Bahan_Ajar_Pendinginan_Larutan_Garam_IPB University

Membahas teknik pendinginan larutan garam dan perhitungan ph garam

1. Perhitungan pada Penggunaan Larutan Garam dalam Metode Pendinginan Mata Kuliah : Teknologi Refrigerasi Hasil Perikanan (2 SKS) Program Studi Teknologi Hasil Perairan – IPB University

2. Tujuan Pembelajaran Mahasiswa mampu: 1. Menjelaskan prinsip penggunaan larutan garam dalam sistem pendinginan. 2. Menghitung penurunan titik beku larutan garam. 3. Menentukan konsentrasi larutan garam optimal untuk pendinginan ikan.

3. Konsep Dasar Pendinginan dengan Larutan Garam • Brine Cooling adalah metode pendinginan dengan larutan garam (NaCl, CaCl₂). • Garam menurunkan titik beku air, memungkinkan suhu < 0°C tanpa membeku. • Banyak digunakan pada industri perikanan untuk menjaga mutu ikan.

4. Prinsip Kerja Sistem Pendinginan Brine • Komponen utama: tangki brine, pipa sirkulasi, kompresor, dan kondensor. • Media brine menyerap panas dari ikan, menurunkan suhu lebih cepat. • Aplikasi umum: chilling tank, slurry ice, dan brine freezer.

5. Rumus Penurunan Titik Beku ΔTf = Kf × m Keterangan: ΔTf = penurunan titik beku (°C) Kf = 1,86 °C·kg/mol m = molalitas larutan garam

6. Contoh Perhitungan Penurunan Titik Beku Hitung titik beku larutan 10% NaCl (massa jenis air = 1 kg/L): 1. 10% → 10 g NaCl / 100 g larutan → 90 g air. 2. Mol NaCl = 10 g / 58,5 g/mol = 0,171 mol. 3. Molalitas = 0,171 mol / 0,09 kg = 1,9 m. 4. ΔTf = 1,86 × 1,9 = 3,53 °C → Titik beku = –3,53 °C.

7. Hubungan Konsentrasi Garam dan Titik Beku Konsentrasi NaCl (%) | Titik Beku (°C) 0 | 0.0 5 | –2.9 10 | –5.9 15 | –9.0 20 | –16.0

8. Aplikasi Industri Perikanan • Digunakan pada sistem pendinginan ikan di kapal. • Menjaga suhu ikan < 0°C tanpa pembekuan. • Menghambat aktivitas mikroba dan enzim. • Diterapkan pada slurry ice dan brine chilling system.

9. Contoh Soal & Pembahasan Soal: Berapa titik beku larutan 15% NaCl? Gunakan langkah seperti sebelumnya. Hasil: sekitar –9 °C.

10. Tugas Mahasiswa 1. Hitung ΔTf dan titik beku larutan: a. 8% NaCl b. 12% NaCl c. 18% NaCl 2. Jelaskan mengapa larutan garam lebih efektif daripada es murni. 3. Analisis faktor yang mempengaruhi kecepatan penurunan suhu ikan.

11. Kesimpulan • Larutan garam menurunkan titik beku air, menghasilkan suhu < 0°C. • Semakin tinggi konsentrasi garam, semakin besar ΔTf. • Efektif mempertahankan mutu ikan segar selama penanganan pascapanen.