matanza de aves

1. UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA PARACENTRAL DEPARTAMENTO DE CIENCIAS AGRONÓMICAS CATEDRATICO:DOC. PEDRO ALANZO PÉREZ BACHILLER: FRANCISCA JOHANA CRUZ SAN VICENTE , JUNIO DE 2012

2. En el estudio técnico se describirá y detallara los procesos de faena miento de Aves . Balance de Maquinarias ESTUDIO TÉCNICO

3. Balance de Maquinarias ESTUDIO TÉCNICO

4. FLUJO DE PROCESO DE FAENAMIENTO DE POLLOS

5. Esta actividad se realiza cuando el pollo ha cumplido su ciclo de crecimiento de 6-8 semanas y a llegado al peso promedio adecuado para su comercialización (2,05 kg/pollo) RECOLECCION DE AVES El proceso comienza cuando se captura el ave, se ajuntan las alas hacia el cuerpo de esta, con esto se evita que aletee y se produzcan lesiones o traumatismo

6. RECEPCIÓN O PERIODO DE ESPERA DE POLLOS La recepción consiste en la llegada de los pollos desde las granjas de producción hasta la planta de faenamiento. Los animales se descargan en e el momento que van a ser sacrificados, toda la planta de proceso tiene un muelle de descarga debe poseer colores tenues no debe a ver presencia de ruidos

7. COLGADO, MATANZA Y DESANGRADO Después de la espera, los pollos son llevados en las jaulas a la línea de matanza, ya sea automática, como se observa en la fig. tres o manual como en la fig. 4 en la primera los pollos se cuelgan en cada una de las pinzas y en la otra los pollos se introducen en conos de sacrificios hasta la cabeza y pescuezo salga el orificio. El proceso de matanza en una línea automática comienza con el aturdimiento del ave, mediante la aplicación de un shock eléctrico (8-12mA/20-30 V/8-10 s/pollos) cuando se sumerge la cabeza del ave en una solución de agua cloruro de sodio, el shock bloquea el sistema nervioso que provoca la disminución del ritmo cardiaco

8. En una línea manual, después de haber colocado las aves en los conos de matanza se espera hasta que la sangre se acumule en la cabeza de las aves

9. ESCALDADO Luego del sangrado, se procede al escaldado del pollo, esto se realiza con el objetivo de dilatar los folículos de la piel y permite en el siguiente proceso la extracción fácil de plumas

10. pelado Posteriormente a la operación de escaldado, los pollos en línea automática pasan por la sección de pelado como se observa en la figurara que en una cámara conformada por discos que llevan acoplados dedos de goma. El pelado en una línea manual o semiautomática se realiza por medio de un tambor de pelado el mismo que posee un eje central que facilita el movimiento giratorio, en la paredes y la base del tambor se encuentran acoplados dedos de goma o caucho; el tiempo de pelado es promedio de la centrifuga es de este tipo, se encuentra de 30 s/pollos al mercado oferta diversas capacidades de tanques o tambores en la fig. 8 se puede observar una peladora de tambor

11. Eviscerado Tanto en el proceso automático como manual se explica el eviscerado consiste en la extracción de las viseras o menudo de la cavidad gastrointestinal del ave.

12. En una línea automática se realizan los mismos procedimientos, con la diferencia que la extracción de viseras la realiza un garfio o tensor que luego del rajado se inserta hasta el fondo de la cavidad intestinal y arrastra las menudencias hacia el exterior

13. LAVADO O PRE ENFRIAMIENTO Una vez que el pollo ha sido faenado en una línea manual, pasa al pre bachiller o tanque de inmersión, que es un recipiente cilíndrico de acero inoxidable, el cual posee un eje central, que transmite el movimiento hacia aspas onduladas unidas al eje, la función principal del bachiller es realizar el lavado completo

14. ENFRIAMIENTO en esta etapa el pollo ya hidratado en una línea manual o automática pasa al bachiller por midió de la apertura de una computadora de conexión. el objetivo es enfriar radica en inhibir radical crecimiento bacteriano mediante la distribución de la temperatura

15. CLASIFICASION las aves se clasifican en función de varios parámetros, los principales son: peso y calidad (golpes, roturas de alas y piernas desprendimiento de piel y musculo, entre otros)

16. ENFUNDADO Y EMPAQUETADO El enfuñado se refiere a la inserción dela canal clasificada (con el paquete de menudencias si es pollo completo, o sin menudencias. El empaquetado se realiza en jabas plásticas de 35kg cada una con orificios en toda la superficie de sus lados, estas jabas antes de contener el producto son lavadas con agua clorada

17. Almacenamiento Se realiza en cuantos fríos a temperaturas de refrigeración si el pollo va ha ser almacenado por un tiempo corto días o en frezar industriales a temperaturas de tiempo (semanas o mese )

18. Empaquetado y distribución Ya estando empaquetado se etiqueta con la marca de dichas empresas se distribuye a los distintos puntos de venta

19. Gracias por su atención prestada pasen feliz día bendiciones