modul Pembersihan dan Sanitasi Peralatan produksi

Modul 4_Pembersihan dan Sanitasi Peralatan

1. PEMBERSIHAN DAN SANITASI PERALATAN PROGRAM PENYEHATAN LINGKUNGAN DINAS KESEHATAN KABUPATEN TANA TIDUNG TAHUN 2025

2. 100 31 46 8 75 0 45 0 69 0 68 0 74 0 21 0 3 52 100 0 17 11 100 0 20 0 100 0 244 247 194 191 191 191 45 38 39 3 58 50 51 19 192 0 0 199 237 235 Sub Materi Bahan pembersih dan sanitasi Tahapan pembersihan dan sanitasi peralatan Penyimpanan peralatan Pembersihan area permukaan kerja

3. 100 31 46 8 75 0 45 0 69 0 68 0 74 0 21 0 3 52 100 0 17 11 100 0 20 0 100 0 244 247 194 191 191 191 45 38 39 3 58 50 51 19 192 0 0 199 237 235 Bahan Pembersih dan Sanitasi Persyaratan : Bahan kimia yang digunakan adalah deterjen / sabun pembersih dan/ atau sanitizer khusus untuk peralatan yang kontak dengan makanan . Jika tidak sesuai , maka penjamah pangan harus menginformasikannya kepada pengelola . Penjamah pangan harus memastikan bahan kimia tersebut tara pangan ( food grade ). Informasi ini dapat diperoleh pada label bahan kimia .

4. 100 31 46 8 75 0 45 0 69 0 68 0 74 0 21 0 3 52 100 0 17 11 100 0 20 0 100 0 244 247 194 191 191 191 45 38 39 3 58 50 51 19 192 0 0 199 237 235 Persyaratan ( lanjutan ): Jika bahan kimia tidak memiliki label yang mudah dibaca atau tidak terdapat label identifikasi sama sekali , maka penjamah pangan harus langsung menginformasi hal tersebut kepada pengelola atau penanggung jawab area.

5. 100 31 46 8 75 0 45 0 69 0 68 0 74 0 21 0 3 52 100 0 17 11 100 0 20 0 100 0 244 247 194 191 191 191 45 38 39 3 58 50 51 19 192 0 0 199 237 235 Persyaratan ( lanjutan ): Penjamah pangan harus menggunakan bahan kimia sesuai dengan instruksi pabrik . Jika label instruksi tidak ada , maka penjamah wajib menanyakan hal tersebut kepada pengelola . Jika instruksi dalam bahasa yang tidak dimengerti , maka minta pengelola untuk memberikan pelatihan dalam hal penggunaan bahan kimia tersebut .

6. 100 31 46 8 75 0 45 0 69 0 68 0 74 0 21 0 3 52 100 0 17 11 100 0 20 0 100 0 244 247 194 191 191 191 45 38 39 3 58 50 51 19 192 0 0 199 237 235 Persyaratan ( lanjutan ): Penjamah pangan harus memastikan dosis / takaran bahan kimia sesuai dengan instruksi pabrik . Penjamah pangan harus memastikan penyimpanan bahan kimia sudah pada tempatnya . Penyimpanan bahan kimia harus pada area atau tempat dengan akses terbatas untuk menghindari penggunaan yang salah atau digunakan oleh pihak-pihak yang tidak bertanggung jawab yang dapat mencemari pangan . Penjamah pangan harus melaporkan kepada pengelola atau penanggung jawab area jika ditemukan ketidaksesuaian lainnya pada saat penggunaan bahan kimia tersebut .

7. 100 31 46 8 75 0 45 0 69 0 68 0 74 0 21 0 3 52 100 0 17 11 100 0 20 0 100 0 244 247 194 191 191 191 45 38 39 3 58 50 51 19 192 0 0 199 237 235 Tahapan Pembersihan dan Sanitasi Peralatan

8. 100 31 46 8 75 0 45 0 69 0 68 0 74 0 21 0 3 52 100 0 17 11 100 0 20 0 100 0 244 247 194 191 191 191 45 38 39 3 58 50 51 19 192 0 0 199 237 235 Penyimpanan Peralatan Penjamah pangan yang melakukan pembersihan dan sanitasi peralatan harus menyimpan peralatan dalam kondisi yang baik sehingga tidak terjadi kontaminasi silang kembali . Penyimpanan harus dilakukan tanpa menyentuh lantai atau disimpan di atas rak ( palet ). Jarak rak adalah 15 cm dari lantai , 5 cm dari dinding , dan 60 cm dari langit-langit . Penggunaan pallet dan rak atau kontainer yang tertutup lebih disarankan . Penjamah pangan harus membersihkan tempat penyimpanan peralatan minimal 1 bulan sekali . Laporkan kepada pengelola TPP jika tempat penyimpanan peralatan sudah dalam kondisi rusak atau tidak layak .

9. 100 31 46 8 75 0 45 0 69 0 68 0 74 0 21 0 3 52 100 0 17 11 100 0 20 0 100 0 244 247 194 191 191 191 45 38 39 3 58 50 51 19 192 0 0 199 237 235 Pembersihan Area Permukaan Kerja Selain peralatan , penjamah pangan harus selalu membersihkan area permukaan kerja secara rutin minimal sebelum dan setelah bekerja . Pembersihan dan sanitasi bisa dilakukan dengan menggunakan kain lap untuk menghilangkan kotoran pada permukaan kerja , dilakukan pembersihan menggunakan deterjen pembersih , dan kemudian disemprot dengan mengunakan sanitizer berbahan dasar alkohol 70%. Pastikan sisa-sisa kotoran yang jatuh ke lantai atau saluran pembuangan dibersihkan untuk menghindari datangnya vektor dan binatang pembawa penyakit .

10. 100 31 46 8 75 0 45 0 69 0 68 0 74 0 21 0 3 52 100 0 17 11 100 0 20 0 100 0 244 247 194 191 191 191 45 38 39 3 58 50 51 19 192 0 0 199 237 235 TERIMA KASIH