diapositivas Macronutrientes_Presentacion_Final.pptx

Macronutrientes_Presentacion_Final.pptx

1. MACRONUTRIENTES ESTUDIANTES: Eva Angela Quispe Ruiz Neydi Boiture Gutiérrez Jhonny Américo Yana Ali Jose Luis Felix Lizeth Mitma Caberos MATERIA: NUTRICION Y DIETETICA I DOCENTE: LIC. NEISA OLGUERA SANTA CRUZ – BOLIVIA 2025

2. MACRONUTRIENTES CARBOHIDRATOS PROTEINAS LIPIDOS AGUA

3. CARBOHIDRATOS • Fuente principal de energía • Transformados en glucosa • Participan en función cerebral y muscular Los carbohidratos, también denominados hidratos de carbono, son macronutrientes formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, que constituyen la fuente principal de energía para el organismo humano.

4. Clasificación de los carbohidratos Monosacáridos : Son los carbohidratos más simples, compuestos por una sola molécula de azúcar. Entre los más importantes se encuentran la glucosa, principal fuente de energía celular; la fructosa, presente en frutas y miel; y la galactosa, componente de la lactosa. Disacáridos : Formados por la unión de dos monosacáridos. Entre los más comunes destacan la sacarosa (glucosa + fructosa), la lactosa (glucosa + galactosa) y la maltosa (glucosa + glucosa). Polisacáridos : Son carbohidratos complejos formados por largas cadenas de monosacáridos. Los más relevantes son el almidón, presente en cereales, tubérculos y legumbres; el glucógeno, almacenado en hígado y músculos como reserva energética; y la fibra dietética

5. Funciones de los carbohidratos Proveer energía inmediata : La glucosa liberada durante la digestión es utilizada en la producción de ATP, el principal transportador de energía en las células. Almacenamiento energético : El glucógeno hepático y muscular actúa como reserva energética que puede movilizarse durante periodos de ayuno o ejercicio intenso. Protección de proteínas y grasas : Una ingesta adecuada de carbohidratos evita que las proteínas se utilicen como fuente de energía y permite que cumplan sus funciones estructurales y reparadoras. Función estructural y reguladora : Algunos carbohidratos forman parte de moléculas celulares importantes, como glucoproteínas y glucolípidos, que participan en la comunicación celular, señalización y respuesta inmunológica.

6. Consideraciones clínicas El consumo inadecuado de carbohidratos, tanto por exceso como por déficit, puede generar alteraciones en la salud: Exceso de carbohidratos simples : asociado con aumento de peso, resistencia a la insulina, diabetes tipo 2, dislipidemias y riesgo cardiovascular. Déficit de carbohidratos : puede causar fatiga, pérdida de masa muscular, disminución del rendimiento físico y cognitivo, así como mayor producción de cuerpos cetónicos, lo que podría afectar el equilibrio ácido-base.

7. GRASAS Grasas saturadas : Presentan enlaces simples entre los átomos de carbono y suelen ser sólidas a temperatura ambiente. Grasas insaturadas : Contienen uno o más enlaces dobles en sus cadenas de carbono y generalmente son líquidas a temperatura ambiente. Se subdividen en: Monoinsaturadas . Poliinsaturadas :. Grasas trans : Son grasas insaturadas que han sido parcialmente hidrogenadas de forma artificial para aumentar su estabilidad y vida útil, presentes en margarinas, galletas, alimentos fritos y productos ultraprocesados. Las grasas , también conocidas como lípidos , son macronutrientes compuestos principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno , aunque algunos tipos contienen fósforo y nitrógeno. Son esenciales para la vida, ya que proporcionan una fuente concentrada de energía , cumplen funciones estructurales, participan en la regulación metabólica y son precursores de diversas moléculas bioactivas.

