CLASIFICACIÓN restaurantes.pptx TIPOS DE RESTAUARNTES INTERNACIONALES

CLASIFICACON Y TIOS DE RESTAURANTES

1. CLASIFICACIÓN Y TIPOS DE RESTAURANTES Resultados de Aprendizaje Alcanzar Servir Alimentos y Bebidas de Acuerdo a Manuales de Servicio y Protocolo.

2. Restaurante: más que un espacio. Vivimos en una sociedad que sigue siempre las tendencias de moda y estilo en el servicio de Alimentos y Bebidas, hecho que sin duda es positivo puesto que es signo de progreso y es fruto de mentes creativas ocupadas de idear el mundo que nos toca vivir. Lo importante de este hecho es saber reconocer y tomar estas modas o tendencias que se adaptan a nuestra personalidad, sin duda los espacios donde se experimenta el disfrutar de las labores para la aplicación de conocimientos son aquellos restaurantes que nos hacen sentir más que en casa ser parte de éste espacio.

3. ¿Qué deseamos? Para un vendedor prestador del servicio de Alimentos y Bebidas es muy importante conocer cuáles son los diferentes tipos de Restaurantes que existen en el mercado laboral, debido a que en cualquiera de éstos establecimientos desarrollará su labor profesional, por ende debe conocer las diferentes características de ambientación que distinguen a cada uno de éstos establecimientos, debe conocer igualmente sus diversas especialidades y los diferentes tipos de servicio que prestan éstos Restaurantes, con el fin de estar preparados para desempeñarse en cualquiera de las distintas especialidades de establecimientos gastronómicos

4. ¿Qué es un Restaurante y cómo nace? Un  restaurante ​ o restorán​ es un establecimiento comercial, en el mayor de los casos públicos, donde se paga por la comida y bebida para ser consumidas en el mismo local. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina. El término restaurante proviene del francés  restaurant , palabra que se utilizó por primera vez en el París de 1765, a pesar de que ya existían anteriormente establecimientos de ese tipo. En castellano,  restaurant  significa «restaurativo», refiriéndose a la comida que se ofrecía en el siglo XVIII (un caldo de carne). Otra versión del origen de la palabra restaurante para denominar las casas de comidas, se encuentra también en Francia. Según esta segunda versión, un mesonero llamado Boulanger, al inaugurar la que se podría considerar la primera casa de comidas, puso un eslogan en la entrada, que rezaba en latín:  Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos , que al castellano se podría traducir como: «Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lo restauraré». De esa última palabra del eslogan derivaría el término restaurante. La palabra se extendió por toda Europa. En algunos países se modifica a  restoran ,  ristorante  (en Italia) o  restauracja  (en Polonia).

5. Primero, categoricemos los restaurantes! Los restaurantes, atendiendo a sus características, instalaciones, mobiliario, equipo y por la calidad y cantidad de servicios que ofrecen son clasificados en las siguientes categorías: Categoría : Cinco tenedores. Categoría : Cuatro tenedores. Categoría : Tres tenedores. Categoría : Dos tenedores. Categoría : Un tenedor.

6. Restaurante cinco tenedores: de lujo Este tipo de establecimientos debe tener una organización eficaz, regidas por normas y procedimientos y, contar con políticas internas y externas para su manejo. Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas, las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoración; alfombras de muy buena calidad, la música (viva o ambiental) debe ser suave, las luces (focos y lámparas) deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser controlado por termostato. Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la más lata calidad, la higiene debe reinar en todas las áreas: frente, saló, cocina, baños y, por último, el personal debe estar debidamente uniformado. El personal de servicio además de estar capacitado para cada función debe ser entrenado periódicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante.  Además se deberá contar con:

7. Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio. Guardarropa y vestíbulo o sala de espera. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Teléfono en cabinas aisladas y teléfono inalámbrico para el servicio al cliente. Aire acondicionado. Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y caballeros. Decoración en armonía con el rango del establecimiento. Buffet frío a la vista, en el comedor (opcional). Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares, cubre fuentes. Cocina equipada con almacén, bodega, cámara frigorífica, despensa, oficina, hornos, gratinador, parrilla para pescados y carnes, fregaderos, extractores de humos y olores. Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos amplia modificada periódicamente. Personal debidamente uniformado. Cubertería de acero inoxidable o de plata.

