Materi-Ppt-Keamanan-Pangan-Siap-Saji.ppt

higiene santasi

10. Menggunakan tisue sekali pakai atau lap bersih untuk
mengerikan tangan
Menggunakan peralatan makan yang bersih
Tidak menyentuh secara langsung makanan yang tidak
terbungkus. Gunakan penjepit atau garpu yang bersih
Menjaga kebersihan saat makan dan minum, hindari
menumpahkan makanan/minuman
Mencegah agar makanan tidak tercemar

11. Menghindari bersin atau batuk ke arah makanan
Tidak memegang uang dan makanan secara
bergantian tanpa mencuci tangan
Memastikan sampah dibuang di tempat sampah yang
memiliki tutup
Menyimpan pangan sesuai suhu amanya (pangan
dingin disimpan pada suhu dingin, pangan panas
disimpan pada suhu panas)
Mencuci tangan hingga bersih misalnya sebelum dan
sesudah mengolah makanan, setelah dari toilet,setelah
bersin,batuk, sebelum dan setelah melayani pembeli

12. Pakaian Kerja
Pakaian kerja yang bersih menggunakan celemek,
topi/tutup kepala selama mengolah dan menyajikan
pangan
Memakai sarung tangan plastik dan masker dengan
benar
Melepaskan pakaian pelindung bila meninggalkan
ruang pengolahan dan penyajian misalnya ke toilet

13. Kesehatan Kerja dan Kebersihan Penjual Makanan
›Penjual harus sehat dan tidak menunjukkan gejala penyakit.
Bila ada yang sakit tidak boleh mengolah makanan
›Menjaga rambut tetap bersih, kuku pendek, jangan gunakan
cat kuku
›Perhiasan (anting,kalung,gelang,cincin) dan jam tangan
tidak boleh dipakai selama mengolah makanan
›Balut luka,bila mungkin gunakan plester berwarna terang

14. Perilaku/Kebiasaan Saat Mengolah Makanan
›Dilarang makan dan minum selama mengolah dan
menyajikan makanan
›Dilarang merokok dari ruang pengolahan dan penyajian
›Dilarang bersin dan batuk ke arah makanan
›Dilarang menyentuh bagian-bagian badan selama
mengolah dan menyajikan
›Dilarang meludah ketika mengolah dan menyajikan
makanan

16. Bahan makanan harus segar
Kondisi yang baik. Tolak kemasan yang rusak atau
kaleng yang penyok
Bebas benda asing seperti kaca,kerikil,rambut dll
Gunakan Bahan Tambahan Pangan (BTP) sesuai
takaran/sesuai petunjuk label pada kemasan

17. Simpan bahan makanan beku di freezer
Simpan bahan makanan dingin di chiller atau disimpan
dengan es
Simpan bahan makanan kering dalam wadah tertutup
seperti bumbu kering
Bila kemasan telah dibuka, pindahkan isinya ke wadah
bersih yang tertutup
Jauhi bahan makanan dari bahan kimia dan peralatan
kebersihan seperti sapu dan sikat

18. Periksa bahan makanan sebelum diolah ; periksa
kondisi dan tanggal kadarluasa
Mencuci daging dan sayur segar sebelum diolah
Menggunakan air yang memenuhi syarat air minum
Mencairkan bahan makanan beku dengan wadah
bersih dan tertutup sesuai kebutuhan
Menggunakan BTP (Bahan Tambahan Pangan) sesuai
petunjuk label/kemasan
Mencegah cemaran pada pengolahan makanan

19. Pengemasan Makanan :
Gunakan alat makan yang bersih dan baik
Jangan menggunakan plastik berwarna hitam untuk
mengemas/membungkus makanan. Gunakan plastik
khusus yang diperuntukan untuk bahan makanan
Jangan gunakan kertas bekas /koran untuk
membungkus makanan

20. Mencegah Cemaran Saat Pengolahan Bahan Makanan :
Mencuci tangan sebelum mengolah bahan makanan
Memakai topi/penutup kepala dn celemek selama
menyiapkan bahan makanan
Jauhi penyimpanan bahan kimia dari bahan makanan
Menutup bahan makanan sebelum digunakan
Mengurangi kontak tangan secara langsung dari
bahan makanan
 Memisahkan bahan makanan mentah dan matang

21. Jika makanan tidak dikemas, maka harus ditutup
Bahan makanan yang berisiko tinggi (masakan daging,
telur, ikan masakan berkuah,produk susu) harus
dipanaskan kembali dalam jangka waktu 2 jam bila
masih tersisa

22. Kemasan sekali pakai jangan digunakan kembali untuk
mengemas makanan
Untuk mengambil makanan yang tidak dikemas, harus
menggunakan alat bantu seperti
sendok,garpu,penjepit dll
Alat yang berbeda digunakan untuk setiap jenis
makanan seperti sendok sayur tidak digunakan untuk
mengambil gorengan
Peralatan makan harus dicuci dengan bersih

23. Sajikan makanan panas dalam keadaan panas seperti
soto. Sajikan makanan dingin dalam bentuk dingin
seperti es buah. Sajikan makanan beku dalam bentuk
beku seperti es krim
Kemasan makanan/botol dalam kondisi baik/tidak
penyok dan bersih

25. Pengendalian Hama/Serangga :
Hindari bahan makanan berserakan
Hindari air genang, segera bersihkan
Lakukan pembasmian hama secara berkala

26. Sanitasi Tempat Pengolahan :
Ruang pengolahan harus bersih
Meja pengolahan harus dibersihkan
Tempat pencucian makanan harus selalu dibersihkan
Sanitasi Peralatan Masak :
Peralatan dalam kondisi baik
Peralatan hrus tetap bersih
Gunakan deterjen mengangkat lemak
Gunakan bahan sanitasi utk membunuh kuman