8. Funciones fisiológicas de las grasas Energética : Son la forma más concentrada de energía y se almacenan en el tejido adiposo, que sirve como reserva energética para periodos de ayuno, ejercicio prolongado o déficit calórico. Estructural : Forman parte de las membranas celulares, manteniendo su fluidez, integridad y capacidad de comunicación entre células. Reguladora y metabólica : Participan en la síntesis de hormonas esteroideas (estrógenos, testosterona, cortisol), prostaglandinas y mediadores inflamatorios. Absorción de vitaminas liposolubles : Facilitan la absorción de vitaminas A, D, E y K, esenciales para la visión, coagulación sanguínea, antioxidación y metabolismo óseo. Protección e aislamiento : El tejido adiposo subcutáneo protege órganos internos, mantiene la temperatura corporal y actúa como amortiguador frente a traumatismos.

9. Consideraciones cliniicas El consumo inadecuado de grasas puede tener consecuencias negativas para la salud: Exceso de grasas saturadas y trans : aumenta el riesgo de obesidad, hipertensión, aterosclerosis, dislipidemias y enfermedades cardiovasculares. Déficit de grasas : puede afectar la absorción de vitaminas liposolubles, la síntesis de hormonas, la integridad de membranas celulares y la función nerviosa, provocando alteraciones metabólicas, hormonales e inmunológicas.

10. PROTEINAS • Compuestas por aminoácidos • Crecimiento y reparación de tejidos • Síntesis de enzimas y hormonas Las proteínas son macronutrientes compuestos por cadenas de aminoácidos unidos mediante enlaces peptídicos. Constituyen componentes esenciales de todas las células y tejidos del organismo y participan en funciones estructurales, metabólicas, enzimáticas, hormonales, de transporte y defensivas.

11. Composición y clasificación de las proteínas Las proteínas están formadas por aminoácidos, que son moléculas orgánicas que contienen grupos amino (-NH2) y carboxilo (-COOH). Los aminoácidos se dividen en: Aminoácidos esenciales : no pueden ser sintetizados por el organismo y deben obtenerse a través de la dieta. Entre ellos se incluyen la leucina, isoleucina, valina, lisina, metionina, fenilalanina, triptófano y treonina. Aminoácidos no esenciales : pueden ser sintetizados por el organismo a partir de precursores metabólicos. Según su origen y calidad proteica , se clasifican en: Proteínas de origen animal : carne, pescado, huevos, leche y derivados lácteos. Son consideradas proteínas completas, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas para satisfacer las necesidades fisiológicas del organismo. Proteínas de origen vegetal : legumbres ( lentejas , garbanzos, frijoles), cereales (arroz, avena , trigo), frutos secos y semillas . Suelen ser proteínas incompletas , ya que carecen de uno o más aminoácidos esenciales .

12. Fuentes alimenticias Proteínas animales : carne magra, pescado, huevos, leche y derivados lácteos (queso, yogur). Son altamente biodisponibles y aportan todos los aminoácidos esenciales. Proteínas vegetales : legumbres (lentejas, garbanzos, frijoles), frutos secos (almendras, nueces, cacahuates), semillas (chía, linaza, girasol) y cereales integrales (arroz integral, avena, trigo). La combinación de estas fuentes permite obtener un perfil completo de aminoácidos. Suplementos proteicos : incluyen proteínas en polvo, como suero de leche, caseína o proteínas vegetales, utilizadas en situaciones de alta demanda proteica, recuperación post-ejercicio o en casos clínicos específicos.

13. FUNCION DENTRO DEL ORGANISMO Los macronutrientes , que incluyen carbohidratos, grasas y proteínas, son esenciales para el mantenimiento de la vida, la salud y el correcto funcionamiento del organismo. Cada macronutriente cumple funciones específicas, pero también actúan de manera sinérgica , contribuyendo al equilibrio metabólico, al desarrollo corporal, a la producción de energía y a la prevención de enfermedades.

