BAB I SEJARAH BAR - Mixology of Beverages

The history of Bar Knowledge in College of Tourism university. Mixology of Beverages.

1. BAB I. PENGETAHUAN BAR. A.Sejarah dan Difinisi Bar. Pada awalnya Bar berasal dari Amerika Utara kira kira 300 th yang lalu . dan umumnya BAR di lengkapi dengan “ COUNTER” yang terbuat dari kayu yang kuat . Counter tersebut berfungsi sebagai “BARRIER” yang artinya Penghalang / Pembatas , Dari sinilah muncul istilah BAR. Yang dianbil dari kata “BARRIER ’. Barrier mempunyai fungsi utama sbg pemisah antara pebeli dengan penjual .

2. DEWASA INI BARRIER LEBIH BERSIFAT MULTI GUNA DARI PADA SBLMNYA A L : 1 . Sebagai Tempat Menikmati Minuman . 2 . Sebagai Dekorasi Bar. 3 . Sebagai Spesial Store. 4 . SebagaiTempat Berlindung .

3. Pengertihan secara yuridis formal terdapat pada PP NO 24 TH 1979 PASAL I SUB J YANG BERBUNYI SBB : BAR adalah : Setiap usaha komersial yang ruang lingkup kegiatanya menjual berbagai jenis minuman terutama ALCHOHOLIG beverages termasuk pula MIXED DRINK di tempat usahanya , untuk para tamunya .

4. PADA KETENTUHAN INI USAHA BAR HARUS MEMENUHI ASPEK ASPEK SBB : 1 . Aspek Bentuk Usahan 2 . Aspek Pengelolahan . 3 . Aspek Tempat Minum ,. 4 . Aspek Usaha Pokok . 5 . Aspek Hasil Produksi . 6 . Aspek Jam Kerja . 7. Aspek bentuk bangunan

5. JENIS JENIS BAR. PADA DASARNYA BAR DPT DIKLASIFIKASIKANM MENJADI : 2 1 . SERVICE BAR adalah : memiliki fungsi pokok untuk memproduksi minuman pesanan tamu kemudian mendistribusikanya kpd si pemesan . 2. PUBLIG BAR. Adalah : memiliki fungsi memproduksi mimunan pesanan tamu berikut menyajikanya langsung dalam ruangan BAR yang bersangkutan .

6. CIRI CIRI PUBLIC BAR . 1 . Memiliki Bar Display. 2. Memiliki Bar Counter. 3. Memiliki Bartender Station. 4. Memiliki Bar Lounge.

7. CONTOH CONTOH PUBLIC BAR. 1 . Coctail Bar. 2. Night Club / Nite Club. 3. Snack Bar.

8. JENIS PUBLIC BAR . 1. Milk Bar. 2. Rest Bar. 3. Lobby Bar. 4. Pool Bar. 5. Beach Bar. 6. Fun Fub Bar. 7.Karaoke Bar. 8. Discotheque Bar.

9. DI SAMPING ITU DIKENAL PULA JENIS BAR LAIN IALAH : 1. Private Bar adalah : Bar yang terdapat di dalam rumah rumah pribadi . 2 . Function Bar adalah : Bar yang ber operasi sesuai dengan pesanan . Lokasi sesuai dengan permintaan si pemesan .

10. 1.STUKTUR ORGANISASI BAR . FOOD & BEVERAGE MANAGER. Bartender Bar waiter Bush Boy. Bar Trainee Bar captain

11. 2. PEMBAGIAN TUGAS . Secara umum setiap petugas bar memiliki tugas dan kewajiban yang sama dalam Hal: SELLING. PREPARING. SERVING.

12. TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB BAR MANAGER . Mengkoordinasi operasi Bar secara keseluruhan . 2. Melaksanakan tugas tugas administrasi . 3. Bertanggung jawab penuh terhadap semua bawahan dan atas keberhasilan operasional Bar.

13. TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB BARTENDER. Menyiapkan tenpat kerja , memeriksa kebersihan dan kelengkapanya . Mengawasi dan menyiapakan semua peralatan minuman seta peralatan yang di perlukan di Bar. Membuat / meramu minuman pesanan tamu . Pengadaan alat alat , minuman serta supplies lainya untuk memproduksiminuman .

14. TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB BAR CAPTAIN. Mengadakan peralatan yang diperlukan untuk pelayanan . Memimpin pelayanan dan mengkoordinir bawahanya . Menerima dan mempersilaksn tamu duduk . Memeriksa semua persiapan untuk operasi Bar. Menangani keluhan tamu ( jika ada )

15. TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB BAR WAITER / TRESS. Menyiapkan station berikut guest table nya sebelum bar di buka . Menerima dan mencatan pesanan minuman tamu . Melayani tamu ( menyajikan minuman .). Menangani pembayaran dan mengembalikan sisa uang tamu ( jika ada ).

16. 3. PERSYARATAN PETUGAS BAR . Seperti telah diketahui bahwa bekerja di Bar tergolong pekerjaan yang cukup berat.Karena disamping harus memiliki cukup ketrampilan dan pengetahuan juga harus memiliki ketahanan fisik sehingga cukup mampu bertugas / bekerja di Bar selama 8 jam kerja termasuk 1jam istirahat untuk makan . Petugas harus dapat mengantisipasi dengan baik dengan tetap memberikan pelayanan yang optimal. Setiap kekurangan pada diri petugas Bar secara langsung akan dapat mempengaruhi nilai pelayanan .

