Cuidados na alimentação da pessoa idosa

1. Cuidados na alimentação da
pessoa Idosa

2. •Trabalho realizado por:
•Adelina Rocha
•Carla Martins
•Carla Monteiro
•Conceição Pimenta
•Sandra Andreia
•Sandra Cristina
•Silvana Costa
•Sónia Rocha
•Umbelina Coutinho
•Data -26-05-2011

3. Introdução
•Este trabalho foi proposto no modulo
U.F.C.D. xv , pelo Sr. enfermeiro Filipe
Moreira .Para nos dar a conhecer os
cuidados a ter com a alimentação da
pessoa idosa .
•Tendo como objectivo geral –Colaborar
na preparação e confecção de refeições
para a pessoa idosa.

4. •Tendo como objectivos específicos:
•Ser capaz de auxiliar nas refeições dos
doentes dependentes, semi-dependentes
e independentes.
•Ser capaz de auxiliar, na colaboração e na
preparação e confecção das refeições
•Ser capaz de verificar quais as restrições
dietéticas e condicionantes físicas da
pessoa idosa .

5. Índice:
•1º-Auxiliar nas refeições
•2º-Cuidados de higienização de espaços e
cuidados de higienização do cuidador e
preparação
•3º-Restrição dietética para vários tipos de
doença
•4º-Conclusão
•5º-bibliografia-webgrafia

6. 1º-Auxiliar nas refeições
•O auxílio nas refeições passa por ter em
conta quais as restrições físicas e
patológicas dos doentes e assim poder
dar o apoio que estes necessitam
dependendo do grau de dependência.

7. 1.1.1-A alimentação nos:
-Utentes independentes
•Os utentes independentes são aqueles que ainda são
capazes de realizar as actividades de vida diária sozinhos ,
incluindo a alimentação , será apenas necessário fazer a
vigilância enquanto estes realizam as refeições tendo em
conta alguns passos como:
•Dar alimentos tendo em conta a sua preferência e gosto.
•Ter em conta a condição de saúde, oferecendo alimentos
adequados
•Estimular a alimentação saudável, oferecendo alimentos
nutritivos.
•Estimular a hidratação , oferecendo sempre água (Chá,
sumos naturais)
•Dar o tempo necessário para que o utente realize a sua
refeição .

8. 1.1.2-A alimentação nos:
-Utentes semi-dependentes
•Classifica-se de utentes semi-dependentes
quando o doente apresenta alguma limitação
física que o impossibilita de efectuar as refeições
sozinho, ou tem dificuldades em mastigar e
engolir, então além de supervisionar é necessário
apoiar no que o doente precisa como:
•Ajudar a cortar os alimentos ou a triturá-los
•Auxiliar o doente a alimentar-se
•Estimular a hidratação
•Dar preferência a pratos coloridos, á temperatura
adequada e cheirosos favorecendo assim a
alimentação saudável.

9. 1.1.3-A alimentação nos:
-Utentes dependentes
•Classifica-se de utente dependente quando este é incapaz
de se alimentar sozinho devido a limitações físicas graves
ou mentais, ou usa sonda nasogástrica, sendo assim é
necessário prestar apoio mais personalizado e ter em
atenção a qualquer facto que ocorra .
•Estes doentes podem necessitar de serem alimentados de
várias formas como:
•Dar alimentos á boca.
•Dar alimentação por sonda nasogástrica
•Estimular a hidratação
•Dar preferência a pratos coloridos, á temperatura
adequada e cheirosos favorecendo assim a alimentação
saudável.

10. 1.2-A alimentação nos:
Idosos acamados
•Nos doentes acamados a alimentação segue um padrão de
normas e cuidados específicos visto estes estarem
debilitados e mesmo com restrições físicas.
•A que ter em conta que o paciente deve de fazer as suas
refeições sozinho sempre que possível
•Deve-se colocar a cama em posição semi-fowler
•Estimular uma alimentação saudável
•Oferecer pequenas quantidades de alimentos e ir ao
encontro das preferências do doente
•No caso de existir imobilidade tem de se dar o alimento a
boca ou mesmo alimentá-lo por sonda nasogástrica
•Estimular sempre a hidratação

11. •Os pratos coloridos e cheirosos com uma
temperatura adequada vão facilitar o
estimulo no paciente para que este se
alimente.

