LAYING TABLE CLOTH FOOD AND BEVERAGE SERVICE.pdf

EDUCATION FNB

2. I. JOB SHEET (LEMBAR KERJA) 1


A. Kompetensi Inti
1. Pengetahuan
Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan
faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan
lingkup kerja Kuliner pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan
dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks
pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga
masyarakat nasional, regional, dan internasional Keterampilan.

2. Keterampilan
Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja
yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Kuliner.
Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur
sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar,
mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif,
komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta.


B. Kompetensi Dasar
1. Menerapkan teknik melipat table cloth / Menerapkan teknik polishing
2. Melakukan laying table cloth dengan baik/ Melakukan polishing pada alat hidang


C. Indikator Pencapaian Kompetensi
Setelah melakukan praktikum ini siswa diharapkan mampu :
1. Menerapkan berbagai metode dasar pengolahan makanan sesuai prosedur secara
mandiri dan percaya diri serta memperhatikan keamanan lingkunan.
2. Melakukan teknik melipat table cloth dan melakukan laying table cloth dengan baik/
menerapkan teknik dan melakukan polishing pada alat hidang dengan benar dan tepat






SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN / MADRASAH ALIAH KEJURUAN
MATA PRAKTIKUM : BOGA DASAR
PROGRAM
KEAHLIAN
KOMPETENSI
KEAHLIAN
JUDUL JOB/JAM KELAS/SEM
PKK TATA BOGA LAYING TABLE CLOTH
LAYING
TC
(2 JAM)
TH C
(SEM 6)

3. D. Alat dan Bahan
1. Alat Laying Table Cloth

NAMA ALAT GAMBAR FUNGSI
1. Meja round table

 Meja di fungsikan
sebagai media untuk
meletakan alat hidang
dan digunakan untuk
tamu menikmati
hidangan makanan.
 Sebagai media untuk
melakukan laying table
cloth.
2. Chair

 Kursi digunakan untuk
tamu duduk, dalam
setingan table set up
jumlah kursi
menyesuaikan lebar
meja.
3. Molleton

 Molton adalah alas
meja yang terbuat dari
bahan kain, yang tebal,
lunak, dan lentur.
Molton di pasang
untuk alas meja
sebelum table cloth.
 Molton digungsikan
untuk meredam
gesekan pada alat
hiding yang di
gunakan, serta menjaga
meja agar kotoran tidak
langsung mengenai
meja
4. Table Cloth

 Table cloth atau taplak
meja makan dapat
dibuat dari bermacam-
macam bahan seperti
katun, satin, batik dan
sebagainya. Warna
taplak meja bermacam-
macam, tergantung
selera, warna cat,
karpet ruangan atau

4. selera pimpinan.
Namun untuk
keperluan state
banquet, jamuan
makan resmi
kenegaraan harus
dipergunakan taplak
meja yang bewarna
putih, boleh putih polos
atau putih bermotif
(warna motif harus
putih juga).
5. Skirting

 Table cloth atau taplak
meja makan dapat
dibuat dari bermacam-
macam bahan seperti
katun, satin, batik dan
sebagainya. Warna
taplak meja bermacam-
macam, tergantung
selera, warna cat,
karpet ruangan atau
selera pimpinan.
Namun untuk
keperluan state
banquet, jamuan
makan resmi
kenegaraan harus
dipergunakan taplak
meja yang bewarna
putih, boleh putih polos
atau putih bermotif
(warna motif harus
putih juga).
6. Table Mat / Slip
Cloth


 Adalah taplak meja
perorangan (satu
orang). Berfungsi
sebagai pengganti
taplak meja,
dipergunakan untuk
meja yang bagus dan
indah (ukiran).
Bentuknya ada yang
persegi empat panjang,
lonjong. Bahannya

5. terbuat dari plastik,
fornica, kain, anyaman
dan lainnya.
 Adalah taplak meja
penghias. Sering kali
diatas taplak meja
dipasang slip cloth
sesuai dengan dekorasi
ruangan. Slip cloth
sebaiknya berwarna,
misalnya kain batik.
Bila ada makanan yang
jatuh atau tumpah
diatas meja, maka slip
cloth yang akan kotor,
sedangkan taplak meja
tetap bersih sehingga
yang perlu diganti
hanyalah slip cloth.
7. Napkin

 Napkin atau serbet
makan adalah suatu
alat yang terbuat dari
kain katun atau
damask yang biasanya
digunakan pada saat
makan. Serbet makan
sebaiknya
menggunakan bahan
dan warna yang sama
dengan taplak meja.
Bentuk serbet adalah
bujur sangkar (segi
empat sama sisi).
8. Vas Bunga

 Vas bunga difungsikan
sebagai center piece
untuk menghias meja.
 Selain itu dapat
digunakan sebagai
patoak center untuk
menyusun alat hiding.

6. 9. Chair Cloth

 Biasanya dipakai pada
kursi – kursi hotel atau
restoran. Ukurannya
disesuaikan dengan
lebar sandaran kursi,
selain sebagai hiasan,
sarung ini juga
berfungsi sebagai
pelindung sandaran
kursi agar tidak cepat
kotor.

