Aula 3 Introdução às Micotoxinas.pptx

Introduction to Micotoxicology

1. Micotoxinas : Conceitos e definições Ca rlos Alberto da Rocha Rosa, Ph.D., L.D. Professor Titular da UFRRJ Membro da International Society of Mycotoxicology [email protected]

2. História 3.000 ac - (Ásia) utilização de papa de milho mofado como emplastro em furunculose 800-900 dc - relatos de Ergotismo - França 1850 dc - Ergotismo - “Fogo de Santo Antonio ” esclerócios de Claviceps purpurea no trigo. 1960 - Doença X dos perus - Inglaterra - Aflatoxinas 1965 - Evidenciação do Efeito Carcinogênico das Aflatoxinas em animais de laboratório 1969 - Nefropatia Micotoxica - Dinamarca - Ochratoxina A e Citrinina

3. 1974 - Correlação do Carcinoma hepatocelular com a ingestão de milho com Aflatoxinas por populações de países africanos e asiáticos. 1978 - Ochratoxina A como possível agente da Nefropatia Endêmica Balcânica e Tumores do trato urinário 1988 - Fumonisinas - Africa do Sul - Câncer de esôfago 1992 - Deteccão do aduto Aflatoxina B1-DNA em tecidos cancerosos de pacientes ingleses e mexicanos História

4. Micotoxinas grãos Produção mercados utilização ECONOMIA IMPACTO SAÚDE Homem & Animais

5. 25% da safra mundial de grãos é perdida em função de fungos e micotoxinas

6. RESILAB

7. “ ... estimativas sugerem que aproximadamente 40% do tempo de vida dos indivíduos de países em desenvolvimento é perdido em função de doenças moduladas por toxinas fúngicas .” Relatório do Banco Mundial “ Investing in Health ” (1993)

8. A livre escolha dos alimentos

9. MICOTOXINAS: definições Substâncias naturais produzidas por fungos (excluídos as leveduras e os cogumelos) que dão uma resposta tóxica quando são introduzidas, em baixas concentrações, por uma via natural, em vertebrados superiores e outros animais.

10. As micotoxinas são metabolitos secundários tóxicos produzidos por fungos pertencetes aos gêneros: Existem> 400 compostos conhecidos produzidos por cerca de 100 espécies de fungos. Aspergillus , Alternaria, Fusarium e Penicillium .

11. Principais características das micotoxinas Estrutura química extremadamente variável. Não são essencias para o crescimento do organismo que a produz. São sintetizadas por diferentes vías a partir de um ou mais metabolitos gerais. Têm baixo peso molecular Podem ser agrupadas em familias de compostos relacionados (congêneres) ou por patologia ou sitesmas afetados.

12. Quando, onde e como são produzidas? Os produtos agrícolas são sempre susceptiveis a contaminação por fungos sendo excelentes substratos para a produção de micotoxinas durante as fases de: cultivo colheita secagem transporte processamento e armazenagem.

13. A ocorrência de micotoxinas depende de fatores extrínsecos e intrínsecos, tais como: Extrínsecos Região e Clima Estação do ano Condições de cultivo e colheita Armazenagem

14. Aflatoxinas Citrinina Fumonisinas Patulina Ochratoxinas Tricotecenos Zearalenona Micotoxinas e o clima Equatorial úmido Litorâneo úmido Tropical Subtropical úmido Tropical semi-árido

15. Intrínsecos Produto vegetal Micobiota natural e contaminante Umidade relativa e Atividade de água Temperatura Infestação por insetos % de integridade dos grãos

16. Fungos de armazenamento Colonizam substratos de baixa umidade e /ou alta pressão osmótica (xerotolerantes) Sobrevivem em altas temperaturas (termotolerantes) Crescem em baixas temperaturas (psicrotolerantes). Crescem em meios extremadamente ácidos Crescem em baixos niveis de oxígeno e/ou altos niveis de dióxido de carbono.

17. http:// www.foodtech-international.com /papers/images/ mycotoxins /figure1.gif Fatores biológicos Susceptibilidade Substrato Competição Fungo Toxígeno Fatores Ambientais Temperatura Umidade /Aw Danos Mecânicos Danos Insetos / Passaros Fungo Colheita Maturidade do grão Temperatura Umidade Estocagem Temperatura Umidade Tempo Distribuição Animais Animais de Produção Homem

18. Porque lidar com as micotoxinas ? Micotoxinas estão presentes em todas as etapas de produção , processamento e estocagem de alimentos ; Estas toxinas naturais ocorrem principalmente nos cereais (por exemplo, trigo, milho) que servem como principais itens alimentares para a população humana e tão importantes matérias-primas de rações animais. ( ‘hidden killers’ = assassinos escondidos ).

19. Principais Micotoxinas Aflatoxinas 4 tipos e 14 derivados Ocratoxinas 3 tipos e 7 derivados Fumonisinas 14 tipos Zearalenona 1 tipo e seis derivados Tricotecenos > 150 tipos Citrinina 1 tipo e seis derivados Toxinas de Alternaria 2 tipos Alcaloides de Ergot > 20 tipos e derivados

20. Ocratoxina Vomitoxina Zearalenona Aflatoxinas Aflatoxinas Fumonisinas Vomitoxina Ocratoxina Toxina T-2 Aflatoxinas Fumonisinas Zearalenona Ocratoxina Vomitoxina Zearalenona Toxina T-2 Vomitoxina SATRA Zearalenona Aflatoxinas Fumonisinas Aflatoxinas