12. 1.3-A alimentação por sonda
nasogástrica
•A alimentação por sonda nasogástrica é usada em
várias situações, de convalescença.
•Um dos objectivos da sonda nasogástrica é administrar
alimentos e medicamentos esta é recomendada
quando há dificuldade para engolir .
•Uma sonda nasogástrica é uma sonda de plástico fino
que é introduzida suavemente pelo nariz e através da
garanta até atingir o estômago ou o intestino delgado.
Se a alimentação por sonda for por um longo período
esta pode ser colocada directamente no estômago ou
no intestino delgado através duma pequena incisão na
parede abdominal.

13. 1.2-Como alimentar o utente por
sonda nasogástrica
•O doente deve de estar sentado ou quase
sentado ( posição semi-fowler)
•O cuidador deve de lavar as mãos
•A comida deve de estar protegida do ar
•A comida deve de estar á temperatura
ambiente
•Colocar a seringa ,aspirar

14. . Deve deixar o doente 30 minutos após dar a
alimentação sentado. Dar água depois da
alimentação (para hidratar e lavar a sonda).

15. 2-Colaboração na preparação e
confecção das refeições
Aqui vamos falar do conceito de colaborar ,
preparar e confeccionar as refeições
destinadas aos IDOSOS dependentemente da
sua condição física.

16. 2.1-Contaminação dos alimentos
•È a presença não intencional de qualquer
material estranho nos alimentos, de origem
química, física ou biológica, que os torna
inadequados para consumo humano .

17. •A contaminação dos alimentos pode ser
causada por :
•-manipuladores de alimentos;
•-utensílios e equipamentos;
•-cruzamento entre alimentos sujos e limpos,
crus e cozinhados;
•-lixo;
•-pragas/infestações

18. Contaminação química
•Pode ser devido a produtos químicos associados às
características das próprias matérias-primas, ou
introduzidos/criados durante o processo de manipulação e
confecção.
•Exemplos de perigos químicos:
•Aditivos alimentares, quando usados em concentrações
excessivas (ex.: corantes e conservantes);
•Pesticidas;
•Medicamentos veterinários;
•Toxinas naturais (ex.: cogumelos, peixes exóticos e marisco);
•Alérgicos (ex.: glúten e lactose);
•Substâncias naturais vegetais (ex.: solanina da batata);
•Químicos criados pelo processo (ex.: óleos de fritura) ou
introduzidos durante o processo (ex.: produtos de limpeza e
desinfecção).

19. Contaminação física
•Pode ser devida a objectos presentes nas matérias-
primas, a objectos introduzidos nos produtos
alimentares durante os processos a que estão sujeitos,
ou pelos próprios manipuladores de alimentos. Este
tipo de contaminação pode causar asfixia, danos nos
dentes e lesões no aparelho digestivo.
•Os perigos físicos mais frequentes são: vidros,
madeiras, metais, pedras, materiais de revestimento
ou isolamento, plásticos, objectos de uso pessoal,
ossos e espinhas.

20. Contaminação biológica
•Pode ser devida a bactérias, fungos, vírus, parasitase toxinas
microbianas. Dos três tipos de contaminação, a biológica é a de
maior risco para a inocuidade do alimento. Aqueles microrganismos
vivem e desenvolvem-se nos manipuladores, que os podem
transmitir aos alimentos, ou ocorrem naturalmente no ambiente
onde os alimentos são produzidos. A maior parte é destruída por
processamentos térmicos e muitos podem ser controlados por
praticas adequadas de armazenamento e manipulação, boas
práticas de higiene e fabrico, controlo adequado do tempo e
temperatura de confecção.
•Nem todas as pessoas ficam doentes se ingerirem microrganismos.
O aparecimento de doença depende da quantidade de
microrganismos ingeridos, do estado imunitário do consumidor, da
sua idade e estado nutricional, além de outros factores. Assim, é
necessário ter em consideração os grupos mais vulneráveis e de
risco, como crianças, idosos, grávidas.

21. •A temperatura óptima de crescimento dos
microrganismos causadores de problemas na saúde
no homem, situa-se nos 36-37ºC. Qualquer valor
acima ou abaixo destas temperaturas afecta o
crescimento dos microrganismos, mas não impede o
seu desenvolvimento. De facto, os microrganismos
crescem em ambientes com temperaturas dos 4ºC
aos 63ºC, sendo somente eliminados quando sujeitos
à temperatura de ebulição (100ºC), durante 15-30
minutos. Embora a presença de água seja necessária
para o desenvolvimento dos microrganismos, a sua
falta não os mata, apenas inibe o seu crescimento até
que as condições se tornem mais favoráveis.