17. KEKURANGAN YANG UMUM DIALAMI OLEH PETUGAS BAR ANTARA LAIN : Pengetahuan tentang Bar dan Minuman . Ketrampilan dan Pengalaman Pelayanan di Bar. Mentalitas ( gugup , pemarah , bingung , kurang daya konsentrasi ). Ketahanan Fisik , dlln

18. SECARA UMUM PERSYARATAN YANG HARUS DIMILIKI PETUGAS BAR AL : Memiliki latar belakang pendidikan yang menunjang serta memadai . Memiliki pengetahuan dan pengalaman yang cukup dalam hal minuman serta trampil dlm bidangnya . Bersifat dinamis , trampil , kreatif,serta cermat dalam tugas . Berkepribadian menarik , rapi,dan sopan . Mampu berkomonikasi dengan langganan , harus menguasai bahasa ingglis sbg bahasa internasional . Memiliki sifat humor yang sehat dan supel dalam pergaulanumum . Memiliki kejujuran dan dedikasi terhadap perusahaan . Memiliki syarat fisik yang sehat . Memiliki jiwa pemimpin bagi level level ( head bar, spv ).

19. 4. KERJASAMA DAN HUBUNGAN DENGAN DEPARTEMEN LAINNYA . Restaurant dan Room Service. Store Room Dpt. Cost Control Dpt. HouseKeeping Dpt. Front office.

20. 5.PADA DASARNYA PERALATAN DI BAR DAPATN DI KELOMPOKAN MENJADI 2. INSTALLED EQUIPMENT (Mayor Equipment ) : jenis peralatan Bar yang terpasang secara permanen dan biasanya menggunakan bantuhan tenaga listrik . CONTOH : Ice Making Machine. Glass Washing Machine. Refrigerated Cabinet. Cash Register Machine. Ice well ( ice bin ). Espresso Coffee Machine. Ice Crusher Machine. Electric Blender Machine. Bar mounted Post, Mix or Post Mix Dispensing Gun.

21. LANJUTAN. 2. BAR HAND TOOLS (Bar Utensils ) : adalah kelompok peralatan BAR yg pada umumnya berukuran relative kecil,mudah dipindakan dan penggunaannya cukup dengan tangansaja . ( tdk mengunakan tenaga listrik ) CONTOH: Shaker. Mixing glass. Jigger. Long Bar Spoon. Opener. Ice Tong. Bar knife or Fruit Knife. Lain lain misalnya : cutting Board, Funnel, Fruit Squeezer .

22. 5. GLASSWARE Untuk dapat menyajikan mimuman dengan baik dan benar yang sesuai dengan standart internasional , maka di Bar di perlukan berbagai jenis gelas . Jenis – jenis gelas yang harus disediakan tergantung dari jenis minuman yang akan di jual.bahkaqn nama gelas tersebut sesuai dengan jenis minuman .

23. PADA DASARNYA GELAS DIBAGI MENJADI 2 ( DUA ) KELOPOK. 1.UNSTEMED GLASS ( jenis gelas yang tidak bertangkai ). CONTOH: Shot Glass. Old Fashioned glass. Juice glass. Collin Glass. Zombie Glass.

24. LANJUTAN 2.STEMED GLASS .( Jenis gelas yang bertangkai ). CONTOH: Cocktail glass. Sour Glass. Wine Glass. Brendy Glass. Champagne glass. Water goblet Glass.

25. 6. PERALATAN LAINYA . Disamping peralatan utama tersebut,Di BAR juga diperlukan alat alat yang berfungsi sebagai penunjang Contoh : Furniture, misalnya : meja , kursi . Linen, misalnya : table cloth, dan service cloth. Tray, misalnya : round tray, square tray, bill tray, dsb . Ice bucket, dll .

26. 7.BAR SUPPLIES. Dalam operasi sebuah Bar diperlukan sejumlah Bar Supplies baik dalm penyiapan , pembuatan maupun penyajian minuman di Bar. Bar supplies dapat di kelompokan menjadi beberapa kelompok sbb : Garnishes. Groceries. Nixers .

27. FASILITAS UNTUK BAR YANG MELIPUTI HIBURAN ANTARA LAIN : Club Band. Electone . Record Changer. Disco. Jack Pots.

28. MACAM BLANGKO UNTUK MENUNJANG OPERASI DI BAR ANTARA LAIN Daily Requisition sheet. Requisition for tranfer . Spill & Brekage Form. Beverage Requisition. Equioments Inventory Sheet. Formulir lain lain .

29. 8. BAR PREPARATION MELIPUTI : Membersikan area bar dan peralatanya . Menyiapkan Part stock dan Bar requisition. Menyiapkan Bar display. Menyiapkan Bar counter. Menyiapkan Bar lounge. Menyiapkan alat pelayanan di bar.

30. BEBERAPA KEGIATAN POKOK DALAM PELAYANAN BAR MELIPUTI: Menerima Tamu . Mencatat Pesanan Minuman Tamu . Menyajikan minuman pesanan Tamu . Memberikan Bill. Membersikan meja Tamu .