14. Funciones de los carbohidratos Suministro de energía inmediata : la glucosa es fundamental para órganos de alta demanda energética, como el cerebro, los músculos y el sistema nervioso. Almacenamiento de energía : el glucógeno almacenado en el hígado y los músculos permite mantener la energía disponible durante el ayuno o el ejercicio prolongado. Protección de proteínas y grasas : un aporte adecuado evita que las proteínas se utilicen como fuente energética, permitiendo que cumplan su función de reparación y síntesis de tejidos. Regulación digestiva y metabólica : la fibra dietética, un tipo de carbohidrato no digerible, favorece el tránsito intestinal, mejora la microbiota, regula los niveles de glucosa y modula la absorción de lípidos, contribuyendo a la prevención de enfermedades metabólicas.

15. Funciones de las grasas Energética : cada gramo de grasa proporciona 9 kcal, convirtiéndose en la principal reserva energética del organismo durante periodos de ayuno prolongado o ejercicio intenso. Estructural : forman parte de las membranas celulares, manteniendo su fluidez, integridad y capacidad de comunicación intercelular. Protección y aislamiento : el tejido adiposo subcutáneo protege órganos vitales y ayuda a regular la temperatura corporal. Absorción de vitaminas liposolubles : facilitan la absorción de vitaminas A, D, E y K, esenciales para la visión, coagulación sanguínea, antioxidación y metabolismo óseo. Síntesis de moléculas bioactivas : las grasas son precursores de hormonas esteroides, prostaglandinas y mediadores inflamatorios, que regulan procesos como la reproducción, el metabolismo y la respuesta inmunológica.

16. Función de las proteínas Estructural : forman músculos, piel, cabello, uñas, membranas celulares y tejidos conectivos. Enzimática : muchas enzimas son proteínas que catalizan reacciones bioquímicas esenciales para el metabolismo de carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales. Hormonal y reguladora : proteínas como la insulina y el glucagón regulan el metabolismo energético y otros procesos fisiológicos clave. Defensa inmunológica : los anticuerpos proteicos protegen al organismo frente a infecciones y agentes patógenos. Transporte y almacenamiento : la hemoglobina transporta oxígeno, mientras que otras proteínas almacenan nutrientes esenciales como hierro y aminoácidos. Energética secundaria : en situaciones de déficit calórico o bajo consumo de carbohidratos y grasas, las proteínas pueden ser degradadas para generar energía.

17. NECESIDAD DIARIA • 45–65% del aporte calórico • Energía rápida y sostenida • Priorizar integrales y verduras La necesidad diaria de macronutrientes se refiere a la cantidad de carbohidratos, grasas y proteínas que una persona debe consumir diariamente para mantener la salud, el crecimiento, la reparación de tejidos y el funcionamiento óptimo del organismo.

18. Carbohidratos Adultos saludables : se recomienda que los carbohidratos representen 45% a 65% de la ingesta calórica total diaria. Niños y adolescentes : requieren un mayor porcentaje de carbohidratos para cubrir el crecimiento y las necesidades energéticas asociadas a la actividad física. Deportistas y personas con alta actividad física : el consumo puede ajustarse hacia el extremo superior (60-65%) para asegurar reservas energéticas adecuadas.

19. Grasas • 20–35% del aporte calórico • Limitar saturadas y trans • Priorizar insaturadas Ingesta total : entre 20% y 35% del aporte calórico diario . Grasas saturadas : se recomienda limitar su consumo a menos del 10 % de la ingesta calórica diaria. Grasas trans : se aconseja reducir al mínimo su ingesta, preferentemente eliminarlas de la dieta. Grasas insaturadas y esenciales (omega-3 y omega-6) : se deben priorizar, ya que participan en la regulación del metabolismo, la función cerebral, la inflamación y la salud cardiovascular.

20. Necesidad proteínas • Adultos 0.8-1.2 g/kg/día • Deportistas 1.2-1.5 g/kg/día • Combinar fuentes animales y vegetales Adultos saludables : se recomienda un consumo de 0,8 a 1,2 g de proteína por kilogramo de peso corporal por día. Niños, adolescentes, embarazadas, lactantes y personas mayores : los requerimientos aumentan para cubrir el crecimiento, la producción de leche y la prevención de pérdida de masa muscular. Deportistas y personas con alta actividad física : pueden requerir entre 1,2 y 1,5 g/kg/día para favorecer la recuperación muscular y el rendimiento físico.

