PPT IKAN NUTRITION SCHOOL ABOUT IKAN .pdf

review materi perkuliahan

1. Ikan
By : Kelompok 3

2. Apa ituApa itu
ikanikan

3. Ikan merupakan salah satu jenis hasil perikanan.
Hasil perikanan adalah semua yang hidup di
lingkungan perairan baik laut, waduk, sungai,
kolam, tambak, dan perairan lain.
Ikan merupakan bahan makanan hewani sumber
protein.
Pengertian Ikan

4. K
o
m
posisi Ik
a
n
Faktor Biologis
Faktor luar
faktor yang berasal dari
jenis ikan itu sendiri yaitu
golongan atau jenis ikan,
jenis kelamin dan
umur
Faktor luar yaitu semua faktor
yang tidak
berasal dari ikan yaitu daerah
tempat hidup, musim dan jenis
makanan
yang tersedia
Komposisi daging ikan sangat
dipengaruhi oleh faktor biologis dan
faktor luar.

5. Kandungan Ikan
Protein
Lemak
Sedikit
karbohidrat
Vitamin
Garam
Mineral

6. Komponen terbesar didalam tubuh ikan adalah air yaitu 70-80%
dari total berat daging ikan yang dapat dimakan. Kadar air pada daging
ikan berbanding terbalik dengan kadar lemak, semakin tinggi kadar
airnya semakin rendah kadar lemaknya
Meskipun kandungan karbohidrat dan vitamin pada ikan sangat rendah, tetapi
pada ikan tersedia kedua komponen tersebut.Karbohidrat yang ada pada ikan
kebanyakan berbentuk polisakarida yaitu glikogen.sementara vitamin
yang terbanyak terdapat pada ikan adalah vitamin A dan D

7. Mutu Ikan
sebelum ikan disimpan harus
dibersihkan terlebih dahulu lalu
disimpan dengan suhu rendah
agar menjaga kesegaran ikan dan
ikan tidak mudah busuk. Suhu
rendah dimanfaatkan untuk
menghambat pertumbuhan dan
kegiatan mikroorganisme.
• Ikan segar tampak cerah,
terang, tidak berlendir, dan
mengkilat
2. Penampakan
dan bau
1. Kualitas
penyimpanan
3. Palatabilitas: adanya
flavor, tekstur dan
penampakan yang
normal
Kriteria mutu ikan adalah
sebagai berikut :
• Bau ikan segar yaitu segar
dan normal seperti keadaan
daerah asalnya

8. Olahan Ikan

9. a. Menggoreng
b. Memanggang
Proses pemasakan menggunakan
minyak yang cukup untuk
menggoreng kedua sisi ikan sampai
ikan tersebut berwarna coklat
keemasan.
Proses pemasakan dengan
membakar ikan, kadar protein
pada ikan bakar masih
terjaga sehingga saat
dikonsumsi tetap
terasa alami.
c. Merebus atau
Mengukus
• Merebus : memasak ikan dengan cara memanaskan
air atau kaldu hingga mendidih, lalu ikan dimasukkan
ke dalam air tersebut hingga matang.

• Mengukus : memasak ikan dengan menggunakan
uap panas yang berasal dari air mendidih

10. PASCA PANEN IKAN

11. Perubahan Pasca Panen
Setelah ikan mati (Pasca Mortem), daging ikan
mengalami berbagai perubahan pada beberapa tahap,
yaitu :
Pre Rigor Mortis Rigor Mortis Pasca Rigor Mortis

12. Penanganan Pasca Panen
Pendinginan
Pendinginan ikan bertujuan untuk
memperpanjang masa simpan
Pengalengan
Pengalengan ikan bertujuan untuk
menghindari pencemaran oleh
bakteri dari luar

13. KERUSAKAN IKAN
Kerusakan ikan disebabkan oleh cepatnya
masa rigor mortis yang terjadi setelah
ikan mati, sehingga daging ikan memiliki
pH akhir yang tinggi dan kadar
glikogennya rendah.
Kerusakan yang terjadi pada ikan dapat
ditangani dengan cara :
Memelihara ikan
tetap hidup Menurunkan suhu
ikan mati

14. PRODUK OLAHAN
IKAN
Tradisional Moderen
Ikan fermentasi
Ikan asin
Ikan asap
Ikan kaleng
Surimi

15. You
Thank
Do you have any
questions for me?