Capacitacion-sobre-Peligros-y-Riesgos-en-Cocinas.pptx

Riesgo en cocina

1. Peligros y Riesgos en la Cocina Peligros y riesgos específicos en este ambiente de trabajo, aprendiendo medidas preventivas y buenas prácticas para cada puesto.

2. Andrea Romaní Llerena, psicóloga especialista en Seguridad y Salud en el Trabajo, egresada de la maestría de Prevención de Riesgos Laborales por la Universidad Peruana Cayetano Heredia. Certificada por el Instituto Nacional de Salud (INS) para evaluar riesgos psicosociales con la metodología CENSOPAS COPSOQ. Cuenta con formación en seguridad basada en el comportamiento por TECSUP y actualmente formándose en Gerencia de Seguridad y Salud en el Trabajo por la Universidad Nacional de Ingenieria del Perú. Cuenta con amplia experiencia en el sector construcción en empresas como INGENIUM Ingeniería y Construcción e ICC Group . Cuenta competencias en identificación, evaluación y control de riesgos, capacitación de equipos, y la implementación de medidas de protección en trabajos de altura, espacios confinados y actividades críticas, asegurando entornos laborales seguros y saludables. ANDREA ROMANÍ

3. Introducción 1 Objetivo Identificar peligros y riesgos en cocinas. 2 Objetivo Establecer medidas de control y buenas prácticas para cada puesto.

4. Conceptos Básicos Peligro Fuente, situación o acto con potencial de causar daño. Riesgo Probabilidad de que un peligro se materialice y cause consecuencias negativas.

5. Ejemplos de Peligros y Riesgos en Cocinas Peligros Físicos Cortes, quemaduras, resbalones. Peligros Químicos Exposición a detergentes y desinfectantes. Peligros Ergonómicos Posturas inadecuadas, levantamiento de cargas. Peligros Psicosociales Estrés, presión laboral.

6. Normativa Aplicable La Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo establece la obligación de identificar y controlar peligros en el lugar de trabajo. También existen normas específicas sobre higiene y seguridad en áreas de manipulación de alimentos.

7. Identificación de Peligros y Riesgos por Puesto 1 Freidor Salpicaduras de aceite caliente, manipulación de recipientes a altas temperaturas, suelos resbaladizos. 2 Parrillero Exposición a altas temperaturas y llamas abiertas, manejo de cuchillos y herramientas afiladas, calor acumulado. 3 Lavatrastes Exposición a detergentes y químicos de limpieza, manipulación de utensilios rotos o afilados, pisos mojados.

8. Medidas Preventivas Freidor Uso de guantes térmicos y delantales resistentes, verificar estado de equipos. Parrillero Uso de pinzas largas y guantes resistentes al calor, asegurar herramientas seguras. Lavatrastes Uso de guantes de caucho resistentes a químicos, manejo adecuado de utensilios filosos.

9. Otros Puestos Chef Cortes por herramientas de cocina, esfuerzos repetitivos al preparar alimentos, estrés por presión laboral. Ayudante de Cocina Lesiones musculoesqueléticas, accidentes por distracción, estrés crónico o burnout.

10. Prácticas Seguras y Medidas Preventivas Generales Organización Mantener utensilios y equipos en su lugar, señalización de áreas peligrosas. Uso de EPP Calzado antideslizante, guantes para diferentes tareas. Higiene y Orden Limpieza frecuente de superficies y equipos, separación adecuada de residuos.

11. TIEMPO DE PREGUNTAS