22. CONTAMINAÇÃO ATRAVÉS DOS
MANIPULADORES DE ALIMENTOS
•COMOOCORRE?
•Através de:
•Farda suja
•Cabelo
•Mãos e unhas sujas
•Ferimentos
•Tosse, espirro, infecções da boca e nariz
•Uso de adornos

23. •COMOSEEVITA?
•Vestindo fardamento limpo e completo.
•Lavando as mãos e antebraços, e escovando as unhas
frequentemente.
•Protegendo o cabelo com touca adequada.
•Não roendo as unhas e mantendo-as curtas, limpas e sem
verniz.
•Não limpando as mãos ao avental ou fardamento.
•Mantendo uma higiene pessoal diária e cuidada.
•Protegendo as feridas, golpes e queimaduras com pensos
estanques e de cor viva, e usando luvas ou dedeiras de
borracha (protecção dos ferimentos e pensos).
•Não usando adornos.

24. Contaminação através de
equipamentos e utensílios
•COMOOCORRE?
•Através de:
•Utensílios sujos
•Tábuas de corte sujas e não desinfectadas
•Talheres sujos e não desinfectados
•Equipamentos (incluindo as respectivas peças)
sujos e não desinfectados

25. •COMOSEEVITA?
•Lavando e desinfectando todos os utensílios antes e após a
sua utilização
•Mantendo todo o material de trabalho em estado
impecável de limpeza
•Usando as tábuas de corte apenas de um lado, lavando-as e
desinfectando-as após cada utilização
•Lavando todos os equipamentos/máquinas após a sua
utilização, sendo os planos adequados de higienização
•Guardando todas as peças, depois de lavadas, ao abrigo de
poeiras e outras sujidades
•Lavando "de novo" todas as peças dos equipamentos antes
de cada utilização

26. Contaminação através do cruzamento
de alimentos
•COMOOCORRE?
•Através de:
•Contacto de alimentos sujos com alimentos
crus ou cozinhados
•Contacto entre alimentos crus e cozinhados

27. •COMOSEEVITA?
•Impedindo o contacto ou proximidade de
alimentos sujos com outros alimentos crus ou
cozinhados
•Impedindo o contacto ou proximidade de
alimentos crus e cozinhados
•Mantendo todos os alimentos bem
acondicionados e devidamente protegidos

28. Contaminação através do lixo
•COMOOCORRE?
•Por proximidade ou contacto entre lixos e
alimentos
•COMOSEEVITA?
•Depositando o lixo em sacos próprios no
interior de contentores adequados, providos
de tampa accionada a pedal, que devem ser
mantidos sempre fechados

29. Contaminação através de infestações
•COMOOCORRE?
•Por infestações veiculas por embalagens
(cartão, madeira, etc.), sistemas de
saneamento, orifícios em paredes e
pavimentos, janelas não protegidas, etc.
•Nota: as pragas de roedores e insectos (ratos,
baratas, moscas, mosquitos, etc.) são
portadoras de inúmeros microrganismos
prejudiciais à saúde)

30. •COMOSEEVITA?
•Efectuando a desinfestação periódica das
instalações
•Controlando as matérias-primas no momento da
sua recepção
•Mantendo as janelas fechadas, que devem estar
protegidas com redes mosquiteiras de malha fina
•Garantindo a inexistência de fendas e orifícios em
paredes e pavimentos

31. Cuidados do manipulador de
alimentos
•Não comer, beber, mascar, fumar ou cuspir nas zonas de
preparação e armazenamento
•Não tocar nos cabelos, nariz, olhos ou boca, enquanto se
manipulam alimentos
•Não tomar ou guardar medicamentos na zona de laboração
•Nas pausas de trabalho não deixar sujos os equipamentos,
utensílios e superfícies de trabalho sujos
•Não mexer em dinheiro
•Não humedecer os dedos com saliva para facilitar as
tarefas, nomeadamente separar toalhetes e folhas de papel
vegetal