2. Bahan Laying Table Cloth
-

E. Keselamatan Kerja
Hal-hal yang perlu diperhatikan sebelum memasang taplak meja (laying a table cloth).
1. Meja beserta kursinya harus sudah diatur pada tempatnya.
2. Atas meja harus dibersihkan.
3. Meja harus dipasang pada tempat yang rata sehingga tidak bergoyang.
4. Pasanglah molleton (taplak yang tebal) diatasnya.

5. Letakkanlah taplak meja yang tidak terbuka (unfolded table cloth) secara memanjang
dan menyilang di atasnya.

7. 6. Ambillah lipatan paling atas yang terbalik (inverted) diantara ibu jari dan telunjuk serta
lipatan yang menyendiri antara telunjuk dari jari tengah. Lipatan paling bawah yang
menyendiri dibiarkan.
7. Angkatlah table cloth tersebut dan lemparkan lipatan paling bawah yang menyendiri
itu sampai ke ujung meja.

8. Lepaskan lipatan paling atas yang terbalik (inverted) yang terletak antara ibu jari dan
telunjuk serta tariklah lipatan yang menyendiri yang terletak diantara telunjuk dan jari
tengah secara perlahan-lahan ke arah kita (yang memasang taplak tersebut).
9. Goyangkan taplak meja tersebut secara pasti pada saat menariknya dan hal tersebut
akan lebih mudah membuka lipatan table cloth tersebut.

10. Jika sudah selesai memasang table cloth lalu dilanjutkan memasang skirting
mengelilingi meja.

8. 11. Setelah selesai memasang skirting lalu di lanjutkan memasang slip cloth.

12. Setelah selesai memasang slipcloth pasangkan napkin dan vas bunga.

13. Terakhir rapikan meja dan masukan kursi kedalam meja , kursi sebelumnya sudah
diberi chair cloth terlebih dahulu.

Tetapi pada meja yang panjang cara ini berbeda dimana harus dilakukan oleh dua orang.
1. Letakanlah table cloth itu pada salah satu dari ujung meja dan tepi dari cloth
menghadap ke bawah.
2. Bukalah taplak tersebut dan secara pasti berada pada tengah meja dan akhirnya
buanglah pada kedua ujungnya.
3. Tarik taplak tersebut kencang dengan mempergunakan kedua tangan.
4. Angkatlah taplak secara jalas pegang kuat-kuat dan bukalah lipatan tengah taplak itu.
5. Letakkan cloth diatas meja dengan lipatan tengah berada di tengah-tengah meja

9. Jenis dan ukuran meja yang terdapat di ruang makan adalah :
1. Square table (meja persegi empat) Meja ini mempunyai dua ukuran, yaitu :
a. 76 cm persegi untuk 2 orang
b. 1 m persegi untuk 4 orang.
2. Round table (meja yang bulat) Meja ini mempunyai dua ukuran, yaitu :
a. 1 m untuk 4 orang
b. 2,5 m untuk 8 orang
2. Rectangular table (meja persegi panjang) Meja ini mempunyai ukuran 137 cm x 76 cm
untuk 4 orang

Jenis-jenis meja diatas, biasanya dilengkapi dengan molleton (taplak meja yang tebal) dan table
cloth (taplak meja) yang cocok seperti :
1. Table cloth berukuran 137 cm x 137 cm untuk meja berukuran 76 cm
2
atau meja bulat
berdiameter 1 m.
2. Table cloth berukuran 183 cm x 183 cm untuk meja berukuran 1 m
2
atau meja bulat
dengan diameter 1,52 m.
3. Table cloth berukuran 183 x 137 cm untuk meja persegi empat dengan ukuran panjang
dan lebar 137 cm x 76 cm.

10. SUMBER :
https://www.restofocus.com/2015/02/fungsi-molton-dan-cara-menggunakannya.html
(diakses pada Kamis, 2 April 2020 pukul 16.02)
https://edukasitatahidang.blogspot.com/2016/04/jenis-dan-fungsi-peralatan-makan-
dan_17.html (diakses pada Kamis , 2 April 2020 pukul 16.37)
https://images.crateandbarrel.com/is/image/Crate/SateenEcruNapkinS15 (diakses pada
Kamis , 2 April 2020 pukul 16.51)
http://2.bp.blogspot.com/_gQbLhYQDz7U/TEp5SiRbUKI/AAAAAAAADLA/PzsjB
8XjQtc/s1600/vinegar.jpg (diakses pada Kamis , 2 April 2020 pukul 17.17)
https://ayorange.files.wordpress.com/2012/09/jeruk-nipis.jpg (diakses pada Kamis , 2
April 2020 pukul 17.35)
https://img.wonderhowto.com/img/34/33/63539846902438/0/why-you-should-use-
boiling-hot-water-for-faster-ice-cubes.w1456.jpg (diakses pada Kamis , 2 April 2020
pukul 18.00)