Bioquímica y nutrición. Clase 1

Conceptos de bioquímica, nutrición, alimentación

1. BIOQUÍMICA Y
NUTRICIÓN
Mtro. Carlos Jimenez Arzate

2. ¿Qué es Bioquímica?
•Labioquímicapuededefinirsecomolacienciadela
basequímicadelavida(delgriegobios“vida”).La
célulaeslaunidadestructuraldelossistemasvivos.
•Lacienciadelosconstituyentesquímicosdelas
célulasvivas,ydelasreaccionesylosprocesosque
experimentan.

3. ¿Qué es nutrición
SegúnelDr.CidónMadrigal"seentiendepornutriciónel
conjuntodeprocesosfisiológicosporloscualesel
organismorecibe,transformayutilizalassustancias
químicascontenidasenlosalimentos;ylaalimentaciónes
tansóloelactodeproporcionaralcuerpohumanolos
alimentos".

4. Lanutriciónesunacienciaqueseencargadeestudiarlosnutrientesque
constituyenlosalimentos,lafuncióndeestosnutrientes,lasreaccionesdel
organismoalaingestióndelosalimentosynutrientes,ycómointeraccionan
dichosnutrientesrespectoalasaludyalaenfermedad(larelaciónentrela
nutrición,lasaludylaenfermedad).
Lanutriciónsededicaainvestigarlasnecesidadesnutricionalesdelserhumano,
sushábitosyconsumodealimentos,ylacomposiciónyvalornutricionaldeesos
alimentos.
Lanutricióncomounconjuntodeprocesossedirigehaciaelestudiodela
ingestión,digestión,absorción,metabolismoyexcrecióndelassustancias
alimenticias(nutrientes/nutrimentos)pormediodeloscualesseproduceenergía
paraqueeseorganismovivopuedesostenerse,crecer,desarrollarseyenla
mayoríadeloscasosreproducirse.

5. ¿QuérelaciónguardalaBioquímicaconla
Nutrición?
●Conocimientosobrelaestructuradelasdistintasmoléculasqueforman
partedelosnutrientesdeladieta;sufunciónymetabolismoenel
organismo.
●Estudiodemoléculasmediblesensangreparavaloraciónnutricionalysus
técnicasdedeterminación.
●Análisisdeloscambiosmetabólicosqueocurrenensituaciones
fisiológicas,como:elayuno,lasaciedad,elejerciciofísicoounasituación
deestrés.
●Interpretaciónfisiopatológicadelasmanifestacionesclínicasde
enfermedadesmetabólicas.

6. •Basesbioquímicasyfisiológicasracionalesparalaconfecciónde
regímenesdietoterápicos.
•BasesdelaBiologíaMolecularalaNutrición.
•GraciasalaBiologíaMolecularsepuedeabrirunanuevaperspectiva
deinvestigaciónparaelcampodelanutrición:lainteracciónentrelos
nutrientesylosgenes,yverelefectoquetienenlosnutrientesdelos
alimentossobrelasenzimas,receptores,hormonasyprocesosdel
interiorcelular.

7. Introducción a la
relación Nutrición,
Salud y Alimentación

8. Definamos
Salud
Estado es completo bienestar físico, mental y
social, y no solamente la usencia de afecciones
o enfermedades.
Nutrición
Procesoinvoluntario,autónomo,dela
utilizacióndelosnutrientesenelorganismo
paraconvertirenenergíaycumplirsus
funcionesvitales.
Alimentación
Procesoconsienteyvoluntarioque
consisteenelactodeingeriralimentos
parasatisfacerlanecesidaddecomer.

9. ¿Hay relaciónentre saludy nutrición?
¿Cuálesla relaciónentre saludy
nutrición?

10. Relación
nutricióny salud
Problema de salud pública
Debidoaquelapoblaciónmexicanaestá
modificandosuspatronesde
alimentacióntradicionalporunelevado
consumodealimentosricosencolesterol,
grasassaturadas,azúcaresysodio.
Asociadoaestoscambiosseobservaun
aumentoenenfermedadescrónicas
relacionadasconlanutrición

11. Sobrepeso y obesidad
en ascenso
Implicacioneseconómicas, socialesy de
saluda medianoy largo plazo.
Más de la mitad de la población tiene sobrepeso y
más del 15% es obeso.
Entre los factores asociados son la adopción de
estilos de vida poco saludables y acelerados
proceso de urbanización en los últimos años.

12. Laalimentaciónesunaforma
naturalysimpledeingestade
alimentos,ademásdeproveernos
estevalorbiológiconutricional
intrínseco,incluyeunconjuntode
característicassocioculturalesy
económicasqueconllevanauna
clasificacióndealimentosmás
complejageneralmenteexpresada
entérminosdepatronesyhábitos
alimentarios.