32. •Não espirrar, tossir, falar ou soprar sobre matérias-
primas, produtos ou qualquer tipo de material
•Manter os locais de trabalho sempre limpos e
arrumados
•Utilizar o fardamento específico somente nos locais de
trabalho e durante os períodos de laboração
•Guardar a roupa e todos os pertences pessoais não
utilizados nem necessários para a laboração, nos
cacifos existentes nos vestiários
•È a melhor maneira para que não exista contaminação
nos alimentos

33. 2.2-Limpezae desinfecção
•Um bom programa de higienização é essencialmente
constituído por duas fases: a primeira consiste na remoção
de todo o tipo de sujidade agarrada às superfícies,
equipamentos e utensílios, com eliminação da solução
detergente durante o enxaguamento final; a segunda fase
consiste na desinfecção. A acção do desinfectante só é eficaz
se houver previamente uma limpeza correcta.
•A limpeza a seco, com varredura, deve ser evitada pois
espalha poeiras e microrganismos por superfícies que se
encontram higienizadas. Após a limpeza, todas as superfícies
devem ser bem secas com panos limpos e de utilização
única, de modo a evitar a presença de água que possa
favorecer o desenvolvimento e multiplicação de
microrganismos.

34. Na higienização de espaços de confecção e
preparação de alimentos devemos de ter em
conta que na cozinha ( local de preparação de
refeições podendo também destinar-se ao
respectivo empratamento e distribuição. ) ou na
copa( zonas de apoio e destinam-se ao
empratamento (copa limpa) e lavagem de
louças e utensílios (copa suja).) São zonas
muito propicias a contaminações por isso temos
de seguir certas regras como :
-

35. •As prateleiras, armários e bancadas de
preparação das cozinhas devem ser de
material liso, resistente, lavável e
impermeável, e os talheres e todos os
utensílios para a preparação dos
alimentos devem ser de fácil lavagem e
ser mantidos em bom estado de higiene e
conservação

36. •Habitualmente nas cozinhas com copas
integradas sugere-se a existência de um
lavatório apenas para a lavagem das
mãos, com comando não manual,
doseador de sabonete líquido e toalhetes
de papel (ou secador eléctrico), localizado
na entrada da cozinha, mantendo-se as
cubas para a lavagem dos alimentos e
pré-lavagem da loiça e dos utensílios.

37. 2.3-Recepção de matérias primas
•Na recepção de matérias-primas deve ser dada prioridade à entrada
de produtos sensíveis a alterações térmicas. Deve existir um
responsável pela recepção, controlo e armazenamento de todas as
matérias-primas. Qualquer produto recebido em embalagens
degradadas ou muito defeituosas, ou com prazo de validade
expirado, deve ser imediatamente rejeitado e registado.
•CONGELADOS. Os produtos congelados devem ser
adquiridos/recebidos devidamente embalados e etiquetados. As
etiquetas devem mencionar, entre outras informações, a data de
congelação e/ou data limite de consumo, o nome do produtor e/ou
fornecedor e o peso. Quando o produto é recebido deve-se verificar
a sua temperatura e estado de congelação (temperaturas <12ºC); se
apresentar qualquer indício de descongelação deve ser rejeitado.
Após o controlo da recepção, devem ser armazenados em câmara
de conservação de congelados (congelador).

38. 2.4-Acondicionamento
•ARMAZENAMENTO REFRIGERADO
•A cadeia de frio não deve ser interrompida. As temperaturas das
câmaras de refrigeração ou de congelação devem ser adequadas
aos produtos a que se destinam, e devem ser identificadas de
acordo com o grupo alimentar a que se destinam.
•Os produtos a congelar devem ser congelados somente em arcas
próprias -arcas com **** ( quatro estrelas) -e devem ser bem
embalados e etiquetados. Todo o ar existente na embalagem deve
ser retirado e o produto deve ser identificado por: (1º) nome, (2º)
quantidade, (3º) data de entrada e (4º) data limite de congelação.
•Sempre que for detectado algum produto queimado pelo frio ou
com outro tipo de alteração, deve ser isolado dos restantes e
identificado para observação.

39. •ARMAZENAMENTO À TEMPERATURA AMBIENTE
•Os produtos devem estar armazenados consoante a sua família e de
acordo com os seguintes princípios:
•Devem estar devidamente arrumados e identificados;
•Devem estar em perfeito estado de conservação e dentro dos prazos de
validade;
•Os rótulos devem estar virados para a frente, de forma a facilitar a sua
leitura;
•Os primeiros produtos a entrar e os que têm o período de validade mais
curto devem ser os primeiros a ser utilizados (colocados à frente);
•Os mais pesados e as garrafas devem ser colocados nas prateleiras
inferiores;
•Nenhum produto alimentar deve estar em contacto directo com o chão;
•Os produtos de limpeza e de higiene devem estar afastados, o mais
possível, dos produtos alimentares.