8. Restaurante Cuatro tenedores: de primera Entrada para los clientes independiente de la del personal. Sala de espera. Guardarropa (en países fríos). Teléfono inalámbrico. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Aire acondicionado, calefacción y refrigeración. Mobiliario y decoración de primera calidad. Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros. Cocina con cámara frigorífica separada para pescados y carnes, horno, despensa, almacén, bodega, fregaderos y ventilación exterior. Personal de servicio debidamente uniformado. Cubertería de acero inoxidable.

9. Restaurante tres tenedores: de segunda Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio. Guardarropa. Teléfono inalámbrico para el servicio al cliente. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Mobiliario de calidad. Servicios sanitarios independientes para damas (incluye niños) y caballeros. Cocina con cámara frigorífica, despensa, almacén fregaderos, ventilación al exterior. Carta en consonancia con la categoría del establecimiento. Personal de servicio debidamente uniformado. Cubertería de acero inoxidable.

10. Restaurante dos tenedores: de tercera Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Teléfono inalámbrico. Mobiliario adecuado. Cubertería inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalería sencilla y mantelería con servilletas de tela o papel. Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros. Cocina con fregadero con agua caliente, cámara frigorífica o nevera, despensa y extractor de humos. Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta blanca. Carta sencilla.

11. Restaurante un tenedor: cuarta Comedor independiente de la cocina. Cubertería inoxidable, vajilla de loza y vidrio, cristalería sencilla, servilletas de tela o papel. Servicios sanitarios decorosos. Personal perfectamente aseado. Carta sencilla.

12. Tipos de Restaurantes Restaurante Fastfood . Restaurante Bristó . Restaurante Slawfood . Restaurante Buffet. Restaurante Trattoria. Restaurante Takeway . Restaurante Gourmet. Restaurante Grill. Restaurante Especialidad. Restaurante De Autor. Restaurante Gastro. Restaurante Fusión. Restaurante Étnico. Restaurante Degustación. Restaurante Temático.

13. RESTAURANTE FASFOOD. El concepto de comida rápida (en inglés:  fast food) es un estilo de alimentación donde el alimento se prepara y sirve para consumir rápidamente en establecimientos especializados (generalmente callejeros o a pie de calle). Aunque ya desde la antigua Roma se servían en puestos callejeros panes planos con olivas o el faláfel en el Medio Oriente, no es hasta el año 1912 cuando se abre el primer automat, un local que ofrecía comida detrás de una ventana de vidrio y una ranura para pagar. Una de las características más importantes de la comida rápida es la homogeneidad de los establecimientos donde se sirve, así como la ausencia de camareros que sirvan en mesa, y el hecho de que la comida se sirva sin cubierto Se consume alimentos simples y de rápida preparación como hamburguesas, patatas fritas, pizzas o pollo. Algunas de las cadenas de restaurantes más conocidas son: McDonald's, Burger King, Wendy's , KFC, Pizza Hut , Domino's pizza, Taco Bell o Telepizza.

14. Restaurante Bistró Un  bistró  (del francés  bistrot  o  bistró ) o tasca es un pequeño establecimiento popular de Francia, donde se sirven bebidas alcohólicas, café, quesos y otras bebidas. Pueden ser también pequeños restaurantes de comidas a precios económicos. El bistró tradicional es simplemente una tasca, una taberna o un garito de París, que servía sobre todo vino. Era un lugar popular, que a menudo no gozaba de muy buena fama. A lo largo del siglo XX, el turismo lo fue convirtiendo en un punto de referencia del modo de vida parisino. El bistró francés no tiene un estilo de comida definido aunque, por su origen obrero y popular, siempre ha servido platos tradicionales, hechos con alimentos frescos y considerados saludables. El menú de los bistrós, al igual que su decoración, se ha ido renovando hasta llegar a ser a menudo elegante, debido al auge de la comida tradicional y regional. Algunos chefs de cocina anglosajones, como Jamie Oliver y Gordon Ramsay, hacen referencia a este estilo. Algunos bistrós tienen, como antaño, despacho de venta de vinos y otros ofrecen platos de cocina internacional.

15. Restaurante Slow food comida lenta, es un movimiento internacional nacido en Italia que se contrapone a la estandarización del gusto en la gastronomía, y promueve la difusión de una nueva filosofía que combina placer y conocimiento. Opera en todos los continentes por la salvaguarda de las tradiciones gastronómicas regionales, con sus productos y métodos de cultivo. El símbolo de slow food es el caracol, emblema de la lentitud. La asociación fue fundada en 1986 en Bra (provincia de Cuneo, Italia) por Carlo Petrini  bajo el nombre originario de  ArciGola . Hoy en día el movimiento internacional  slow food  está presente en más de 150 países y cuenta con más de 83 000 socios. En Italia,  slow food  tiene 35 000 personas inscritas organizadas en 330 sedes locales llamadas  condotte («conductas»). En el resto del mundo las sedes locales se llaman  convivia . En 2002 nace la Fundación Slow Food por la biodiversidad.

