.
Productos unidades Precio de venta costo variables
unitario
Pizzas de jamón para comer en el local
personales 150 $ 2.00 $ 0.59
medianas 150 $ 5.00 $ 0.97
familiares 120 $ 7.00 $ 1.90
Pizzas de jamón para llevar
personales 60 $ 2.00 $ 0.73
medianas 120 $ 5.00 $ 1.16
familiares 120 $ 7.00 $ 2.07
Pizzas de peperoni para comer en el local
personales 150 $ 2.00 $ 0.66
medianas 90 $ 5.00 $ 1.26
familiares 150 $ 7.00 $ 2.32
Pizzas de peperoni para llevar
personales 120 $ 2.00 $ 0.81
medianas 90 $ 5.00 $ 1.24
familiares 150 $ 7.00 $ 2.31
Pizzas de suprema para comer en el local
personales 60 $ 3.00 $ 0.83
medianas 60 $ 7.50 $ 1.55
familiares 150 $ 10.00 $ 2.91
Pizzas de suprema para llevar
personales 30 $ 3.00 $ 0.99
medianas 30 $ 7.50 $ 1.69
familiares 150 $ 10.00 $ 3.07

Pan con ajo 1050 $ 1.00 $ 0.38
Palitroques 450 $ 1.00 $ 0.19

Costos fijos: $1075

52. 52

2- Determinar el porcentaje de ventas con respecto al total de ventas.
Productos Unidades Producidas Precio de venta Ventas Porcentaje en
ventas
Pizzas de jamón para comer en el local
personales 150 $ 2.00 $ 300.00 2.41%
medianas 150 $ 5.00 $ 750.00 6.03%
familiares 120 $ 7.00 $ 840.00 6.76%
Pizzas de jamón para llevar
personales 60 $ 2.00 $ 120.00 0.97%
medianas 120 $ 5.00 $ 600.00 4.83%
familiares 120 $ 7.00 $ 840.00 6.76%
Pizzas de peperoni para comer en el local
personales 150 $ 2.00 $ 300.00 2.41%
medianas 90 $ 5.00 $ 450.00 3.62%
familiares 150 $ 7.00 $ 1,050.00 8.44%
Pizzas de peperoni para llevar
personales 120 $ 2.00 $ 240.00 1.93%
medianas 90 $ 5.00 $ 450.00 3.62%
familiares 150 $ 7.00 $ 1,050.00 8.44%
Pizzas de suprema para comer en el local
personales 60 $ 3.00 $ 180.00 1.45%
medianas 60 $ 7.50 $ 450.00 3.62%
familiares 150 $ 10.00 $ 1,500.00 12.06%
Pizzas de suprema para llevar
personales 30 $ 3.00 $ 90.00 0.72%
medianas 30 $ 7.50 $ 225.00 1.81%
familiares 150 $ 10.00 $ 1,500.00 12.06%

Pan con ajo 1050 $ 1.00 $ 1,050.00 8.44%
Palitroques 450 $ 1.00 $ 450.00 3.62%
Total $ 12,435.00 100%

53. 53

3- Calcular la contribución marginal y lo multiplicamos por su ponderación
PRODUCTOS PRECIO DE
VENTA
COSTO
VARIABLE
UNITARIO
CM (1-CV/V) PORCENTAJE
EN VENTAS
CM
PONDERDA
Pizzas de jamón para comer en el local
personales $ 2.00 $ 0.59 0.7050 2.41% 0.0170
medianas $ 5.00 $ 0.97 0.8060 6.03% 0.0486
familiares $ 7.00 $ 1.90 0.7286 6.76% 0.0492
Pizzas de jamón para llevar
personales $ 2.00 $ 0.73 0.6350 0.97% 0.0061
medianas $ 5.00 $ 1.16 0.7680 4.83% 0.0371
familiares $ 7.00 $ 2.07 0.7043 6.76% 0.0476
Pizzas de peperoni para comer en el
local

personales $ 2.00 $ 0.66 0.6700 2.41% 0.0162
medianas $ 5.00 $ 1.26 0.7480 3.62% 0.0271
familiares $ 7.00 $ 2.32 0.6686 8.44% 0.0565
Pizzas de peperoni para llevar
personales $ 2.00 $ 0.81 0.5950 1.93% 0.0115
medianas $ 5.00 $ 1.24 0.7520 3.62% 0.0272
familiares $ 7.00 $ 2.31 0.6700 8.44% 0.0566
Pizzas de suprema para comer en el
local

personales $ 3.00 $ 0.83 0.7233 1.45% 0.0105
medianas $ 7.50 $ 1.55 0.7933 3.62% 0.0287
familiares $ 10.00 $ 2.91 0.7090 12.06% 0.0855
Pizzas de suprema para llevar
personales $ 3.00 $ 0.99 0.6700 0.72% 0.0048
medianas $ 7.50 $ 1.69 0.7747 1.81% 0.0140
familiares $ 10.00 $ 3.07 0.6930 12.06% 0.0836

Pan con ajo $ 1.00 $ 0.38 0.6200 8.44% 0.0524
Palitroques $ 1.00 $ 0.19 0.8100 3.62% 0.0293
Total 100.00% 0.7094

4- Calculo del Pe en dólares
??????�=
??????����� �����
% �� ??????���������ó� ??????������??????

??????�=
1075
0.7094


Pe=$ 1 515.37

54. 54

5- Punto de equilibrio en unidades.
Productos PE Total % ventas P.E Ventas Precio de venta P.E
Unidades
Pizzas de jamón para comer en el local
personales $1,515.37 2.41% $36.56 $ 2.00 18
medianas $1,515.37 6.03% $91.40 $ 5.00 18
familiares $1,515.37 6.76% $102.37 $ 7.00 15
Pizzas de jamón para llevar
personales $1,515.37 0.97% $14.62 $ 2.00 7
medianas $1,515.37 4.83% $73.12 $ 5.00 15
familiares $1,515.37 6.76% $102.37 $ 7.00 15
Pizzas de peperoni para comer en el local
personales $1,515.37 2.41% $36.56 $ 2.00 18
medianas $1,515.37 3.62% $54.84 $ 5.00 11
familiares $1,515.37 8.44% $127.96 $ 7.00 18
Pizzas de peperoni para llevar
personales $1,515.37 1.93% $29.25 $ 2.00 15
medianas $1,515.37 3.62% $54.84 $ 5.00 11
familiares $1,515.37 8.44% $127.96 $ 7.00 18
Pizzas de suprema para comer en el local
personales $1,515.37 1.45% $21.94 $ 3.00 7
medianas $1,515.37 3.62% $54.84 $ 7.50 7
familiares $1,515.37 12.06% $182.79 $ 10.00 18
Pizzas de suprema para llevar
personales $1,515.37 0.72% $10.97 $ 3.00 4
medianas $1,515.37 1.81% $27.42 $ 7.50 4
familiares $1,515.37 12.06% $182.79 $ 10.00 18

Pan con ajo $1,515.37 8.44% $127.96 $ 1.00 128
Palitroques $1,515.37 3.62% $54.84 $ 1.00 55