PEMBUATAN_WINE_DARI_BUAH_NAGA.pptx lengkap

Pembuatan wine

1. PEMBUATAN WINE DARI BUAH NAGA Disusun oleh: - Klotilde Manul (2024510023) - Yuliana Dinawati (2024510011) Fakultas Teknik – Prodi Teknik Kimia Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang, 2025

2. Latar Belakang • Buah naga cepat rusak pasca panen (umur simpan 7–10 hari) • Perlu pengolahan lanjutan → jadi wine • Wine: hasil fermentasi sari buah tinggi gula oleh ragi • Buah naga merah: kaya antioksidan, menarik warna & rasa • Penambahan gula penting: ideal 16°Brix

3. Rumusan Masalah 1. Pengaruh kadar gula terhadap kualitas wine? 2. Pengaruh lama fermentasi? 3. Kandungan alkohol, pH, rasa dibanding wine lain? 4. Karakteristik organoleptik favorit konsumen? 5. Stabilitas & daya simpan wine?

4. Tujuan Penelitian • Menilai pengaruh jenis buah naga • Menentukan parameter fermentasi optimal • Analisis kimia wine (pH, alkohol, gula, asam) • Uji daya simpan • Uji organoleptik: warna, aroma, rasa, kejernihan

5. Metode Penelitian • Jenis: Eksperimen • Lokasi: Rumah peneliti, April–Juli 2023 • Tahap: 1. Persiapan 2. Pembuatan 3. Evaluasi hasil

6. Alat & Bahan **Alat:** Blender, galon, kompor, saringan, dll **Bahan:** - Buah naga 1 kg - Air 3 L - Gula 500 gr - Ragi 11 gr

7. Tahap Pembuatan 1. Kupas & blender buah 2. Panaskan jus & simple syrup 3. Dinginkan → campur ragi 4. Masukkan ke galon + air lock 5. Fermentasi 14 hari

8. Jenis & Sumber Data • Kualitatif: wawancara, observasi • Kuantitatif: harga, skala sensorik • Primer: eksperimen & kuesioner • Sekunder: teori & literatur

9. Panelis & Instrumen • 30 panelis: - 10 terlatih (staf Bar) - 20 umum • Instrumen: - Observasi partisipan - Kuesioner Likert

10. Teknik Analisis Data • Kualitatif: Uji daya tahan • Kuantitatif: Uji organoleptik (interval 24) • Parameter: rasa, warna, tekstur, aroma

11. Hasil & Pembahasan • Wine = semi-liquid, warna merah menarik • Alkohol: 7–8% • Tekstur: 26 panelis beri nilai 5 • Warna: 22 panelis beri nilai 4–5 • Aroma: 20 panelis cukup sedap • Rasa: 14 panelis nilai 4

12. Uji Daya Tahan & Biaya • Stabil selama 1 bulan 2 minggu (suhu ruang) • Biaya: - Rp 109.200 untuk 7 botol - Rp 15.600 per botol

13. Kesimpulan • Wine buah naga layak dikonsumsi • Daya tahan ± 1 bulan 2 minggu • Harga terjangkau: Rp 15.600/botol

14. Saran • Gunakan buah naga merah • Optimalkan fermentasi (suhu, waktu, dosis ragi) • Uji gizi & keamanan • Kembangkan varian: rendah alkohol, sparkling • Libatkan lebih banyak panelis