40. •Qualquer produto com prazo de validade expirado,
alterado ou contaminado, deve ser identificado e
isolado dos restantes. Estes produtos não podem
continuar armazenados, e a detecção de qualquer
anomalia deve ser comunicada ao responsável.
•A identificação e isolamento de um produto impróprio
para consumo deve ser feito do seguinte modo:
•Guardado em local separado dos produtos próprios
para consumo;
•Identificado como “produto não conforme”;
•Registado em suporte próprio (folha de registo).

41. 2.5 Preparação e confecção de
refeições
•Antes do início da preparação dos alimentos, os
manipuladores devem confirmar a limpeza adequada
de todas as superfícies e utensílios de trabalho.
•Especificação de alguns cuidados a ter na preparação
de alimentos:
•Rejeitar as folhas exteriores dos vegetais
(acumulação de nitratos e outros poluentes);
•Lavar e desinfectar todos os vegetais e frutas -1º
lavagem em água corrente, 2º deposição em solução
desinfectante, 3º nova lavagem em água corrente;
•Nunca utilizar o agrião em saladas (somente em
sopa);

42. •Lavar bem o arroz, o feijão e o grão;
•Descascar o tomate, rejeitando-seos podres e os
que apresentam fissuras;
•Lavar bem as batatas e cenouras antes de as
descascar;
•Não utilizar a mesma faca, sem lavagem e
desinfecção prévia, para cortar legumes e carne crua;
•Cortar os alimentos já cozinhados com uma faca
limpa e em tábua própria, devidamente lavadas e
desinfectadas;
•A carne deve ser picada e confeccionada o mais
rapidamente possível.

43. ALGUMASREGRASNACONFECÇÃODOS
ALIMENTOS
•Todos os alimentos devem ser bem cozinhados,
nomeadamente carnes e peixes
•Ao abrir os ovos deve-se ter cuidado, abrindo um de cada vez
para um recipiente à parte
•Não deixar escurecer os refogados
•As partes queimadas dos alimentos devem ser rejeitadas
•As gorduras não devem atingir temperaturas muito elevadas
•A temperatura máxima para os óleos de fritura é de 180ºC
•Os óleos de fritura devem ser substituídos regularmente;
quando ficam escuros, deitam fumo ou formam espuma,
devem ser rejeitados de imediato
•O material de barro vidrado não deve ser utilizado na
confecção de alimentos

44. •Os alimentos devem ser descongelados com
antecedência, no frigorífico ou no microondas
•Os condimentos devem ser adicionados durante a
confecção dos alimentos (nunca depois)
•Os tempos e temperaturas de confecção devem ser
controlados
•Não utilizar tábuas ou utensílios em madeira, pois
podem ter fissuras com restos de comida e
bactérias
•Nunca provar os alimentos com os dedos ou mãos -
utilizar uma colher que deve ser lavada de seguida.

45. Doenças e restrições dietéticas e
condicionantes físicas da pessoa Idosa
•Uma alimentação saudável tem que ser completa, equilibrada e
variada.
•Sabemos que com o aumento da idade as necessidades energéticas
vão diminuindo.
•As alterações fisiológicas acentuam-se:
•Diminuição do olfacto e do paladar;
•Falta de dentição, alterações corporais e diminuição da saliva.
•Falta de actividade física, que dá origem a imobilidade e ao
sedentarismo.
•-Assim sendo temos de ter em conta que estas podem influenciar
na alimentação da pessoa Idosa:

46. 3.1-Doença de Alzheimer:
•È uma doença degenerativa do foro neurológico
que afecta a parte da percepção da memória.
•É uma doença pouco conhecida mas bastante
comum que afecta as células cerebrais.
•É uma doença que causa diminuição das
faculdades intelectuais do adulto.
•As alterações mais comuns da doença de
Alzheimer ocorrem nas proteínas das células
nervosas, do córtex cerebral (a camada exterior
do cérebro conduzindo a uma acumulação de
fibras anormais).

