Habilidades y cocnocimientos de un chef [autoguardado]

HABILIDADES

1. UNIDAD III BRIGADA Y ÁREAS DE COCINA

2. El cocinero profesional El cocinero es, ante todo, un artista, pero su orgullo es el de ser una persona práctica. Los grandes cocineros han sido, y son personas fundamentalmente cultas, de gran sensibilidad, orgullosas de su trabajo y que se caracterizan por su talento artístico, por ser profesionales experimentados y prácticos y con un amplio conocimiento de la evolución de la cocina (Romero,2018).

3. Características de cocinero • Amable y respetuoso con los demás. • Cortés y capaz de participar de la vida en grupo. • Limpio y pulcro tanto en lo corporal, como en el vestir y en su trabajo. • Dedicado a su profesión. • Puntual en el trabajo • Obediente, pero con inteligencia y con criterio.

4. • Sobrio en su vida y en su trabajo. • Con voluntad de mejorar y aprender cada día más. • Con buena salud y resistente a la fatiga. • Con habilidad manual y agilidad mental. • Con el gusto y el olfato bien desarrollados. • Amante de la buena vida, las cosas bellas y los viajes.

5. B. Competencias del chef moderno • Capacidad para trabajar en equipo • Capacidad para interactuar con los clientes • Capacidad para manejar y dirigir personal • Capacidad para comunicarse en forma verbal y escrita por todos los medios • Capacidad para interrelacionarse con grupos de diferentes características. (Romero,2018).

6. El trabajo diario El cocinero debe planear bien el tiempo para cumplir con sus tareas diarias. La rutina del cocinero comprende: • Llegada al trabajo • Cambio de ropa • Mise en place • Comida con los compañeros de trabajo

7. • Revisión de la mise en place • Servicio • Finalización del trabajo (Recogida y limpieza) • Cambio de ropa • Salida del trabajo(Romero,2018).

8. Horario y ambiente de trabajo • Ser puntual; llegar al trabajo a la hora precisa. • Cumplir con las horas de comida; generalmente la comida se toma antes del servicio. • Ser estricto con los tiempos en el servicio. El servicio cambia en cada establecimiento. • Concentrarse mejor en el trabajo • Realizar rápidamente el trabajo, en orden y con absoluta limpieza.

9. • Evitar pérdidas de tiempo. • Lograr entender bien los pedidos a la hora del servicio. • No fumar en la cocina, por razones de higiene. • Habituarse al calor de la cocina y al estrés. (Romero,2018). Los clientes son personas difíciles de complacer, lo que hace que el aprendizaje sea arduo y difícil, si desea ser mejor cada día, debe aumentar sus conocimientos. No deje de estudiar si quiere lograr el éxito. (Romero,2018). (Romero,2018).