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Slide lipídios

1. Lipídeos: Estrutura e Função
Substâncias hidrofóbicas com baixa solubilidade em água e alta em solventes orgânicos.

2. Classificação Básica
Gorduras
Glicerídeos de ácidos saturados
Sólidas à temperatura ambiente
Origem animal
Óleos
Glicerídeos de ácidos insaturados
Líquidos à temperatura ambiente
Origem vegetal

3. Necessidades de Lipídios
Fonte energética
Maior reserva energética (máx
30% do VCT)
Ácidos graxos essenciais
Não produzidos pelo organismo
Armazenamento
Adipócitos: células
especializadas

4. Funções dos Lipídios
Reserva energética
Combustível celular
Proteção
Isolamento térmico e
impermeabilização
Estrutural
Membranas celulares
Hormonal
Esteroides e antioxidantes

5. Lipídeos Estruturais de Membrana
1
2
3
Glicerofosfolipídeos
Componentes da bicamada lipídica
Esfingolipídeos
Presentes em membranas celulares
Esteróis
Regulam fluidez da membrana

6. Ácidos Graxos
1
Definição
Ácidos carboxílicos de cadeia longa (>12C)
2
Características
Número par de carbonos (síntese via acetil-CoA)
3
Tipos
Saturados ou insaturados

7. Reações Químicas dos
Lipídios
Esterificação
Ácidos Graxos + Glicerol ³ Acilgliceróis
Saponificação
Ácido Graxo + Base ³ Sal (Sabão)
Hidrogenação
Ácido Graxo Insaturado + H¢ ³ Saturado

8. Estrutura dos Ácidos Graxos
Cadeia carbônica
C4 a C36, geralmente linear
Grupo funcional
Carboxila (COOH)
Nomenclatura
Baseada no número de carbonos e insaturações

9. Solubilidade dos Lipídios
Formação de micelas, bicamadas e lipossomos devido à natureza anfipática

10. Ponto de Fusão
Saturados
Maior ponto de fusão
Consistência sólida (cera)
Empacotamento molecular denso
Insaturados
Menor ponto de fusão
Consistência líquida (óleo)
Empacotamento molecular espaçado

11. Ácidos Graxos Ômega
Ômega-9
Ácido oléico (C18:1), óleos
vegetais
Ômega-6
Ácido linoléico (C18:2), sementes
oleaginosas
Ômega-3
Ácido linolênico (C18:3), peixes
de águas frias

12. Ácidos Graxos Essenciais
1
Ácido Linoléico
Ômega-6, precursor de eicosanóides
2
Ácido Linolênico
Ômega-3, fluidez da membrana
3
Ácido Araquidônico
Essencial na carência de linoléico

13. Triacilgliceróis
Estrutura
Glicerol + 3 ácidos graxos
Função
Principal reserva energética
Armazenamento
Adipócitos do tecido adiposo

14. Colesterol
1
Funções
Componente estrutural e precursor hormonal
2
Tipos
HDL (bom) e LDL (ruim)
3
Origem
Produzido no fígado e obtido na alimentação

15. Gorduras Trans
Formação
Hidrogenação de ácidos insaturados
Vantagens industriais
Maior vida de prateleira e melhor
textura
Riscos à saúde
Comportam-se como gorduras
saturadas
Regulamentação
Restrições ao uso em alimentos

16. Classificação dos Lipídios
Lipídios Simples
C, H e O
Glicerídeos
Ceras
Lipídios Complexos
C, H, O, N, P, S
Fosfolipídios
Cerebrosídios
Esteróides

17. Fosfolipídios
5-10%
Massa celular
Proporção na massa seca da
maioria das células
2
Camadas
Formam bicamada nas
membranas biológicas
3
Componentes
Ácidos graxos, ácido fosfórico e
aminoálcool

18. Referências
NELSON, D.L.; COX,
M.M.
Princípios de Bioquímica de
Lehninger. 7. ed. Porto Alegre:
Artmed, 2019.
MARZZOCO, A.;
TORRES, B.B.
Bioquímica Básica. 4. ed. Rio
de Janeiro: Guanabara
Koogan, 2015.
CHAMPE, P.C.; HARVEY, R.A.; FERRIER, D.R.
Bioquímica Ilustrada. 5. ed. Porto Alegre: Artmed, 2012.