16. Restaurante Buffet. A mediados de la década de los 70"s apareció en los hoteles la tendencia de los restaurantes exclusivos para buffet.  Esta modalidad ha servido de gran ayuda para poder alimentar  agrades grupos de turistas en los hoteles con servicios de "Todo Incluido".  Estos comedores, en los hoteles de playa son de gran dimensión y para colocar las bandejas con los diferentes tipos de alimentos constan de varios dis-plays especiales con calentadores y refrigeradores integrados para mantener los alimentos a la temperatura adecuada. Buffet comprende que el comensal encuentra la comida lista para ser consumida en una mesa de grandes dimensiones. De esta manera, cada  persona  puede servirse lo que desea y en la cantidad que quiera. Esto facilita dar de comer a muchos individuos de manera simultánea, ya que no deben tomarse distintos pedidos ni se necesita personal que acerque cada plato hasta una mesa en particular. Se conoce con el nombre de  buffet libre ,  self service restaurant  o  tenedor libre  a un restaurante en el que se ofrecen platos de diversos orígenes y se permite consumir la cantidad y variedad de comida que uno desee por un precio fijo. Por lo general, la bebida debe pagarse aparte, así como ciertos postres, aunque es normal que haya varias opciones dulces incluidas en la  tarifa  básica

17. Restaurante Trattoria . Es un local o tipo de restaurante en Italia. En las trattorias no se sirve comida bajo un menú, se paga por cubierto ( coperto ), el ambiente es informal y relajado y los precios de las comidas son bajos. Son los restaurantes más visitados en las pausas de mediodía, o durante el almuerzo. Se procura tener una clientela fija y estable. El nombre proviene de  trattore  que en italiano significa 'preparar'. En cada región de Italia se encuentran platos característicos de la zona con distintos ingredientes y maneras de prepararlos por lo que la cocina italiana es muy variada y da lugar a muchas interpretaciones culinarias, siguiendo el estilo de cada región que refleja la personalidad de los habitantes de las diversas provincias.

18. Restaurante Takeway . Comida para llevar  es un término que se refiere generalmente a la comida servida en un restaurante para ser consumida fuera de él. El restaurante puede no ofrecer servicio de mesa, si no que puede ofrecer solo  comida a domicilio El concepto nació íntimamente ligado a la comida rápida ( fast food ), pero empresas nuevas como Just Eat  lo ampliaron a todo tipo de comidas, desde la cocina tradicional hasta la cocina posmoderna, pasando por las cocinas étnicas. Son establecimientos que ofertan una variedad de primeros platos, segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas frías o calientes, según su condición. El cliente elige la oferta y se confecciona un menú a su gusto, ya que la oferta se realiza por raciones individuales o como grupos de menús. Dentro de los take away podemos encontrar establecimientos especializados en un determinado tipo de producto o en una cocina étnica determinada. Al igual que los fast food , la vajilla y el menaje que se usa son recipientes desechables. Un ejemplo son las rosticerías, los asaderos de pollos, etc.

19. Restaurante Gourmet. Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un "menú", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, la decoración, la ambientación, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos. La mayoría de los restaurantes gourmet son en base a la especialidad de sus platillos , a  la peculiaridad de su cocina y muchas veces a la fusion de corrientes culinarias normalmente incluyentes de quesos , mariscos y aderezos preparados con los mas Incredibles ingredientes . Por supuesto, los restaurantes gourmet tienen como su principal característica la sofisticación de algunos de sus platos y a veces, la sencillez mezclada con agudas combinaciones de sabor entres otros

20. Restaurante Grill. Tipo de restaurante orientado a la cocina americana donde se sirve carnes, pescados y mariscos a la plancha y a la parrilla.  El servicio debe ser rápido y eficiente en estos establecimientos, y la decoración muchas veces de orientada al estilo Oeste Americano. En Estados Unidos se suele denominar  steakhouse ,  steak house  o  chophouse a los restaurantes especializados en servir filetes de carne de vacuno ( beefsteaks ). La palabra  steakhouse  es inglesa y deriva de  steak  («filete») y  house  («casa», aquí en el sentido de «restaurante»). En España e Hispanoamérica este tipo de restaurante equivaldría a un asador, churrasquería o parrillada, aunque desde hace ya algunos años los países hispanos utilizan también la palabra «grill»