13. Nutrición juega un rol
en la prevención
Sihubieracambiossustancialesenel
estilodelaalimentación,podríahaber
beneficiosenlasaluddelapoblación.
Enrelaciónconlaalimentación,sibienlas
costumbresyhábitosseadquierenenel
ámbitofamiliar,suevoluciónseve
afectadaporloscambiosdeocurrenenel
contextosocial.Durantelasúltimas
décadas, diversos fenómenos
socioculturales,económicos y
demográficoshanintroducidocambiosen
lospatronesalimentariosysehan
expresadoenunnuevoperfildesaludcon
unincrementonotabledeenfermedades
crónico-degenerativas

14. Es notable que la alimentación ha
tenido diversas cambios a lo largo
de la historia, repercutiendo en la
nutrición, calidad de vida y hábitos
en la población.
Transiciónalimentaria

15. ¿Quéesla transicióndemográfica?
¿Quéesla transiciónepidemiológica?
Cambiodeunpatróndealtafertilidadymortalidadaunodebajafertilidady
mortalidad.
Procesocaracterizadoporcambiosenlospatronesdemorbimortalidaddelas
diferentespoblacionesdelmundo,quepasandeunaaltaprevalenciade
enfermedadesinfecciosasasociadasadesnutrición,hambreyponesaneamiento
delmedioambiente,aunaaltaprevalenciadeenfermedadescrónicasno
transmisibles.

16. Transiciónalimentaria
Conrespectoalatransiciónalimentaria,ha
habidograndescambiosaloslargosdela
dietaylaactividadfísica.
Además,estoscambiossonparalelosalos
cambiosenlosestilosdevidayalestatusde
salud,asícomoacambiossocioeconómicosy
demográficos
Porejemplo,durantelasprimerasetapasdela
evoluciónhumana,lasubsistenciaestuvo
basadaprincipalmenteenunsistemade
recolección,cazaypesca,esdecirsudietafue
variada,bajaengrasasyaltaenfibra,además
desusaltosnivelesdeactividadfísica

17. Transición alimentaria
Despuésdelarevoluciónindustrialyuna
segundarevoluciónagrícola,secondujoa
unaconsiderablereduccióndeproblemas
dehambre,grandescambiosenladieta.
Peroesteperíodofueseguidoporuna
marcadoincrementodegrasasy
carbohidratos,bajaenfibra,loquemarcó
ladiferenciadelassociedadescon
mayoresingresos.Tambiénllevóaun
incrementoenlaobesidady
enfermedadesdegenerativas.

18. Fases
SegúnPopkinpuedenidentificarse5fases
experimentadasporlasociedad
caracterizadosporpatronesespecíficosde
dieta,actividadfísica,etc.
Elcambiodeunafaseaotraesloque
podemosdenominartransiciónalimentaria
ynutricional
Etapa de "recolección de alimentos"
Dieta alta en carbohidratos y fibra, pero baja en grasa.
Alimentos obtenidos de caza y recolección
Fase de "hambrunas" ocurrida con el inicio del
desarrollo de la agricultura, con alimentación menos
variada y sujeta a períodos de extrema escases de
alimentos
"Disminución de hambrunas" en donde se incrementa
la consumo de frutas, verduras y productos de origen
animal. Esta etapa corresponde a la revolución
industrial y agrícola.
"Predominio de enfermedades crónico-
degenerativas" ocurre debido a que se incremente la
prevalencia de la obesidad como consecuencia del
alto consumo de grasas, carbohidratos refinados y
cantidades reducidas de ácidos grasos
poliinsaturados y fibra, sedentarismo
"Cambio conductual", que ocurre por las acciones
de los individuos y los gobiernos, que consiste en la
adopción de dietas y niveles de actividad física
similares a la etapa de "recolección de alimentos"

19. Estatransiciónse caracteriza
Homogenización mundial de
comida con alto contenido de
energía, grasa total, grasa
saturada y azúcares simples
Disminución de actividad
física por cambios en la
estructura ocupacional, y
facilidades de transporte y
otras actividades cotidianas
Los cambios en la dieta y
actividad física resultan en el
incremento de tasas de
sobrepeso, diabetes mellitus,
HAS, cardiopatía isquémica
Abandonode dietas
tradicionales: alto consumo
de cerealesy tubérculos

20. Sobrepeso
ENSANUT 2018

21. Obesidad
Ensanut 2018

22. Referencia
Ibarra, Lidia Susana, Review: TransiciónAlimentariaenMéxico. Razóny Palabra
[Internet]. 2016;20(94):162-179. Recuperadode:
https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=199547464012
Bender,M.(2022).HarperBioquimicaIlustrada.29.aedición.MCGRAWHILLEDDUCATION.
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al%20cuerpo%20humano%20los%20alimentos%22.
Lopategui,E.C.(2000).CONCEPTOSBÁSICOSDENUTRICIÓN.Recuperadode
http://www.saludmed.com/Salud/Nutricion/ConcptBa.html.

23. TAREA 1
RESUMEN GRÁFICO DE LECTURA 1 :
DIETA, NUTRICIÓN Y ENFERMEDADES CRÓNICAS
LINK:
http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/42755/WHOTRS916spa.p
df;jsessionid=46937CFDE26A33F249ECD9425A593E69?sequence=1
PAG 40-54