47. 3.1.1-Alimentação na Demência de
Alzheimer
•Pode fazer uma dieta geral.
•Em fase mais avançada esta doença poderá
limitar o doente. E este terá de passar a dieta
mole, por dificuldades de deglutição e
mastigação.
•Dieta mole: purés, iogurtes pudins sopa
passada com carne ou peixe.

48. 3.2-Doença de Parkinson:
•È uma doença do foro neurológico que afecta
a parte muscular.
•É a degeneração de um local do cérebro
chamado “ gânglio da base”, causa de forma
progressiva lentidão dos movimentos,
tremores, rigidez e alterações de equilíbrio.
Atinge ambos os sexos, principalmente após
os 60 anos de idade.

49. 3.2-Alimentação na doença de
Parkinson
-•Uma dieta mole é o indicado pois o doente
apresenta dificuldade de deglutição e rigidez
muscular (limitação de movimentos, por causa
do aumento da tensão normal dos músculos).
•Dieta mole: purés, iogurtes, pudins, sopa
passada com carne ou peixe.

50. 3.3-Disfagia:
•Caracteriza-se por um sintoma comum de
diversas doenças. Pode ser causada por
alterações neurológicas, como o acidente
vascular encefálico (A.V.E.), ou outras doenças
neurológicas e/ou neuromuscularese também
alterações locais obstrutivas, como as doenças
tumorais do esófago.
•Medidas adicionais paralelas ao diagnóstico das
causas seriam o de evitar, o máximo possível, as
complicações da Disfagia: desidratação, infecções
pulmonares e subnutrição.

51. Alimentação na Disfagia(dificuldade
em engolir)
•Dieta líquida, pois este doente tem dificuldade
em engolir consiste em alimentos
liquidificados (líquidos):
•-Sopas liquidas, sumos, batidos, etc.
Geralmente administrada por sonda
nasogástrica.

52. 3.4-Osteoporose:
•É uma doença em que os ossos perdem cálcio,
tornando-se mais frágeis, sofrendo fracturas com mais
frequência, e de pequena violência.
•Osteoporose tipo 1: será a mais vulgar que afecta as
mulheres na pós-menopausa, ou nos mais jovens cujos
ovários tenham sido removidos.
•Osteoporose tipo 2:Ocorre tanto nos homens como em
mulheres geralmente depois dos 75 anos.
•Os sintomas dessa doença são silenciosos e o processo
começa cedo, a fractura é uma das consequências dos
ossos doentes, porosos e frágeis.

53. Alimentação na Osteoporose
•Dieta á base de cálcio deve optar por
alimentos como o queijo, leite iogurtes e peixe
flocos de cereais e soja que é um nutriente
que fornece cinco vezes mais cálcio do que o
leite.
•Já o excesso de sal, cafeína, açúcar, gorduras, e
tabaco aumenta o risco de osteoporose por
isso são alimentos e costumes a evitar.

54. 3.5-OBESIDADE:
•A obesidade é o resultado da ingestão de uma quantidade
de calorias maior do que a utilizada pelo corpo.
•A obesidade abdominal foi relacionada com um risco
muito mais elevado de doença coronária e com três dos
seus principais factores de risco: a hipertensão arterial, a
diabetes de início na idade adulta e as concentrações
elevadas de gorduras (lípidos) no sangue.
•A obesidade pode causar vários problemas ortopédicos,
incluindo dor na zona inferior das costas e agravamento da
artrose, especialmente nas ancas, joelhos e tornozelos.

55. Alimentação na Obesidade
•O doente obeso deve de fazer uma Dieta hipolipídica.
–Dieta com quantidades reduzidas de gordura.
•Leite, iogurte natural ou magro e queijo branco.
•Pão integral, cereais com fibras e torradas.
•Carnes brancas e sem pele.
•Preferir grelhados, cozidos ou assados sem gordura.
•Evitar queijos gordos, açucares simples e carnes
gordas.

