Materi Proses Produk Halal (PPH) Pelatihan pendamping PPH

proses produk halal

1. halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH KemenagRI
Proses produkhalal (PPH)
PELATIHAN PENDAMPING PROSES PRODUK HALAL
Badan PenyelenggaraJaminanProdukHalal
Kementerian Agama RepublikIndonesia
2023

2. halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH KemenagRI
OUTLINE
KerangkaPrinsipDasar SistemJaminan
ProdukHalal (SJPH)
1
PPH2
PemeriksaanterhadapPPH3

3. halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH KemenagRI
Kerangkaprinsipdasar
SISTEM JAMINAN PRODUK
HALAL

4. halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH KemenagRI
Kerangkaprinsipdasar
1.Pendahuluan
2.Ruang Lingkup
3.Istillahdan Definisi
5. Kriteria
c. Proses Produk
Halal
b. Bahan
a. Komitmendan Tanggung
jawab
d. Produk
e. Pemantauandan
Evaluasi
6. InformasiTerdokumentasi
4. AsasSJPH
a.Perlindungan
b.Keadilan
c.Kepastianhukum
d.Akuntabilitasdan
Transparansi
e.Efektivitasdan
Efisiensi
f.Profesionalitas
g.Nilai tambahdan daya
saing

5. halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH KemenagRI
PROSES PRODUK HALAL
(PPH)

6. halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH KemenagRI
PROSES PRODUK HALAL
adalahrangkaiankegiatanuntukmenjaminkehalalanproduk
mencakuppenyediaanbahan, pengolahan, penyimpanan,
pengemasan, pendistribusian, penjualandan penyajianproduk.
•PrinsipDasar PPH
•KetentuanPPH
•ProsedurPPH
Lingkup

7. halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH KemenagRI
PRINSIP dasarPPH
•Perlakuanterhadapbahanhalal yang terdapat
pada daftar bahanuntukdiolahmenjadiproduk,
dipastikanmenggunakanfasilitas(lokasi, tempat
dan peralatan) terbebasdarinajisdan bahanyang
diharamkan.
•Memperhatikanaspek-aspeklain yang berpotensi
terjadinyakontaminasinajisdan bahanyang
diharamkanterhadapproses pengolahanproduk
dan fasilitas(termasukpotensikontaminasidari
hewandan manusia).
•Melaksanakanproses produkhalal dengan
menerapkanketentuanPPH yang terdapatdalam
manual SJPH (terlebihdahulutelahmenetapkan
prosedurPPH).
Lokasi
Tempat
Peralatan

8. halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH KemenagRI
PRINSIP dasarPPH
Pelakuusahawajibmemisahkanfasilitas
pengolahanantarayang halal denganyang
tidakhalal, mencakup:
•penampunganbahan
•penimbanganbahan
•pencampuranbahan
•pencetakanproduk
•pemasakanproduk, dan/atauproses lainnya
yang mempengaruhipengolahanproduk
tempat
Fasilitaslainnya
peralatan
Pelaksanaanpph

9. halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH KemenagRI
2.
Menjagasemuafasilitasproduksidan peralatan
dalamkeadaanbersih(bebasdarinajis) sebelumdan
sesudahdigunakanyang dibuktikandengan
hilangnyawarna, baudan rasa daripengotordan
bebasdaribabi.
1.
Ketentuanpph
Menjagalokasiusaha, tempatproduksidan alatyang
digunakanuntukproduksibersih, higienisdan tidak
terkontaminasidenganbahannajisataubahanyang
diharamkan.
Menjagaruangproduksitidak
terkontaminasidenganbahannajisatau
yang diharamkan.
3.

10. halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH KemenagRI
Apabilaterkenanajissedang(mutawassithah), yaitu
najisnyakotoranhewandan manusia, minuman
keras, bangkaihewanselainikan dan belalang, maka
caranyadenganmenggunakanair yang mengalir
hingganajisnyabenar-benarhilangataudengan
membasuhnyaatauistijmar(menggunakanbatu,
kayudan sejenisnya) dan dengancaralain.
a
Ketentuanpph
4. Melakukanpensucianataupenyamakanpada fasilitasproduksiyang digunakansecarabersamaanantaraprodukyang
disertifikasihalal denganprodukyang tidakdiajukansertifikasihalalnyasesuaisyariatIslam, yaitu:
Apabilaterkenanajisberat(mughallazah), maka
fasilitasproduksitidakbolehdigunakansecara
bersamaan(wajibterpisah).
b
c
Apabilaterkenanajisringan(mukhoffafah), yaitu
najisnyaurinbayilaki-lakiyang belumberumurdua
tahundan tidakmengonsumsiapapunselainair susu
ibu, makacaranyadicucidenganmenggunakanair
(dikucurdan direndam).
d
Jika disucikandenganmenggunakanair akan
merusakalatdan/atauproses produksinya, maka
dapatdisucikandenganselainair (bahanlain).

11. halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH KemenagRI
Ketentuanpph
Menyimpandan memeliharabukti:
a.Pelaksanaanproses produksi
b.Pelaksanaanketertelusuran
kehalalan
c.Penangananprodukyang tidak
sesuaikriteriahalal, dan
d.Peluncuran/penjualanproduk
5.
Menetapkantugaspenyeliahalal dalamPPH, yakni:
a.Memastikanproses produksiyang bersihdan bebasdaribahan
haram denganhanyamenggunakanbahanyang tercantumdalam
bahanhalal;
b.Secararutinmemeriksasaranatransportasibahandan produkyang
digunakanuntukmemastikandapatmenjagaintegritaskehalalan
produkhalal yang diangkutnya;
c.Memeriksadan memastikanketertelusurankehalalanmelalui:
•Tanggalkadaluarsaproduk, dibuktikandengancatatanpembelianatau
•Catatanpenjualanproduk, dibuktikandengancatatanpembelianbahan,
atau
•Catatanbahanyang tersedia, dibuktikandengancatatanpenggunaan
stokbahanterhadapresepdariproduk, atau
•Label kodeproduksi, dibuktikandengantanggaldan jam produksi.
6.

12. halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH KemenagRI
Ketentuanpph
d. Melakukanpenangananterhadapprodukyang tidakmemenuhikriteriahalal, dengan
ketentuanapabiladitemukanprodukyang tidakmemenuhikriteriahalal, makaprodukyang
dihasilkantidakakandijualkekonsumen. Selanjutnyaakandilakukanpenarikanatau
pemusnahan;
e. Memastikanbahwapeluncuran/penjualanprodukberlogohalal dilakukansetelahterbitsertifikat
halal.
6.

13. halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH KemenagRI
PROSEdurpph
ProsedurPelaksanaanPPH, antaralain:
PenyucianfasilitassesuaisyariatIslam
Pembelianbahan
Pemeriksaankedatanganbahan
Proses produksi
Penyimpananbahandan produk
Transportasibahandan produk
Pelakuusahawajibmemilikidan menerapkanprosedur
pelaksanaanPPH secaratertulisdan terdokumentasi
Merupakanlangkah-langkahyang dilakukanoleh pelakuusahauntuksetiaptahapandalamproses produkhalal
mulaidaripenyediaanbahan, pengolahan, penyimpanan, pengemasan, pendistribusian, penjualandan
penyajianproduk.

14. halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH KemenagRI
PEMERIKSAAN TERHADAP
PPH

15. halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH KemenagRI
PeMERIKSAAN
terhadappphDalammenilaiPPH, apakahmemenuhikriteriaSJPH atautidak, PendampingPPH dapatmelakukan
pemeriksaandi tempatproses produksiterhadap:
Fasilitas(Lokasi, tempatdan alatproses produksidan /atauperangkatlainnya); dipastikanapakahlokasiatautempatproses produksi/pabrikbersamaandengan
outletatautidak. Jika terpisah, makaPendampingPPH harusmelakukanpemeriksaanterhadapkeduanya.
Peralatandan perangkatlain yang digunakanuntukproses produksi; dipastikanperalatanyang digunakanmemenuhiketentuanPPH yang terdapatdalamSJPH.
Penyeliahalal; dipastikanapakahsudahmenerapkantanggungjawabsebagaipenyeliahalal sebagaimanaketentuanPPH yang terdapatdalamSJPH.
Kesesuaiantata carapembuatanprodukpada narasiPPH denganproses pembuatanprodukdi tempatproduksidan memperhatikankecocokanbahanyang
digunakandengandaftar bahanyang disampaikan
Pemeriksaanterhadap:

16. halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH KemenagRI
PeMERIKSAAN
terhadappph
Jika terdapatbahanyang diragukanyaitubahanyangumumnyatermasukkedalambahan
yang dikecualikandarikewajibanbersertifikathalal yang tercantumpada KMA 1360 tahun
2021, namunmasihadaperlakuan, tetapperludibuatkanpenjelasanproses produkhalal
denganmenuliskanpenjelasanproses daribahantersebut(KeteranganProses Bahan). Dalam
haliniPendampingPPH harusmelakukanpemeriksaanterhadapKeteranganProses Bahan
pada dokumendaftar bahan.

17. halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH KemenagRI
Ikan/hewanair yang diprosessecarafisiktanpaada
penambahanbahan
Bahannabatiyang diprosessecarafisiktanpaadanya
penambahanbahan
Contohbahan: Minyakatsiri, minyakkayumanis, tepungtapioka,
maizena, sagu, tepungberas, bihun, soun, rempahgiling( misal
bawangputihgiling, jahegiling, dll)
Contohketeranganproses bahan
Bahannabatiyang diprosesfermentasitanpaada
penambahanbahan
Ikan/hewanair yang diprosessecarafisikdenganadanya
penambahanbahantidakkritis
Contohbahan: tape sinkong, tempe, oncom
Contohbahan: ikan/hewanair keringdan ikan/hewanair beku
Contohbahan: ikan asin. Cumiasin, udangrebonasin

18. halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH KemenagRI
Berasaldariudangyang diprosessecarafermentasi
alamidenganpenambahangaram
Berasaldariindustrialkoholbukandariindustriminuman
keras
Contohketeranganproses bahan
Berasaldarimineral logamdan bahankimia
Berasaldaripolimerasasibahankimia
Contohbahan: kemasanplastikContohbahan: terasi
Contohbahan: etanol Contohbahan: kemasanalumuniumfoil

19. halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH KemenagRI
SIMULASI

20. halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH KemenagRI
KeteranganUsaha
Promosipenjualanproduk:
Kentangmustofayang
dibumbuidengan
bumbubaladopedas
manissegar dengan
level kepedasanyang
berbeda.
Tersediajuga terikacang
original ataupedas.
NarasiPembuatanProduk
CONTOH informasipph
Catatan:
PendampingPPH juga melakukanpengecekanterhadappembuatanbumbubaladopedasmanissegar denganberbagai
level kepedasandan pembuatanprodukterikacangoriginal ataupedas.
TempatProduksi
Alamat: GriyaDarmaga
Asri Blok C/13. Bogor
Outlet
Alamat: Jalan Soleh
Iskandar No 8, RT 05 RW
6. Bogor
•Kentangyang dibelidipasardicucidenganair sumurdan
ditiriskandenganmenggunakanwadahbambu;
•Kentangdipotong-potongdan diirissesuaiukuran
denganmenggunakanalatpemotongsederhana;
•Kentangyang sudahdiirissesuaiukurandicucidan
ditiriskandenganmenggunakanwadahbambu;
•Selanjutnyadigorengdenganmenggunakanwajanbesi;
•Setelahditiriskan, kentangmustofasiapdibumbuidan
selanjutnyadikemasdengankemasanplastik

21. halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH KemenagRI
JenisBahan Daftar Bahan KelompokBahan KecukupanDokumen
Bahan Kentang TidakDiragukan(BahanNabati) -
Teri kering TidakDiragukan(Ikan segar) SH/ProsesProdukHalal(contohPPH:teridiprosessecarafisik
tanpaadanyabahantambahanpangan)
Kacangtanah TidakDiragukan(BahanNabati) -
Bawangputih TidakDiragukan(BahanNabati) -
Cabe merahkeriting Tidak Diragukan (Bahan Nabati)-
Cabe merah TidakDiragukan(BahanNabati) -
Garam Diragukan SertifikatHalal
Penyedapmakanan Diragukan SertifikatHalal
Minyakgoreng merek“A” Diragukan SertifikatHalal
Minyakgoreng merek“B” Diragukan SertifikatHalal
Air sumur TidahDiragukan(Air Murni) -
Cleaning AgentSabuncucimerek“XYZ” Diragukan SertifikatHalal
Kemasan Kemasanplastikstanding pouch SH/ProsesProdukHalal(contoh:Berasaldaripolimerisasibahan
kimia)

22. halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH KemenagRI
Tahapanyang dilakukan:
Berdasarkandata
informasitempat
produksidan outlet,
narasipembuatan
produkdan daftar
bahan,PendampingPPH
dapatmelakukan
pemeriksaansebagai
berikut:
CONTOH PEMERIKSAAN PPH
PendampingPPH melakukanpemeriksaandi dualokasiyaitudi tempatproses produksi/pabrikyang beralamatdi GriyaDarmaga
Asri Blok C/13. Bogor danoutlet yang beralamatdiJalan SolehIskandar No 8, RT 05 RW 6. Bogor dan selanjutnya
melakukanpenilaianapakahtempatproduksidan outlet tersebutmemenuhiketentuanPPH atautidak.
penyeliahalal; dipastikanapakahsudahmenerapkantanggungjawabsebagaipenyeliahalal sebagaimanaketentuanPPH yang terdapat
dalamSJPH.
PendampingPPH mengidentifikasifasilitas/alatdan perangkatlain yang digunakanuntukproses produksi, kemudianmelakukan
pengamatanpenggunaannyasesuaialurpembuatanprodukdan ketersediaanbahanyang ada. Dan sinkronisasikanhasilpengamatan
tersebutdengandaftar bahanyang tersedia, kemudianmelakukanpenilaianterhadappemenuhanketentuanPPH sesuaiSJPH.

23. halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH KemenagRI
JenisBahan Daftar Bahan KelompokBahan KecukupanDokumen
Teri kering TidakDiragukan(Ikan segar)SH/ProsesProdukHalal(contohPPH:teridiprosessecarafisik
tanpaadanyabahantambahanpangan)
Kemasan Kemasanplastikstanding pouch SH/ProsesProdukHalal(contoh:Berasaldaripolimerisasi
bahankimia)
CONTOH PEMERIKSAAN PPH untuk
dokumenbahan
Berdasarkandata informasidaridaftar bahan, untukbahanterikeringdan kemasanplastikstaningpouch, jikatidakberSH,
makaperluditambahkanketeranganproses bahan.

24. halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH KemenagRI
KON
TAK
www.halal.go.id
[email protected]
[phone]

25. halal.indonesia bpjphkemenag www.halal.go.id Halal Indonesia-BPJPH KemenagRI
Terima kasih.
Illustrations made by https://undraw.co/illustrations