21. APLICACIÓN DE LOS MACRONUTRIENTES DENTRO DE LA COCINA • Textura, volumen y energía • Fermentación y dorado • Ejemplos : pan, pastas, arroz Los macronutrientes —carbohidratos, grasas y proteínas— no solo son esenciales para el funcionamiento del organismo, sino que también desempeñan papeles clave en la cocina, determinando la textura, sabor, color, consistencia y valor nutricional de los alimentos. Conocer cómo interactúan y cómo se pueden aplicar en distintas preparaciones permite optimizar los platos desde el punto de vista nutricional y culinario, logrando comidas equilibradas, atractivas y saludables.

22. Carbohidratos Aporte de volumen y estructura : cereales, harinas y almidones forman la base de panes, pastas, tortillas, galletas y masas, proporcionando textura y firmeza. Reacciones químicas en la preparación : los azúcares participan en la reacción de Maillard, que genera dorado, aroma y sabor característico en pan, galletas y carnes glaseadas. Fibra y regulación digestiva : vegetales, frutas y legumbres aportan carbohidratos complejos y fibra, mejorando la digestión, la saciedad y modulando la absorción de glucosa. Fermentación : azúcares y almidones son fundamentales para la fermentación de masas y bebidas, produciendo gas y texturas esponjosas, como en pan, yogur y cerveza. Aplicación práctica : priorizar cereales integrales, legumbres y frutas naturales para obtener energía de liberación lenta y mantener el equilibrio glucémico, evitando el consumo excesivo de azúcares refinados.

23. Grasas en la cocina Textura y palatabilidad : aceites, mantequillas y margarinas confieren untuosidad y suavidad a repostería, salsas y guisos. Conducción de calor : en frituras, asados y salteados, las grasas transmiten calor de manera uniforme, logrando dorado y cocción adecuada. Estabilización y emulsión : las grasas permiten formar emulsiones estables, como mayonesas, aderezos y salsas tipo holandesa, donde agua y aceite se mezclan de manera homogénea. Sabor y aroma : las grasas transportan y potencian compuestos aromáticos, aumentando la percepción de sabor en platos cocinados. Aplicación práctica : emplear grasas saludables como aceite de oliva, aguacate, frutos secos o pescado graso, evitando grasas trans y saturadas en exceso, para mejorar la calidad nutricional sin comprometer la palatabilidad.

24. Proteínas en la cocina • Coagulación y firmeza • Espumas y geles • Ejemplos : huevos, carnes , legumbres combinadas Coagulación y firmeza : proteínas de huevo, leche y carne coagulan con el calor, dando estructura a soufflés, flanes, quesos, tortillas y guisos. Espumas y geles : las proteínas permiten la formación de espumas (merengues) y geles (gelatina, quesos frescos), aportando textura y volumen. Elasticidad y textura de masas : el gluten, una proteína del trigo, confiere elasticidad a panes y masas, permitiendo que retengan gas durante la fermentación y se vuelvan esponjosas. Proteínas vegetales : combinando legumbres y cereales se obtienen proteínas completas, útiles en dietas vegetarianas o veganas, que pueden emplearse en hamburguesas vegetales, croquetas o guisos proteicos. Aplicación práctica : cocinar proteínas a temperaturas adecuadas para mantener su valor nutricional, evitar la desnaturalización excesiva y garantizar digestibilidad y palatabilidad.

25. Integración de macronutrientes en recetas Desayuno equilibrado : avena cocida con leche y frutos secos (carbohidratos complejos, proteínas y grasas saludables). Almuerzo nutritivo : arroz integral, pollo a la plancha y ensalada con aceite de oliva (carbohidratos, proteínas y grasas). Snack saludable : hummus (proteínas y grasas de garbanzos y aceite de oliva) con zanahorias o galletas integrales (carbohidratos y fibra).

26. GRACIAS POR SU ATENCION