56. 3.6-Diabetes Mellitus:
•É uma doença provocada pela deficiência ou ausência de
produção de insulina, que leva a sintomas agudos e a
complicações crónicas características.
•.É o aumento do açúcar no sangue (glicemia).
•.Nos dias actuais constituí um problema de saúde pública
pelo número de pessoas que apresentam a doença, o
distúrbio envolve o metabolismo da glicose, das proteínas e
das gorduras e tem consequências tanto quanto surge
rapidamente como quando se instala lentamente.
•Existem dois tipos de Diabetes: Diabetes Mellitus1
Diabetes Mellitus 2

57. Alimentação na diabetes
•A alimentação na diabetes deve ser hipoglicemica.
•-Leite meio gordo, iogurte natural ou magro e de
preferência sem açúcar e queijo fresco.
•-Manteiga e azeite em quantidades moderadas.
•-Aumento do consumo de hortaliças e saladas.
•-Todo tipo de peixe, em especial os gordos (ómega 3).
•-Carnes: vitela e aves sem pele e sem gordura (entre
outros).
•-Deve de beber 1,5L de água por dia nos intervalos das
refeições e não passar mais de 3h sem comer.
•Deve de evitar alimentos açucarados, leite e queijos gordos
carnes gordas de charcutaria e salsicharia entre outros.

58. 3.7-Hipertensão Arterial:
•Designa-se de hipertensão arterial todas as
situações em que se verificam valores de tensão
arterial aumentados. Para esta caracterização,
consideram-se valores de tensão arterial sistólica,
superiores a 90 com frequência, apenas um dos
valores surge alterado. Quando os valores da
“máxima” estão alterados, diz-se que o doente
sofre de hipertensão arterial sistólica; quando
apenas os valores da “mínima”se encontram
elevados, o doente sofre de hipertensão
diastólica.

59. Alimentação na hipertensão arterial:
•A alimentação para o utente hipertenso deve
ser hiposalinica(sem sal) rica em frutas,
vegetais, substituir as gorduras animais por
gorduras vegetais como por exemplo óleo de
soja ou de girassol, optar por cozidos e
grelhados.
•Deve de evitar enlatados e conservas, fritos,
enchidos, bebidas alcoólicas, café, etc.

60. 3.8-Colesterol Elevado:
•Colesterol alto é um dos principais factores de
risco para o surgimento de doenças
cardiovasculares e derrame cerebral. Isso
acontece pelo facto do excesso de colesterol
se depositar nas paredes dos vasos
sanguíneos formando as placas de ateroma, o
que também conhecemos como aterosclerose,
ou entupimento das artérias.

61. Alimentação no colesterol elevado
•A alimentação no colesterol elevado deve ser hipolipídica, reduzir os
lipidos (gorduras e óleos).
•Deve dar preferência:
•Leite de soja;
•Leite de vaca, queijo, manteiga mas todos estes devem ser produtos
magros;
•Carnes: aves de caça (frango sem pele, peru ou coelho)
•Peixe de preferência gordos
•Reforçar a quantidade de hortícolas e vegetais
•Feijão, grão, favas, ervilhas;
•Frutas.
•Batata, arroz, massa, pão integral ou mistura
•Chá ou infusão de ervas ou 1,5l de água por dia
•Pão integral, rico em fibras
•Aveia, farelo de trigo e de arroz.

62. 3.9-Obstipação:
•Uma pessoa com Obstipação (prisão de ventre) produz
fezes duras que podem ser difíceis de expulsar. Também
pode ter a sensação de que o recto não fica totalmente
vazio. A prisão de ventre aguda começa de forma repentina
e a pessoa dá-se claramente conta disso. A crónica, por
outro lado, pode começar de forma subtil e persistir
durante meses ou anos.
•Muitas vezes a causa da prisão de ventre aguda não é mais
do que uma alteração recente na dieta ou uma redução na
actividade física (por exemplo, quando uma pessoa fica
acamada durante 1 ou 2 dias por estar doente. São causas
frequentes da prisão de ventre crónica uma escassa
actividade física e uma dieta pobre em fibras.

63. Alimentação na obstipação:
•Na obstipação a alimentação deve ser:
•Rica em fibras e vegetais;
•Pão e biscoitos integrais;
•Leite iogurte e queijo;
•Sumos de fruta natural, laranja, tangerina, abacaxi e maracujá (com as sementes);
•Frutas maduras: laranja, mamão, pêra, morango, abacaxi, manga, ameixa, uva e
figo;
•Batidos de leite com fruta e mel;
•Hortaliças cruas ou cozidas (cenoura, beterraba);
•Leguminosas secas: feijão, favas, ervilhas e grão-de-bico;
•Verduras: alface, aipo, agrião, nabo, repolho, couve-de-bruxelas, brócolos,
cenoura, beringela e espinafre;
•Frutos secos: nozes, amêndoa, avelã, amendoim e castanhas.
•Deve de se evitar arroz branco, farinha de trigo branca, acucarrefinado
alimentação pouco variada a base de carne.

64. 3.10-Insuficiência Cardíaca:
•A insuficiência cardíaca (insuficiência cardíaca
congestiva) é uma doença grave em que a
quantidade de sangue que o coração bombeia
por minuto (débito cardíaco) é insuficiente
para satisfazer as necessidades de oxigénio e
de nutrientes do organismo.

65. Alimentação do doente cardíaco:
•Deve de optar por uma dieta geral mas com restrições
(sal, carnes gordas etc.)
•Leite, iogurte e manteiga, sem sal, todos eles produtos
magros.
•Queijo magro de barra sem sal.
•Aumento de consumo de hortaliças e saladas.
•Arroz, massa ou batata.
•Peixe e carne magras.
•Carne de ave sem pele.
•Utilizar para temperar ervas aromáticas, condimentos,
alho, cebola, pimenta, limão e vinagre.

66. 3.11-Insuficiência renal:
•A insuficiência renal é uma alteração da
função dos rins na qual estes são incapazes de
excretar as substâncias tóxicas do organismo
de forma adequada. As causas da insuficiência
renal são diversas; algumas conduzem a uma
rápida diminuição da função renal
(insuficiência renal aguda), enquanto outras
conduzem a uma diminuição gradual dessa
função (insuficiência renal crónica).

67. Alimentação do doente com
Insuficiência renal:
•Carnes brancas (aves e coelho),carne de porco sem
gorduras, carnes vermelhas(vitela);
•Todo tipo de peixe fresco;
•Fruta cozida ou assada(rejeitar a água de cozer a fruta);
•Farinha tipo maizena, flocos de arroz ou de mel;
•Açúcar, mel, compotas, doce, marmelada, gelatina,
arroz doce sem ovos, leite creme sem ovos, bolos
simples sem chocolate, frutos secos ou cristalizados.
•Azeite, óleo vegetal e manteiga sem sal.
•Deve de evitar sal, gorduras e açúcares em excesso

68. 3.12-Subnutrição:
•A subnutrição pode ser o resultado de uma diminuição da ingestão
(desnutrição).
•È um desequilíbrio entre as necessidades corporais e o consumo de
nutrientes essenciais.
A desnutrição, uma deficiência de nutrientes essenciais, é o
resultado de uma ingestão inadequada devido a uma dieta pobre
ou a um defeito de absorção no intestino (má absorção); de um
gasto anormalmente alto de nutrientes por parte do corpo; ou de
uma perda anormal de nutrientes por diarreia, perda de sangue
(hemorragia), insuficiência renal ou então suor excessivo.
•Na velhice, as necessidades nutricionais são menores, mas a
capacidade para absorver os nutrientes também está reduzida.
Portanto, o risco de desnutrição é maior nestas etapas da vida.

69. Alimentação para doentes com
subnutrição:
•Dieta hipercalorica–a base de proteínas, hidratos de
carbono, lipidos e cálcio.
•O doente numa primeira fase deve de ingerir alimentos
á base de líquidos sumos e sopas proteicas.
•Numa segunda fase o doente deve de ingerir alimentos
de fácil digestão.
•Boas fontes proteicas, como peixe, carne, cereais,
batatas, etc.

70. 4-Conclusão :
•Com este trabalho chegamos á conclusão que a
alimentação interfere no estado de saúde de um
modo geral.
•Sendo por vezes até primordial para a
recuperação de algumas doenças e prevenção de
outras .
•Uma boa higienização de espaços e cuidados dos
manipuladores na preparação de refeições são
pontos essenciais para que se obtenha bons
resultados nos cuidados relativos á alimentação
da pessoa idosa .

71. 5-webgrafia
•-portal da saúde-www.saude.gov.br
•-saudedo idoso
•Dia -24-05-2011
•-12.00h
•-www.segurançalimentar.com/conteudos
•Recepção de matérias primas
•Dia-19-05-2011
•-11.00h

72. Bibliografia
•Caderno do modulo ufcdXII
•ENFERMEIRO FILIPE MOREIRA
•SEBENTA –CONCEITO E” SAÚDE E DE
DOENÇA”
•P.P.G 6-32